همه انواع اصول اولیه: دستور غذا با مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، بوقلمون و تاتار. طرز پخت آزو در قابلمه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آزو (دستور پخت به تفصیل در زیر توضیح داده خواهد شد) یک غذای سنتی تاتار است که از تکه‌های گوشت سرخ شده در تابه یا پخته شده در قابلمه تشکیل شده است که شامل مواد اضافی مختلف برای تشکیل یک سس خوشمزه و نسبتا تند است.

شایان ذکر است که در مناطق شرقی کشور ما چنین شامی منحصراً از گوشت بره درست می شود. با این حال، برای انواع ذائقه، متخصصان آشپزی مدرن اصول اولیه را تهیه می کنند که دستور پخت آن فقط شامل محصولات ساده و ادویه جات است، از مرغ، گوشت خوک یا گوشت گاو. برای اینکه شما بر اسرار غذاهای تاتاری مسلط شوید، گزینه های مختلفی را برای تهیه این غذای خوشمزه با جزئیات بیشتر در نظر خواهیم گرفت.

نحوه پخت آزو تاتار در قابلمه

برای تهیه چنین خوراکی، زنان خانه دار به گلدان های کوچکی از گل رس نیاز دارند. در آنها است که آزو تاتار به مدت 70 دقیقه در اجاق فرو می‌رود و شام را به خوشمزه‌ترین، خوش‌بوتر و رضایت‌بخش‌ترین غذا تبدیل می‌کند.

مواد لازم برای غذای شرقی

برای طبخ آزو به سبک تاتاری با سیب زمینی به: نیاز داریم

• بره چرب - 500 گرم؛
• غده سیب زمینی - 6 قطعه متوسط؛
• گوجه فرنگی شور - 3 عدد؛
• خیارشور - 2 عدد؛
• پیاز سفید - 1 عدد؛
• سیر - حبه بزرگ؛
• رب گوجه فرنگی تند - 2 قاشق بزرگ؛
• نخود فرنگی فلفل سیاه - 5 عدد؛
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن پیاز؛
• سبزیجات تازه - به مزه؛
• نمک سفره - به صلاحدید خود اضافه کنید.

تهیه غذا

قبل از اینکه یک غذای تاتاری درست کنید، باید تمام محصولات لازم را تهیه کنید. برای انجام این کار، باید گوشت را بشویید، آن را از لایه ها و رگه های سخت تمیز کنید و سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید. در مرحله بعد غده های سیب زمینی را پوست بگیرید و به مکعب های 1 تا 2 سانتی متری خرد کنید. همچنین لازم است خیارشور را خرد کرده و پس از جدا کردن پوست آن، خیارشور را له کنید.

برای معطر و خوش طعم شدن آزو در قابلمه، توصیه می شود پیاز را حلقه حلقه کرده و در تابه ای که با روغن آفتابگردان طعم دار شده است تفت دهید.

فرآیند شکل گیری و عملیات حرارتی ظرف

بعد از آماده شدن محصولات، باید گلدان های قسمتی (4-5 عدد) را بردارید و سپس به طور متناوب گوشت بره چرب، پیاز سرخ شده، خیار شور، غده سیب زمینی و سیر تازه را به صورت ورقه ای نازک در آن بریزید. در مرحله بعد، همه مواد باید نمک زده شوند تا مزه دار شوند.دانه‌های فلفل را اضافه کنید، گوجه‌فرنگی‌های نمکی بریزید، با رب گوجه‌فرنگی بپوشانید و کمی آب معمولی (در هر قابلمه 1/3 فنجان) بریزید. پس از آن باید سفالی را ببندید و به مدت 70 دقیقه در فر بسیار داغ قرار دهید.

این غذا روز بعد بهترین طعم را دارد. در واقع، در این مدت، سیب زمینی و گوشت بره در آبگوشت معطر خیس می شوند و آبدارتر و نرم تر می شوند.

دستور پخت آزو بوقلمون مرحله به مرحله

می توانید از هر قسمتی از پرنده برای این غذا استفاده کنید. در هر صورت، آزو درست شده خوشمزه خواهد شد و به عنوان مثال از گوشت خوک پرکالری نیست. به هر حال، همه می دانند که بوقلمون یک گوشت رژیمی و بسیار سالم است.

محصولات برای ظرف در تابه

دستور پخت آزو بوقلمون از مواد ساده و مقرون به صرفه استفاده می کند. و کدام یک را کمی بیشتر در نظر خواهیم گرفت:

• فیله بوقلمون - 700 گرم؛
• هویج بزرگ - 1 عدد؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - به صلاحدید خود اضافه کنید؛
• گوجه فرنگی تازه بزرگ - 1 عدد؛
• پیاز سفید - 1 عدد؛
• نمک یددار - به مزه؛
• فلفل آسیاب شده و رازک سونلی - همچنین به صلاحدید خود اضافه کنید.

روند تهیه محصولات لازم

برای درست کردن چنین غذای خوشمزه و مغذی باید گوشت بوقلمون را بشویید و سپس آن را از استخوان و پوست جدا کرده و به صورت تکه های نازک خرد کنید. پس از آن، شما باید یک گوجه فرنگی تازه را ریز خرد کنید، هویج را روی یک رنده بزرگ رنده کنید وپیاز را خرد کنید.

مواد سرخ کردنی و خورش

برای تهیه آزو، بهتر است از خورش عمیق استفاده کنید. لازم است روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید (حدود 1/3 لیوان روکشی) و کمی گرم کنید. در مرحله بعد، باید تمام گوشت ها را در ظرف ها بریزید و بدون درپوش به مدت نیم ساعت سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. پس از اینکه بوقلمون کمی نرم تر شد و رنگ آن تغییر کرد، همه سبزیجات قبلاً فرآوری شده باید در لایه ها روی آن قرار گیرند: هویج رنده شده، پیاز و گوجه فرنگی. همچنین، محصولات باید نمک، فلفل و چاشنی با ادویه جات ترشی جات باشد. در این ترکیب، ظرف را باید ببندید و 16 دقیقه بجوشانید. بعد از این مدت، آزو باید مخلوط شود و ربع ساعت دیگر بپزد. آن را گرم، ترجیحاً همراه با غذای جانبی مانند پاستا، برنج آب پز یا پوره سیب زمینی سرو کنید.

چگونه آزو گاو بپزیم؟

آزو گاو با خیار روی اجاق گاز در قابلمه پخته می شود. برای تهیه چنین ظرفی باید در دو مرحله باشد. و اینکه دقیقاً چگونه است، کمی بیشتر در نظر خواهیم گرفت.

مواد لازم برای یک غذای تاتاری

نیاز داریم:

• گوشت گاو چرب - 500 گرم؛
• خیار شور بزرگ - 3 عدد؛
• لامپ سفید - 2 عدد؛
• هویج بزرگ - 1 عدد؛
• آب جوشیده - 2 فنجان؛
• روغن گیاهی بی بو - برای سرخ کردن؛
• نمک دریا، فلفل قرمز و سیاه، گشنیز آسیاب شده - به طعم اضافه کنید؛
• خامه ترش چرب - 260 گرم؛
• سس گوجه فرنگی تند– 2 قاشق بزرگ.

تهیه غذا

تفاله گوشت گاو چرب جوان را باید شسته، به صورت چوب های نازک و بلند برش دهید، با تمام ادویه های لازم طعم دار کنید و به مدت یک ساعت تحت فشار نگه دارید. در این زمان، باید هویج را به صورت دایره ای، ترشی ها را به مکعب های کوچک و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید.

فرایند عملیات حرارتی

همانطور که در بالا ذکر شد، آزو گوشت گاو با خیار به صورت مرحله‌ای تهیه می‌شود. ابتدا باید سس را درست کنید. برای این کار خامه ترش چرب، رب گوجه فرنگی و آب معمولی را در قابلمه ای مخلوط کنید. سپس آنها را باید مخلوط کرد و به تدریج به جوش آورد. پس از آن باید خیارشورهای خرد شده را به سس اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

وقتی گوشت خوب خیس شد باید در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ شود و هویج و پیاز به آن اضافه شود. این مواد را بپزید تا قهوه ای طلایی شوند (حدود 16-18 دقیقه). سپس گوشت گاو را به همراه سبزیجات در یک قابلمه بریزید و بجوشانید تا کاملا بپزد (حدود 35 تا 42 دقیقه). می توانید غذای آماده را با هر مخلفاتی که دوست دارید سر میز سرو کنید.

اصول آشپزی از گوشت خوک بدون چربی

دستور پخت آزو گوشت خوک می تواند شامل مواد کاملاً متفاوتی باشد. امروز ما خوشمزه ترین و غیرمعمول ترین روش را بررسی خواهیم کرد که شامل استفاده از قارچ های تازه است.

مواد لازم

برای چنین غذای دلچسب و پرکالری، باید محصولات زیر را خریداری کنید:

• گوشت خوک بدون چربی - 500 گرم؛
• تازهقارچ - 4 قطعه بزرگ؛
• رب گوجه فرنگی تند - 2 قاشق بزرگ؛
• مایونز چرب - 2 قاشق بزرگ؛
• پیاز سفید - 1 سر بزرگ؛
• آب آشامیدنی - 2/3 فنجان؛
• نمک، فلفل و سبزی - به طعم اضافه کنید؛
• روغن آفتابگردان - کمی برای سرخ کردن.

فرآوری غذا

دستور پخت آزو گوشت خوک، که شامل استفاده از شامپینیون است، وقت آزاد بسیار کمی را از زنان خانه دار می گیرد. اما قبل از پردازش حرارتی همه مواد، آنها باید به خوبی آماده شوند. برای این کار، گوشت را بشویید و به مکعب های متوسط خرد کنید. در مرحله بعد، شما باید قارچ های تازه را به ورقه های نازک و پیازها را به صورت حلقه های نیمه برش دهید.

روند پخت اجاق گاز

برای درست کردن چنین شامی باید یک قابلمه بردارید و سپس تکه های گوشت خوک، پیاز سفید و قارچ تازه را داخل آن بریزید. همه این مواد را باید در روغن نباتی بدون اضافه کردن آب به مدت نیم ساعت سرخ کنید. در این زمان می توانید شروع به تهیه سس کنید. برای انجام این کار، سس مایونز چرب، رب گوجه فرنگی تند، آب آشامیدنی، و همچنین تمام ادویه ها و سبزی های خرد شده را در یک کاسه مخلوط کنید. بعد از سرخ شدن گوشت با سبزی باید با سس ریخته و روی آن را پوشانده و بیش از یک ربع خورش پز شود. چنین غذایی را می توانید با هر مخلفی یا همینطور به همراه نان گندم سرو کنید.

ساخت سینه مرغ اصلی

آزو از مرغ که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است بسیار لطیف و خوش طعم است. بهبرای تهیه چنین غذایی، باید تمام مواد لازم را از قبل خریداری کنید، که همیشه می توانید آن را در هر سوپرمارکت نزدیک پیدا کنید.

محصولات مورد نیاز

بنابراین، برای پختن آزو مرغ ما نیاز داریم:

• فیله مرغ - 750 گرم؛
• خیارشور - 200 گرم؛
• رب گوجه فرنگی تند - 3 قاشق بزرگ؛
• کشمش بدون هسته - 120 گرم؛
• آب ساده - یک لیوان;
• نمک، فلفل سیاه، شوید خشک، شکر گرانول - به طعم اضافه کنید؛
• روغن گیاهی بدون بو - برای سرخ کردن (70 میلی لیتر)؛
• سیب زمینی جوان کوچک - اختیاری.

آماده سازی مواد

قبل از عملیات حرارتی لازم است تمام مواد خریداری شده آماده شود. برای انجام این کار، باید سیب زمینی های کوچک جدید را بشویید و سپس آنها را درست با پوست به چهار قسمت برش دهید. سپس فیله مرغ را مکعبی خرد کنید، خیارشورها را خرد کنید و کشمش بدون هسته را با آب جوش بجوشانید.

آشپزی یک غذا

پس از فرآوری محصولات باید یک قابلمه بردارید و کمی روغن داخل آن بریزید و سیب زمینی ها را بچینید. سبزیجات را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. در مرحله بعد، باید سینه های مرغ را در یک قابلمه بریزید و آنها را بیش از 20 دقیقه در روغن بپزید. پس از آن، باید رب گوجه فرنگی تند، خیار شور، ادویه جات ترشی جات، کشمش بدون هسته و سیب زمینی سرخ شده قبلی را به گوشت اضافه کنید. همه مواد را باید با یک لیوان آب ریخته و در آن را ببندید و حدود یک ربع بجوشانید. در این مدت محصولات نرم و نرم می شوندرایحه ادویه ها را جذب می کند. آزو مرغ را همراه با سیب زمینی روی میز سرو کنید، ترجیحا فقط داغ، همراه با نان تازه تاتار.