نان در خانه: دستور العمل ها و رازهای آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نان خانگی که می توان آن را با انواع دستور پخت تهیه کرد، یکی از خوشمزه ترین غذاها به حساب می آید. ترکیب آن به شما این امکان را می دهد که منو را متنوع کنید، از جمله مواد غیر معمول و سالم در طول پخت و پز. نان خوشمزه و خانگی تبدیل به یک غذای خاص می شود، خانه شما را با عطر خود پر می کند و فضای بی نظیری از دنج و راحتی ایجاد می کند.

آرد برای آشپزی

برای کسانی که تازه شروع به تمرین این تجارت جالب و لذت بخش کرده اند، گزینه های سریع و آسان زیادی وجود دارد. برای کسانی که قبلاً تجربه این نوع پخت و پز را دارند و می توانند ترکیبات معمول را متنوع کنند، ما اجزایی را ارائه می دهیم که از نظر طعم و درجه مفید بودن شگفت انگیز هستند.

با این حال، ترکیب اصلی خمیر نان خانگی شامل تعدادی از محصولات است که تقریباً همیشه مورد استفاده قرار می گیرند، از جمله آرد. این جزء اصلی هر آزمون است.

می توان از هر آردی برای پخت استفاده کرد: گندم، ذرت، چاودار، گندم سیاه، جو، جو دوسر یا مخلوطی از انواع و آسیاب. انواع مختلف این ماده به شما این امکان را می دهد که طعم های مختلف را دریافت کنید، درجه ارزش را از نظر محصول نهایی افزایش دهید.

مخمر و خمیر مایه

مخمر یک عنصر ضروری در اکثر دستور العمل های نان است. در خانه، پخت این محصول اغلب با آنها انجام می شود، زیرا با کمک آنها خمیر بلند می شود، محصول نهایی شکوه و تخلخل لازم را به دست می آورد. مخمر می تواند خشک یا تازه باشد، انتخاب به ترجیحات مهماندار و نتیجه مورد انتظار بستگی دارد.

گزینه های خمیر ترش بسیار متنوع هستند. ممکن است بیش از صد مورد وجود داشته باشد، آنها در نوع محصول اصلی، ترکیب مواد اضافی متفاوت هستند.

مثلاً موادی مانند کفیر، جو، ماءالشعیر، کشمش، رازک و گندم بیشترین کاربرد را در تهیه این محصول داشته اند. نان خمیر مایه پخته شده خانگی عطر و بوی بدی پیدا می کند، فعالیت حیاتی مخمر فعال می شود، ویتامین ها و مواد مغذی حفظ می شود.

نان خانگی با نان فروشگاهی بسیار متفاوت است زیرا طعم عالی دارد، سالم است و عطر وسوسه انگیزی دارد که ماندگاری دارد.

رازهای آشپزی

فرآیند تهیه شیرینی های معطر، خمیر مایه و خمیر نان در خانه دارای ویژگی های متعددی است، بنابراین دستور العمل ها وروش های پخت بسته به گزینه انتخابی.

گاهی اوقات سرآشپزهای حرفه ای رازهایی را به اشتراک می گذارند که به شما امکان می دهد نان را سریعتر در خانه درست کنید. تعداد نسبتا کمی از آنها وجود دارد، اما پیروی از آنها باعث صرفه جویی در زمان، نزدیک شدن صحیح به فرآیند انتخاب نوع خمیر مایه، روش پخت و حفظ محصول نهایی می شود.

در ادامه، چند راز در مورد طرز تهیه نان در خانه را که توانستیم از استادان پخت به دست آوریم، با شما در میان بگذاریم.

راز 1: خمیر پختن

هر نوع خمیری باید کاملاً طبق دستور العمل انتخاب شده تهیه شود. آنچه برای یک گزینه آشپزی مناسب است ممکن است برای دیگری مرتبط نباشد، بنابراین توصیه می شود ظرافت های کاربردی را به صورت جداگانه انتخاب کنید.

وظیفه اصلی هنگام پخت نان در خانه این است که محصولی شاداب، جذاب و اشتهاآور به دست آورید. این را می توان با رعایت قوانین هنگام تهیه خمیر به دست آورد:

• قوام باید متراکم باشد؛
• خمیر نباید در حین ورز دادن نهایی به دست بچسبد؛
• اگر با پیروی از دستورالعمل های مرحله به مرحله، خمیر همچنان غیر کشسان است و به دست می چسبد، باید به اندازه نیاز خمیر آرد اضافه کنید.

قوانین فوق ظاهر محصول نهایی و طعم آن را بهبود می بخشد.

راز 2: آمادگی آزمون

برای بهبود خوش طعمی نان خانگی در فر و همچنین افزایشدر طول مدت نگهداری آن، متخصصان توصیه می کنند قبل از شروع پخت، اجازه دهید خمیر مدتی بماند.

در قالبی که با حوله پوشانده شده است، خمیر تمام شده "استراحت" می شود، با اکسیژن اشباع می شود، که محصول را باشکوه تر و اشتها آورتر می کند. زمان ماندن خمیر تمام شده ممکن است متفاوت باشد - به طور متوسط پانزده دقیقه است، پس از آن فرم در فر از قبل گرم شده قرار می گیرد.

راز 3: بپزید و تازه بمانید

از آنجایی که خمیر تمام شده از نظر قوام کاملاً متراکم است، برای پخت یکنواخت تر آن، توصیه می شود فر را کاملاً گرم کنید و حتی به شکلی که نان در آن پخته می شود. این کار به جلوگیری از نواحی نیم پز و توده های خام خمیر در نان تمام شده کمک می کند.

یکی از ویژگی های جذاب نان تازه تهیه شده را باید پوسته ترد قرمز در نظر گرفت. و برای به دست آوردن آن هنگام تهیه نان در خانه در فر، باید نان تمام شده را برای مدتی (حدود 15 دقیقه) در دستگاه خاموش، اما هنوز داغ نگه دارید.

برای تازه نگه داشتن نان تمام شده برای مدت طولانی و جلوگیری از خشک شدن زودرس آن، متخصصان توصیه می کنند پس از خارج کردن نان از فر، به آرامی آن را با آب بپاشید و با یک حوله تمیز بپوشانید.

مواد خمیر کلاسیک

می توان به آشپزهای مبتدی روشی را برای طرز تهیه نان در خانه توصیه کرد، که ساده ترین کار است، نهنیاز به مهارت های خاص ورز دادن خمیر دارد و در عین حال نتیجه عالی می دهد - نان کرکی با پوسته طلایی، بسیار خوشمزه تر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود.

برای تهیه آن به محصولات زیر نیاز دارید:

• شکر شل - چهار قاشق غذاخوری؛
• آرد - 4 لیوان کامل 250 میلی لیتری؛
• مخمر (ترجیحاً خشک) - 2 قاشق چایخوری؛
• آب فیلتر شده - دو لیوان؛
• نمک سفره - دو قاشق غذاخوری

ساخت نان آسان

به طور کلی، روند پخت نان برای همه دستور العمل ها مشابه است و ممکن است فقط در مدت زمان برخی از مراحل متفاوت باشد. پختن نان در خانه طبق این دستور ساده ترین تکنیک است و به آشپزهای تازه کار این امکان را می دهد تا قدرت خود را آزمایش کنند و تجربه کسب کنند.

توالی اقدامات به شرح زیر است:

1. آب ابتدا گرم می شود سپس شکر و مخمر در آن حل می شود.
2. پس از دم كردن محلول تمام شده به مدت پانزده دقيقه، آن را كاملاً مخلوط كرده، صاف كرده، نمك و آرد را كه از قبل الك كرده بودند، اضافه مي كنند. یک خمیر غلیظ و چسبناک از اجزای ذکر شده ورز داده می شود که به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق باقی می ماند.
3. فر را با دمای 30 درجه سانتیگراد گرم می کنیم، ظرفی با خمیر درب بسته داخل آن می گذاریم. مدت زمان ماندن خمیر تمام شده در فر تا سه برابر شدن اندازه آن (حدود 2 ساعت) تعیین می شود.
4. حالا قالب را در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار میدهیم و به مدت 10-17 دقیقه میپزیم سپس دما را کم میکنیم.تا 180 درجه سانتیگراد، و این روند برای 30 دقیقه دیگر ادامه می یابد.

نان تمام شده را پس از خاموش کردن مدتی در فر می گذارند، سپس نان را بیرون می آورند، با یک حوله تمیز می پوشانند و اجازه می دهند تا خنک شود.

نان چاودار با سیر

متخصصان پیشنهاد می کنند از تکنیک های اصلی برای پخت در خانه استفاده کنید. دستور پخت نان چاودار را می توان با افزودن سیر به آن متنوع کرد که طعم خاصی می بخشد و نان معمولی را به یک تزئین سفره واقعی و یک میان وعده اصلی تبدیل می کند.

اجزای آزمون باید به صورت زیر در نظر گرفته شوند:

• آرد چاودار - 300 گرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.;
• آب و آرد گندم - هر کدام 400 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر قهوه ای یا سفید - 3 قاشق چایخوری؛
• سیر بسته به ترجیح - 5-8 حبه؛
• مخمر (ترجیحاً خشک) - 2 قاشق چایخوری

اگر می خواهید نان را در خانه بدون خمیر مایه درست کنید، پخت طبق این دستور بهترین است.

فرآیند ساخت این محصول نیز ساده است و می توان آن را با روش پخت ساده ای که قبلا توضیح داده شد درست کرد، اما با کمی تنظیمات: سیر را خرد کرده و به آرد الک شده اضافه می کنند و زمان پخت را به 35 می رساند. -45 دقیقه.

نان بدون مخمر روی کفیر

عدم وجود مخمر در دستور غذا، نان تمام شده را مفیدتر می کند، در حالی که درجه تخلخل خرده نان کاهش نمی یابد، طعم لطیف باقی می ماند. برای بهبود پخت چنین نانی، در این فرآیند توصیه می شودپختن آن چند برش روی پوسته ایجاد کنید.

دستور غذا شامل مواد زیر است:

• آرد گندم درجه یک یا بالاتر - 500 گرم؛
• شکر و نمک - هر کدام 2 قاشق غذاخوری؛
• کفیر با چربی متوسط - 150 میلی لیتر؛
• آب فیلتر شده - 210 میلی لیتر.

روند تهیه نان در خانه به این صورت است:

1. 85 گرم آرد و شکر را به کفیر اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
2. ترکیب به مدت یک روز زیر فیلم چسبنده باقی می ماند.
3. پس از آن خمیر مایه و نمک به دست آمده را به آرد از قبل الک شده اضافه کنید و با دست کاملاً مخلوط کنید.
4. قالب را با کره چرب کنید، آرد پاشی کنید و خمیر به دست آمده را پهن کنید.
5. روی آن یک ورقه پخت قرار دهید که هم روغن زده شده است.
6. خمیر به شکل نان در می آید و روی آن را با پارچه ای پوشانده و در فر سرد قرار می دهیم.
7. بعد از 3.5 ساعت دوباره خمیر را کاملا ورز داده و به شکل نان در می آوریم و به مدت 25 دقیقه دیگر در فر سرد می گذاریم.
8. حالا فر با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم شده، نان به مدت 17-20 دقیقه پخته می شود، سپس دما به 180 درجه سانتیگراد کاهش می یابد و پخت 30 دقیقه دیگر ادامه می یابد.
9. بعد، پوسته رویی برداشته می شود، محصول نهایی به مدت 11 دقیقه دیگر در فر خاموش می ماند.

نان سفید با خمیر مایه

پخت نان سفید خمیر ترش خانگی از تکنیک مشابهی پیروی می کند، اما بسته به میل سرآشپز ممکن است دستور پخت کمی متفاوت باشد: ممکن است وجود داشته باشد.اجزای افزوده شده که طعم غذای نهایی را بهبود می بخشد و ارزش بیولوژیکی آن را افزایش می دهد.

این است:

• کشمش;
• تاریخ;
• هرس;
• آجیل (بادام زمینی، گردو - له شده و به خمیر اضافه شده)؛
• دانه (کتانی، کنجد، آفتابگردان، کدو تنبل).

خمیر ترش برای مدت طولانی به عنوان سالم ترین گزینه نان در نظر گرفته می شود زیرا از مخمری استفاده نمی کند که می تواند میکرو فلور روده را مختل کند.

یکی از ویژگی های این دستور پخت نان خانگی آسان بودن خمیر مایه است: فقط به آرد گندم و آب نیاز دارد.

مواد لازم برای پخت:

• آب - 300 گرم؛
• آرد گندم - 500 گرم؛
• آرد سبوس دار از هر نوعی - 150 گرم؛
• نمک و شکر - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان تصفیه شده.

توالی اقدامات:

1. آب (50 میلی لیتر) باید گرم شود، در یک کاسه عمیق بریزید. آرد (150 گرم) را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. خمیر مایه به دست آمده را در ظرف پلاستیکی ریخته و روی آن را با فیلم چسبناک پوشانده و به مدت 3 روز در حرارت قرار می دهیم.
2. بعد از گذشت زمان، فیلم را بردارید، لایه رویی مایه را دور بریزید: فقط قسمت وسط آن استفاده می شود. دوباره به همان حجم آرد و آب به خمیر اضافه می شود. پس از ورز دادن، جرم را به مدت 12 ساعت گرم می گذاریم.
3. بعد قسمت رویی خمیر را برداشته، دوباره همان مواد را به همان مقدار به آن اضافه می کنند، خمیر را ورز می دهیم و یک ساعت گرم می گذاریم.
4. اکنوناجزای باقی مانده اضافه می شوند. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم می کنند که از آن نان های مستطیلی مانند باگت تشکیل می شود و برای پخت بهتر روی سطح آنها برش هایی ایجاد می شود.

نان روی کاغذ روغنی به مدت 15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد و سپس 35-45 دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد پخته می شود.

نان بورودینو

تهیه چنین محصولی در خانه بسیار دشوار است، بنابراین افراد مبتدی به آمادگی عملی نیاز دارند.

برای شروع، خمیر مایه چاودار را آماده کنید:

1. چهار قاشق غذاخوری. ل آب را تا 50 درجه سانتیگراد گرم کنید و به همان مقدار آرد چاودار اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. مخلوط را به مدت 24 ساعت گرم بگذارید.
2. سپس دو قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب گرم، هم بزنید و بگذارید 3-4 روز گرم بماند، با گاز پانسمان پوشانده شود. صبح و عصر هم بزنید.
3. پس از به دست آمدن بوی مطبوع خمیر مایه آماده است.

برای تهیه نان بورودینو در خانه، باید مصرف کنید:

• مالت تخمیر شده - 25 گرم؛
• آرد چاودار الک شده - 75 گرم؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• آب فیلتر شده - 250 میلی لیتر.

مواد لازم برای تست:

• گشنیز برای پاشیدن - 10 گرم؛
• آرد گندم - 75 گرم؛
• ملاس - 20 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب تصفیه شده - 55 میلی لیتر؛
• آرد چاودار - 250 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• خمیر مایه قبلی - 155 گرم

توالی اقدامات برای تهیه نان بورودینو در خانه تقریباً همان چیزی است که برای سفید توضیح داده شده است.از نان تنها چیزی که اضافه می شود، گرفتن برگ چای است: آرد را با گشنیز و مالت مخلوط کرده، با آب جوش می ریزند و می گذارند، بپیچند، به مدت دو ساعت در گرما.

به غیر از برگ چای، آب، شکر، نمک و ملاس، خمیر را ورز دهید و به مدت سه ساعت و نیم روی آن را ببندید. سپس چند ساعت دیگر در قالب چرب شده قرار می دهیم.

قبل از پخت، روی قالب را گشنیز بپاشید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس دما را 20 درجه سانتیگراد کاهش داده و یک ساعت دیگر به پخت محصول ادامه می‌دهد.

نان تمام شده را بیرون می آوریم و با پارچه ای می پوشانیم تا خنک شود. محصول خوشمزه آماده است!