شراب نان. تفاوت ودکا و شراب نان چیست؟ شراب نان در خانه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برای بسیاری از روس‌های امروزی و حتی بیشتر از آن برای خارجی‌ها، کلمه "polugar" معنایی ندارد. به همین دلیل است که برخی نام این نوشیدنی احیا شده را یک ترفند بازاریابی می‌دانند، زیرا هر شش ماه یکبار چند نوشیدنی الکلی قوی جدید در قفسه‌ها ظاهر می‌شود. در واقع، پولوگار جد فراموش شده الکل روسی است، این چیزی نیست جز شراب نان، که تولید آن در روسیه بسیار زودتر از ودکای آشنا آغاز شد.

کمی از تاریخ

ودکا مخلوطی از الکل و آب تصفیه شده است. در روسیه، تنها در پایان قرن نوزدهم ظاهر شد. چه چیزی قبلاً در روسیه استفاده می شد؟ شراب نان نوشیدنی قوی اصلی بود. آنها آن را از مکعب های تقطیر معمولی به دست آوردند، همانطور که، با این حال، تمام دنیا هنوز این کار را انجام می دهند. تنها تفاوت در مواد اولیه بود.

همه از ثروتمندان نوشیدنی می رانند. در فرانسه، ایتالیا، اسپانیا انگور است، در آلمان گندم بیشتر استفاده می شود، در انگلستان جو است. روسیه همیشه از نظر چاودار غنی بوده است، بنابراین از آن شراب نان درست می کردند. روند تولید تفاوت چندانی با معمول نداشتمهتاب یا تولید ویسکی با قدرت بلوط در اسکاتلند. اگر اولین ذکرها را باور دارید، ویسکی اسکاتلندی قبلاً در سال 1494 بود. یک راهبایی خاص درخواستی را به پادشاه جیمز فرستاد تا جو را برای تولید یک نوشیدنی قوی اختصاص دهد، سپس آن را "آب زندگی" - "آکوا ویتا" نامیدند.

در روسیه، اولین نوشیدنی های الکلی قوی در کتاب ماتوی میخوفسکی قطبی در سال 1517 ذکر شده است. او توضیح می دهد که در مسکوی ساکنان، با تقطیر عسل و غلات، "مایع سوزان" درست می کنند که آنها را در یخبندان های شدید گرم می کند. خود روسها این نان مایع را شراب (به دلیل طرز تهیه) نامیدند.

وودکا به چه می گفتند؟

ودکا را شراب نان می گفتند که در چند مرحله تصفیه می شد و ادویه ها و گیاهان مختلف به آن اضافه می شد. از نقطه نظر مدرن، این یک تنتور است. و انواع مختلفی از آن وجود داشت.

گاهی اوقات ودکای بدون افزودنی وجود داشت، فقط شراب تقطیر می شد و در یک مکعب ودکا نیز تصفیه می شد. این نوشیدنی بسیار گران بود، فقط افراد ثروتمند می نوشیدند، آنها شراب نان را می شناسند. ودکا تنها 5 درصد از کل مشروبات الکلی در کشور را تشکیل می دهد. فرآیندهای تقطیر و ساخت ودکا از شراب در آن زمان مالیات متفاوتی داشتند، آنها دو فرآیند کاملاً متفاوت بودند.

تنها در سال 1936، ودکا در روسیه شروع به ترکیب متفاوتی کرد. به مخلوطی رایج از الکل تصحیح شده با آب تصفیه شده تبدیل شده است. تمام بطری ها با قدرت 40٪ شروع به مهر زدن برچسب "ودکا" کردند.

شراب نان - پولوگار

برای مدت طولانی پولوگار با کیفیت ترین ومشروب محبوب شراب بسیار قوی است - 38.5٪، طعم چاودار بی نظیری دارد. تا سال 1895، پولوگار به عنوان نمادی از کیفیت محصولات الکلی در نظر گرفته می شد، زیرا قدرت آن به شدت کنترل می شد.

نیکلاس اول حتی در سال 1842 فرمانی صادر کرد که بر اساس آن پولوگار به روش خاصی بررسی می شد، یعنی با آنیل کردن. چگونه اتفاق افتاد؟ شراب دانه معمولی می تواند از 38 تا 50 درجه استحکام داشته باشد، در حالی که پولوگار به شدت 38.5٪ نگه داشته می شود. در آن زمان سنج الکل وجود نداشت.

روال تنظیم شده به شرح زیر بود: شراب را در یک آنیل مسی ریخته و با استفاده از فناوری خاصی آتش زدند. پولوگار قرار بود دقیقا نصفش بسوزه. نام آن از اینجا آمده است - شراب نیمه تزئین شده. دو "لیوان" ریخته شده سوختند و در یک "لیوان" ادغام شدند. هنجار بود. بعداً وقتی الکلومترها ظاهر شدند، توانستیم بفهمیم که در نیم آتش چند درجه است، معلوم شد 38-39 بوده، اما نه 40.

40 درجه از کجا آمد؟

بسیاری متقاعد شده اند که مندلیف شروع به رقیق کردن الکل تا نقطه چهل درجه کرد. در واقع این نوآوری توسط وزیر دارایی آن زمان، ریترن ارائه شد. این کار برای تسهیل کار مسئولان انجام شد. پس از معرفی مالیات های غیر مستقیم در سال 1863، آنها به طرز دردناکی مقادیر مالیات را کسر کردند و در 38 ضرب کردند. وزیر دستور داد که قدرت شراب نان 40 درجه باشد. در آن زمان، سنج‌های الکل از قبل کاملاً استفاده می‌شد و فناوری «سوزاندن» نامربوط شد.

در سال 1895 در روسیه، پس از معرفی انحصار دولتی در الکل اتیلیک تصحیح شده،تولید پولوگار ممنوع شد. ودکا شروع به تولید کرد. به تدریج دستور تهیه شراب نان فراموش شد و اخیراً بازار روسیه شروع به ارائه این نوشیدنی منحصر به فرد باستانی کرد.

انواع پولوگار

در ابتدا فقط سه نوع پولوگار وارد بازار مدرن روسیه شد: مالت، گندم و چاودار. اکنون انواع جدیدی به تولید رسیده است: "سیر-فلفل"، "چودار-گندم"، "عسل-فلفل". این نوشیدنی های جدید کمی ارزان تر هستند زیرا سفیده تخم مرغ فیلتر نشده اند. برای عموم مردم، آنها کاملا مقرون به صرفه هستند. پولوگار کلاسیک بسیار گران‌تر است و گزینه‌های جدید برای اولین آشنایی کاملاً مناسب هستند.

تفاوت پولوگار و ودکا چیست

برای ودکا، الکل خالص گرفته می شود که در ستون های تقطیر ساخته می شود. از نظر شیمیایی کاملاً خالص است، هیچ بو و بوی اضافی ندارد. برای تهیه پولوگار از شراب نان استفاده می شود. تقطیر سنتی طعم مواد خام را از بین نمی برد. پولوگار عطری غنی و روشن از نان دارد. طعم نوشیدنی با هیچ چیز قابل مقایسه نیست. تا حدودی فقط می توان آن را با ویسکی اسکاتلندی مقایسه کرد. پولوگار مانند ودکا نوشیده نمی شود. اگر بهتر است ودکا را در یک لقمه بنوشید، پولوگار را باید جرعه جرعه میل کنید تا بهتر بتوانید طعم و عطر درخشان و منحصر به فرد نوشیدنی را احساس کنید.

دستورالعمل شراب نان. مراحل اساسی

تقطیر چاودار برای تهیه پولوگار مورد نیاز است. برای له کردن، چاودار منتخب را می گیرند، درشت آسیاب می کنند و با آب چشمه تمیز پر می کنند. آب به فیلتر اضافی نیاز ندارد.

بعد از بلوغ ماش و آماده شدن برای تقطیر، دستگاه های مسی مخصوص تقطیر باید راه اندازی شود. با پیروی از تکنولوژی، مشروب در صورت نیاز در چند مرحله تقطیر می شود. پس از آن، پولوگار با استفاده از زغال چوب غان یا سفیده تخم مرغ تمیز می شود. نتیجه باید یک نوشیدنی الکلی قوی و شفاف باشد.

پولوگار به دست آمده هیچ ارتباطی با ودکای مدرن ندارد. نیازی به خنک شدن زیاد نیست، در دمای اتاق طعم نان بهتر احساس می شود.

آرد پولوگار

دستور پخت شراب نان (پلوگار) شامل مواد زیر است:

• 2 کیلوگرم آرد؛
• 8 لیتر آب؛
• 100 گرم مخمر؛
• 100 گرم شکر.

1. آرد چاودار یا گندم خوب است که در آب گرم حل شود. کاملاً هم بزنید تا توده ای نباشد و یک توده همگن مایع به دست آید. جرم حاصله (خمیر مایه) را روی حرارت ملایم گرم کنید، حدود یک ساعت بپزید، مدام هم بزنید، دما نباید از 70 درجه بیشتر شود. مخمر به تدریج رنگ قهوه ای روشن به خود می گیرد.
2. از روی حرارت بردارید، بگذارید خمیر مایه خنک شود و به دمای اتاق برسد. مایه خمیر و شکر را به مقدار لازم اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، بگذارید تا تخمیر شود.
3. سه روز بعد، در روز چهارم، می توانید از ماش تمام شده سبقت بگیرید. بهتر است رسوب را تخلیه کنید، اما اگر تقطیر دوم انجام شد، می توانید آن را رها کنید.
4. اگر به شدت از دستور العمل پیروی کنید، پس از اولین تقطیر دو لیتر از قوی ترین مهتاب را دریافت می کنید. باید آن را 1: 1 با آب رقیق کنید و بار دوم آن را برانیددر تقطیر.
5. برای دریافت نوشیدنی عالی، می توانید تقطیر سوم را انجام دهید. با سفیده تخم مرغ یا زغال سنگ تصفیه کنید. برخی از زغال چوب فعال معمولی از جعبه کمک‌های اولیه استفاده می‌کنند.
6. شراب نانی که بدین ترتیب در خانه به دست می آید (پلوگار) دارای قدرت 42 تا 45 درجه است. با همه اینها نوشیدنی آسان است، طعم نان ملایمی دارد. برای یک میان وعده، مهمانی روسی گوشت، غذاهای ماهی، ترشی های مختلف را توصیه می کند.

شراب نان بدون مخمر (مهتابی)

در روسیه، نوشیدنی قوی از چاودار، گندم، جو، جو با افزودن مخمر وحشی از زمان های قدیم رایج بوده است. اکنون نوشیدنی های خانگی الکلی دیگر چندان محبوب نیستند، اما برای دوستداران محصولات طبیعی خودشان، این دستور العمل مفید خواهد بود.

نان مهتاب طعم خاصی دارد که در سایر نوشیدنی های مشابه ذاتی نیست. طعم غلات کمی قابل توجه است، باید آن را سرد بنوشید، حداقل قدرت آن 32 درجه است. اگر چاودار به عنوان ماده خام مصرف شود، طعم مهتابی غنی ترش می شود؛ از خمیر ترش گندم، نوشیدنی نرم تر می شود. نوشیدنی کلاسیک شامل افزودن ادویه های اضافی (دارچین، بادیان و غیره) نمی شود.

مراحل آشپزی

روش مخمر وحشی. 4 کیلوگرم گندم را در آب جاری بشویید، به طور مساوی در ظرف 25 لیتری بریزید. آب تمیز 2 سانتی متر بالاتر بریزید 800 گرم اضافه کنیدشکر و خوب مخلوط کنید. به مدت 5 روز در یک مکان تاریک بگذارید. وقتی بوی ترش را استشمام کردید، متوجه خواهید شد که مخمر آماده است.

تهیه شربت. در آب گرم (15 لیتر) 3 کیلوگرم شکر را هم بزنید. شربت را در ظرفی با گندم بریزید. با یک درب محکم بپوشانید. بگذارید 6 روز تخمیر شود. دما باید بین 22 تا 28 درجه باشد.

تقطیر. براگا را با دقت بدون رسوب تخلیه کنید. تقطیر در مهتابی هنوز. شما باید 3 لیتر نان مهتاب بگیرید. قدرت آن به 79 درجه می رسد. بهتر است نوشیدنی را با آب تمیز 45-50 درجه رقیق کنید.

تمیز کردن. برای تمیز کردن نوشیدنی از روغن های بدنه، از منگنز استفاده می شود. چند کریستال به بطری اضافه کنید. پس از چند روز، تکه های سیاه در قسمت پایین می ریزند. پس از آن، شما باید مهتاب را فیلتر کنید. چند لایه گاز را در یک قوطی آب قرار دهید و آن را با پشم پنبه یا زغال سنگ خرد شده بچینید. در بالاترین لایه، باید 1 قاشق چایخوری نوشابه و شکر بریزید. در یک جریان کوچک، نوشیدنی را از داخل قوطی آبیاری عبور دهید. بعد از هر سه لیتر فیلتر را تعویض کنید. برای بهبود طعم، مهتاب صاف شده باید به مدت 3-5 روز دم بکشد.