نان برای بیماران دیابتی در دستگاه نان: دستور العمل های پخت و پز. شاخص گلیسمی نان از انواع مختلف آرد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

متاسفانه، اکنون افراد بیشتری از دیابت رنج می برند، بنابراین باید رژیم غذایی استاندارد خود را به طور قابل توجهی اصلاح کنند. اغلب، بیماران تعجب می کنند که دیابتی ها چه نوع نانی می توانند بخورند تا باعث افزایش قند خون نشوند. علیرغم این واقعیت که عقیده وجود دارد که محصولات آرد به هیچ وجه توصیه نمی شود، برخی از انواع نان در واقع مفید خواهند بود، زیرا ممکن است حاوی ترکیباتی باشند که اثر درمانی مفیدی بر بدن دارند. در این مقاله در مورد نحوه پخت نان در نان ساز دیابتی صحبت خواهیم کرد. دستور العمل های زیادی وجود دارد، بنابراین همه می توانند بهترین گزینه را برای خود انتخاب کنند.

اطلاعات عمومی

اگر ترکیب نان را به دقت مطالعه کنید، می توانید پروتئین های گیاهی، مواد معدنی، فیبر و کربوهیدرات های موجود در آن را پیدا کنید. در نگاه اول همه این مواد برای بدن انسان و عملکرد طبیعی آن بسیار مهم هستند. در واقع، تصور یک شهروند روسی که چنین خواهد کرد، بسیار دشوار استبه طور منظم نان نمی خورد، زیرا یکی از غذاهای اصلی در کشور ما است.

با این حال، نان برای بیماران دیابتی نوع 2 باید خاص باشد، زیرا آنها باید از غذاهایی که تقریباً به طور کامل از کربوهیدرات های سریع تشکیل شده اند اجتناب کنند. بنابراین، از محصولات نانوایی، آنها هرگز نباید کلوچه، نان سفید یا سایر شیرینی های تهیه شده از آرد درجه یک بخورند.

طبق مطالعات، محصولات فوق می توانند سطح گلوکز خون را به طور چشمگیری افزایش دهند، که برای دیابتی ها خطرناک است، زیرا می تواند باعث افزایش قند خون شود. برای آنها بهترین گزینه نان چاودار است که به آن مقدار کمی آرد گندم 1 یا 2 درجه اضافه می شود و همچنین نان چاودار با سبوس یا غلات کامل چاودار. چنین نان حاوی مقدار زیادی فیبر رژیمی است که متابولیسم را عادی می کند و باعث می شود فرد برای مدت طولانی احساس سیری کند.

شاخص گلیسمی نان از انواع مختلف آرد

برای بیماران دیابتی بسیار مهم است که بدانند دقیقا چگونه نان می تواند بر سطح گلوکز خون تأثیر بگذارد. به همین دلیل است که ارزش دارد به شاخص گلیسمی آرد که جزء اصلی است توجه شود. بنابراین، نان برای بیماران دیابتی بهتر است از آردی تهیه شود که GI پایینی دارد - این شامل بلغور جو دوسر و همچنین ذرت و چاودار است. همچنین، هنگام انتخاب، باید روی ترکیب تمرکز کنید - نباید حاوی شکر باشد، اگرچه مجاز است آن را با شیرین کننده های بدون کالری جایگزین کنید.

همچنین بسیار مهم است که خود محصول باشدکم کالری و حاوی مقدار زیادی فیبر رژیمی است که سرعت جذب کربوهیدرات ها در خون را کاهش می دهد. بنابراین، بهترین گزینه استفاده از سبوس، آرد سبوس دار و غلات است.

اکنون GI چندین نوع نان را در نظر بگیرید:

• نان فطیر - 35;
• نان با سبوس - 45;
• نان سبوس دار - 38;
• ciabatta - 60;
• نان سیاه - 63;
• نان سفید - 85;
• نان مالت - 95.

بر اساس این شاخص ها، بیماران دیابتی می توانند انواع شیرینی هایی را انتخاب کنند که GI آنها از 70 بیشتر نباشد.

فواید نان چاودار

اول از همه، یک دستور العمل ساده برای نان چاودار را در نظر بگیرید - در یک دستگاه نان بدتر از نان خریداری شده در فروشگاه نیست. اما ابتدا اجازه دهید در مورد چرایی مفید بودن آن برای بیماران دیابتی صحبت کنیم. از این نظر، بهتر است نان بورودینو را ترجیح دهید. GI آن فقط 51 است و فقط 15 گرم کربوهیدرات دارد. بنابراین چنین محصولی فقط برای بدن مفید است، زیرا حاوی مقدار زیادی فیبر رژیمی است که سطح کلسترول را کاهش می دهد و اجازه نمی دهد سطح گلوکز خون افزایش یابد. علاوه بر این، نان بورودینو حاوی مواد مفیدی است: سلنیوم، نیاسین، آهن، تیانین و اسید فولیک. همه این مواد برای بیماران دیابتی ضروری است. با این حال، لازم به یادآوری است که حتی با وجود مزایای این محصول، خوردن بیش از 325 گرم در روز توصیه نمی شود.

مواد لازم

بنابراین چه چیزی برای پخت نیاز داریدنان برای دیابتی ها در دستگاه نان؟ طبق دستور، باید مواد زیر را از قبل آماده کنید:

• 600 گرم آرد چاودار؛
• 250 گرم آرد گندم درجه 2؛
• 40 گرم مخمر الکلی؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• یک و نیم قاشق چایخوری نمک؛
• 500ml آب گرم؛
• 2 قاشق چایخوری ملاس؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون.

مرحله آشپزی

طبق این دستور تهیه نان در دستگاه نان برای بیماران دیابتی، برای دریافت شیرینی های معطر و خوش طعم باید مراحل زیر را دنبال کنید:

1. مرحله اول الک کردن دو نوع آرد است. ابتدا چاودار را الک کرده و سپس در ظرفی می فرستند و سپس گندم را که ابتدا در ظرف دیگری قرار می گیرد.
2. سپس باید شروع به تهیه خمیر مایه کنید. برای او، شما باید نیمی از آرد سفید موجود را مصرف کنید، که باید 150 میلی لیتر آب گرم بریزید. سپس ملاس، مخمر و شکر را به مخلوط اضافه می کنند. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و سپس در جای گرم قرار دهید تا خمیر مایه خوب ور بیاید.
3. در حین آماده شدن خمیر مایه، بقیه آرد سفید را داخل آرد چاودار بریزید و کمی نمک بزنید. به محض اینکه خمیر مایه آماده شد به همراه آب باقیمانده و روغن نباتی داخل آرد ریخته می شود.
4. وقتی همه مواد داخل کاسه قرار گرفتند، شروع به ورز دادن خمیر کنید. این ممکن است زمان زیادی طول بکشد، اما باید مطمئن شوید که الاستیک می شود. پس از آماده شدن خمیر باید حدوداً در جای گرمی قرار گیرددو ساعت. پس از آن، باید آن را بگیرید و دوباره ورز دهید. در انتها باید آن را روی میز بکوبید و در یک ظرف پخت در دستگاه نان قرار دهید.
5. برای آشپزی باید حالت «نان بورودینو» را انتخاب کنید و منتظر پایان برنامه باشید. پس از آن، نان را باید چند ساعت بگذارید و پس از آن می توان آن را از قبل خنک شده سرو کرد.

نان سبوس دار

تهیه نان سبوس دار در دستگاه پخت نان بسیار ساده است. با این حال، بهتر است آن را با سبوس تکمیل کنید، که اجازه می دهد کربوهیدرات ها به طور قابل توجهی کندتر در جریان خون جذب شوند، در حالی که سطح قند خون را افزایش نمی دهد. چنین محصولی همراه با آرد، که هنگام آسیاب کردن، تمام اجزای مفید دانه - پوسته و دانه جوانه را حفظ می کند، فوق العاده مفید خواهد بود.

بنابراین، برای درست کردن این نان باید مصرف کنید:

• 4، 5 فنجان آرد گندم کامل؛
• 250ml آب؛
• 1 قاشق غذاخوری فروکتوز؛
• یک و نیم قاشق چایخوری نمک؛
• 50 گرم سبوس چاودار یا جو دوسر؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک.

دستور پخت

برای تهیه نان سبوس دار در دستگاه نان پز با افزودن سبوس، باید همه مواد را به ترتیبی که در خود دستور ذکر شده در کاسه قرار دهید. آنها نیازی به مخلوط کردن با هم ندارند، زیرا خود دستگاه با پیش گرم کردن و فعال کردن فرآیند عمل مخمر از این کار مراقبت می کند. برای پخت و پزبهتر است چرخه "اصلی" را انتخاب کنید که طیف کاملی از اقدامات را فراهم می کند. در حین تولید نان، باز کردن درب آن به هیچ وجه توصیه نمی شود، مگر اینکه توسط خود فرآیند تکنولوژیکی نیاز باشد. اگر این کار را انجام دهید خمیر جا افتاده و نان خیلی صاف می شود. بنابراین، ما حالت مورد نظر را تنظیم می کنیم و به کار خود می رویم. در پایان برنامه، باید نان را بیرون بکشید. پوسته آن متوسط یا تیره می شود. یک محصول نانوایی را فقط پس از سرد شدن روی میز سرو کنید.

نان بدون مخمر در دستگاه پخت نان

همانطور که قبلا ذکر شد، نان بدون مخمر دارای GI بسیار پایینی است، بنابراین برای بیماران دیابتی بسیار مفید خواهد بود. علاوه بر این، ثابت شده است که خود مخمر تأثیر نسبتاً منفی بر بدن دارد. بنابراین، برای تهیه چنین محصولی باید مواد زیر را مصرف کنید:

• یک سوم فنجان خمیر مایه از پیش آماده؛
• 2 فنجان آرد گندم درجه 2;
• 1 فنجان آرد چاودار؛
• 1 لیوان آب گرم؛
• 3/4 قاشق چایخوری نمک.

روش تولید

چگونه چنین نانی را برای بیماران دیابتی در دستگاه نان پخت کنیم؟ دستور غذا به برنامه عمل زیر نیاز دارد:

1. اولین مرحله آماده کردن استارتر است. برای این کار حدود 5 قاشق غذاخوری آرد گندم را با آب گرم بریزید. سپس باید مدتی آن را رها کرد تا مخلوط زمان دم بکشد و تنها پس از آن از آن برای هدف خود استفاده کنید.
2. پس ارزش دارد خمیر مایه را به کاسه دستگاه نان اضافه کنید وهمه مواد دیگر را روشن کنید و برنامه مورد نظر را روشن کنید. حدود 3 ساعت طول می کشد تا نان تهیه شود، اما بعد از آن یک نان خمیر ترشی خوشمزه به دست می آورید که از نظر طعم بسیار شبیه به چیزی است که اجداد ما تهیه می کردند. مزیت بزرگ نان ساز این است که هنگام پختن نان نگران خود نان نباشید، بنابراین اگر بخواهید می توانید کارهای دیگری انجام دهید، زیرا نتیجه همچنان یکسان خواهد بود.