رستوران ها - چیست؟ تاریخچه و انواع رستوران ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

وقتی کلمه "رستوران" به میان می آید، تخیل بسیاری از مردم اتاقی با تزئینات عالی را با منوی منوی شیک، سرویس دهی منظم، مبلمان راحت و غذاهای خوشمزه اما گران قیمت ترسیم می کند. دیگران به سادگی پاسخ می دهند - اینجا مکانی است که می توانید غذا بخورید. به هر حال این اصطلاح به چه معناست؟

معنا و ریشه کلمه

فرهنگ لغت می گوید که رستوران ها مراکز پذیرایی عمومی هستند که به طور معمول دارای صحنه (موسیقی زنده) و سرگرمی های دیگر هستند. آنها عمدتاً در عصر و شب کار می کنند. در چنین موسسه ای، می توانید ظروف و نوشیدنی های منحصر به فرد - گران، اما با کیفیت بالا را امتحان کنید. همچنین نشان داده شده است که این رستوران مطمئناً طیف گسترده ای از غذاهای سفارشی و مارک دار را به مصرف کنندگان ارائه می دهد.

برگرفته از رستوران فرانسوی، که به معنای "بازیابی"، "تقویت" ترجمه می شود. اولین بار در قرن 18 استفاده شد، زمانی که یکی از میخانه های پاریس به این نام نامگذاری شد. علاوه بر این، این نام توسط بازدیدکنندگان موسسه داده شد، گویی برای قدردانی از صاحب Boulanger، که یک آبگوشت گوشتی مغذی را به منو معرفی کرد. این کارآفرین نه تنها مجموعه را با یک سوپ خوشمزه تکمیل کرد، اواو همچنین تابلویی را روی در آویزان کرد که روی آن نوشته شده بود "بیا پیش من تا تو را بازگردانم".

تاریخچه پیدایش: اولین رستوران کجا ظاهر شد و چگونه این تجارت توسعه یافت؟

از زمان های قدیم، میخانه ها و میخانه ها محبوبیت خاصی داشته اند، اما فقط در بین گردشگران: مردم محلی آن را هدر دادن پول غیرقابل قبول و غیر ضروری می دانستند.

قدیمی ترین رستوران اروپایی در مادرید واقع شده است - Sobrino de Botín. این در سال 1725 افتتاح شد، اما کمی با موارد مدرن متفاوت بود. رستوران‌ها در حال حاضر مؤسسه‌هایی هستند که غذاهای سفارشی طبخ و سرو می‌کنند و بر اساس یک برنامه مشخص کار می‌کنند. برای اولین بار، یک موسسه مشابه تنها در پایان قرن 18 ظاهر شد. چنین پیشرفتی در تجارت رستوران توسط آقای Bovillier انجام شد. این موسسه در سال 1782 با نام "Grand Tavern de Londre" افتتاح شد.

اما نمی توان گفت که Sobrino de Botín که در سال 1725 افتتاح شد، قدیمی ترین رستوران است. قدیمی یا بهتر است بگوییم اولین نماینده این صنعت در سال 1153 با نام "Bakit Chicken House" افتتاح شد. در شهر کایفنگ چین واقع شده است. به واقعیت جالب دیگری نیاز دارید؟ این رستوران امروز با بیش از 860 سال قدمت هنوز باز است!

تجارت رستوران نسبتاً اخیراً در آغاز قرن نوزدهم به روسیه آمد. در ابتدا این نوع موسسه فقط در هتل ها افتتاح می شد. سپس اولین رستوران "Slavyansky Bazaar" در مسکو افتتاح شد که در همه چیز با سایر موسسات پذیرایی عمومی متفاوت است: برای اولین بار ، پیشخدمت ها شروع به کار کردند که لباس مناسب و تمیزی پوشیده بودند ، منویی تشکیل شد.از انواع غذاهای دلچسب، یک برنامه سرگرمی برگزار می شود. بنابراین، به تدریج رستوران های "جدید" میخانه های "قدیمی" را از سنت پترزبورگ و پایتخت خارج کردند. اما در اینجا یک نکته جالب وجود دارد: موسسات پذیرایی از بالاترین کلاس متعلق به هر کسی بود، اما نه روس ها. رایج ترین مالکان آلمانی ها و فرانسوی ها بودند.

سپس انقلاب آغاز شد، و پس از پایان آن، بسیاری از رستوران ها با برچسب "ناسازگار" بسته شدند. اما پس از دهه 1950 در روسیه احیا شد. حتی پرسترویکا و فروپاشی اتحادیه تأثیر ناامید کننده ای بر تجارت رستوران نگذاشت، برعکس، مؤسسات خصوصی روزبه روز ظاهر شدند.

به این ترتیب رستوران ها به تدریج توسعه یافتند. امروزه، اینها موسساتی هستند که هم از نظر منوی پیشنهادی و هم در نحوه تزئین اتاق می توانند تفاوت های قابل توجهی با یکدیگر داشته باشند.

آیا رستوران ربطی به این موضوع دارد؟

این کلمه از رستوران فرانسوی گرفته شده و به عنوان "صاحب، صاحب رستوران" ترجمه می شود. علاوه بر این، این نام شخصی است که لزوماً دارای شبکه ای از موسسات، حداقل یکی نیست. به زبان ساده، این کارآفرینی است که مفهوم رستوران را توسعه می دهد و پروژه را با هزینه شخصی خود اجرا می کند.

غیرمعمول نیست که یک رستوران دار سرآشپز باشد یا حتی تمام مسئولیت ها را بر عهده بگیرد: حسابداری، خدمات مشتری و هر چیز دیگری. و برعکس زمانی اتفاق می‌افتد که مدیری را استخدام می‌کند که بر فعالیت‌های یک یا چند رستوران، سرآشپز و تیمش، پیشخدمت‌ها، حسابداران، ماشین‌های ظرفشویی و نظافتچی نظارت می‌کند.

شایان ذکر است که مهمترین دستاورد سرآشپز و در کل رستوران، گرفتن ستاره راهنمای قرمز میشلین است. این عنوان یک عنوان بسیار معتبر محسوب می شود. در اروپا، برخلاف روسیه، چنین حرفه ای را آموزش می دهند.

انواع رستوران ها: چه هستند؟

اکنون تعداد زیادی موسسات پذیرایی وجود دارد: رستوران‌های آبجو، میخانه‌ها، کافه‌های معمولی و هنری، رستوران‌ها، بارهای کبابی و غیره. اما یک طبقه‌بندی بین‌المللی پذیرفته‌شده وجود دارد که موسسات را بسته به میزان سنجیده منو، طراحی داخلی، لباس کارکنان و خدمات اضافی تقسیم می‌کند.

طبقه بندی GOST:

1. کلاس دلوکس. اینها گران ترین و شیک ترین رستوران ها هستند که همیشه یک کوکتل لانژ با پیشخوان بار و یک سالن ضیافت دارند. سبک داخلی باید کاملاً با نام مؤسسه مطابقت داشته باشد. به عنوان یک قاعده، معماران و طراحان در ایجاد چنین اتاقی مشغول هستند. فقط متخصصان درجه یک در رستوران کار می کنند، آنها یک لباس یک نمونه می پوشند. همچنین در ایالت کارمندانی وجود دارند که مسئول انجام فعالیت های تفریحی هستند. فروشگاه هایی وجود دارد که می توانید گل یا سوغاتی بخرید. منو شامل حداقل نیمی از کل طیف غذاهای خاص است.
2. کلاس برتر. داخلی اصلی، خدمات انتخابی، طیف گسترده ای از ظروف و برنامه نمایش شبانه.
3. درجه یک - فضای داخلی هماهنگ و بدون زواید، حداقل خدمات کمی برای مشتریان و انتخاب انواع مختلف ظروف.

ستاره رستوران:

• ستاره 1 (درجه 4) -باید حمام، سفره روی میز، تهویه مطبوع و گرمایش، آشپزخانه با یخچال و آب جدا از سالن، 1 کارمند برای 24 مشتری وجود داشته باشد.
• ستاره 2 (کلاس 3) - همه الزامات برای کلاس 4، فقط 20 بازدیدکننده به ازای هر 1 کارمند. توجه ویژه به کارد و چنگال و ظروف است.
• 3 ستاره (درجه 2) - همه الزامات فوق + برای 1 مشتری حداقل 1.5 متر مربع. یک کارمند به 15 نفر خدمات ارائه می دهد.
• ستاره 4 (درجه 1) - منو به 2 زبان یا بیشتر ترجمه شده است، فضا آزادتر از درجه 2، پیشخدمت و سرپرست برای هر 5 مشتری.
• ستاره 5 (بالاترین کلاس) - همه الزامات قبلاً توضیح داده شده، و همچنین مبلمان با کیفیت بالا و راحت ساخته شده از چوب گرانبها. برای 5 مهمان رستوران، یک گارسون و دستیارش.

قیمت:

• اقتصادی - 500-600 روبل.
• کسب و کار - 1500-2000 روبل، باید موسیقی زنده وجود داشته باشد، منو شامل چندین غذا از کشورهای مختلف است.
• کلاس اول یا کلوپ - از 1000 یورو، خدمات سطح بالا، غذاهایی از محصولات با کیفیت بالا، فهرست شراب.

فناوری:

• غذاها - غذاهای پیچیده و شرابهای خوب.
• کژوال (گاه به گاه) - بدون منوی غذاهای تزئینی، فهرست شراب، غذاهای از پیش پخته شده.
• بار (میخانه، میخانه) - مجموعه کوچکی از غذاهای آسان برای طبخ، سلف سرویس.
• سرویس سریع - غذاهایی که قبلا یخ زده سرو می شوند، بدون پیشخدمت.
• فست فود - خدمات سریع، انتخاب کوچک.
• غذای خیابانی - حداقل غذا، آماده سازی سریع، ارزانی. کاربیرون.
• اتاق غذاخوری - بسته به محصولاتی که امروز در یخچال هستند، منو تغییر می کند.
• کترینگ - خدمات خارج از محل. پیش پرداخت، و غذاها به کیلوگرم پخته می شوند.

رستوران-آشپزخانه - فرصتی برای تماشای سرآشپزها

اخیراً این طراحی مکان های پذیرایی روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا کرده است. رستوران-آشپزخانه خوب است زیرا سرآشپزها درست جلوی چشم بازدیدکنندگان غذا درست می کنند، به همین دلیل مشتریان می توانند نه تنها کیفیت غذای آماده شده را ارزیابی کنند، بلکه مشاهده کنند که کارکنان مؤسسه چقدر با وجدان با کار خود برخورد می کنند.

رستوران-بار مکان مناسبی برای دوستداران نوشیدنی های خوب است

به عنوان یک قاعده، این مؤسسه با چندین سالن اضافی (VIP، ضیافت) و یک سالن اصلی مجهز به پیشخوان بار است که شامل طیف گسترده ای از نوشیدنی های مختلف، از جمله فهرست گسترده شراب است. بار-رستوران همچنین می تواند کوچک باشد. این موسسات معمولاً در پیشخوان خدمات ارائه می دهند، اما پیشخدمت نیز وجود دارد.

رستوران های متخصص در غذاهای سراسر جهان

به ندرت می توان موسساتی را پیدا کرد که فقط غذاهای یک کشور خاص سرو کنند. معمولاً، حتی اگر یک مکان پذیرایی به عنوان یک رستوران روسی یا به عنوان مثال ایتالیایی ارائه شود، باز هم می توانید غذاهای خوبی را در منو پیدا کنید که متعلق به کشور دیگری است. با این حال، مواردی وجود دارند که به آنها ملی نیز گفته می شود.

متفاوتغذاهای زیادی وجود دارد، هر ملتی برای قرن ها توانسته است دستور العمل هایی را بدست آورد که در هیچ جای دیگری یافت نمی شود. به عنوان مثال، پاستا برای ایتالیا مانند گل گاوزبان برای روسیه است و رول ها برای ژاپن مانند سوسیس سرخ شده برای آلمانی ها. و در هر کشوری می توانید موسساتی را بیابید که نه تنها در تهیه غذاهای "بومی" تخصص دارند، بلکه لذت بردن از طعم غذاهای مختلف را از سایر مردم جهان نیز ارائه می دهند.

رستورانهای موضوعی

هم از نظر طراحی معمولی و هم ترسناک هستند. به عنوان مثال، یک رستوران به سبک جنگلی یا یک کافه فرانسوی. در چنین موسساتی، هنگام توسعه منو، تاکید بر سبک است، به طوری که نوعی مطابقت بین موضوع و غذا وجود دارد. همچنین به نحوه سرو غذا نیز توجه می شود. و هر چه تعداد کبریت بیشتر باشد، اقامت و صرف غذا در چنین موسسه ای برای بازدیدکنندگان جالب تر است. به عنوان مثال یک بیمارستان – رستوران که عکس آن در زیر قابل مشاهده است. همه چیز آنقدر واضح است که به نظر می رسد واقعاً در بیمارستان هستید.

اما اینها همه "گل" هستند. رستوران وحشتناک ژاپنی آلکاتراز به سبک بیمارستان زندان تزئین شده است، جایی که لوازم جانبی مشابه در آن غالب است و مردم پشت میزهای پشت میله ها غذا می خورند. سوسیس آنجا در سر مانکن سرو می شود. و در تایوان رستورانی وجود دارد که در آن صندلی و ظروف به شکل کاسه توالت درست می شود. در اینجا چنین خلاقیتی وجود دارد.

رستوران ها هم کافه هستند؟

تفاوت هایی بین این نوع موسسات وجود دارد. و در اصل، بسیاری از مردم می دانند که یک رستوران محترم تر و بهتر از آن استکافه. گزینه اول طیف گسترده ای از غذاها، از جمله غذاهای مارک دار، و نوشیدنی ها، به ویژه، لیست گسترده شراب را به بازدیدکنندگان ارائه می دهد. در کافه، منو بسیار کوچکتر است و کیفیت محصولات پایین تر است، قیمت ها نیز پایین تر است. از این رو، آنها به درک این موضوع عادت کرده اند که یک مؤسسه برای جامعه «بالاتر» در نظر گرفته شده است، و دیگری برای افرادی با درآمد متوسط.