شرابهای موزل: توضیحات، انواع انگور، تاریخچه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Moselle یک منطقه شراب معروف است. شهرت او در سراسر جهان گسترش می یابد. شراب های موزل به خوبی شناخته شده اند، آنها اغلب در داستان های اروپایی قرن 18 و 19 ذکر شده اند. و در حال حاضر این نوشیدنی های الکلی طرفداران زیادی دارند.

البته آلمان در شراب سازی پیشرو نیست و از نظر تعداد مناطق تولید شراب نمی تواند با کشورهایی مانند فرانسه و ایتالیا رقابت کند. فقط سیزده مورد از آنها وجود دارد و اتفاقاً موزل بزرگترین آنها نیست. بادن-وورتمبرگ و راینهسن پیشتاز هستند. شراب موزل تنها هشت تا ده درصد است.

ویژگی های منطقه

تاکستان موزل نه تنها با دیگر تاکستان های آلمانی، بلکه با تاکستان های فرانسوی و ایتالیایی نیز متفاوت است. اول از همه، این واقعیت است که آنها نه در دشت، بلکه در دامنه کوه قرار دارند. شیب دارترین تاکستان اروپا با شیب تقریبی هفتاد درجه در این منطقه قرار دارد.

اینموقعیت منحصر به فرد به طور قابل توجهی زندگی شراب سازان موزل را پیچیده می کند. برای مراقبت از انگورها باید هر بار از کوه بالا بروند. اما رنج آنها کاملاً موجه است. از این گذشته، این ویژگی است که شراب های موزل را منحصر به فرد می کند.

پرتوهای خورشید که از آب رودخانه منعکس می شود، مستقیماً بر روی تاکستان های واقع در دامنه می ریزد. با تشکر از این، انواع توت ها دو برابر نور و گرما دریافت می کنند. و کوه ها محافظ عالی در برابر سرما و باد هستند.

تقریباً همیشه توت ها با دست چیده می شوند، زیرا حتی با یک میل شدید نمی توان تجهیزات را به سمت شیب ها برد.

ارقام اصلی انگور

حدود 24 نوع انگور در منطقه کشت می شود، اما بیش از نیمی از کل برداشت (60٪) از رایزلینگ حاصل می شود. موزل رهبر جهانی در تولید شراب از این گونه است.

Müller-Thurgau (Rivaner) با 14 درصد دوم است. بعد از آن نوع Elbling است که در قرون وسطی محبوب بود - 6٪. پشت سر او کرنر - 4٪. این گونه در فلات و هسن محبوب است. و در رتبه آخر انواع قرمز Spätburgunder و Dornfelder قرار دارند - به ترتیب 4% و 3.6%.

انواع انگور فرانسوی مانند Chardonnay، Merlot و Sauvignon Blanc نیز در اینجا رشد می کنند. اما سهم آنها خیلی کم است. شایان ذکر است که 91 درصد از حجم کل انگور مربوط به انواع سفید است.

ویژگی های مراقبت از درخت انگور

صرف نظر از نوع انگور، شراب موزل نه از برداشت، بلکه از آماده سازی خاک در بهار تهیه می شود. هر بوته به یک میخ ازدرخت حتما شاخه های جوان اضافی را جدا کنید، در غیر این صورت درخت انگور به اشتباه رشد می کند و شکل خاصی به خود نمی گیرد.

به گفته متخصصان، شما باید حداقل ۳ تا ۴ بار در تابستان از شر رشد اضافی خلاص شوید. یعنی در حالی که شراب‌ساز کل طرح خود را پردازش می‌کند، باید دوباره از شر رشد خلاص شود. و با توجه به اینکه همه اینها باید در شیب های تند انجام شود، مشخص می شود که این کار آسان نیست.

برداشت انگور

انگور برای شراب های موزل از سپتامبر تا دسامبر برداشت می شود. چنین اجرا به دلیل تفاوت بین انواع و کیفیت متفاوت نوشیدنی ها است. قبل از شروع فرآیند، جشن بزرگی به مناسبت آغاز برداشت محصول در منطقه برگزار می شود. علاوه بر این، این یک رویداد بین المللی است. هر کسی می تواند به جشنواره بیاید. فقط اکنون باید تقریباً یک سال قبل از رویداد اتاق هتل رزرو کنید.

بخش عمده محصول قبل از سرمازدگی برداشت می شود. اما نوع خاصی از شراب وجود دارد - شراب یخی. انگور برای او تازه پس از شروع هوای سرد، زمانی که دمای هوا هفت درجه زیر صفر است، برداشت می شود. برای این نوع شراب، بهترین توت ها باقی می ماند. آیس واین فقط در سال های بسیار پربار تهیه می شود. نوع خاص دیگری از شراب وجود دارد - تروکنبیرناسلز که از توت های خشک تهیه می شود.

ویژگی های تولید

به محض برداشت اولین انگور، آماده سازی شراب بلافاصله آغاز می شود. فرآیندهای تولید نوشیدنی های سفید و قرمز تفاوت های خاصی دارند.

انگور سبک زیر ارسال می شودفشار دهید و آب میوه را بگیرید، که سپس فرآیند تخمیر را طی می کند. با انواع قرمز، همه چیز کمی پیچیده تر است. برای به دست آوردن شرابی با رنگ قرمز زیبا، نه تنها آب، بلکه پوست نیز باید در فرآیند تخمیر شرکت کند. سایه به آن بستگی دارد.

بعد از زمان معینی، دمنوش از پالپ خارج می شود. علاوه بر این، شراب سفید و قرمز هر دو به بشکه ها فرستاده می شوند. از آنجایی که اولین مورد بسیار بزرگتر است، پس ظرف برای آن به اندازه چشمگیر نیاز دارد. معمولا این نوشیدنی در خمره های فلزی بزرگ ذخیره می شود. اما بشکه های چوبی برای ذخیره قرمز استفاده می شود.

در طول زمستان، شراب را چندین بار می ریزند و در نتیجه رسوب آن را از بین می برند. بنابراین حتی در زمستان، شراب‌سازان دائما در حال کار هستند. در بهار، بطری سازی شروع می شود. با این حال، برخی از آنها را برای چند ماه دیگر در بشکه های بلوط رها می کنند تا بالغ شوند.

بطری آلزاسی

برای بطری کردن شراب موزل، به یک بطری خاص نیاز دارید. به طور کلی، 12 نوع اصلی بطری شراب وجود دارد. این بدون در نظر گرفتن مواردی است که تولیدکنندگان برای افزایش فروش ارائه می‌کنند.

بطری موزل یا آلزاس بسیار ظریف است. ظرفی بلند و «باریک» با گردنی بلند و معمولاً کف آن صاف است. اغلب، این بطری ها از شیشه سبز روشن ساخته می شوند.

شراب سازان آلمانی اغلب از چنین ظروفی برای بطری کردن Riesling، Müller Thurgau و چندین گونه دیگر استفاده می کنند. نوع شراب مهم نیست. می تواند خشک، نیمه شیرین، و شیرین و گاهی اوقات حتی درخشان باشد. اما در کشورهای دنیای جدید در چنین بطریفقط شراب های دسر بطری می شوند. به هر حال، به دلیل شکل آن فلوت آلزاسی نیز نامیده می شود.

ویژگی های شراب موزل

تقریباً لیست شراب هر رستوران حاوی نوشیدنی هایی از موزل است، زیرا آنها در سراسر جهان بسیار محبوب هستند. ویژگی اصلی آنها یک دسته گل معطر با رنگ جوز هندی یا نت های گل سنجد است.

چهار رودخانه از این منطقه شراب می گذرد: موزل، آرا، ناه و راین. به همین دلیل است که شراب سفید موزل اغلب با سایر نوشیدنی های راین مقایسه می شود. در مقابل پس‌زمینه‌شان، موزل‌ها با رایحه‌ای فوق‌العاده درخشان متمایز می‌شوند.

یک راز کوچک وجود دارد: این اثر عمدتاً به صورت مصنوعی به دست می آید. افزودنی های ویژه در طول فرآیند تولید اضافه می شود. پس از چنین روشی، شراب عطر جوز هندی روشنی دارد که به لطف آن هیچ خبره واقعی آن را با دیگری اشتباه نمی گیرد. شراب های موزل رنگ غیر معمولی دارند. آنها کاملا شفاف و بسیار سبک هستند. آنها همچنین از نظر طعم خوشایند متمایز می شوند.

شراب از موزل کاملا مکمل اولین دوره ها یا غذاهای ماهی است. اغلب، قدرت آنها از نه درجه تجاوز نمی کند، بنابراین آنها یک مقوی عالی هستند.

ماندگاری

بسیاری این ویژگی شراب های موزل را به معایب نسبت می دهند - آنها ماندگاری کوتاهی دارند. این نوشیدنی ها مانند بسیاری از شراب های دیگر با گذشت زمان بهتر نمی شوند و قند باقی مانده مقصر است. به دلیل ویژگی های تولید، یا بهتر است بگوییم، به دلیل وقفه مصنوعی فرآیند تخمیر ظاهر می شود. مانندفرآیندهای بیوشیمیایی می تواند حتی با چوب پنبه بسته رخ دهد، شراب های موزل باید در یک مکان خنک و فقط در حالت خوابیده نگهداری شوند. و با این حال آنها مدت زیادی دوام نمی آورند. و یک بطری باز را نباید حتی در یخچال نگهداری کرد.

اسمهای رایزلینگ

این شراب نه تنها طعم عالی دارد، بلکه نام های مختلفی دارد که یادآور مکان های بسیار جالبی است. واقعیت این است که شراب های موزل ریزلینگ همیشه نام های شخصی بیشتری دارند.

نوشیدنی که از تاکستان های پلکانی سرچشمه می گیرد "پله های اردن" نامیده می شود. اما رایزلینگ کلاسیک "ساعت آفتابی" نام گرفت. این نام از ساعت آفتابی باستانی گرفته شده است که مستقیماً روی صخره حک شده است. یکی از با کیفیت ترین ریزلینگ های سنتی، باغ صومعه لوونر نام دارد.

از شهر با شکوه Trittenheim دو نوع از این شراب بیرون آمد. یکی از آنها دسته اسپاتلز است و محراب Trittenheim نام دارد. قدرت آن 10 درجه است. اما دومین نوشیدنی شیرین با قدرت 19 درجه داروخانه تریتنهایم نام دارد.

شراب با نام روزنبرگ (تپه قرمز) داستان شگفت انگیز خود را دارد. در سال 1890، بیشتر تاکستان افسانه ای به مالکیت کارل گاندرلوخ، بانکدار ناکنهایم درآمد. در حال حاضر، Nackenheim Rosenberg مشهورترین برند جهان است.

همچنین شراب Black Cat که از انگور ریزلینگ نیز تهیه می شود در سرتاسر جهان مشهور است. به دلیل آبدار بودن نمی توانید آن را با هیچ چیز اشتباه بگیریدطعم خاکی.

می توانید ساعت ها در مورد شراب موزل صحبت کنید. اما هیچ کلمه ای با یک جرعه نوشیدنی الهی قابل مقایسه نیست. بنابراین، نباید صحبت کرد، بلکه تلاش کرد.