چه کسی سوشی را اختراع کرد: تاریخچه پیدایش، انواع، روش های تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سوشی یک غذای غذاهای سنتی ژاپنی و همچنین یک غذای لذیذ مورد علاقه هر فرد مدرن است. تاریخچه جالب و طولانی دارد. بسیاری گمان نمی کنند که کشور دیگری زادگاه سوشی ژاپنی باشد. زمان باز کردن پرده ای است که این راز را پنهان می کند. در نهایت، جهان خواهد دانست که چه کسی سوشی را اختراع کرد. ما برای شما آرزوی خواندن دلپذیری از مقاله داریم!

داستان پیدایش سوشی

به طور کلی پذیرفته شده است که سوشی و رول ها غذاهای صرفاً ژاپنی هستند. با این حال، مطلقاً اینطور نیست. چه کسی سوشی را اختراع کرد؟ وطن اصلی این غذا در جنوب آسیا است. در چین باستان، آینده غذاهای سنتی ژاپنی متولد شد. در ابتدا، چینی ها ماهی را در دریا صید می کردند و سپس آن را تمیز می کردند و به صورت صفحات نازکی که روی هم قرار می گرفتند، برش می دادند. به منظور ایجاد فشار روی ماهی سنگ های بزرگ و سنگین قرار می دادند. در این شکل، سوشی باید حدود دو تا سه هفته دراز بکشد. سپس به جای سنگ، از ورقه های نازک مس استفاده می شد. تمام این فرآیند برای تخمیر ماهی ضروری بود. و بعد از یک زوجماه، غذا آماده در نظر گرفته شد.

سوشی تنها در پایان قرن نوزدهم به ژاپن آمد. غذای چینی بلافاصله عاشق ژاپنی ها شد. سرآشپز ژاپنی، یوهی، کسی است که سوشی را اختراع کرد. او پیشنهاد داد که ماهی دریایی را به صورت خام ارائه کند. پس از مدتی بازرگانان ترکیب جدیدی از ماهی های مختلف را با برنج و پنیر کشک به دست آوردند. این ظرف شروع به محبوبیت کرد. در اواسط قرن بیستم، در بسیاری از کشورهای جهان به یک خوراکی مورد علاقه تبدیل شد. با این حال، در تاریخ، به طور کلی پذیرفته شده است که چینی ها کسانی هستند که سوشی را اختراع کردند.

تفاوت بین سوشی و رول

ما نمی دانیم تفاوت بین این دو غذا چیست. رول ها و سوشی های سنتی در ژاپن توسط سرآشپزها با برنج گرد و ماهی یا غذاهای دریایی درست می شوند. تفاوت اصلی آنها در روش تهیه نهفته است. یک تکه ماهی قزل آلا قرمز، ماهی تن یا میگو روی برنج آب پز گذاشته می شود. سوشی در ماهی یا جلبک دریایی پیچیده نمی شود، اما رول ها برعکس هستند. از این رو نام آنها از کلمه انگلیسی roll گرفته شده است که به معنای "پیچیدن" ترجمه می شود. برنج را روی جلبک دریایی، سپس ماهی، آووکادو و پنیر کشک قرار می دهند. همه اینها گرد شده و بریده شده است.

چه کسی رول ها را اختراع کرد؟

آنچه در ادامه یاد می گیرید ممکن است شما را شگفت زده کند. خانه اجدادی رول ها ایالات متحده آمریکا است، نه ژاپن، همانطور که بسیاری معتقدند. در اوایل دهه 1970، اولین رستوران های ژاپنی در ایالات متحده شروع به افتتاح کردند. با این حال، بسیاری از آمریکایی ها از سوشی سنتی ژاپن استقبال نکرده اند. سپس سرآشپزها تصمیم گرفتندیک راه جدید برای پختن آنها پیدا کنید. آنها شروع به چرخاندن برنج با ماهی به شکل جلبک دریایی فشرده به نام نوری کردند. به عنوان مثال، رول کالیفرنیایی معروف جهانی توسط سرآشپز آمریکایی ایچیرو ماشیتا در سال 1973 در لس آنجلس اختراع شد. سپس ایچیرو گمان نمی کرد که در سال های زیادی "کالیفرنیا" به یکی از انواع رول های مورد علاقه تبدیل شود. چه نوع سوشی وجود دارد؟ بیا با هم بفهمیم.

طبقه بندی

انواع مختلفی از سوشی و رول در جهان وجود دارد. ما در مورد معروف ترین آنها به شما خواهیم گفت:

1. Makizushi رول هایی هستند که شکل استوانه ای دارند. سرآشپزهای ژاپنی آنها را از برنج و مواد پرکننده مختلف درست می کنند و آنها را به شکل یک ورقه نوری تا می کنند.
2. اوراماکی رول سوشی مربعی شکل است. ویژگی آنها در این واقعیت نهفته است که نوری در داخل است و برنج در خارج است. همچنین، اغلب آنها را در ماهی قرمز پیچیده می کنند.
3. Hosomaki رول های کوچکی از برنج، پنیر خامه ای و آووکادو هستند که در یک ورقه جلبک دریایی پیچیده شده اند.
4. Oshizushi. چنین سوشی با استفاده از یک بلوک چوبی خاص که معمولا "وشیباکو" نامیده می شود، فشرده می شود. آنها از چندین لایه تشکیل شده اند: برنج، ماهی، پنیر خامه ای و دوباره برنج. همچنین می توانید یک تکه ماهی سالمون یا غذاهای دریایی را روی آن قرار دهید.
5. تماکی رول های بزرگی هستند که ژاپنی ها با دست درست می کنند. معمولاً از مواد پرکننده برای آنها صرفه جویی نمی شود، بنابراین هرچه برنج، پنیر، ماهی بیشتر باشد، بهتر است.
6. Inarizushi یک کیسه داغ است که از پنیر توفو ساخته شده و با برنج غذاهای دریایی پر شده است. یک نوع کاملاً غیر معمول سوشی، نهدرست است؟
7. Tiradshizushi نوعی سوشی کلاسیک است. ماهی خام و آووکادو را روی برنج آب پز قرار می دهند.
8. Futomaki رول هایی هستند که می توانند حاوی چندین نوع فیلینگ باشند.

کالیفرنیا

این رول کلاسیک محسوب می شود. از گوشت لطیف خرچنگ و پنیر خامه ای تهیه می شود. برای آن به مواد زیر نیاز دارید:

1. برنج گرد مخصوص - 600 گرم.
2. گوشت یا چوب خرچنگ - 200 گرم.
3. نوری جلبک دریایی - 10 عدد.
4. آووکادوی رسیده.
5. نمک ریزدانه.
6. شکر - 30 گرم.
7. پنیر خامه ای.
8. سرکه برنج مخصوص.

آشپزی

بیایید با هم رول های خوشمزه گوشت خرچنگ درست کنیم. ما یک دستور گام به گام برای شما ارائه می دهیم:

1. اول از همه، برنج را زیر آب سرد خوب بشویید.
2. بعد، کف تابه را فویل بگذارید، برنج گرد را آنجا بریزید.
3. سپس باید آنقدر آب بریزید که کاملاً روی برنج را بپوشاند. سپس باید آن را بجوشانید. وقتی به جوش آمد، باید اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد و سپس آب آن را خالی کنید.
4. بعد از اینکه باید سس را برای رول آماده کنید. لازم است نمک دانه ریز و شکر دانه ریز را به سرکه برنج اضافه کنید و خوب هم بزنید تا دانه ها کاملا حل شوند.
5. سپس باید سرکه را روی برنج آب پز ریخته و مخلوط کنید.
6. بعد، باید یک تشک بامبو بردارید، روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید. سپس یک ورق دریایی فشرده روی آن قرار دهیدجلبک.
7. برنج پخته شده را به طور یکنواخت روی سطح نوری پخش کنید و از لبه آزاد 1.5 سانتی متر فاصله بگیرید.
8. روی برنج باید خاویار قرمز بچینید که به آن "توبیکو" می گویند. ورق را باید طوری برگردانید که برنج آب پز شده بیرون باشد.
9. روی نوری باید با یک لایه ضخیم پنیر خامه ای پوشانده شود.
10. آووکادو باید شسته شود، پوست کنده شود و هسته آن جدا شود و سپس به صورت ورقه ای بریده شود. باید روی پنیر کوتاج گذاشته شود.
11. بعد باید گوشت خرچنگ را برش دهید، آووکادو را روی آن قرار دهید.
12. می توانید شروع به تشکیل "کالیفرنیا" کنید. باید رول را با کلیک کردن روی آن به شکل رول بچرخانید. سپس برش بزنید و با زنجبیل، واسابی و سس سویا سرو کنید.

"کالیفرنیا" آماده است! اشتهای مبارک!

فیلادلفیا

این رول در آماده سازی مشابه "کالیفرنیا" است. با این حال، گوشت خرچنگ در آن با ماهی آزاد یا قزل آلا جایگزین می شود. برای او، شما باید محصولات زیر را ذخیره کنید:

• برنج گرد - 500 گرم؛
• سرکه سوشی ویژه؛
• ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا (شما همچنین می توانید ماهی قزل آلا) - 250 گرم؛
• ورق نوری - 8-10 قطعه؛
• آووکادوی رسیده (همچنین می توان آن را با خیار تازه جایگزین کرد)؛
• نمک ریزدانه؛
• کمی شکر؛
• خامه یا پنیر کشک.

دستور پخت

همه می توانند یک رول فیلادلفیا را بدون زحمت در خانه درست کنند. برای مبتدیان، ما به شما توصیه می کنیم یک مجموعه برای تهیه سوشی خریداری کنید. او حاویحصیر بامبو، ورقه نوری، برنج گرد، سرکه مخصوص، سس سویا، زنجبیل، واسابی و چوب های آموزشی.

ما یک دستور پخت دقیق ارائه می دهیم:

1. ابتدا باید برنج را بپزید. در بالا در مورد نحوه انجام این کار نوشتیم.
2. بعد باید سرکه برنج را در ظرفی عمیق بریزید و شکر و نمک دانه ریز را به آن اضافه کنید. سرکه باید کمی گرم شود.
3. سپس باید سرکه برنج را داخل برنج بریزید، بگذارید خیس بخورد.
4. پس از آن خیار یا آووکادو را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
5. حصیر بامبو را با پوشاندن آن با فویل آماده کنید.
6. بعد باید یک ورقه نوری بردارید، برنج تمام شده را روی آن بگذارید و سپس آن را برگردانید.
7. حالا باید ورق جلبک دریایی فشرده شده را با پنیر کشک چرب کنید و سپس آووکادو یا خیار را بچینید.
8. آخرین مرحله این است که رول را خوب رول کرده و برش دهید. در بالا، می توانید تکه های ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا را قرار دهید. خوشمزه خواهد بود.

نکات سرآشپز

یادگیری طرز پخت ماهرانه رول های خوشمزه بسیار دشوار است، اما کاملا واقعی است. برخی برای انجام این کار به چند هفته زمان نیاز دارند، در حالی که برخی دیگر سال ها در این تجارت آموزش خواهند دید. کارشناسان چند نکته برای تهیه سوشی عالی به اشتراک گذاشتند:

1. سخت ترین قسمت در مورد درست کردن رول، درست کردن برنج گرد است. گاهی اوقات 15 دقیقه برای این کار کافی نیست. نباید خام یا برعکس چسبنده باشد. کارشناسان توصیه می کنند که ماهیتابه را با یک درب بپوشانید، برایتا بخار از زیر آن خارج نشود. سپس برنج قوام مناسب را دریافت خواهید کرد. برخی از سرآشپزها توصیه می کنند هنگام پخت برنج را با حوله نخی بپوشانید.
2. قبل از پخت، ماهی را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
3. چاقو باید تیز باشد. برای اینکه چیزی به آن نچسبد، می‌توانید آن را به صورت دوره‌ای در سرکه برنج مرطوب کنید.
4. برای رول و سوشی، بهتر است ماهی قرمز را انتخاب کنید. به عنوان مثال، ماهی قزل آلا، ماهی آزاد، قزل آلا یا ماهی تن. خرید ماهی منجمد توصیه نمی شود. بهتر است تازه بخرید.
5. قبل از پختن برنج آب را کمی نمک بزنید.
6. ماهی باید از استخوان های کوچک پاک شود.
7. به هیچ وجه نباید پنیر خامه ای را با پنیر آب شده جایگزین کرد، زیرا طعم رول ها با واقعی آن بسیار متفاوت خواهد بود. بهتر است "فیلادلفیا" یا "آلمت" را خریداری کنید. شما همچنین می توانید "فتا" را به عنوان بودجه ترین گزینه انتخاب کنید.

رول داغ

برای کسانی که می خواهند درست کردن رول داغ را امتحان کنند، ما یک دستور ساده آماده کرده ایم. مواد لازم:

• برنج گرد - 450 گرم؛
• ماهی آزاد یا سالمون تازه - 200 گرم؛
• نمک، شکر؛
• سرکه؛
• خاویار قرمز؛
• تخم مرغ;
• روغن زیتون;
• خرده نان;
• پنیر خامه ای؛
• آووکادوی رسیده.

چنین رول هایی را می توان در فر پخت. همچنین اگر ماهی قرمز با گوشت خرچنگ یا ماهی مرکب جایگزین شود بسیار خوشمزه خواهد بود.

دستور پخت:

1. باید برنج را بجوشانید و سپس سرکه را داخل آن بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید.
2. برنج آب پز شده را روی ورقه نوری بمالید و روی آن پنیر خامه ای بمالید.
3. بعد، فیله ماهی قزل آلا یا گوشت خرچنگ، برش های آووکادو را قرار دهید.
4. رول باید جمع شود.
5. سپس باید آن را در یک تخم مرغ فرو کنید و همه طرف آن را با آرد سوخاری بپاشید.
6. رول را باید در روغن زیتون روی حرارت ملایم سرخ کرد و سپس برش داد و با خاویار قرمز تزئین کرد.

می توانید هر چیزی را به سوشی اضافه کنید. این همه به سلیقه و ترجیحات فردی شما بستگی دارد. مهمتر از همه، تخیل خود را نشان دهید. و ما نیز به نوبه خود آرزو می کنیم که از روند تهیه یک غذای سنتی ژاپنی لذت ببرید.