نحوه ریختن قطره شکلات روی کیک: درست کردن کیک و نکات تزئینی مناسب

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

این جمله که "کیک های فروشگاه زیبا هستند، اما بی مزه هستند، و کیک های خانگی خوب هستند، فقط به نظر می رسند" برای شیرینی پزهای بدبخت تسلی کمی دارد. شما باید در همه چیز برای کمال تلاش کنید. چرا در هنر تزیین کیک با کارخانه های شیرینی سازی رقابت نمی کنید؟ اخیراً گل رز و موج کرم از مد افتاده است. لکه ها در حال افزایش تقاضا هستند.

به نظر می رسد که ساخت چنین دکوراسیونی ساده ابتدایی است. فقط لازم است سطح رویی کیک را آب دهید تا فاج شکلاتی یا کره ای از لبه ها در کناره های آن جاری شود. اما در عمل، همه چیز از نظر زیبایی شناختی چندان دلپذیر نیست. معلوم می شود که یا یک گودال در پایه محصول قرار دارد، یا (اگر فوندانت خیلی ضخیم باشد) گلوله های ضخیم در بالای آن.

در این مقاله به شما می گوییم چگونه شکلات را با لکه روی کیک بریزید. در اینترنت، می توانید دستور العمل های بسیاری را با دستورالعمل های گام به گام برای این فناوری پیدا کنید. و تقریباً همه آنها کار می کنند. بیایید همه آنها را بررسی کنیم تا مورد مناسب را انتخاب کنیم.

تهیه کیک

آیا می گویید کیک ها برای مدت طولانی پخته شده اند و در کنیاک یا شربت خیس شده و با خامه آغشته شده اند؟ اما برای اینکه لکه ها کاملاً دراز بکشند، باید سطح کیک را آماده کنید. و نه تنها بالای آن، بلکه کناره های آن. سطوح باید تا حد امکان صاف و صاف باشند. کوچکترین انحراف باعث می شود که فوندانت مایع تغییر مسیر دهد و در جهت اشتباه جریان یابد.

مرحله دوم در تهیه کیک، پرایمر است. همانطور که یک هنرمند قبل از نقاشی یک لایه ضخیم رنگ سفید روی بوم می‌کشد، شیرینی‌پز نیز باید سطح محصول را با لعاب یا خامه بپوشاند. از این گذشته، فوندانت می تواند جذب خمیر شود. همانطور که عکس‌ها نشان می‌دهند، کیک با قطره‌های شکلاتی زمانی بهترین به نظر می‌رسد که قطره‌ها بیشتر به وسط می‌رسند و به موازات یکدیگر قرار می‌گیرند. بنابراین، سطح کاملا صاف کناره های محصول نیز بسیار مهم است.

اصول اساسی برای درست کردن لکه های شکلاتی روی کیک شکلاتی

البته نکته اصلی در این فرآیند قوام لعاب است. اگر بیش از حد مایع باشد، در بالای محصول لکه های طاسی زشتی ایجاد می شود و کل جرم در پای کیک در یک گودال جمع می شود که کیک زیرین را نیز خیس می کند. اگر لعاب بیش از حد غلیظ باشد، به هیچ وجه لک وجود نخواهد داشت. چگونه می توان این خط ظریف را در قوام پیدا کرد، به طوری که جریان ها به زیبایی به صورت موجی تا وسط ارتفاع محصول فرود می آیند و در آنجا متوقف می شوند؟

و در اینجا ما از فناوری استفاده می کنیم که به طور خلاصه می توان آن را به عنوان "سطح سرد - کرم گرم" توصیف کرد.با پایبندی به آن، تعجب نخواهید کرد که چگونه شکلات لکه دار را روی کیک بریزید - قوانین فیزیکی مانند گرانش و تغییر دما همه چیز را برای شما انجام می دهند. بنابراین، کیک باید خوب سرد شود و مایه کیک باید داغ باشد.

از چه چیزی لکه ایجاد کنیم

آیا باید بگویم که چنین چکه هایی ممکن است لزوما شکلاتی نباشند؟ در حال حاضر لکه های موس، کارامل، خامه محبوب هستند. اگر با شکلات کار می کنیم، می توانیم سیاه تلخ، دسر، شیر یا سفید را مصرف کنیم. نکته اصلی این است که کاشی باید بدون پرکننده (آجیل، کشمش، پرالین ماست) باشد. اما بسته به اینکه کدام شکلات را انتخاب کنیم، نسبت فاج نیز تغییر می کند.

نمی توان مقدار دقیق خامه برای تهیه گاناش را مشخص کرد. بنابراین، قبل از ریختن شکلات روی کیک با لکه، بیایید روی یک لیوان شیشه‌ای معمولی (نه روبه‌رو، اما با کناره‌های صاف) آزمایش کنیم. برای این کار در یخچال هم می گذاریم. آشپزها دستور العمل های متعددی را برای تهیه لکه فاج می دانند. این است:

• گاناش شکلات و خامه کم چرب؛
• لعاب تهیه شده از کره، شیر و پودر کاکائو؛
• از شیر تغلیظ شده، آرد و کاکائو؛
• مرنگ کره و شکلاتی.

در واقع، دستور العمل های بیشتری وجود دارد. بیایید نگاهی به محبوب ترین آنها بیندازیم.

گاناش

ساده ترین دستور تهیه قطره کیک شکلات و خامه است. این کرم مایع گاناش نام دارد. به یک تکه شکلات تلخ (صد گرم) و 80 میلی لیتر خامه 10 درصدی کم چرب نیاز داریم. اگر شما صاحب افتخار هستیداجاق مایکروویو، مورد سریعتر بحث می شود. اگر نه، مهم نیست، می توانید با یک آتش کوچک روی اجاق گاز بگذرید. اما پس از آن باید ظروف فلزی بردارید.

1. شکلات را تکه تکه کنید، خامه بریزید.
2. کاسه را به مدت 30 ثانیه روی آتش یا در مایکروویو قرار دهید. فرقی نمی کند تکه های شکلات کاملاً در مایع ذوب شوند یا نه. نباید آن را زیاد داغ کنیم وگرنه به شکل خامه در می آید. لازم است که شکلات به آرامی ذوب شود تا یکدست شود.
3. اگر تکه های جداگانه ای وجود دارد و خامه از قبل سرد شده است، ظرف را به مدت ده ثانیه روی آتش یا در مایکروویو قرار دهید.
4. جرم را هم بزنید تا با حباب های هوا غنی شود. گاناش درست شده در یک نوار پهن از قاشق بیرون می‌آید.

تست برای قوام مناسب

ما هنوز نمی دانیم که فاج به اندازه کافی ضخیم است یا نازک. بنابراین، قبل از ریختن شکلات روی کیک با لکه، بیایید روی یک لیوان آزمایش کنیم. آن را از یخچال خارج کرده و به صورت وارونه روی یک سطح صاف قرار دهید. فوندانت را با یک قاشق چایخوری بردارید. می تواند گاناش یا آیسینگ باشد. اما باید بدانید که آبیاری نباید خیلی گرم باشد، زیرا مایع حتی روی لیوان بسیار سرد و حتی بیشتر روی کیک یخ نمی‌زند. دمای مطلوب حدود 35-40 درجه است.

ابتدا آن را روی دستتان امتحان کنید: باید داغ باشد، اما جوشاننده نباشد. حالا روی لیوان می چکانیم. ما نگاه می کنیم که چگونه چکه جاری شد. اگر به ته ظرف رسید چند تکه شکلات داخل فوندانت می اندازیم. توده در بالای یک لکه چرب جمع شد و نشدمیخواد جایی بره؟ یک قاشق غذاخوری خامه داغ اضافه کنید، هم بزنید. با آزمایش این چنینی، به قوام کامل دست خواهیم یافت. حالا می توانید این گاناش (شکلات خامه ای) را با لکه روی کیک بریزید.

دستور پخت لعاب آینه

البته، می توانید فقط یک کاشی را در مایکروویو ذوب کنید و روی محصول را با آن بپوشانید. شما همچنین می توانید لک ایجاد کنید. اما به محض اینکه بخواهید یک تکه کیک را جدا کنید، یک پوسته شکلاتی مات و سفت دریافت خواهید کرد که ترد می شود و به ترک های زشت تبدیل می شود. کره لعاب را پلاستیکی تر می کند و علاوه بر این، درخشندگی آینه ای به آن می بخشد. درست کردن این فوندانت برای لکه های زیبا نیز بسیار آسان است.

برای 100 گرم شکلات تلخ، 70 گرم کره نیاز داریم. از آنجایی که در این مورد از خامه استفاده نمی کنیم، باید به این فکر کنیم که چگونه جرم را ذوب کنیم. در مورد گذاشتن یک کاسه شکلات روی آتش چیزی نمی توان فکر کرد. می توانید آن را در مایکروویو (30 ثانیه) ذوب کنید. اما بهتر است این کار را در حمام آب انجام دهید.

1. یک کاسه فلزی با تکه های شکلات را روی یک ظرف بزرگ آب داغ قرار دهید.
2. در حین هم زدن، صبر می کنیم تا فرآیند تبادل حرارت، میله های جامد را به یک توده همگن مایع تبدیل کند.
3. کاسه را از حمام آب خارج کرده و کره را در شکلات فرو کنید.
4. هم بزنید تا یکدست شود. یک لعاب خوب، زمانی که داغ است، باید از قاشق در یک نوار پهن نیز چکه کند.
5. قوام آن را با روغن تنظیم کنید.

فرستینگ

حالا ببینیم ریختن شکلات روی کیک با لکه چقدر زیباست. لعاب آینه ای، به عنوان یک قاعده، کل قسمت بالای محصول را می پوشاند. کیک فوق العاده به نظر می رسد علاوه بر این، می توان آن را با شکل های مختلف ماستیک تزئین کرد. پس از همه، معلوم است که پودر قند روی شکلات ذوب نمی شود. کرم پروتئینی به خوبی روی آن "نشسته" است. علاوه بر تزیینات ماستیک، می توانید کناره های کیک را با لکه تزیین کنید. پخت باید تا حد امکان سرد باشد و مایه کیک باید بسیار گرم و تقریباً داغ باشد.

کیک باید روی سطحی قرار گیرد که بتوان آن را چرخاند. فراستینگ را در مرکز رویه بریزید. فوندانت را با کاردک یا کاردک پهن کنید و آن را به سمت لبه فشار دهید. سعی می کنیم نهرها در فاصله یکسان و موازی از یکدیگر جریان داشته باشند. برای این کار می توانید از چاقو استفاده کنید. در همان فاصله، فرورفتگی‌های کوچکی را برش می‌دهیم، که قرار است به کانال‌هایی برای لک تبدیل شوند.

فج مناسب بودجه

شکلات گران قیمت را می توان با پودر کاکائو ارزان جایگزین کرد. از آنجایی که محصول دوباره گرم می شود، تفاوت محسوس کمی وجود خواهد داشت.

1. پنج قاشق غذاخوری شیر را کمی گرم کنید.
2. 4 قاشق غذاخوری را حل کنید. ل شکر و 1 قاشق غذاخوری ل کره.
3. هم بزنید تا تمام کریستال ها از بین بروند.
4. فقط بعد از آن با احتیاط دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو بریزید. مقدار آن را می توان بسته به رنگ فاج - شیری یا شکلاتی تیره که می خواهید بدست آورید، تنظیم کرد.
5. هر چه کاکائو بیشتر باشد،تلخی بیشتر احساس خواهد شد. بنابراین، مقدار شکر باید افزایش یابد.

چگونه روی کیک شکلاتی تهیه شده به این روش ارزان لکه درست کنیم؟ تکنولوژی بدون تغییر باقی می ماند. کیک باید حداقل چهار ساعت در یخچال بماند. و فاج باید نسبتاً داغ باشد. می توانید ابتدا روی یک لیوان آزمایش کنید تا قوام فراستینگ را بررسی کنید.

گاناش شیر

اگر کیک خود را از کیک های شکلاتی تیره تا کرده اید، می توانید آن را با لکه های متضاد سفید تزئین کنید. درست کردن آنها آسان است:

• 70 میلی لیتر خامه بسیار غلیظ (حداقل 33 درصد)؛
• قاشق غذاخوری شکر؛
• 20 گرم کره کاکائو و یک تکه شکلات سفید.

1. پخت گاناش را با آب کردن کره کاکائو در مایکروویو (2 دقیقه) شروع کنید.
2. حالا شکلات را در آن بشکنید.
3. دوباره به مدت 30 ثانیه در فر قرار دهید. کاملا هم بزنید تا همه قطعات ذوب شوند.
4. خامه را بجوشانیم شکر را در آنها حل کنیم.
5. توده شیر را در چهار مرحله به کره شکلاتی اضافه کنید.
6. هر بار کاملاً هم بزنید تا امولسیون صافی به دست آید.
7. لکه های سفید روی کیک شکلاتی اگر گاناش خامه ای تا 30 درجه خنک شود، ظاهر تمیزی پیدا می کند و به وسط کیک می رسد.

فوندانت رنگی

رنگ‌های خوراکی این فرصت را به ما می‌دهد که نه تنها با چکه‌های سیاه و سفید، دکوراسیون را متنوع کنیم. ما می توانیم آنها را در تمام رنگ های رنگین کمان بسازیم.چنین لکه های شکلاتی روی کیکی با موس یا پوشیده شده با خامه ماست زیبا به نظر می رسد. با این حال، رنگ ها باید مناسب مصرف شوند. اگر محلول در چربی هستند، این کار را انجام دهید.

1. شکلات سفید را آب کنید.
2. در 30 گرم روغن نباتی تصفیه شده بریزید.
3. هم بزنید.
4. وقتی مایه کیک تا 30 درجه خنک شد، رنگ خوراکی اضافه کنید.
5. مقدار آن را تنظیم می کنیم تا رنگ شدت مورد نظر را به دست آوریم.

اگر رنگ خوراکی معمولی داشته باشیم، متفاوت عمل می کنیم. پختن گاناش خامه ای. بگذارید خنک شود، رنگ را اضافه کنید.

فقط لکه های جانبی

پیش می‌آید که می‌خواهیم رویه محصول را به شکل دیگری تزئین کنیم. نه لعاب، بلکه مثلاً خامه یا موس. چگونه شکلات لکه دار را روی کیک بریزیم تا فقط روی کیک قرار گیرند و روی محصول تاثیری نگذارند؟ ما طبق دستوری که دوست دارید برای استریم ها فاج تهیه می کنیم. اما مقدار همه مواد را کم می کنیم. یک قاشق بردارید و مقدار کمی فوندانت را بردارید. ما در جای مناسب چکه می‌کنیم و تماشا می‌کنیم که چگونه مایعی که فوراً جامد می‌شود، به سمت پایین جریان می‌یابد.

برخی سرآشپزها از کیسه استفاده می کنند. اما برای این کار باید دست خود را پر کنید، زیرا باید کیسه را از فاصله مشخصی فشار دهید. اگر کیک را روی یک سطح چرخان قرار دهید، کار بهتر می شود. اکنون می دانید چگونه شاهکار آشپزی خود را با لکه های خوشمزه تزئین کنید.