پنکیک کفیر خوشمزه: دستور العمل ها، مواد تشکیل دهنده، اسرار آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بهترین دستور پخت پنکیک کفیر کرکی یکی از ایده های درست برای هر مادری است که فرزند خردسال یا میانسال دارد. بچه ها این محصولات سرخ شده را دوست دارند، بنابراین جستجو برای دستور العمل مناسب برای همه شاخص ها می تواند به طور نامحدود ادامه یابد. برخی از وجود مخمر راضی نیستند، برخی دیگر تخم مرغ نمی خورند، برخی دیگر می خواهند پنکیک رژیمی اختراع کنند - چند نفر، آرزوهای زیادی دارند، بنابراین این مقاله دستور العمل های اساسی برای پنکیک کفیر خوشمزه برای همه سلیقه ها ارائه می دهد. از میان گزینه‌های متعدد پخت این غذا، محبوب‌ترین گزینه‌ها (طبق بررسی‌های آشپزی) و همچنین مواردی که به دلیل مواد ساده در دسترس طیف وسیعی از مردم است، انتخاب شده‌اند.

مجموعه اساسی مواد

یکی از بهترین دستور العمل ها برای پنکیک های سرسبز روی کفیر، نوعی از محصولات لبنی است که در دمای 45-50 درجه حرارت داده شده است.به همین دلیل، تعامل فعال اسید لاکتیک و نوشابه یک ساختار خمیری ایده آل ایجاد می کند - محصولات به طرز شگفت انگیزی بالا و سبک هستند. برای پخت و پز باید مصرف کنید:

• 0، 5 لیتر کفیر (محتوای چربی مهم نیست)؛
• 2 تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول؛
• یک پیمانه نمک؛
• 230-250 گرم آرد گندم؛
• 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) سودا.

چنین مجموعه ای از محصولات در دسترس عموم را می توان در سه کلمه توصیف کرد و آنها را به عنوان شعار تبلیغاتی این دستور غذا معرفی کرد: سریع، ساده و خوشمزه. هر کسی می تواند پنکیک را روی کفیر بپزد، بنابراین می توانید کودک را به این فرآیند متصل کنید - اجازه دهید مهارت مفیدی کسب کند. اگر به دلایلی شکر خورده نمی شود، می توانید از جایگزین های مصنوعی استفاده کنید یا آن را به طور کلی حذف کنید، این امر روی کیفیت محصولات تاثیر زیادی نخواهد داشت.

آیا می توان ماست را با شیر دلمه جایگزین کرد؟

اگر ایده ای برای پخت پنکیک ساده خوشمزه دارید، اما کفیر وجود ندارد، می خواهید بدانید که آیا می توان آن را با شیر دلمه خانگی معمولی جایگزین کرد یا خیر. افراد نادان حتی ادعا می کنند که آنها یکی هستند. در واقع، یک تفاوت وجود دارد، هرچند جزئی:

• شیر دلمه شیری است که فقط به طور طبیعی در دمای +26 درجه تخمیر می شود.
• کفیر وقتی روی اجاق حرارت داده می شود و باکتری اسید لاکتیک به شیر اضافه می شود تخمیر می شود. همچنین گاهی اوقات کفیر از شیر پاستوریزه تهیه می شود که در فرآیند تهیه شیر دلمه هرگز انجام نمی شود (همیشه از شیر خام استفاده می شود).

این نشان می دهد که برای تهیه سوخاری های خوشمزه روی تخم مرغ و کفیر طبق دستور، می توان از ماست به عنوان جایگزین کفیر (در صورت لزوم) استفاده کرد. همین دسته از محصولات شامل شیر پخته تخمیر شده و آب پنیر باقی مانده از تهیه پنیر خانگی است. ماست برای این منظور مناسب است، اما پخت به آسانی محصولات فوق نیست، بلکه بیشتر شبیه پنکیک روی خامه ترش است.

چگونه خمیر را درست ورز دهیم؟

تهیه خمیر برای سرخ کردنی های خوشمزه کفیر طبق دستور بالا با حرارت دادن کفیر مخلوط با نمک و شکر شروع می شود. هنگامی که درجه حرارت به سطح 40-45 درجه می رسد، آتش باید خاموش شود، و تخم مرغ، به آرامی با چنگال به یک توده همگن ضرب و شتم، و سودا باید به کفیر اضافه شود. مهم است که تخم‌مرغ‌ها را قبل از حرارت دادن به کفیر اضافه نکنید، زیرا ممکن است منجمد شوند. به همین دلیل، نباید لبنیات را زیاد گرم کنید.

وقتی توده شروع به کف کردن کرد، باید نصف آرد الک شده را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید و از شر گلوله هایی که گاهی به دلیل ورز دادن نادرست خمیر یا آرد بی کیفیت به وجود می آیند خلاص شوید. برای جلوگیری از این امر و غنی سازی آرد با اکسیژن بیشتر، که به شکوه محصولات کمک می کند، آرد را باید دو یا سه بار (بلافاصله قبل از ورز دادن خمیر) از طریق الک الک کنید.

سپس آرد را در قسمت های کوچک با هم زدن مداوم خمیر با قاشق اضافه می کنیم - باید قوام آن را کنترل کنید: خمیر ایده آل شبیه خمیر است.خامه غلیظ خمیر خیلی نازک در حین سرخ کردن روغن را به خود جذب می کند که در نتیجه پنکیک های بی مزه ایجاد می شود. یک راه آسان برای اطمینان از درست بودن عمل این است که یک شیار با قاشق روی خمیر ایجاد کنید: اگر بلافاصله روی سطح خمیر قرار گرفت، پس آبکی است. اگر به آرامی لیز بخورد، خمیر موفق بوده است.

چگونه پنکیک را درست سرخ کنیم؟

چگونه پنکیک خوشمزه را روی کفیر بپزیم؟ این فرآیند ساده ترین است. ماهیتابه باید روی آتش خوب گرم شود، سپس آن را متوسط کنید، یک یا دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. وقتی اولین بوی خفیف روغن سرخ شده ظاهر می شود، این سیگنالی است که زمان آن است که خمیر را در ماهیتابه قرار دهید.

این کار با یک قاشق بزرگ انجام می شود: سرخ کردنی های بیضی یا گرد با فاصله کمی از یکدیگر قرار می گیرند. در عین حال، باید مطمئن شوید که لبه های آنها لمس نمی شود، سپس شکل محصولات نهایی عالی خواهد بود. وقتی یک طرف آن سرخ شد، با استفاده از یک کاردک یا چنگال پنکیک ها را از طرف دیگر برگردانید، به همان حالت برگردانید و در بشقاب بگذارید.

رازهای سرخ کردنی های خوشمزه کفیر

برخی آشپزهای تازه کار شکایت دارند که محصولات نهایی بی مزه هستند و گاهی اوقات از نظر ظاهری جذاب نیستند. معمولاً در پخت پنکیک مشکلی وجود ندارد ، اما چندین تفاوت مهم وجود دارد که در صورت نقض ، واقعاً می توانید نتیجه منفی بگیرید. برای دریافت پنکیک های کم چرب خوشمزه (روی کفیر)، دانستن نکات زیر مهم است:

1. از لبنیاتی که بوی کپک زدگی دارند استفاده نکنید، بویی که در صورت وجود کفیر در آن ایجاد می شود.یخچال برای بیش از یک هفته عقیده ای وجود دارد که این برای آزمایش مهم نیست و با اضافه کردن کمی وانیل به آن، لازم نیست نگران باشید. چنین نظری اشتباه است، زیرا بوی کفیر تخمیر شده را نمی توان با هیچ چیز قطع کرد و این قطعاً در هنگام پخت ظاهر می شود.
2. به هیچ وجه پنکیک ها را نباید در مقدار زیادی روغن سرخ کرد، این کار آنها را خوشمزه تر نمی کند، بلکه برعکس، از نظر ظاهری بیش از حد چرب و غیرجذاب می شوند. شایان ذکر است که پنکیک آمریکایی (معادل پنکیک ما) در یک ماهیتابه خشک پخته می شود. به همین دلیل است که طعم بهتری دارند و محتوای کالری آن به میزان قابل توجهی کمتر است.
3. در ده دقیقه اول سرخ کردن پنکیک، باید سطح آتش اجاق گاز را تنظیم کنید: اگر آنها خیلی سریع قهوه ای شوند و قهوه ای شوند (در 10-20 ثانیه)، به احتمال زیاد مرکز نیم پز وجود دارد. داخل. این باعث می‌شود که پنکیک‌ها وقتی از روی حرارت برداشته می‌شوند به شکل نان‌های نازک غیرجذاب ته نشین شوند.
4. پنکیک های پخته شده را باید روی یک حوله کاغذی بگذارید تا چربی اضافی را جذب کند، آنها را بین دو لایه کاغذ قرار دهید و کمی لکه دار شود.

همچنین فراموش نکنید که خوشمزه ترین شیرینی ها تازه تهیه می شوند. اگر پنکیک ها چندین ساعت بماند، طعم خود را به میزان قابل توجهی از دست خواهند داد.

سرخ کردنی های سلطنتی: دستور پخت با مخمر

برای کسانی که واقعاً سودا را در این نوع پخت دوست ندارند، ترجیح می دهند دستور العمل های کلاسیک جامد را ترجیح دهند، پنکیک کفیر خوشمزه را می توان با مخمر درست کرد، همانطور که مادربزرگ های ما این کار را می کردند. پخت متخلخل تر است، با طعم مشخص،ذاتی خمیر مخمر. برای تهیه سرخ کرده با مخمر از نسبت های زیر استفاده کنید:

• 20 گرم مخمر خام (می توان آن را با 8-10 گرم خشک جایگزین کرد)؛
• دو لیوان آرد و کفیر؛
• 1-2 تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل شکر گرانول؛
• یک پیمانه نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی.

پنکیک کفیر مخمری خوشمزه به راحتی آماده می شود. لازم نیست برای تخمیر طولانی خمیر منتظر بمانید، بنابراین دستور العمل سزاوار توجه است. برای شروع، باید کفیر را کمی گرم کنید (تا 40 درجه) و شکر را با نمک و مخمر در آن حل کنید. وقتی کف روی سطح کفیر ظاهر شد به این معنی است که مخمر فعال شده است و می توانید به ورز دادن خمیر ادامه دهید.

در یک فنجان تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید و به مخلوطی یکدست تبدیل کنید و روغن را اضافه کرده و داخل مایه مایه بریزید و آرد را به مقدار کم مخلوط کرده و مخلوط کنید. روی ظرف را با خمیر با حوله بپوشانید یا سطح آن را با فیلم چسبناک سفت کنید، خمیر را در جای گرمی بگذارید تا تخمیر شود. بعد از نیم ساعت باید حجم آن دو برابر شود. در این مورد، می‌توانید با استفاده از فناوری ذکر شده در بالا، پنکیک را در تابه بپزید.

پنکیک مخمر بهتر است در وعده های کوچک برای خوردن در یک زمان پخته شود، زیرا در هنگام سرد شدن غلیظ تر و کمتر خوش طعم می شوند. بیشتر اوقات، پنکیک با مخمر با مربا (مربا، ترکیب) یا خامه ترش تازه سرو می شود.

پنکیک با سبزیجات

چه کسی گفت که دستور العمل خوشمزه ترین و سرسبزترین پنکیک روی کفیر لزوماً شامل تهیه شیرینی است.غذایی که باید منحصراً با مربا، عسل یا خامه فرم گرفته با پودر قند سرو شود؟ پس از همه، شما می توانید یک نسخه رژیمی تر، اما رضایت بخش از پنکیک را با سبزیجات بپزید، که بدتر از همتایان شیرین نیستند. این گزینه برای کسانی که می خواهند رژیم بگیرند، اما همچنان به پختن غذا وابسته هستند، خوب است. همچنین از این پنکیک ها می توان در میان وعده های روزانه در محل کار به جای ساندویچ های معمولی استفاده کرد. برای تهیه خمیر به: نیاز دارید

• 350 گرم کفیر؛
• 1 قاشق غذاخوری سبزیجات خام پوره شده؛
• 1-1، 5 قاشق غذاخوری. آرد؛
• 1 قاشق چایخوری سودا؛
• 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
• 1-2 تخم مرغ؛
• ادویه اختیاری است.

سبزیجات مورد استفاده می تواند هر چیزی باشد، به شرطی که خام و خوب خرد شده باشد. معمولاً برای این کار از مخلوط کن استفاده می شود اما می توانید سبزیجات را روی رنده ریز نیز رنده کنید. از کدو سبز، هویج، کدو تنبل، اسفناج، پیاز سبز می توان استفاده کرد. سیب زمینی نیز مناسب است، اما محتوای کالری آن به دلیل محتوای بالای نشاسته در آن یک مرتبه بالاتر خواهد بود.

چگونه پنکیک با پوره سبزیجات درست کنیم؟

تهیه مرحله به مرحله پنکیک های سرسبز روی کفیر طبق دستور غذا با خرد کردن سبزیجات انتخاب شده آغاز می شود. برای انجام این کار، آنها را پوست کنده، به قطعات کوچک برش می دهند، که با مخلوط کن له می شوند. برای این کار می توانید از چرخ گوشت با سوراخ های کوچک نیز استفاده کنید.

وقتی مایه آماده شد، آن را با دست فشار دهید و مایع اضافی را بردارید (آب سبزیجات نیز بسیار مفید هستند، این محصول را دور نریزید). سپس در یک کاسه جداگانه نمک و نوشابه را حل کنیدتخم مرغ ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

وقتی نوشابه شروع به تعامل با کفیر کرد (کف یا حباب ظاهر شد)، پوره سبزیجات را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. در پایان کار، آرد را اضافه کنید: ابتدا یک لیوان، خوب مخلوط کنید تا به حالت یکنواخت درآید و در صورت لزوم مقدار بیشتری را اضافه کنید تا به غلظت خمیر مورد نظر برسد. رنگ آن بسته به سبزی انتخابی غیر معمول خواهد بود: سبز ملایم - با اسفناج، نارنجی - با هویج و کدو تنبل، با کدو سبز - تقریبا خنثی.

این پنکیک ها طبق اصل کلی سرخ می شوند: در ماهیتابه ای که کمی روغن گرفته و روی حرارت ملایم قرار می گیرند تا قهوه ای طلایی شوند. در طول فرآیند پخت حتماً یک پنکیک را بشکنید تا بررسی کنید که آیا خمیر پخته شده است یا خیر. اگر نواحی مرطوبی در محصول وجود دارد، باید حرارت اجاق را کم کنید و مدت بیشتری سرخ کنید.

بدون گلوتن با سیب

این دستور پخت سوخاری های کفیر خوشمزه از نظر مفید بودن بر همه معمولی ها برتری دارد، زیرا به هیچ وجه از آرد گندم استفاده نمی شود، یعنی گلوتن در آن وجود ندارد. این برای برخی از افرادی که به این جزء حساسیت دارند و همچنین برای افرادی که نگران کاهش وزن و تغذیه مناسب هستند بسیار مهم است. در اینجا به جای آرد معمولی از نشاسته ذرت استفاده می شود که حاوی این ماده نیست. همچنین خمیر خوب است زیرا بدون تخم مرغ پخته می شود. این برای بسیاری نیز صادق است. برای تهیه دو وعده سرخ کردنی بدون گلوتن به موارد زیر نیاز دارید:

• دو لیوان ناقص نشاسته ذرت؛
• حدود 1 قاشق غذاخوری.ماست؛
• دو سیب شیرین؛
• 1/2 قاشق چایخوری سودا؛
• کمی نمک؛
• شکر را می توان حذف کرد، اما در صورت تمایل، 1-2 قاشق چایخوری اضافه کنید.

خمیر کمی متفاوت از دستور پخت سنتی تهیه می شود. ابتدا تمام مواد خشک را مخلوط می کنیم: آرد، نمک و سودا و همچنین شکر اگر در این مورد استفاده شود. می توانید کمی وانیل یا دارچین به خمیر اضافه کنید - این باعث خوشبوتر و خوش طعم شدن خمیر می شود.

سپس، با هم زدن مداوم، کفیر اضافه می شود و بهتر است یکباره نباشد، زیرا تراکم ممکن است متفاوت باشد، بنابراین ممکن است معلوم شود که کمی کمتر (یا بیشتر) از آنچه در دستور ذکر شده است نیاز دارد.. در پایان، سیب ها را به قطعات کوچک برش دهید. به دلایل زیر بهتر است آنها را روی رنده خرد نکنید:

• آب میوه زیاد است، یعنی خمیر آبکی خواهد بود. هنگام سرخ کردن خیلی نازک روی ماهیتابه پخش می شود و در عین حال چربی را جذب می کند. سرخ کردنی ها قطعا طعم خوبی نخواهند داشت.
• این مکعب‌های میوه هستند که این پنکیک‌ها را از نظر بصری کرکی‌تر می‌کنند، زیرا شیرینی‌های بدون گلوتن نسبت به شیرینی‌هایی که از آرد گندم معمولی تهیه می‌شوند ظاهر کمتری دارند.
• میوه های برش خورده آب شیرین بیشتری را حفظ می کنند، این مهم است، زیرا در دستور غذای اصلی شکر وجود ندارد و این سیب است که طعم لازم را می دهد.

پنکیک های بدون گلوتن را به روش معمول، در روغن کم یا بدون روغن سرخ کنید، در حالی که هنوز با چای یا کاکائو طعم دار گرم هستند. با همان اصل، شما می توانید آشپزی کنیدپنکیک با تکه های گلابی، موز یا هلو، زغال اخته یا توت - آزادی خلاقانه کافی برای همه وجود دارد.

لذیذ: پنکیک گندم سیاه

در ادامه موضوع شیرینی پزی کم کالری و رژیمی، حتما باید پنکیک های آرد گندم سیاه را به خاطر بسپارید که مورد علاقه متخصصان تغذیه نیز هستند. عطر خاص ذاتی محصولات ساخته شده از این نوع آرد مورد قدردانی دوستداران غذاهای غیر معمول قرار خواهد گرفت. با توجه به اینکه آرد گندم سیاه گلوتن کمی دارد، تخم مرغ و مقدار کمی آرد گندم به خمیر اضافه می شود تا پنکیک ظاهر خوبی داشته باشد.

• 170 گرم آرد گندم سیاه؛
• 50 گرم آرد گندم؛
• 2 تخم مرغ؛
• 350 گرم کفیر؛
• 1/4 قاشق چایخوری سودا؛
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر گرانول؛
• یک پیمانه کوچک دارچین.

در دو کاسه مجزا، مواد مایع و خشک را با هم مخلوط کرده و با همزن هم بزنید تا یکدست شود. دارچین یک ماده ضروری نیست، اما با آن، پنکیک عطر نجیب خاصی پیدا می کند. خمیر را به مدت 5-10 دقیقه استراحت می دهیم و سپس با قاشق به شکل کیک های گرد کوچک داخل قالب می ریزیم، پنکیک ها را می پزیم. وقتی عطر جادویی‌شان کاملا آشکار شد، آن‌ها را داغ سرو کنید: همراه با میوه‌های تازه، عسل یا کمی خامه فرم گرفته، پنکیک‌های گندم سیاه کم کالری لذت زیادی را به همراه خواهند داشت.

در نتیجه می توان نتیجه گرفت که پنکیک ساده و خوشمزه روی کفیر تنها با یک عدد اضافیمواد به طور کامل می توانند طعم آنها را تغییر دهند. بنابراین، شما نباید خود را به هیچ یک از دستور العمل های سنتی محدود کنید - زندگی چند وجهی است و اگر فقط در محدوده های معمول بمانید، می توانید چیزهای جالب زیادی را از دست بدهید.