مدت زمان پخت قارچ خشک پس از خیساندن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از سرآشپزها به قارچ های خشک شده به دلیل ماندگاری طولانی، طعم و مزه پررنگ و مفید بودن آنها در انواع مختلفی از دستور العمل ها اهمیت می دهند. برای استفاده از آنها در غذاهای مورد علاقه خود، ابتدا باید آنها را کاملا آبکشی کرده و در یک کاسه آب خیس کنید تا به اندازه و بافت اولیه خود باز گردند. سپس می‌توانید از آن‌ها درست مانند غذاهای تازه استفاده کنید، آنها را به سوپ، سرخ کردنی، سس، کاسرول یا هر غذای دیگری اضافه کنید. چه مدت باید قارچ های خشک را بپزیم تا نرم شوند؟

آنها را از کجا بخریم و چگونه انتخاب کنیم؟

در اکثر سوپرمارکت ها می توانید قارچ های خشک را در بخش مواد غذایی پیدا کنید. انواع مختلفی برای انتخاب وجود دارد، از جمله قارچ شیتاکه و پورسینی. هر گونه دارای ویژگی های طعمی متمایز خود است و در دستور العمل های مختلف استفاده می شود.

اگر قارچ های خشک را در قسمت سبزیجات نمی بینید، قفسه های ادویه را بررسی کنید. این محصول گاهی اوقاتطبقه بندی شده به عنوان طعم دهنده، نه گیاهی.

شیتاکه، ماتسوتاکه و سایر انواع چوبی معمولاً در سوپ‌ها و سس‌های آسیایی استفاده می‌شوند، در حالی که قارچ پورسینی و چانترل مواد مهمی در خورش‌ها و سس‌های مرزه به سبک اروپایی هستند. تنوعی که انتخاب می‌کنید معمولاً میزان پخت قارچ خشک را برای یک غذای خاص تعیین می‌کند.

آبرسانی مجدد به قارچ خشک

مقدار دقیق قارچی را که می خواهید بپزید بردارید و در آبکش یا صافی بگذارید. آنها را زیر یک جریان آب خنک قرار دهید، هر چند ثانیه یکبار آنها را به سمت بالا پرتاب کنید تا هر گونه کثیفی که روی سطح افتاده است بشویید.

اکثر دستور العمل هایی که به قارچ های خشک نیاز دارند، مقادیر خشک آن را فهرست می کنند و اندازه گیری آن را آسان می کند. تعیین وزن محصول از قبل پس از خیساندن بسیار دشوار است.

قارچ های تازه شسته شده را در کف یک کاسه عمیق قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که آنها نزدیک مرکز ظرف قرار دارند تا فضای کافی برای انبساط داشته باشند زیرا رطوبت را جذب می کنند.

یک کاسه را با آب کافی پر کنید تا قارچ های خشک کاملاً در آب فرو بروند. برخی از سرآشپزها ترجیح می دهند از آب گرم استفاده کنند زیرا به نظر می رسد که به غذا کمک می کند تا اندازه و بافت اولیه خود را سریعتر به دست آورد. با این حال، آب گرم در دمای اتاق معمولا بهترین انتخاب خواهد بود.

احتمال دارد که مایع داغ طعم قارچ را از بین ببرد. به همین دلیل آنهابهترین استفاده برای دستور العمل هایی که نیاز به آبگوشت دارند. استفاده از آب گرم زمانی توجیه می شود که عجله دارید و زمان زیادی برای خیساندن ندارید. مدت زمان پخت قارچ های خشک پس از خیساندن بستگی به نوع آنها و غذایی که قصد پخت آن را دارید دارد.

چه مدت خیسانده شود؟

زمان دقیق خیساندن بستگی به نوع قارچی دارد که با آن سروکار دارید. خیساندن انواع بزرگ یا متراکم مانند شیتاکه یا سفید ممکن است چند ساعت کامل طول بکشد، در حالی که اکثر انواع دیگر در عرض 40 تا 50 دقیقه آماده پخت خواهند شد. همانطور که قارچ ها آب را جذب می کنند، به تدریج بافت نرم و گوشتی به خود می گیرند. مراقب آنها باشید و زمانی که ورم نکردند آنها را از آب خارج کنید. اگر اجازه دهید آنها برای مدت طولانی خیس بخورند، می توانند نرم شوند و طعم خود را از دست بدهند.

پس از اینکه قارچ های خشک به خوبی هیدراته شدند، مایع باقی مانده را در ظرفی جداگانه بریزید. می توان از آن برای افزودن نت های خوشمزه به سوپ، خورش، سس و سایر غذاها استفاده کرد. در صورت لزوم، می توانید این مایع را از طریق یک فیلتر قهوه یا تکه پارچه پنیر صاف کنید تا ماسه های باقی مانده جدا شود. اگر قصد ندارید فوراً از عصاره قارچ استفاده کنید، در ظرف را ببندید و آن را در فریزر قرار دهید تا زمانی که آماده بیرون آوردن آن شوید، به مدت نامحدودی نگهداری شود.

چگونه آنها را بپزیم؟

چقدر قارچ خشک را بپزیم؟ پس از خیساندن، این زمان به طور متوسط سی دقیقه خواهد بود. وقتی نوبت به شامپینیون می رسد، فقط 5 دقیقه از لحظه جوشیدن کافی است.

در اصل می توان بدون اندازه گیری زمان پخت، آماده بودن محصول را تعیین کرد. برای انجام این کار، باید ظرفی را که قارچ ها در آن می جوشانند، بلند کنید و آن را با هر دو دسته بگیرید. اگر قارچی هنوز روی سطح مایع باشد، هنوز خام است. محصول تمام شده همیشه در ته دیگ فرو می رود.

چقدر قارچ خشک را بدون خیساندن بپزیم؟ اگر ابتدا آنها را برای مدت معینی در مایع قرار ندهید، مدت زمان زیادی طول می کشد تا بجوشد. بسته به نوع قارچ، این می تواند تا هشت ساعت طول بکشد.

آیا تفاوت هایی برای قارچ سفید وجود دارد؟

چقدر قارچ خرطومی خشک را بپزیم؟ این تنوع بیهوده به نام "سلطنتی" نیست. طعم و بوی این قارچ ها بی نظیر است. تقریباً هر غذایی را می توان از آنها تهیه کرد، از سوپ گرفته تا سس های پیچیده. آبگوشت آنها به اندازه یک تکه گوشت روی استخوان غنی و رضایت بخش است. در عین حال، پخت و پز آنها بسیار راحت تر از انواع دیگر است.

چه مدت برای پختن قارچ پورسینی خشک نیاز دارید؟ برای سرخ کردن یا خورش آنها، جوشاندن آنها فقط 15 دقیقه طول می کشد. برای تهیه سوپ، کمی زمان بیشتری طول می کشد - 20-30 دقیقه. آنها را خیلی طولانی نپزید وگرنه طعم آنها شروع به تبخیر می کند.

چگونه از آنها غذاهای مایع بپزیم؟

هنگام پختن غذاهای مایع (سوپ، خورش) می توانید از قارچ یاکمی مایع از خیساندن آنها اضافه کنید تا طعم غذا بهتر شود. مایعی که این محصول در آن متورم شده بسیار غلیظ خواهد بود، پس مراقب باشید در مصرف آن زیاده روی نکنید.

قارچ خشک می تواند اساس بسیاری از غذاها مانند انواع چودر، مینسترون و گولاش و همچنین سوپ ژاپنی (میسو و رامن) باشد.

چقدر قارچ خشک را برای سوپ بپزیم؟ این 20 تا 30 دقیقه مانند پخت غذاهای دیگر طول می کشد. همچنین به خاطر داشته باشید که هنگام خیساندن محصول خشک شده، اندازه و وزن آن بسیار افزایش می یابد. به عنوان مثال، اگر در یک دستور غذا باید 300 گرم قارچ تازه در یک ظرف قرار دهید، فقط به 50 گرم به شکل خشک نیاز دارید.

چگونه از آنها در سس استفاده کنیم؟

این یک راه خوب برای استفاده از قارچ های خشک بدون خیس کردن آنها است. آنها را به قطعات کوچک خرد کرده یا پودر کنید و در حین پخت به سس یا سس اضافه کنید. به خصوص در این برنامه قارچ پورسینی خوب است که عطر و بوی منحصر به فردی دارد.

این افزودنی برای گوجه فرنگی تند و سس های ظریف خامه ای و سس های غلیظ عالی است. در این مورد چقدر قارچ خشک بپزیم؟ 20 تا 30 دقیقه با وجود خیساندن کافی است زیرا از قبل آسیاب شده اند.

قارچ خشک خیس خورده و آب پز را کجا می توانم اضافه کنم؟

می توانید قارچ پخته شده را با برنج، گوشت، سبزیجات و سس مرزه مخلوط کنید تا راحت تر شود.پخت تابه همچنین می‌توانید آن‌ها را به صورت تکه‌ها یا ورقه‌های نازک برش دهید، سپس آن‌ها را در یک تابه داغ بریزید و با آن‌ها تخم‌مرغ یا املت درست کنید. لوسترهای ظریف مخصوصاً برای این منظور مناسب هستند. آنها را با سبزیجات مختلف مانند پیاز، اسفناج، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای مخلوط کنید.