کره: فواید و مضرات سلامتی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کره یک محصول سنتی و محبوب در سفره ماست. مضرات و فواید این فرآورده لبنی برای بدن انسان بحث و جدل های زیادی را به همراه دارد. با این حال، هیچ خانم خانه‌داری نمی‌تواند بدون آن در آشپزخانه کار کند. از روغن برای سرخ کردن، افزودن به غلات، شیرینی، خامه برای کیک و شیرینی استفاده می شود.

کسی روغن بیشتری مصرف می کند، برخی کمتر، کسی سعی می کند روغن گیاهی را جایگزین آن کند. اما کار درست چیست؟ آیا مضر است، آیا برای سلامتی مفید است؟ و بسیاری از بهبودی از او می ترسند. خوب، بیایید سعی کنیم این مسائل را درک کنیم و مضرات و فواید کره برای سلامتی انسان را مشخص کنیم.

کمی از تاریخچه محصول

بشر مدتها پیش راهی برای تهیه کره از خامه شیر اختراع کرد. یهودیان باستان اولین کسانی بودند که از این روش استفاده کردند. در عهد عتیق اشاراتی به این محصول وجود دارد. در هند ظاهر شدحتی قبل از دوران ما شایان ذکر است که حتی در حال حاضر گیلاس یک دارو در نظر گرفته می شود که گیاهان مختلفی به آن اضافه می شود. ایرلندی ها طرز تهیه کره را در قرن پنجم و نروژی ها در قرن هشتم یاد گرفتند. هنگام قایقرانی، ملوانان ظروف بزرگی از این محصول را با خود می بردند.

قبلاً در قرن نهم، روس ها و ایتالیایی ها در مورد آن مطلع شدند. تولید صنعتی کره در اوایل قرن نوزدهم در روسیه تأسیس شد. در چند سال حدود 700 کارخانه برای ساخت آن افتتاح شد. به لطف شیر، خامه و خامه با کیفیت بالا، روس ها یاد گرفتند که چگونه یک محصول خوب درست کنند و حتی آن را صادر کردند. به این ترتیب یک نوع بسیار معروف ظاهر شد - کره Vologda که عطر مطبوعی از شیر تازه آب پز و طعم کمی از آجیل دارد.

ترکیبات شیمیایی روغن

چربی شیر جزء اصلی کره محسوب می شود. اینجا حدود 80 درصد است. این یک ترکیب جامد، غنی و پر کالری است. اجزای باقیمانده گنجاندن اختیاری هستند. خامه دارای مقدار زیادی آب با چربی های شناور در آن است، در حالی که کره دارای مقدار زیادی چربی با مقدار کمی آب است. این محصول همچنین حاوی پروتئین و کربوهیدرات است، اما در حال حاضر کمتر از شیر یا پنیر است. به هر حال خامه چربی است که روی سطح شیر شناور است.

اجداد ما از استفاده از کره ترسی نداشتند و آن را منحصر به فرد می دانستند. واقعاً ویتامین A زیادی دارد که در روغن نباتی یافت نمی شود. با خوردن 50 گرم از یک محصول خامه ای می توانید 1/3 از نیاز روزانه این ویتامین را جبران کنید. و برای بینایی و تقویت سیستم ایمنی بسیار ضروری است.سیستم های. علاوه بر این، این محصول حاوی ویتامین‌های PP، E، K، D، گروه B است. آنها استخوان‌ها، دندان‌ها، موها را تقویت می‌کنند، پوست را انعطاف‌پذیر می‌کنند، از فعالیت سیستم عصبی و تولید مثل حمایت می‌کنند. این محصول همچنین حاوی اسید اولئیک تک غیراشباع و بیش از صد اسید چرب دیگر است. برخی از آنها فقط در آن حضور دارند. کره طبیعی سرشار از پروتئین، کربوهیدرات، پتاسیم، کلسیم، آهن، منگنز، منیزیم، مس، فسفر، سدیم، روی است.

به نظر می رسد که چنین ترکیب غنی فقط باید برای بدن مفید باشد. گرفتاری چیست؟ واقعیت این است که ما در مورد کره خانگی بدون هیچ گونه افزودنی، طعم دهنده، رنگ و سایر مواد شیمیایی می نویسیم. کلسترول نیز در این لبنیات چرب وجود دارد. این بلای همه مبتلایان به بیماری های قلبی عروقی است.

فواید کره برای سلامتی

ارزش فهرست کردن خواص مفید یک محصول خامه ای را دارد. اگرچه حاوی چربی است، اما حاوی اسیدهای خوب زیادی است که برای بدن بسیار ضروری است. اینها اصلاً چربی های ترانسی نیستند که مارگارین با آنها پر می شود. ویتامین D مسئول تشکیل بافت‌های عصبی و استخوانی است، ویتامین A برای بینایی خوب و غشاهای مخاطی مورد نیاز است.

کره به خوبی توسط معده و روده تحمل می شود، یبوست را برطرف می کند، درد گاستریت را تسکین می دهد. به خواص آن می توانید تنظیم تعادل هورمونی، افزایش کارایی، تقویت سیستم عصبی و مبارزه با خستگی را اضافه کنید. مفید است:

• نقض فرآیندهای گوارشی؛
• اختلالات عصبیسیستم؛
• وضعیت بینایی؛
• بیماری های پوست، مو، ناخن؛
• کار اندام تناسلی.

1 گرم کره حاوی 7.29 کیلو کالری است که گاهی اوقات برای بدن مضر است. بنابراین مصرف این محصول باید در حد اعتدال باشد. یک ساندویچ در صبح یا فرنی برای صبحانه هیچ ضرری ندارد، فقط فایده دارد. پس از مصرف مقدار کمی روغن، عصبی شدن صبحگاهی از بین می رود، قدرت ظاهر می شود و کارایی افزایش می یابد.

اگر این محصول را به طور منظم در وعده های کوچک مصرف کنید، به لطف اسید لوریک موجود در آن، عفونت های قارچی از بین می روند و ظاهر نمی شوند. در مقاله زیر با فواید کره برای زنان آشنا خواهید شد.

ویتامین D به مبارزه با افسردگی، بهبود بینایی و حافظه کمک می کند. کار مغز توسط اسید آراشیدونیک موجود در محصول تحریک می شود. کره چه فایده دیگری برای بدن انسان دارد؟ این محصول چرب مخصوصاً در فصل زمستان مفید است، زیرا کمبود نور خورشید بر بدن تأثیر می گذارد. چربی های اشباع شده آن اثر ضد توموری از خود نشان می دهند، ظهور متاستازها را در طول سرطان شناسی متوقف می کنند. چربی ها به عنوان منبعی برای تقویت ایمنی و حفظ سلامت دندان عمل می کنند. مهمتر از همه، این محصول چرب منبع انرژی است.

مضرات یک محصول چرب از شیر گاو

لازم به ذکر است که اشتیاق به چنین غذاهای چرب می تواند منجر به حالت تهوع، سنگینی معده و اسهال شود. سوء استفاده از این محصول منجر به افزایش سطح کلسترول می شود که بر عروق، جایی که پلاک ها تشکیل می شوند، تأثیر می گذارد. 80%کلسترول توسط کبد تولید می شود و تنها 20 درصد آن باید توسط فرد مصرف شود. بنابراین نباید هر روز روغن را با قاشق بخورید، در غیر این صورت باعث بیماری های کبدی و قلبی می شوید.

خطرات سلامتی ممکن است با همتاهای تاریخ مصرف گذشته و با کیفیت پایین مرتبط باشد. پس از همه، آنها حاوی امولسیون کننده ها، طعم دهنده ها و سایر مواد افزودنی هستند. در اینجا مواردی وجود دارد که نیازی به خرید کره ندارید:

• با قیمت پایین؛
• فقدان لیست مواد در بسته بندی؛
• بازیابی علامت محصول؛
• شامل چربی های گیاهی، روغن پالم؛
• تشخیص توده های نشاسته یا تشکیلات دیگر؛
• کم چرب، کمتر از 80%؛
• تشخیص بوی نامطبوع یا شباهت به مارگارین.

نگهداری صحیح این محصول مهم است، آن را در ظرف کره چینی نگهداری کنید. برای اینکه از آن آسیب نبینید، روغن را به طور منظم، اما در دوز بخورید.

کیفیت روغن

احتمالاً متوجه شده اید که این فروشگاه انواع مختلفی از روغن را می فروشد. مبارزه دائمی برای کیفیت آن وجود دارد. بسته به محتوای چربی موجود در لبنیات، این اتفاق می افتد:

• چای (50% چربی)؛
• ساندویچ (تا 61٪ چربی)؛
• دهقان (70%)؛
• آماتور (80%);
• سنتی (82٪ چربی).

هیچ کس واقعاً تمایلی به خرید مارگارین یا استئارین به جای کره ندارد. تمام تقلبی های این محصول چرب را باید اسپرد نامید. هر چه محتوای چربی محصول بیشتر باشد، افزودنی های مختلف آن کمتر است.

اطلاعات برای زنان

فایده کره برای بدن زن چیست؟ بسیاری از زنان یک محصول خامه ای را از رژیم غذایی خود حذف می کنند تا وزن اضافه نکنند. بله، اگر از آن سوء استفاده کنید، احتمالاً این اتفاق خواهد افتاد. اما اگر کاملاً آن را رها کنید، ممکن است اختلالات هورمونی در زنان شروع شود، یائسگی زودرس رخ می دهد، میل جنسی کاهش می یابد و مشکلاتی در باردار شدن و بچه دار شدن ایجاد می شود. پس از همه، هورمون های استروئیدی کلسترول اصلاح شده هستند. اگر کلسترول کافی در بدن وجود نداشته باشد، توانایی های فکری کاهش می یابد. برای اینکه سروتونین، هورمون شادی، در مغز ترشح شود، دوباره به کلسترول نیاز است.

آیا روغن برای شکل بد است؟

بسیاری از کره به نفع روغن نباتی خودداری می کنند، زیرا آن را پرکالری تر می دانند. اما اینطور نیست. در 100 گرم یک محصول گیاهی - 900 کالری، در 100 گرم یک محصول خامه ای - از 700 تا 900 کالری. مصرف متوسط محصول خامه به هیچ وجه به شکل شما آسیبی نمی رساند.

محتوای چربی

بسیاری از مردم روغن را با کلمه "چربی" مرتبط می دانند. اما بدون برخی از اسیدهای چرب، بدن نمی تواند به طور کامل عمل کند. شایان ذکر است که اسیدهای امگا 3 و امگا 6 وجود دارد. نکته اصلی این است که محتوای چربی از 7٪ کالری دریافتی روزانه تجاوز نمی کند. هنجار برای بزرگسالان 2000 کالری در روز است، بنابراین می توانید 16 گرم چربی - 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید.

آنچه باید در مورد کلسترول بدانید

امروزه، کارشناسان درباره مضرات کره و محتوای کلسترول آن بحث های زیادی می کنند. کلسترول علاوه بر تقویت دیواره رگ های خونی، در تشکیل اسیدهای صفراوی، تجزیه چربی های روده و سنتز هورمون های مختلف نقش دارد. برای کودکان و نوجوانان، کلسترول برای تقسیم سلولی به منظور رشد و تکامل بدن مهم است.

و کلسترول در چه مواردی مضر است؟ مقدار بیش از حد آن در بدن منجر به بیماری های قلب و عروق خونی می شود. برای تعیین دقیق، باید گفت که در 100 گرم روغن 185 میلی گرم کلسترول وجود دارد، در روغن روغنی - 280 میلی گرم. هنوز هم کمتر از محصولات گوشتی است. هنجار روزانه کلسترول 30 گرم است استفاده بیش از حد از آن منجر به ایجاد آترواسکلروز می شود. یک ساندویچ در روز با کره حتی با کلسترول بالا مجاز است.

چربی های گیاهی در روغن تجاری

مجموعه زیادی از کره در فروشگاه وجود دارد، اما آیا واقعا فقط کره است؟ معروف ترین مارک ها بلافاصله به ذهن می رسند: "Krestyanskoye"، "Ostankinskoye"، "Vologda"، "House in the Village"، "33 گاو"، "Prostokvashino". گاهی اوقات محصول خریداری شده پس از مدتی طعم تلخی پیدا می کند. این نشان دهنده وجود چربی های گیاهی در آن است: نارگیل یا نخل.

آزمایشگاه ها می توانند کیفیت یک محصول خامه ای را از نظر رنگ، بو، طعم و قوام تعیین کنند. آنها همچنین محتوای چربی، اسیدیته، محتوای چربی گیاهی را بررسی می کنند. یک محصول با کیفیت پایین ممکن است داشته باشدکپک، مخمر، میکروارگانیسم های E. coli.

تفاوت کره و اسپرد

اگر علاوه بر آب و چربی، سازنده مواد دیگری نیز اضافه کند، در این صورت صحبت از اسپرید است. گاهی اوقات چربی های گیاهی و افزودنی ها با هم مخلوط می شوند. قبل از خرید روغن حتما به برچسب آن دقت کنید، با لیست مواد تشکیل دهنده و درصد چربی آن آشنا شوید. سعی کنید محصول یک سازنده قابل اعتماد مصرف کنید.

برای انتخاب یک روغن با کیفیت، دانستن برخی از ویژگی های آن به درد شما نمی خورد:

1. رنگ آن از زرد مایل به سفید تا زرد (بسته به میزان چربی و فصل) متفاوت است.
2. دارای قوام متراکم، یکنواخت، پلاستیکی و نسبتاً سخت است. برش باید براق، خشک، بدون رطوبت باشد. به طور یکنواخت و سریع در دهان ذوب می شود. چربی های گیاهی این ذوب را کند می کنند.
3. متمایز با طعم و بوی برجسته خامه، طعم ترش.
4. بسته بندی شده در مواد مات ضخیم برای جلوگیری از اکسیداسیون.
5. هنگام فشار دادن با انگشت خرد نمی شود.

همچنین نگهداری صحیح محصول مهم است. در دمای اتاق، ممکن است برای چند روز بدتر نشود. حدود 3 ماه در یخچال نگهداری می شود.