چپ: دستور پخت با عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

سخت است کسی را پیدا کنید که هرگز طعم گزش را نچشیده باشد. امروزه می توان این غذا را یکی از محبوب ترین ها دانست. ویژگی متمایز آن در خود نام نهفته است. واقعیت این است که در مرحله اول باید گوشت را زد. این لازم است تا آبدارتر و لطیف تر شود. چگونه باید برش را به درستی انجام داد؟ دستور تهیه این غذا تنها یکی نیست. تا به امروز، حداقل صدها گزینه از این قبیل وجود دارد.

ابتدا باید تصمیم بگیرید که از چه گوشتی استفاده کنید: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا بره. پس از آن، باید یک گزینه پردازش را انتخاب کنید. ریز خرد شده ها را می توان در تابه، در فر یا روی گریل پخت. برای طعم بیشتر از انواع ادویه ها و چاشنی ها استفاده می شود. برای حفظ آب گرانبها، گوشت را اغلب در آرد سوخاری یا لزون سرخ می کنند. و گاهی اوقات برای بهبود طعم، محصول اصلی حتی برای مدت کوتاهی مرینیت می شود. برای وضوح، ارزش آن را دارد که برخی از جالب‌ترین گزینه‌ها را برای نحوه پختن قلیه‌های آبدار، معطر و خوش طعم در آشپزخانه خانه در نظر بگیرید.

گوشت خوک روی استخوان در سس شراب

بهترین برای آشپزیچنین ظرفی برای استفاده از گوشت خوک. نرم تر است و حتی پس از عملیات حرارتی نیز نرم باقی می ماند. کارشناسان توصیه می کنند گردن یا کمر را از کل لاشه انتخاب کنید. حتی می توانید گوشت را روی استخوان ببرید. چگونه از آن خلال های خوشمزه بپزیم؟ دستور غذا برای شروع بهتر است استفاده شود نه خیلی پیچیده است. برای این گزینه شما نیاز دارید:

• 4 قطعه گوشت خوک روی استخوان؛
• 1 فنجان آبگوشت؛
• نمک؛
• 0، 5 قاشق چایخوری خشک شده و 4 شاخه آویشن تازه؛
• 17 گرم روغن زیتون؛
• 250-330 میلی لیتر شراب دسر مارسالا؛
• فلفل آسیاب شده.

به محض اینکه همه محصولات مونتاژ شدند، می توانید آشپزی را شروع کنید:

1. ابتدا باید گوشت را کمی هم زد. بهتر است این کار را با قسمت صاف چکش انجام دهید تا ساختار محصول به هم نخورد و آب گرانبهای آن از بین نرود.
2. تکه های گوشت را با نمک و ادویه خشک بپاشید. به آرامی یک شاخه آویشن را با انگشتان خود به هر کدام فشار دهید.
3. روغن را خوب در ماهیتابه گرم کنید.
4. برش ها را روی آن بگذارید و هر طرف را به مدت ۷ دقیقه سرخ کنید.
5. گوشت را در بشقاب بگذارید.
6. آبگوشت را با شراب در تابه بریزید. مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 5 تا 6 دقیقه بجوشانید.
7. گوشت را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و خوب گرم کنید.

قبل از سرو در بشقاب، این گوشت را باید با سس معطر پخته شده بریزید. در این صورت، هر تزیینی جواب می دهد.

ساده ترین گزینه

برای کسانی که هرگز پخت و پز قلیه را امتحان نکرده اند، دستور غذا را می توان تا حد امکان ساده دانست. برایکار مورد نیاز:

• 0.5 کیلوگرم کربنات گوشت خوک؛
• 35 گرم روغن گیاهی؛
• 5 گرم نمک.

کل فرآیند شامل چندین مرحله است:

1. ابتدا باید گوشت را به پنج تکه یکسان برش دهید.
2. بعدش باید خوب کوبیده بشه. در این حالت، ضربات باید از مرکز به لبه ها در سراسر الیاف اعمال شود، چکش را به صورت مایل با زاویه کمی نسبت به سطح نگه دارید. در نتیجه مساحت تکه گوشت کمی افزایش می یابد.
3. برشته های پخته شده را با نمک بپاشید.
4. تابه را خوب گرم کنید و سپس با استفاده از یک دستمال یا برس معمولی از داخل آن را با روغن آغشته کنید.
5. تکه های گوشت را به طور متناوب از دو طرف سرخ کنید. در لحظه ای که برش رنگ از پایین به وسط تغییر می کند، باید آن را برگردانید. زمان خاص به اندازه و ضخامت هر قطعه بستگی دارد. در پایان سرخ کردن، گوشت را باید با کفگیر کمی به سطح ماهیتابه فشار دهید. این لازم است تا فرو نریزد.

قبل از شروع به پختن قطعه بعدی، ماهیتابه باید دوباره کمی روغن زده شود.

چپه های ترشی

برای آبدارتر شدن گوشت، می توانید آن را از قبل مرینیت کنید. نتیجه این است که ریزه های بسیار لطیف و نرم هستند. دستور غذا به مواد زیر نیاز دارد:

• 600 گرم گوشت خوک؛
• نمک؛
• 85-100 گرم روغن گیاهی؛
• فلفل آسیاب شده (قرمز و فلفل دلمه ای)؛
• ½ قاشق چایخوری پودر خردل.

روش پخت:

1. اولگوشت را باید به قطعات تقسیم شده به ضخامت 2 تا 3 سانتی متر برش دهید.
2. هر کدام از آنها را باید با چکش خوب زد. برای جلوگیری از پخش شدن پاشش در جهات مختلف، می توان گوشت را در یک کیسه پلاستیکی قرار داد یا فقط روی آن را با یک فیلم بپوشاند.
3. نمک و فلفل را فراوان بپاشید. نیازی به ذخیره در اینجا نیست.
4. هر تکه را خردل بپاشید و دست خود را روی سطح آن بزنید تا تا حد امکان بچسبد. در این حالت، گوشت باید چند ساعت در یخچال بماند. پس از آن، باید آن را بیرون بیاورید و اجازه دهید حدود 60 دقیقه در دمای اتاق دراز بکشد.
5. روغن را در ماهیتابه گرم کنید. باید خوب بجوشد.
6. کوزه ها را به مدت ۲ دقیقه از هر طرف سرخ کنید. به دلیل روغن در حال جوش، بلافاصله پوسته ای روی سطح ایجاد می شود که اجازه نمی دهد آب میوه بیرون بیاید.
7. شعله را کوچکتر کنید و هر طرف را به مدت 5 دقیقه با دمای کمتر سرخ کنید.

چنین کوبیده های آبدار و خوش طعم حتی به یک ظرف جانبی هم نیاز ندارند.

گوشت خوک در فر

چپ های پخته شده در فر از طعم کمتری برخوردار نیستند. در واقع، دستور غذا نیز نسبتاً ساده است. حداقل مجموعه محصولات مورد نیاز:

• 1 تکه گوشت خوک;
• فلفل و هر ادویه؛
• 50 گرم روغن گیاهی؛
• نمک.

چگونه دلمه را در فر بپزیم؟ دستور غذا شامل عملیات زیر است:

1. ابتدا گوشت را خوب آبکشی کرده و با دستمال خشک کنید.
2. سپس دنبال می شودضربه با چکش.
3. نمک و ادویه های انتخاب شده را در یک کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید.
4. آنها را روی ریز خرد شده بپاشید. مخلوط معطر را به طور یکنواخت روی سطح قطعه کار پخش کنید.
5. قالب را از داخل با روغن پردازش کنید.
6. گوشت را داخل آن قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در فر برای پخت با دمای 200 درجه بفرستید. وقت آزاد را می توان صرف تهیه یک غذای جانبی کرد.

در پایان خرد کردن تمام شده، فقط برای انتقال به یک بشقاب باقی می ماند. گوشت کاملا نرم و به دلیل ادویه و سبزی معطر است. سبزیجات تازه (فلفل دلمه ای یا گوجه فرنگی) به عنوان غذای جانبی عالی هستند.

خردهای مرغ با پیاز در خمیر پنیر

به آشپزهای باتجربه نیز توصیه می شود که مرغ را در فر بپزند. دستور العمل هایی با عکس در این مورد مورد نیاز است تا در این روند اشتباه نکنید. ابتدا باید تمام مواد لازم را جمع آوری کنید:

• 500 گرم فیله مرغ؛
• فلفل سیاه؛
• ½ فنجان سس مایونز؛
• 70 گرم هر پنیر سفت؛
• 1 پیاز؛
• روغن نباتی تصفیه شده؛
• نمک؛
• ادویه (برای مرغ).

روش تهیه چنین غذایی نیز چندان دشوار نیست:

1. فیله ها را با دقت به برش های نازک برش دهید. اگر گوشت کمی یخ زده باشد این کار آسان تر است.
2. جاهای خالی را در یک کیسه بسته بندی کنید و خوب هم بزنید.
3. داخل ورقه پخت را با روغن پخش کنید.
4. روی او دراز بکشیدقطعات آماده شده.
5. پیاز را ریز خرد کرده و با نمک مخلوط کنید. این پاسو را به طور یکنواخت روی سطح گوشت پخش کنید.
6. تکه ها را با سس مایونز پر کنید.
7. سینی فر را در فر قرار دهید و گوشت را به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.
8. جای خالی را با پنیر رنده شده بپاشید. پخت را یک ربع دیگر با دمای 220 درجه ادامه دهید.

معلوم می شود که برش های فیله مرغ بسیار خوشمزه در فر است. دستور العمل های همراه با عکس و توضیحات دقیق مطمئناً برای خانم های خانه دار تازه کار مفید است. برای آنها، این غذا می تواند تبدیل به یک غذای خاص شود و در هر جشن خانوادگی حضور داشته باشد.

گوشت خرد شده با عسل

گوشت گاو نیز خلال های فوق العاده ای درست می کند. هنگامی که از محصولات کاملاً معمولی برای کار استفاده نمی شود، دستور العمل با عکس مورد نیاز است. برای این گزینه به اجزای زیر نیاز دارید:

• 600 گرم فیله گوشت گاو;
• 2 قاشق غذاخوری از هر کدام سس مایونز و عسل مایع؛
• 50 گرم روغن بو داده شده گیاهی؛
• 2 قاشق چایخوری خردل؛
• 250 گرم گردو.

فرایند پخت و پز شامل چندین مرحله است:

1. گوشت را تکه تکه کنید و کمی هم بزنید.
2. عسل را گرم کنید و سپس آن را با پودر سوخاری، خردل و سس مایونز مخلوط کنید.
3. گوشت را از هر طرف با جرم داغ آغشته کنید و بگذارید حدود 15 دقیقه دم بکشد.
4. در روغن جوش در تابه سرخ کنید تا نرم شود.

گوشت آبدار و بسیار معطر است. رنده شدهآجیل همراه با عسل به آن طعم خاصی می دهد. این غذا نه تنها خوشمزه است، بلکه کالری بالایی نیز دارد. بنابراین، نباید اغلب و با دقت زیاد استفاده شود. این به ویژه برای کسانی که سعی می کنند وزن خود را کنترل کنند صادق است.

گوشت خوک ترشی آبجو

دستور پخت اصلی دیگری نیز وجود دارد. برش های داخل ماهیتابه اگر از قبل در آبجو ترشی شوند بسیار خوشمزه تر می شوند. البته ایده جدیدی نیست. اما نتیجه شایسته توجه به آن است. برای کار شما نیاز دارید:

• 1 کیلو گوشت خوک (شانه یا گردن بهتر است)؛
• 45 گرم نمک؛
• 1 قاشق چایخوری ادویه خشک؛
• 300 میلی لیتر آبجو سبک؛
• 150-180 گرم آرد؛
• فلفل آسیاب شده؛
• 4 قاشق غذاخوری چربی آب شده (مرغ یا گوشت خوک).

روش پخت:

1. گوشت شسته شده و با حوله خشک شده را با چاقو به قطعاتی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید. حتماً دانه را برش دهید.
2. جاهای خالی کمی دفع می شوند. بهتر است این کار را نه با چکش، بلکه با پشت چاقو انجام دهید.
3. برشته ها را نمک زده و فلفل بپاشید و سپس در یک کاسه لعابی عمیق بریزید و آبجوش را بریزید و بگذارید ۶ ساعت (ترجیحاً تمام شب) بماند.
4. گوشت آماده شده را با یک دستمال لکه دار کنید، آرد بپاشید و هر طرف را به مدت 4 دقیقه در چربی در حال جوش روی حرارت متوسط سرخ کنید. عملیات حرارتی باید زیر درب انجام شود.

گوشت فوق العاده خوشمزه و لطیف خواهد بودیک تزیین واقعی حتی برای یک میز جشن.

خرابی کبابی با لیمو

برای اینکه هر غذایی اشتها آور شود، نه تنها باید خوشمزه تهیه شود، بلکه زیبا هم باشد. برای این، یک دستور العمل جالب با عکس مناسب است. خرد کردن روی یک تابه گریل بسیار چشمگیر به نظر می رسد. پس از سرخ شدن، از روی سطح چین دار ظروف، نقشی منحصر به فرد به صورت راه راه، لوزی یا توری مرتب روی گوشت شکل می گیرد. به عنوان مثال، می توانید یکی از گزینه های متعدد برای تهیه چنین کوبیده ای را در نظر بگیرید که برای آن قطعاً نیاز دارید:

• 1.5 کیلوگرم تفاله گوشت خوک (باید حاوی مقدار کمی چربی باشد)؛
• نمک؛
• هر یک از ریحان و فلفل دلمه‌ای را 1 پیمانه؛
• یک سوم لیمو؛
• روغن نباتی.

تکنولوژی آشپزی:

1. گوشت خوک را به استیک هایی با ضخامت بیشتر از دو سانتی متر برش دهید.
2. بعد از پیچیدن با فیلم کمی آنها را بزنید.
3. گوشت را با ادویه بپاشید، روی آبلیمو بریزید و بگذارید حداقل 20 دقیقه بماند.
4. یک ماهیتابه را گرم کنید و مقداری روغن روی آن بریزید. باید به طور مساوی روی سطح پخش شود.
5. تکه های گوشت را داخل ماهیتابه بریزید و هر طرف را به مدت ۴ دقیقه سرخ کنید. نتیجه، ریز ریزهای راه راه است.

برای تغییر الگوی، می توان ریز خرد شده ها را برگردانید و دوباره برای حدود 30-60 ثانیه از هر طرف سرخ کنید.

گوشت گاو در کفیر

برخی غذاهااگر ابتدا دستور غذا را با عکس مطالعه نکنید، ممکن است تکرار آن دشوار باشد. ریز خرد شده ها را می توان در فر تهیه کرد، به عنوان مثال، با پختن گوشت به همراه مارینادی که در آن دم کرده بود. این روش به شما این امکان را می دهد که به سرعت و به راحتی شام یک خانواده پرجمعیت را تهیه کنید. محصولات به مقدار زیر مورد نیاز است:

• 400 گرم گوشت گاو؛
• 70 میلی لیتر کفیر؛
• نمک؛
• 1 پیاز؛
• کمی فلفل آسیاب شده و هر چاشنی (اختیاری).

باید از قبل شروع به تهیه چنین غذایی کنید:

1. ابتدا باید گوشت گاو را به قطعات 1 سانتی متری برش دهید.
2. به آرامی با یک دریچه از دو طرف آنها را بزنید.
3. خالی ها را در یک کاسه عمیق بریزید و سپس نمک، پیاز رنده شده و ادویه جات را به آن اضافه کنید. روی همه آن ماست بریزید.
4. کاسه غذا را یک شب در یخچال قرار دهید.
5. گوشت را همراه با ماریناد در قالب بریزید.
6. روی آن را با فویل بپوشانید و در فر قرار دهید.
7. به مدت 50 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. این یک گزینه رژیمی است. برای بدست آوردن پوسته طلایی، 15 دقیقه قبل از پایان فویل باید برداشته شود.

این دستور غذا زمانی که مهماندار مطلقاً وقت آزاد ندارد بسیار راحت است. این غذا تقریباً به تنهایی آماده می شود.