جدایی است درباره نحوه فرآوری شیر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شیر یک محصول فوق العاده سالم با تعدادی ویتامین، مواد معدنی، اسیدهای آمینه، چربی ها و پروتئین است. همچنین، به دلیل محتوای کالری بالا، قادر است نه تنها تشنگی، بلکه گرسنگی را نیز برطرف کند. در فروشگاه ها اغلب می توانید شیر بدون چربی را پیدا کنید که با جداسازی به دست می آید. این روش شامل حرارت دادن شیر تا 45 درجه است که در نتیجه خامه از مایع اصلی جدا می شود.

روند چگونه است؟

با کمک جداسازی، شیر را به خامه غلیظ و محصول بدون چربی جدا می کنند. سپس به تولید کره، خامه ترش و پنیر دلمه ای ادامه دهید. جداسازی فرآیندی است که شامل مراحل زیر است:

1. شیر کامل در یک جداکننده مخصوص خریداری شده ریخته می شود.
2. بعد دستگاه شروع به چرخیدن درام می کند که در نتیجه چربی از شیر جدا می شود که به سمت وسط جابجا می شود.طبل.
3. از طرف دیگر، شیر بدون چربی خارج می شود.

یک جداکننده هم با کنترل دستی و هم برقی وجود دارد. بنابراین، هر زن خانه‌داری یک انتخاب دارد: برای پرداخت هزینه برق یا استفاده از کار دستی.

نکاتی در مورد کار با جداکننده

دستگاه جدید باید شسته شود و قبل از فرآوری شیر، آب داغ را داخل سپراتور بریزید. دمای آن نباید زیر 40 یا بالای 50 درجه باشد. علاوه بر این، شیر نیز باید تا 45 درجه گرم شود. جداسازی این محصول باید کامل و کامل باشد. بنابراین بلافاصله پس از بیرون آمدن اولین قسمت شیر بدون چربی، دوباره به دستگاه برگردانده می شود. واقعیت این است که در این قسمت هنوز مقدار زیادی چربی شیر وجود دارد. علاوه بر این، مطلوب است که مطمئن شوید که سرعت چرخش درام به طور مداوم در یک سطح است.

اگر جداکننده عملکرد تمیز کردن خودکار ندارد، باید همه چیز را به صورت دستی انجام دهید و هر دو ساعت دستگاه را تمیز کنید و فرآیند جداسازی را متوقف کنید. این نیز برای تحریک رشد باکتری ها ضروری است.

ساخت کره

خامه شیر به دست آمده ابتدا در دمای ۹۰ درجه پاستوریزه می شود و سپس خنک می شود و اجازه می دهیم تا برسد. این محصول پس از جداسازی حرارت داده می شود و سپس تا دمای بسیار پایین خنک می شود. کارشناسان مصرف چنین کرمی را برای تهیه کره توصیه می کنند که محتوای چربی آن حداقل 30 درصد است. ATدر آینده، برای هم زدن کره، به یک دستگاه مخصوص نیاز خواهید داشت - یک کره گردان.

آشپزی بدون جداکننده

بدون این دستگاه می توانید با ته نشین شدن از خامه کره درست کنید. معمولاً شیر را در ظرف پهن جداگانه ای ریخته و به مدت 20 ساعت برای دم کشیدن می فرستند. در این مدت یک لایه چربی نسبتا متراکم روی سطح شیر شناور می شود که با قاشق برداشته می شود.

اما این روش در مقایسه با جداسازی دارای معایبی است. این اولاً ترشی شدن محصول است. از این گذشته ، به اندازه کافی آسان است که لحظه ترش کردن شیر را از دست بدهید و در نتیجه خامه ترش و بر این اساس کره ترش می تواند ظاهر شود.

ثانیاً این پروسه فوق العاده طولانی است و در دنیای مدرن چنین اتلاف وقت غیرقابل قبول تلقی می شود. حتی در مزارع کوچک، با تعداد کمی گاو، روزانه مقدار نسبتاً چشمگیری شیر جمع می شود. بنابراین، شما به سادگی نمی توانید بدون جداکننده کار کنید.

دستگاه هایی با ظرفیت صد لیتر شیر در ساعت وجود دارد و جداکننده های بسیار کوچکی وجود دارد که بیش از 30 لیتر را پردازش نمی کنند. در یک کلام، هرکسی می تواند مناسب ترین گزینه را برای خود انتخاب کند و روغن خود را در خانه طبخ کند، طبیعی، بدون ناخالصی و مواد نگهدارنده.