سس پونزو: توضیحات، دستور غذا، مواد تشکیل دهنده، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

هر غذاهای ملی با سنت ها و اسرار خود متمایز می شوند. و خود ظروف، متعلق به یک کشور خاص، از نظر طعم و عطر منحصر به فرد هستند. چنین فردیت با چاشنی ها، سس ها و ادویه جات ترشی جات، محبوب در سرزمین مادری این شاهکارهای آشپزی به آنها داده می شود. هر ملتی چنین محصولات و غذاهایی دارد - نوعی کارت ویزیت کل کشور.

در ژاپن، سس پونزو است. این غذا با ماهی، غذاهای دریایی و گوشت سرو می شود و به عنوان پایه ای برای سوپ های مختلف استفاده می شود. خود ژاپنی ها به سادگی نان را در آن فرو می کنند و با لذت می خورند.

این چاشنی شگفت انگیز از چه ساخته شده است؟ و چگونه می توان برای یک فرد معمولی روسی در خانه یک پونزو درست کرد؟

سس پونزو از چه ساخته شده است؟

ترکیب سس نسبتاً پیچیده است. از محصولات سنتی ژاپنی برای آن استفاده می شود:

• جلبک کامبو (نوعی از کلپ).
• شراب شیرین میرین ژاپنی یک افزودنی بسیار محبوب به غذاهای ملی این کشور است.
• سرکه برنج.
• ماهی خشک کاتسوبوشی یا داشی.
• آب مرکبات یوزو.

Bدر برخی دستور العمل ها از میوه سوداچی (نوعی ماندارین) یا کابوسو (ترکیبی از پاپدا و پرتقال تلخ) استفاده می شود. همه آنها طعم ترش دارند، بنابراین اغلب با لیمو معمولی جایگزین می شوند.

Yuzu طعمی شبیه تلاقی بین لیموترش، پرتقال و نارنگی دارد. در عین حال عطری غیرعادی دارد که آن را از سایر مرکبات متمایز می کند. و اگر طعم ترش به راحتی با استفاده از این آنالوگ ها تکرار شود، پس طعم یوزو قابل جایگزینی نیست.

با داشتن تمام محصولات فهرست شده در انبار، تهیه سس آسان است:

• شراب، ماهی و جلبک دریایی را مخلوط کرده و به جوش می آورند.
• سپس سرد کنید، جلبک دریایی را بردارید و یوزو را اضافه کنید.
• برای نرم شدن اسید می توانید شکر بگذارید و چاشنی آماده است.

اگر به این ترکیب سس سویا کم نمک اضافه کنید، محصول کاملا متفاوتی به دست می آورید - ponzu shoyu. در ژاپن نیز بسیار محبوب است.

چگونه سس پونزو را در خانه درست کنیم؟

دستور پخت 1. شراب میرین و جلبک دریایی

تنوع زیادی از این سس ژاپنی وجود دارد.

اینم یکی از آنها:

• نصف لیوان شراب میرین را بجوشانید.
• در نصف فنجان سس سویا بریزید.
• 60 میلی گرم سرکه مرکبات یا آب لیمو/لیمو معمولی اضافه کنید.
• جلبک دریایی خشک شسته شده را به آنجا بفرستید (حدود 5 سانتی متر).
• سس باید سرد و در یخچال بماند.

دستور العمل 2. سه مرکبات

دستور العمل سس ساده ترponzu.

1. 3 مرکبات مصرف کنید: پرتقال، لیموترش و لیمو. آنها را از وسط نصف کنید و آب آن را بگیرید. لیموترش و پوست لیمو را در آب خیس کنید تا تلخی آن از بین برود.
2. شیره را روی آتش کوچک بگذارید و کمی بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
3. یک حبه سیر را له کنید، یک تکه سانتی متری زنجبیل را روی یک رنده ریز رنده کنید. آب آنها را بگیرید.
4. فلفل چیلی به سه قسمت تقسیم می شود که یکی از آنها باید له شود.
5. 80 میلی گرم سس سویا و آب زنجبیل-سیر که قبلاً آماده شده بود را در یک فنجان بریزید.
6. تفاله فلفل و آب مرکبات غلیظ شده را اضافه کنید.
7. ترکیب را هم بزنید و از صافی یا گاز عبور دهید.
8. حالا پوست مرکبات آماده شده را داخل آن بریزید. بعد از مدتی باید حذف شود.
9. قبل از سرو سس را با گشنیز ریز خرد شده تزئین کنید.

دستور العمل 3. شراب، مرکبات و ماهی تن خشک

• Sake یا Mirin (100 گرم) روی حرارت ملایم به مدت یک دقیقه بجوشانید تا الکل کاملاً تبخیر شود.
• 80 گرم سس سویا و 15 گرم سرکه برنج را به ماده به دست آمده اضافه کنید.

• آب لیمو و پرتقال را فشار دهید.
• همه را مخلوط کنید و 20 گرم ماهی تن خشک خرد شده به تراشه ها اضافه کنید.
• سس باید چند ساعت دم بکشد و بعد از آن فیلتر شود.

دستور پخت 4. ترکیب خوب

1. سس مرکبات و سویا، میرین، آب لیمو و آب یوزو - محصولات ذکر شده به مقدار 100 گرم (هر جزء) در یک شیشه قرار دهید.
2. پوست لیمو را اضافه کنید20 گرم ماهی تن خرد شده خشک و جلبک دریایی خشک کامبو.
3. درب شیشه را بگذارید و سه تا چهار روز بگذارید.

دستور پخت 5. آبگوشت داشی

در این نسخه آبگوشت داشی اضافه شده است. طرز پخت آن به این صورت است:

• 40 گرم آنچوی یا ماهی تن خشک از قبل خیس شده و یک تکه جلبک دریایی خشک مصرف کنید؛
• غذا را در قابلمه بریزید، یک لیتر آب بریزید. روی آتش بگذارید، صبر کنید تا بجوشد و بلافاصله جلبک ها را جدا کنید؛
• آب‌پز را برای 5-7 دقیقه دیگر بجوشانید.

همچنین می توانید پودر داشا آماده را از فروشگاه خریداری کنید. پرورش داده می شود و به جای آبگوشت استفاده می شود.

پس، دستور سس داشی:

1. آب نصف لیمو را بگیرید.
2. دو قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. قاشق سرکه برنج.
3. سپس 5 قاشق غذاخوری سس سویا بریزید.
4. در 1/2 فنجان آب جوشانده گرم، 50 گرم پودر داشا را رقیق کرده و به ترکیب اصلی اضافه کنید.
5. سس تمام شده باید دم بکشد.

سرکه مرکبات یا برنج

Ponzu به طور سنتی با مرکبات یا سرکه برنج درست می شود. این مواد را می توان در یک فروشگاه تخصصی خریداری کرد. و در غیاب چنین فرصتی، تهیه یک مکمل مشابه در خانه آسان است.

برای ایجاد یک افزودنی معطر، به سرکه سیب یا انگور نیاز دارید:

• سرکه سیب. یک قاشق غذاخوری سرکه و آب جوشیده را با هم ترکیب کنید. یک قاشق چایخوری شکر و کمی نمک را داخل مخلوط به دست آمده بریزید. بلافاصله به جوش بیاوریدآن را خاموش کنید.
• سرکه انگور. 3 قاشق چایخوری شکر و کمی نمک مصرف کنید. 4 قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. حرارت دهید تا شکر حل شود. همچنین، جوش نزنید.

یکی دیگر از دستور العمل پانزو سرکه مرکبات:

1. پوست یک لیمو و یک پرتقال (تازه یا خشک) را بگیرید. یک لیتر سرکه (9%) بریزید و به مدت یک هفته دم کنید.
2. صاف کنید و در ظرف ها بریزید.
3. مخلوط تمام شده را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

این سرکه معطر نه تنها برای سس، بلکه در ماریناد باربیکیو و سس سالاد نیز استفاده می شود. همچنین اغلب به گوشت و ماهی اضافه می شود.

می توانید سس پونزو آماده را در یک فروشگاه تخصصی، یک سوپرمارکت بزرگ یا از طریق اینترنت خریداری کنید. اما از نظر طعم به طور قابل توجهی به نسخه خانگی ضرر خواهد کرد. طعم آنالوگ خریداری شده تیز و آبکی است. از این گذشته، این در اصل، سس سویا معمولی مخلوط با آب لیمو است.

سس پونزو که در خانه تهیه می شود تفاوت طعمی اساسی دارد. ترش، شور، شیرین و تلخ است. و عطر آن به قدری غیر معمول است که توصیف آن با کلمات دشوار است. این یک دسته گل وصف ناپذیر از بوی شراب، میوه و گل است.

چاشنی دارای ویژگی جالب "تطبیق" با ویژگی های طعمی محصولاتی است که با آنها تعامل دارد. علاوه بر این، هر عنصر، چه ماهی و چه گوشت، تنها یک طرف طعم خود را نشان می دهد. سس پونزو با بسیاری از غذاها به خوبی هماهنگ می شود و هر کدام را برگردانداز آنها به یک شاهکار واقعی هنر آشپزی تبدیل شده است.

آیا ارزش آن را ندارد که در جستجوی محصولات مناسب در مغازه ها بدوید تا شخصاً این اختراع شگفت انگیز غذاهای ژاپنی را ارزیابی کنید؟