خاچاپوری آجری "قایق با تخم مرغ": مواد تشکیل دهنده، دستور غذا، عکس

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

یکی از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای گرجستانی خاچاپوری "قایق با تخم مرغ" است. در سرزمین مادری این غذا، تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد. با این حال، هر کدبانویی نسخه مخصوص به خود را از پختن خاچاپوری، اسرار و تفاوت های ظریف خود دارد. امروز از شما دعوت می کنیم تا شاهکار آشپزی زنان خانه دار گرجی را بپزید و خانواده خود را با شیرینی های اشتها آور، معطر و خوشمزه بپزید.

کمی از تاریخ

آشپزهای باتجربه همیشه توصیه می کنند قبل از شروع پختن یک غذای ناشناخته در تاریخچه آن غوطه ور شوید. "قایق با تخم مرغ" در قرون وسطی در شمال غربی گرجستان ظاهر شد. از آن زمان، هر مهماندار به دنبال این است که طعم خانوادگی خود را به غذا بدهد. اگر از گرجی ترجمه شود، این نام به معنای "نان با پنیر دلمه" خواهد بود.

یکی از مهم ترین قوانین آشپزی که قرن هاست تغییر نکرده است، مساوی است.نسبت پنیر (یا هر پر کردن دیگر) و خمیر. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند از مواد افزودنی بیشتر استفاده کنید، بنابراین شیرینی ها بسیار خوشمزه تر می شوند. بسته به منطقه، دستور پخت خاچاپوری "قایق با تخم مرغ" متفاوت خواهد بود. یک جایی تخم مرغ را با پنیر یا پنیر مخلوط می کنند، در جایی مواد پر شده را می گذارند و تخم مرغ را روی آن می شکنند. هر آشپز گرجی به شما خواهد گفت که برای آشپزی نه تنها دانستن دستور غذا، بلکه داشتن حوصله و خلق و خوی واقعی گرجی بسیار مهم است.

خاچاپوری از آجارا

آنها می گویند افرادی که زمانی خاچاپوری آجری "قایق با تخم مرغ" را امتحان کرده اند برای همیشه طرفدار این غذای ساده، خوشمزه و زیبا خواهند بود. اگر تصمیم دارید از این نوع خاچاپوری لذت ببرید، پس نیازی به رفتن به یک رستوران گران قیمت نیست. امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه یک غذا را در خانه بدون مهارت و تجربه خاص آشپزی بپزید.

زمان پخت 40-45 دقیقه است. مرحله آماده سازی کمی بیشتر طول می کشد - 3-4 ساعت. محتوای کالری یک ظرف در هر صد گرم 317 کیلو کالری است.

مواد لازم

اگر وقت کافی ندارید، اما می خواهید یک غذای خوشمزه بپزید، همیشه می توانید از خمیر مایه خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. با این حال، زنان خانه دار گرجی هرگز این کار را انجام نمی دهند. خمیر خاچاپوری آجری "قایق" را خودشان در خانه تهیه می کنند. یک دستور پخت با عکس و شرح مرحله به مرحله فرآیند پخت به آشپزهای تازه کار کمک می کند تا غذا درست کنند.

مواد لازم:

• 820 گرم آرد؛
• یک لیوان آب گرم؛
• 6-7 تخم مرغ؛
• 120 میلی لیتر شیر؛
• 35 گرم مخمر فشرده؛
• چهار قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) روغن آفتابگردان؛
• یک پیمانه نمک؛
• 420 گرم پنیر آدیگه؛
• یک قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) شکر گرانول؛
• 120 گرم کره؛
• 110 گرم پنیر سولوگونی.

نحوه طبخ خاچاپوری با تخم مرغ "قایق"

ما تمام مراحل آماده سازی را به چند مرحله تقسیم می کنیم. این برای راحت‌تر کردن آن برای خانه‌دارهای تازه کار ضروری است.

مرحله 1

در مرحله اول، باید شروع به آماده سازی خمیر برای آزمایش آینده کنید. شیر گرم شده را در یک لیوان کوچک بریزید. مایه خمیر را اضافه می کنیم. به آرامی مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید. صبر کنید تا درپوش فوم تشکیل شود.

مرحله 2

مرحله دوم ورز دادن خمیر است. در این مرحله، شما باید نه تنها با تمام مواد لازم برای پخت و پز، بلکه با یک الک نیز ذخیره کنید. الک کردن آرد ضروری است. این به خمیر کمک می کند تا با اکسیژن اشباع شود، انعطاف پذیرتر و مطبوع تر شود. آرد را مستقیماً روی میز الک کنید. نمک را روی آن اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. آرد را به صورت توده ای پخش کنید و یک فرورفتگی کوچک در مرکز ایجاد کنید. در این سوراخ باید شیر باقی مانده را بریزید، یک تخم مرغ را بشکنید، آب بریزید. به آرامی شروع به مخلوط کردن خمیر کنید و به تدریج مایه مخمر را وارد کنید.

چگونه بفهمیم که خمیر درست کردن "قایق های تخم مرغی" آماده است؟ ابتدا به دستان شما نمی چسبد. دوم، خمیرچشم ها هوا و ابریشمی خواهند شد. پس از رسیدن به نتیجه مطلوب، خمیر را به مدت دو ساعت و نیم به حال خود رها کنید. در این مدت خمیر با کلاه بلند چندین برابر بلند می شود. توصیه می شود آن را خرد کنید.

مرحله 3

مرحله سوم در طبخ خاچاپوری "قایق با تخم مرغ" پر کردن است. پنیری که برای دستور تهیه کردید باید روی یک رنده درشت رنده شود. می توانید چند قاشق غذاخوری آب گرم به پنیر اضافه کنید. علاوه بر این، اگر از چندین نوع محصول پرکننده استفاده می کنید، در این مرحله آنها را به پنیر اضافه می کنند. این می تواند پنیر دلمه، گیاهان تازه و غیره باشد. تمام مواد لازم برای فیلینگ را به آرامی مخلوط کنید. کنار بگذارید.

مرحله 4

حالا به شاید مهم ترین و جالب ترین لحظه در آماده سازی "قایق با تخم مرغ" برویم - شکل گیری پخت. یک توپ کوچک را از یک تکه خمیر معمولی با دست جدا کنید. آن را کمی در آرد بغلتانید و به شکلی که بیضی شکل شود، آن را پهن کنید. یک قایق تشکیل می دهیم. لبه‌ها را با دقت فشار می‌دهیم و کناره‌ها را می‌پیچانیم تا فیلینگ حفظ شود.

ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کمی با روغن آفتابگردان چرب کنید. قایق های آماده شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید. فیلینگ را در مرکز هر قطعه قرار دهید. در این زمان فر باید از قبل با دمای 220 درجه گرم شده باشد. شیرینی ها را به مدت 25 دقیقه داخل فر می فرستیم. به محض اینکه دیدید لبه ها شروع به قهوه ای شدن کرده اند، ظرف را بیرون می آوریم و تخم مرغ را در مرکز قایق می ریزیم. سه دقیقه دیگر پختیم.

اینجایک تفاوت ظریف وجود دارد - لحظه را نادیده نگیرید. بسیار مهم است که فقط پروتئین در فر جذب شود و زرده مایع بماند. این، همانطور که می گویند، تمام هدف غذایی مانند خاچاپوری آجری "قایق با تخم مرغ" است. شیرینی می گیریم کناره ها را با کره چرب کنید. همچنین می توانید یک تکه کوچک کره را در مرکز تخم مرغ قرار دهید.

رازها و ظرافت های آشپزی "قایق" به زبان آجری

در ابتدا خمیر این شیرینی منحصراً روی آب درست می شد. بدون افزودنی های دیگر (مخمر، بکینگ پودر یا سودا). خانم های خانه دار مدرن خمیر مایه، پفکی یا بدون خمیر را تهیه می کنند. خانم های خانه دار گرجی شیر دلمه یا ماتسونی را به خمیر اضافه می کنند. به شما توصیه می کنیم از آرد زیاد برای خمیر استفاده نکنید. آن را نرم تر و چسبناک تر کنید.

در وطن خاچاپوری، پنیر رسیده را هرگز داخل فیلینگ نمی کنند. کشیده می شود و قوام مورد نظر را نمی دهد. بهتر است از پنیرهای جوان استفاده کنید. این می تواند پنیر آدیگه، سولوگونی، فتا، پنیر، موزارلا و غیره باشد.

در مورد شکل گیری صحیح قایق ها، در اینجا هر کدبانویی گزینه آشپزی خود را دارد. یکی خاچاپوری بزرگ تهیه می کند، یکی قایق های کوچک می سازد. خودت تصمیم بگیر مهمتر از همه، مطمئن شوید که آنها را برای کمی نگه دارید تا زمانی که فیلینگ اعمال شود. در این لحظه خمیر مناسب تر است و در نتیجه خاچاپوری به طرز باورنکردنی شاداب، اما داخل آن مطبوع می شود.

کره یک راز خاص است. سعی کنید یک قایق بدون آن بسازیدروغن ها، و بلافاصله تفاوت را درک خواهید کرد. کره را نه تنها باید در لبه های پخت پخش کنید، بلکه حتماً آن را روی فیلینگ نیز بمالید. اما فقط در پایان پخت و پز. زرده مایع باید کمی در کره تازه ذوب شده شناور شود. با جدا کردن لبه‌ها، شیرینی را در یک فیلینگ فوق‌العاده لطیف متشکل از پنیر، کره و زرده تخم مرغ فرو می‌برید.

اگر قرار است از پنیر شور به عنوان سیر استفاده شود، توصیه می شود از قبل آن را کمی در آب خیس کنید. فقط یک تکه پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید و آنها را در آب فرو کنید. بنابراین پنیر سریعتر نمک می دهد و پر کردن آن خوشمزه و کمی شور می شود.

وقتی برای تهیه خمیر مایه وقت ندارید، می توانید از خمیر پف دار خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. فقط آن را یخ زدایی کنید، قایق ها را تشکیل دهید و مواد را در مرکز قرار دهید. شیرینی پف دار سریعتر پخته می شود. این یک گزینه عالی برای یک صبحانه سریع خواهد بود.