ماست: تاریخ انقضا، شرایط نگهداری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماست انواع فرآورده های شیر تخمیری است. طعم های متنوع، وجود باکتری های مفید که عملکرد دستگاه گوارش را بازیابی می کند و میکرو فلور روده را بهبود می بخشد، این محصول را محبوب کرده است. در پی برندهایی که پر از صفحه تلویزیون هستند، مردم به ندرت به تاریخ انقضای ماست فکر می کنند. چه چیزی طول عمر محصول شیر تخمیر شده را تعیین می کند؟ تاریخ انقضای ماست که روی بسته بندی درج شده است راز کیفیت آن را فاش می کند؟ اطلاعات موجود در مقاله به پاسخ به این سؤالات و سؤالات دیگر کمک می کند.

مواد تشکیل دهنده ماست

اساس فرآورده های شیر تخمیری شیر یا خامه است که خمیر ترش غنی شده با باکتری های مفید به آن اضافه می شود. تکنولوژی تولید ماست بر اساس چندین نوع میکروارگانیسم است. این ترکیب شامل استرپتوکوک ترموفیل، باسیل بلغاری و اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتری است که آینده را به ارمغان می آورد.نوشیدنی با خواص مفید باکتری ها لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می کنند که به محصول نهایی طعم ملایمی می دهد. پس از اتمام تاریخ انقضای ماست، تعداد باکتری های مفید کاهش می یابد. تولیدکنندگان در تلاش هستند تا با کمک مواد نگهدارنده عمر میکروارگانیسم ها را افزایش دهند.

انواع

هنگام خرید یک محصول شیر تخمیر شده در فروشگاه، مردم اغلب تاریخ انقضای ماست را تجزیه و تحلیل می کنند. فواصل زمانی متفاوت است. برخی از انواع محصولات شیر تخمیر شده بیش از 5 روز ذخیره نمی شوند، برخی دیگر می توانند برای یک ماه کامل در قفسه ای در یخچال بایستند. چه چیزی ماندگاری نوشیدن ماست را تعیین می کند؟ چگونه در انتخاب اشتباه نکنیم و در حقه های تولید کنندگان نیفتیم؟ پاسخ ساده است: نوع محصول را تعیین کنید.

تولید لبنیات در کشور ما ثابت نمی ماند. دائما در حال تکامل است. تولید کنندگان انواع جدیدی از نوشیدنی های تخمیر شده شیر را تولید می کنند. از جمله این موارد طبیعی، میوه ای و طعم دار هستند. هر کدام ترکیب خاصی دارند که بر عمر مفید آن تأثیر می گذارد.

طبیعی

به عنوان ماده اولیه برای تهیه این نوع نوشیدنی تخمیری از شیر طبیعی گاو و خمیر ترش استفاده می شود. در تولید از مواد افزودنی، طعم دهنده و غلیظ کننده استفاده نمی شود. عدم وجود این اجزا بر شرایط نگهداری نوشیدنی تأثیر می گذارد. ماندگاری ماست طبیعی طبق GOST از 7 روز تجاوز نمی کند. اما تولیدکنندگان معمولاً بر روی بسته بندی فاصله زمانی 14 روز را نشان می دهند. نیازی به صحبت در مورد مزایای چنین محصول طبیعی نیست، زیرا پس از انقضامیکروب های مفید در حال کاهش هستند.

میوه

این نوع ماست علاوه بر مواد اصلی شامل قطعات کنسرو میوه یا توت است. آنها به نوشیدنی شیر ترش طعم غنی می دهند. طبق GOST، پرکننده میوه و توت نباید از 30 درصد حجم کل محصول تجاوز کند. این نوع نوشیدنی غنی شده با باکتری های مفید تا 10 روز در یخچال و 2 ماه در فریزر قابل نگهداری است.

طعم دار

بر خلاف همتای قبلی، این گونه حاوی میوه ها و توت های طبیعی نیست. حضور آنها توسط تولید کنندگان با کمک طعم ها تقلید می شود. تقویت کننده های طعم یکسان و طبیعی وجود دارد. ترکیب محصول نهایی شامل غلیظ کننده ها (پکتین، ژلاتین، نشاسته)، شکر دانه بندی شده، امولسیفایرها و مواد نگهدارنده است که عمر باکتری های مفید را افزایش می دهد. ماندگاری نوشیدنی با طعم شیر تخمیر شده از 10 روز تا چند ماه متغیر است. متخصصان تغذیه در مورد فواید چنین ماستی برای سلامت انسان بحث می کنند، همه اینها به نماینده فردی بستگی دارد.

محبوبیت ماست "معجزه"

محصولات Wimm-Bill-Dann در سال 1998 در بازار روسیه ظاهر شد. این مجموعه نه تنها شامل ماست، بلکه سایر محصولات لبنی و همچنین آب میوه های طبیعی بود. دو تاجر روسی، سرگئی پلاستیسین و میخائیل دوبینین، با موفقیت تغییر در ترجیحات سلیقه هموطنان خود را انتخاب کردند.تا دهه 1990، بازار بر تولید کننده های غربی متمرکز بود، اما مد برای هر چیزی اروپایی به تدریج گذشت. تقاضای مصرف کنندگان برای نوشیدنی های شیر تخمیر شده طبیعی و خانگی بدون رنگ و مواد افزودنی شروع به کاهش کرد. نام تجاری جدید "Miracle" به کار آمد. رشد محبوبیت با کیفیت بالای پایدار محصولات شیر تخمیری، طیف طعم‌ها و دسترسی به مشتریان تسهیل شد.

"Miracle"-composition

ماست نوشیدنی "Miracle" بر پایه شیر، پرکننده میوه پاستوریزه، شکر، تثبیت کننده، استارتر به شکل باسیل اسیدوفیلوس و کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک است. با خواندن لیست مواد روی بسته، خریداران اغلب با E-1442 مواجه می شوند که بخشی از پرکننده است. این مکمل غذایی دارای نام ترسناک هیدروکسی پروپیلن نشاسته فسفات است. در واقع یک تثبیت کننده رایج است که در تولید بسیاری از محصولات لبنی استفاده می شود. عملکرد آن به افزایش عمر نوشیدنی شیر تخمیر شده کمک می کند و حفظ تعدادی از مواد مفید را تضمین می کند.

ذخیره ماست "معجزه"

مدت ماندگاری مستقیماً به شرایط دما بستگی دارد. در یک اتاق گرم، محصول شیر تخمیر شده به سرعت خراب می شود. محدوده از +4 ± 2 ° C بهینه در نظر گرفته می شود. تحت این شرایط، نوشیدنی تا 20 روز ذخیره می شود.

خانگی یا فروشگاهی؟

مصرف کنندگان محصولات شیر تخمیری درباره فواید ماست خانگی بحث می کنند. بحث بر سر ترکیب و فناوری ساخت محصول است. تهیه نوشیدنی خانگی بر اساسشیر و خمیر ترش و همچنین افزودن میوه ها و انواع توت های طبیعی. عدم وجود مواد نگهدارنده، رنگ، تثبیت کننده نشان دهنده مزایای محصول نهایی است. اما آیا می توانید آن را ماست بنامید؟

تکنولوژی تولید صنعتی ماست مبتنی بر پاستوریزه کردن شیر است که به حفظ تعداد باکتری های آب پنیر کمک می کند. برای این منظور، شرکت های تولیدی از مواد خام غنی شده با کلسیم، ویتامین ها و پروتئین استفاده می کنند. لبنیات شرایط بهینه ای را برای رشد کشت استارتر ایجاد می کنند.

نوشابه خانگی پخته شده بیشتر شبیه شیر دلمه است. در فرآیند جوشاندن شیر، مقدار مواد مفید به تدریج کاهش می یابد و همه سازندگان نمی توانند دمای مواد خام را در دمای 40 درجه ثابت نگه دارند. ارزش آن را دارد که محصول شیر تخمیر شده تمام شده را بلافاصله پس از آماده سازی مصرف کنید. ماندگاری ماست خانگی در یخچال بیش از 3 روز نیست.

توصیه‌هایی برای نگهداری محصول شیر تخمیر شده

افزایش ماندگاری ماست به چند نکته کمک می کند:

1. فقط برای محصولات طبیعی در یخچال.
2. از ذوب و یخ زدن مجدد ماست باید اجتناب شود. این نوسان دما بر بافت و طعم تأثیر می گذارد.
3. هنگام انتخاب ماست، ارزش آن را دارد که به بسته بندی شیشه ای اولویت دهید. محصول شیر تخمیر شده در جعبه های پلاستیکی یا مقوایی سریعتر فاسد می شود.
4. وجود مواد نگهدارنده در ترکیب نوشیدنی نشان دهنده امکان نگهداری در دمای اتاق است اما در صورت عدم وجود منابع گرمایی در مجاورت.
5. تاریخ انقضای ماست درج شده روی برچسب فقط در صورتی معتبر است که بسته بندی آن سالم باشد. محصول باز شده به مدت 24 ساعت ذخیره می شود.

مطمئناً این نکات به شما کمک می کند فقط از یک محصول با کیفیت استفاده کنید.