خیارهای خوشمزه برای زمستان: دستور العمل های برداشت

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خیار ترشی متراکم و ترد. آنها به تنهایی خوب هستند و برای تهیه سالاد عالی هستند. به خصوص اگر با دست ساخته شده باشند. اما متأسفانه، هر خانم خانه دار نمی تواند به توانایی تهیه خیارهای خوشمزه برای زمستان ببالد. در واقع، آنقدرها هم که در ابتدا به نظر می رسد دشوار نیست. فقط لازم است سبزیجات مناسب را انتخاب کنید و هنگام کنسرو کردن، تمام نسبت های لازم را رعایت کنید. و هر آشپزی دستور غذای مورد علاقه خود را برای خیار برای زمستان دارد. بیایید به جالب ترین آنها نگاه کنیم. بیایید همچنین در مورد برخی از ظرافت ها صحبت کنیم که بدون آنها نمی توانید خیارهای عالی برای زمستان تهیه کنید.

خیار را انتخاب کنید

همه خیارها برای کنسرو کردن مناسب نیستند. توانایی انتخاب صحیح آنها نیمی از نمک موفق را فراهم می کند. گاهی اوقات حتی زیباترین خیار به خوبی ترد نمی شود و طعم مورد علاقه همه را خواهد داشت.

بنابراین، چگونه خیار را برای زمستان انتخاب کنیم. تنوع بسیار مهم استاین سبزی امروزه نمونه هایی که مخصوص کنسرو پرورش داده شده اند در بازارها به فروش می رسند. به عنوان مثال، Goosebump، Liliput، Nezhenka، Gherkin پاریس و بسیاری دیگر از گونه های کم و بیش شناخته شده گونه های بسیار محبوب هستند. آنها با ساختار متراکم و اندازه خود متمایز می شوند.

اندازه سبزی نیز مهم است. بهتر است خیارهای با میوه کوتاه را برای ترشی در زمستان مصرف کنید. یعنی طول آنها از 10-12 سانتی متر بیشتر نباشد.

پس از نمک زدن و خیارهای رسیده خوشمزه نمی شود. هم برای کنسرو و هم در کل برای غذاهای تازه بهتر است کمی نارس مصرف کنید. رنگ پوست به تعیین درجه بلوغ کمک می کند. این باید یک رنگ سبز آبدار، بدون یک اشاره زردی باشد. علاوه بر این، خیار برای زمستان باید تازه باشد، گویی تازه از باغ کنده شده است. خود میوه باید کشسان و متراکم باشد و پوست آن حتی با فشار دادن ناخن به راحتی سوراخ شود.

گاهی اوقات خیار طعم تلخی دارد. شایان ذکر است که هنگام کنسرو کردن، تلخی به جایی نمی رسد. بنابراین بهتر است از نمک زدن این گونه سبزیجات خودداری کنید.

اگر این قوانین ساده را برای انتخاب سبزیجات رعایت کنید، خیارهای زمستانی شما همیشه خوشمزه و ترد خواهند بود.

آماده کردن شیشه ها

پس از انتخاب خیارها، آماده کردن شیشه ها بسیار مهم است. آنها همچنین بر کیفیت ترشی های آینده تأثیر می گذارند.

ابتدا باید سطح شیشه را چه خارجی و چه داخلی به دقت بررسی کنید. نباید هیچ ترک یا تراشه ای داشته باشد.

بانک ها بسیار مهم هستندخوب با آب داغ بشویید شدیدترین کثیفی ها را می توان به راحتی با جوش شیرین معمولی پاک کرد. بعد از اینکه باید چندین بار آبکشی شوند و اجازه دهید آب اضافی تخلیه شود.

پس از خشک شدن کامل شیشه ها، می توانید به استریل کردن آنها اقدام کنید. قوطی ها را می توان با بخار داغ پردازش کرد. برای این کار در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و روی آتش بگذارید. در بالا ما یک الک، یک صافی یا یک دایره فلزی که مخصوص عقیم سازی طراحی شده است قرار می دهیم. کوزه ها را وارونه روی آنها گذاشتند. پردازش قوطی ها با بخار ده دقیقه طول می کشد. دو و سه لیتری بزرگ - پانزده.

راه آسان تری برای استریل کردن در فر وجود دارد. برای انجام این کار، شیشه ها را روی گریل قرار دهید، آن را در هر فر، گردن به پایین است. دما را روی 150-160 درجه تنظیم کنید و فر را روشن کنید. پس از گرم شدن، شیشه ها را به مدت پانزده دقیقه استریل کنید.

درپوش های فلزی به سادگی سه تا پنج دقیقه می جوشند.

روش های ترشی

نقش ویژه در ترشی خیار برای زمستان، ماریناد است. بدون آن، دستیابی به یک نتیجه عالی غیرممکن است. اساسا، اکثر خانم های خانه دار نسخه کلاسیک ماریناد را به عنوان پایه می گیرند. و قبلاً گیاهان و ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید. چه چیزی خیار آنها را برای زمستان متفاوت از دیگران می کند. ماریناد خیار کلاسیک به این شکل است:

• محصولات مبتنی بر یک لیتر آب سرد هستند.
• دو قاشق غذاخوری با یک اسلاید کوچک نمک سفره.
• سه قاشق غذاخوری شکر گرانول.
• حدود صد گرم سرکه نه درصد.

خیار برای زمستان در شیشه ها را می توان به سه روش اصلی ترشی کرد. محبوب ترین روش ریختن گرم است. با او، خیارهای قرار داده شده در یک شیشه با ماریناد داغ بدون سرکه از یک تا سه بار ریخته می شود. سرکه در آخرین ریختن اضافه می شود.

با روش سرد، ماریناد را به سادگی در شیشه ها ریخته و فوراً رول می کنیم. قوطی ها تحت عملیات حرارتی نیستند.

همچنین اغلب محتویات شیشه در معرض استریل کردن قرار می گیرند.

خیار برای زمستان با سرکه

سرکه محبوب ترین نگهدارنده است. تصور آماده سازی برای زمستان بدون استفاده از آن دشوار است. و از آنجایی که همه خیار را دوست دارند، بهترین راه حل ترشی آن در شیشه های سه لیتری است.

بنابراین، برای یک چنین شیشه ما نیاز داریم:

• حدود دو کیلوگرم خیار کوچک.
• سه تا چهار حبه سیر.
• غلاف فلفل تند.
• دانه فلفل، برگ بو.
• شاخه با چتر شوید.
• دو یا سه ورق ترب کوهی.

در صورت تمایل، می توانید برگ های گیلاس، توت یا تمشک را اضافه کنید.

برای ماریناد در هر لیتر آب:

• یک قاشق غذاخوری شکر گرانول.
• دو قاشق غذاخوری نمک ناقص.
• سه قاشق غذاخوری سرکه نه درصد.

مرحله آشپزی

در یک شیشه خوب شسته و استریل شده، برگ های ترب، شوید و سایر سبزی ها را بریزید. دانه های فلفل، سیر و فلفل تند خرد شده را اضافه کنید. سپس خیارهای خوب شسته شده را محکم می چینیملبه ها. با احتیاط، برای اینکه شیشه ترک نخورد، آب بریزید. بگذارید ده تا پانزده دقیقه بماند.

بعد از احتیاط آب را دوباره داخل تابه بریزید و همه مواد را به جز سرکه بریزید. به جوش بیاورید و دوباره خیارهای خود را با ماریناد حاصل بریزید. در سرکه بریزید و شیشه ها را بپیچید.

آنها را زیر و رو کنید و در یک پتوی گرم بپیچید. پس از خنک شدن کامل محتویات شیشه ها می توان آنها را در جای خنک نگهداری کرد. با استفاده از این دستور العمل، خیارهای ترد برای زمستان خواهید داشت که همه آنها را دوست دارند.

بدون سرکه

برای کسانی که مشکلات معده دارند و نمی توانند از سرکه استفاده کنند، دستور تهیه خیار زمستانی بدون سرکه را پیشنهاد می کنیم. برای این ما نیاز داریم:

• خیارهای کوچک.
• سه حبه سیر.
• دانه فلفل.
• شوید، برگ ترب، جعفری.

مواد لازم برای ماریناد در هر لیتر آب:

• یک لیوان آب توت قرمز.
• دو قاشق غذاخوری نمک.
• یک قاشق غذاخوری شکر گرانول.

تمام مواد لازم برای ماریناد باید بجوشد و روی خیارها با سبزی در شیشه ها بریزید.

ترشی خردل

خیارهای بسیار خوشمزه برای زمستان طبق این دستور تهیه می شوند. آنها به سرعت آماده می شوند و نیازی به استریل اضافی ندارند. برای تهیه ماریناد خردل به یک شیشه سه لیتری نیاز داریم:

• حدود 1.5 لیتر آب.
• دوقاشق غذاخوری نمک غذا.
• یک قاشق غذاخوری شکر گرانول.
• یک تا دو قاشق غذاخوری پودر خردل خشک.

همه مواد بالا را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. خیارهای بسته بندی شده را با این محلول در شیشه ها بریزید. روی آن ها را با درب نایلونی می پوشانیم و حدود دو ماه در جای تاریک سرد قرار می دهیم. پس از این مدت، محصول طعم خود را کاملا آشکار می کند و آماده مصرف است.

خیار شور برای زمستان طبق این دستور معطر و اشتها آور است. و پودر خردل یک ضد عفونی کننده عالی است که از تشکیل کپک جلوگیری می کند.

خیار به سبک کره ای

سالاد خیار بسیار خوشمزه و غیرمعمول برای زمستان را می توان با استفاده از این دستور ساده اما جالب تهیه کرد. در یک شیشه زیبا به نظر می رسد، می توان آن را روی یک میز جشن قرار داد. باور کنید هرچقدر هم که از این سالاد درست کنید، همه آنها قبل از بهار خورده می شوند. علاوه بر این، برای این برداشت زمستانه، می توانید از به اصطلاح غیر مایع استفاده کنید. یعنی خیارهای بیش از حد رشد کرده یا کج که نمی توانید آنها را در شیشه بگذارید.

مواد لازم

برای تهیه این سالاد زمستانی اصلی و درخشان به: نیاز داریم:

• حدود دو کیلوگرم خیار.
• هفتصد و هشتصد گرم هویج.
• دو حبه متوسط سیر.

توجه ویژه ای به ماریناد می شود. برای او باید محصولات زیر را تهیه کنیم:

• صد میلی لیتر سرکه نه درصد.
• نصف لیوانروغن گیاهی بی بو.
• یک و نیم قاشق غذاخوری نمک غذا.
• صد گرم شکر گرانول.
• یک بسته چاشنی هویج به سبک کره ای با وزن حداقل 20 گرم.

چگونه آشپزی کنیم؟

خیارها را با آب خوب شسته، از دو طرف برش دهید. اگر می خواهید برای زمستان خیارهای متراکم و ترد داشته باشید، باید آنها را به مدت پنج تا شش ساعت در آب سرد خیس کنید. در این صورت، آنها نه تنها ترد، بلکه یک رنگ سبز پررنگ نیز خواهند داشت.

بعد از اینکه خیارها را کمی خشک کردیم. آنها را از طول به شش تا هشت قسمت برش دهید. سپس آنها را به ورقه هایی به طول حدود چهار سانتی متر خرد کنید.

هویج ها کاملا شسته، پوست گرفته و سه عدد روی رنده مخصوص هویج کره ای قرار می گیرند. آن را با خیارهای خرد شده آماده مخلوط کنید.

اکنون می توانید شروع به تهیه مهمترین چیز - ماریناد کنید. ابتدا سیر را با پرس یا سه عدد روی یک رنده ریز خرد کنید. پس از آن، در یک کاسه عمیق، سرکه، روغن آفتابگردان، نمک، شکر، چاشنی هویج کره ای و سیر خرد شده را مخلوط کنید. همه مواد را خوب مخلوط کنید و سبزیجات آماده شده را با ماریناد به دست آمده بریزید.

آنها را کاملاً مخلوط کنید و شش تا هشت ساعت در جای سرد بگذارید. شما می توانید آن را تمام شب ترک کنید. هر چه سبزیجات طولانی‌تر مرینیت شوند، سالاد خیار طعم‌دارتر می‌شود.

در این مدت، خیار به اندازه کافی آب می دهد. این آب نمک بسیار معطر خواهد بود. دوباره همه مواد را مخلوط می کنیم و شروع به چیدن سالاد در شیشه های استریل می کنیم.

خیارها را باهویج باید به اندازه کافی سفت باشد. فضای خالی را با آب نمک از سبزیجات پر کنید.

بعد، شیشه ها را با درب بپوشانید و آنها را در یک قابلمه قرار دهید تا سالاد خیار کره ای استریل شود. آب باید به اصطلاح به شانه های قوطی برسد. بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کنید و شیشه ها را با قطعه کار بگذارید تا بیست دقیقه بجوشد. پس از آن، آنها را می توان پیچ خورد.

بعد از اینکه شیشه ها را زیر و رو می کنیم و با پتو می پوشانیم تا کاملا خنک شوند. این حدود یک روز طول می کشد. سپس سالاد را می توان در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کرد.

از این مقدار محصول کمی بیش از پنج قوطی 0.5 لیتری به دست می آید.

می توانید این سالاد را برای مدت طولانی نگهداری کنید، اما باور کنید ماندگاری زیادی نخواهد داشت. همه چیز خیلی سریع خورده می شود. البته برای اولین بار ارزش تهیه مقدار کمی سالاد برای آزمایش را دارد. علاوه بر این، تعداد محصولات را می توان دو یا سه برابر افزایش داد. زمان دم کردن ماریناد از این زمان تغییر نخواهد کرد.

سالاد خیار و پیاز

علاوه بر آماده سازی فوق از خیارهای بیش از حد رشد کرده، می توانید یک سالاد ساده اما بسیار خوشمزه دیگر را برای زمستان بپزید. برای این ما به مواد زیر نیاز داریم:

• دو کیلوگرم خیار بیش از حد رشد کرده.
• نیم کیلو پیاز.
• حدود پنجاه گرم شوید، این یک دسته بزرگ است.
• پنج قاشق غذاخوری سرکه 9٪.
• هر کدام دو قاشق غذاخورینمک سفره و شکر گرانول.

آشپزی

بهتر است چنین سالادی را در شیشه های کوچک با حجم 0.5 یا 0.7 لیتر بپزید.

خیارها را کاملا شسته و به قطعات کوچک برش می دهیم. ضخامت آنها نباید بیش از 70 میلی متر باشد. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. شوید را به صورت تصادفی خرد می کنیم. همه سبزیجات را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب می کنیم و روی آنها نمک و شکر می پاشیم. حدود سی دقیقه یا یک ساعت بگذارید تا خیارها آب بگیرند. سپس روغن آفتابگردان و سرکه را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط می کنیم و شروع به چیدن سالاد در کوزه ها می کنیم که در هر کدام یک برگ بو و دو یا سه نخود فلفل دلمه ای قرار می دهند. محتویات قوطی ها را به مدت ده تا پانزده دقیقه استریل می کنیم. آن ها را می بندیم، درب آن را برمی گردانیم و با پتو می پوشانیم تا کاملا خنک شود.