برداشت قارچ شیری: روش ها، دستور العمل ها. نحوه نمک زدن به قارچ شیر برای زمستان

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پاییز بهترین زمان برای درست کردن قارچ هاست. قارچ های شیری اغلب برای این اهداف استفاده می شود. از نظر ارزش غذایی، عملاً با شیر، گوشت و قارچ تفاوتی ندارند. در مورد طعم تند و فلفلی خاص این قارچ‌ها، خانم‌های خانه‌دار ما مدت‌هاست یاد گرفته‌اند که با خیساندن از شر آن خلاص شوند. پس از مطالعه نشریه امروز، با روش های موجود برای ترشی کردن و نمک زدن این محصول آشنا خواهید شد.

مهم ترین تفاوت های ظریف

لازم به ذکر است که برداشت قارچ شیری آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست. شما فقط باید خود را با برخی از ظرافت های این فرآیند آشنا کنید. تقریباً هر قارچی برای ترشی و نمک زدن مناسب است. تنها کاری که در ابتدا باید انجام دهید این است که از شر نمونه های قدیمی خلاص شوید. همچنین مهم است که اطمینان حاصل شود که هیچ لکه یا آسیب دیگری روی آنها وجود ندارد. از قارچ های شیری با کرمچاله ها و حشرات استفاده نکنید.

قبل از نمک زدن، کلاهک های قارچ را با برس سفت بشویید توصیه می شود. یک اسفنج فولادی برای این اهداف بهترین گزینه است. برای لطافت بیشتر محصول تهیه شده، آن را از قبل در آب خیس می کنند که باید هر چهار ساعت یکبار تعویض شود. اینیک روش ساده طعم تلخ را از بین می برد.

محصول نهایی را ترجیحاً در ظروف شیشه ای نگهداری کنید. برای این کار می توانید از ظروف لعابی نیز استفاده کنید. اما باید از قبل از نظر ترک، تراشه و زنگ زدگی بررسی شوند. تابه های خراب برای نگهداری قارچ مناسب نیستند. لازم به یادآوری است که قارچ های نمکی پخته شده بیش از شش ماه پیش دیگر برای مصرف مناسب نیستند. ترشی آنها را نمی توان بیش از دوازده ماه نگهداری کرد.

روش‌های موجود

امروزه روش های مختلفی برای برداشت قارچ شیری وجود دارد. محبوب ترین آنها نمک زدن و ترشی است. قارچ های خشک یا منجمد برای استفاده بیشتر کاربرد کمی دارند.

بیشتر مردم نمک زدن را ترجیح می دهند، زیرا معتقدند که چنین قارچ های شیری بسیار خوشمزه تر از قارچ هایی هستند که با ماریناد پر شده اند. قارچ های تهیه شده به این روش بسیار خوشمزه و ترد هستند. با این حال، روش دوم نیز در بین زنان خانه دار مدرن محبوب است، زیرا به عنوان ایمن تر شناخته می شود.

فناوری برداشت گرم

این یکی از ساده ترین راه هاست. مزیت اصلی آن این است که قارچ ها را از قبل خیس کنید. در این مورد، می توانید خود را به یک تمیز کردن ساده محصول محدود کنید. در مورد آب نمک، برای تهیه آن برای هر لیتر مایع، باید از دو قاشق غذاخوری نمک، برگ بو، دانه فلفل سیاه، دانه شوید، ترب و سیر استفاده کنید.

برای اینکه برداشت قارچ شیری برای زمستان بدون عارضه پیش رود، باید به شدت از تکنولوژی توصیه شده پیروی کنید. در مرحله اولیه، قارچ ها را در آب کمی نمک می جوشانند. حدود یک ربع ساعت زیر درب می پزند. مهم است که در مصرف نمک زیاده روی نکنید. کافی است بیش از سه قاشق غذاخوری از این ماده را در ظرف ده لیتری بریزید.

بعد، قارچ های شیری را به آب نمکی که از قبل طبق دستور فوق آماده شده است فرستاده و به مدت ده دقیقه می جوشانند. سپس قارچ ها را تحت فشار می فرستند و صبر می کنند تا کاملا خنک شوند. پس از آن ظرف به مدت یک هفته در جای خنک نگهداری می شود. پس از هفت روز، قارچ های شیر را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهند، با آب نمک ریخته می شوند، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه می کنند و با درب های پلاستیکی می بندند. پس از سه یا چهار هفته دیگر، محصول کاملا آماده استفاده است.

ویژگی های روش سرد

لازم به ذکر است که برداشت قارچ شیری از این طریق حداقل چهل روز زمان می برد. برای انجام این کار، می توانید نه تنها از بشکه ها، بلکه از شیشه های شیشه ای معمولی نیز استفاده کنید. در حالت اول، قارچ ها خوشمزه تر و معطر تر می شوند.

اما واقعیت های مدرن به گونه ای است که هر خانم خانه دار فرصت استفاده از بشکه چوب طبیعی را ندارد. علاوه بر این، همه خانواده ها مقدار زیادی قارچ مصرف نمی کنند. بنابراین، می توانید آنها را در یک ظرف شیشه ای استاندارد نمک بزنید.

تهیه قارچ شیری برای زمستان در شیشه به روش سرد

برای این اهداف، آنها معمولا استفاده می کنندظروف لیتری ابتدا در هر شیشه قرار دهید:

• دو یا سه لور.
• برگ ترب.
• یک دو حبه سیر.
• هر کدام ده برگ گیلاس و توت.
• سه ساقه شوید چتری.
• دو قاشق غذاخوری نمک غذا.

بعد از آن قارچ‌های از قبل خیس‌شده را در ظرف‌هایی با ادویه‌ها ریخته و با دقت بسته‌بندی کرده و با آب پر می‌کنند. شیشه های پر شده را با گاز تمیز و درب نایلونی پوشانده و سپس به یخچال می فرستند. پس از حدود یک ماه، محصول کاملا آماده استفاده است. پس از فهمیدن نحوه نمک زدن به قارچ ها برای زمستان به روشی سرد، نمی توان یک نکته مهم را ذکر نکرد. قبل از سرو، این گونه قارچ ها باید کاملا شسته شوند.

فناوری نمک پاشی در بشکه

لازم به ذکر است که قارچ هایی که به این روش قدیمی پخته شده اند از عطر چوب طبیعی اشباع شده اند، بنابراین به طور غیرعادی خوشمزه می شوند. برای اینکه آماده سازی قارچ شیری بدون مشکل بگذرد، باید نسبت های ذکر شده را به شدت رعایت کنید.

10 کیلوگرم قارچ از قبل شسته شده و خیس شده در یک بشکه قرار می گیرد. 400 گرم نمک، ساقه شوید، پنج راس سیر، ترب، توت و برگ آلبالو نیز به آنجا ارسال می شود. همه چیز لایه لایه است. بسیار مهم است که برگ های ترب در بالا قرار گیرند. روی بشکه با گاز استریل پوشانده شده است که روی آن دایره چوبی و ظلم گذاشته شده است.

محتویات ظرف مرتباً از نظر کپک بررسی می شود. در صورت ظهور او از او بلافاصلهخلاص شوید، گاز را تغییر دهید و دایره و ظلم را پردازش کنید. حدود یک ماه دیگر قارچ ها کاملا آماده استفاده خواهند بود. بعد از پوشیدن دستکش استریل از بشکه خارج می شوند.

چگونه قارچ شیر سفید را با برگ کلم ترشی کنیم؟

وجود سبزی ها قارچ ها را خوش طعم تر و خوشبوتر می کند. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار اغلب از این دستور العمل خاص استفاده می کنند. برای اینکه برداشت قارچ سفید سریع و بدون دردسر انجام شود، باید تمام اجزای لازم را از قبل تهیه کنید. برای انجام این کار، آشپزخانه شما باید دارای اجزای زیر باشد:

• هشت برگ کلم.
• پنج کیلو قارچ شیر سفید.
• ده شاخه شوید با چتر.
• 200 گرم نمک.
• یک سر سیر.
• ریشه ترب.
• هر کدام بیست برگ توت و گیلاس.

قارچ های از قبل آماده شده بلانچ می شوند. سبزی ها در آب جاری خنک شسته می شوند. در مورد برگ های کلم، هر کدام از آنها به قطعات کوچک تقسیم می شوند.

قارچ های شیر را در یک شیشه تمیز سه لیتری قرار می دهند، نمک، بخشی از سبزی ها و سیر را از طریق پرس رد می کنند. لایه ها متناوب می شوند تا ظرف پر شود. سپس ظروف را با یک درب می پوشانند، یک بار روی آن قرار می دهند و به یک مکان خنک می فرستند تا کاملا پخته شوند.

گزینه بدون استفاده از ادویه: لیست محصولات

لازم به ذکر است که تهیه قارچ سیاه طبق این دستور به قدری ساده است که حتی یک آشپز بی تجربه هم بدون هیچ مشکلی از عهده آن بر می آید. با وجود استفاده از حداقل مجموعه ای از مواد،قارچ ها بسیار خوشمزه هستند. قبل از شروع فرآیند، باید مطمئن شوید که در اختیار دارید:

• پنج کیلو قارچ سیاه تازه.
• 250 گرم نمک خوراکی درشت.

تکنولوژی آشپزی

کثیفی چسبیده از مواد خام تازه پاک می شود، تمام نقاط مشکوک بریده شده و به طور کامل شسته می شوند. قارچ‌های شیری که به این روش فرآوری شده‌اند به یک کاسه لعابی بزرگ فرستاده می‌شوند، با آب سرد ریخته می‌شوند و با پرس فشرده می‌شوند تا ماده اصلی کاملاً در مایع غوطه‌ور شود. پس از پنج روز، تمام تلخی از پالپ قارچ ناپدید می شود. بلافاصله پس از آن، می توانید به مرحله بعدی و مهم ترین مرحله بروید.

برای اینکه آماده سازی قارچ های شیری برای زمستان با سرعت بیشتری انجام شود، توصیه می شود نمونه های بزرگ را به چندین قسمت کوچکتر برش دهید. قارچ های خیس شده و آماده را در یک کاسه عمیق عمیق قرار می دهند و لایه هایی از نمک خوراکی درشت می پاشند. مقداری شی مسطح (یک بشقاب، یک درب یا یک تخته) در بالا قرار داده می شود، با یک بار فشار داده می شود و به مدت سه روز می ماند. محتویات ظرف روزانه هم زده می شود و سعی می شود به درپوش ها آسیبی نرسد. پس از این مدت، ترشی را به شیشه های از قبل آماده شده منتقل می کنند و با درب های غیر فلزی می پوشانند. ظروف پر متراکم برای نگهداری بیشتر در یخچال یا انبار فرستاده می شوند. بعد از دو ماه قارچ ها کاملا آماده مصرف خواهند بود.

دستور پخت با پیاز

قبل از نمک زدن به قارچ های شیری برای زمستان، باید همه آنها را ذخیره کنید.مواد لازم در این مورد، آشپزخانه شما باید دارای: باشد

• یک سطل ده لیتری قارچ تازه.
• 330 گرم نمک.
• حداقل پنج پیاز بزرگ.

قبل از شروع نمک زدن، قارچ شیری باید آماده شود. برای انجام این کار، آنها را تمیز می کنند، کاملا شسته و به مدت سه تا پنج روز خیس می کنند و به طور دوره ای آب را تغییر می دهند. پس از این مدت، آنها را به طور متناوب با حلقه های نمک و پیاز در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند. روی لایه آخر چیزی صاف قرار دهید و یک وزنه بگذارید.

بعد از یک ماه و نیم، قارچ های شیری که در مقاله امروز به تهیه آن پرداخته شده است، در ظرف های شیشه ای تمیز گذاشته و به یخچال می فرستند.

دستور العمل دیگر: فهرست مواد تشکیل دهنده

همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ سیاه به عنوان قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود. بنابراین، آنها اغلب به روش گرم برداشت می شوند. برای اینکه بتوانید یک میان وعده خوش طعم و معطر دریافت کنید، باید محصولات لازم را از قبل تهیه کنید. آشپزخانه شما باید دارای: باشد

• یک و نیم کیلوگرم قارچ سیاه تازه.
• چهار لیتر آب.
• شش قاشق غذاخوری نمک غذا.
• پانزده دانه فلفل سیاه.
• میخک.
• برگ بو.
• پنج نخود فلفل دلمه ای.
• هفت چتر شوید.

برای اینکه برداشت قارچ شیری در جستجوی اجزای مورد نیاز قطع نشود، فهرست فوق باید با آب تمیز برای آب نمک و سبزیجات پر شود.کره.

شرح فرآیند

اول از همه باید با قارچ مقابله کنید. آنها با از بین بردن تمام کثیفی ها با یک برس کوچک شسته می شوند. پس از آن، قارچ های شیری را با آب سرد تمیز ریخته و به مدت سه ساعت می گذارند. شایان ذکر است که در این مورد اصلاً نیازی به خیساندن نیست. اما اگر با این وجود تصمیم به انجام این کار دارید، پس از سه ساعت یک قابلمه بزرگ با چهار لیتر آب پر می شود و پس از انتظار برای جوشیدن، نمک درشت و قارچ به داخل آن می فرستند. در طول فرآیند پخت که حدود بیست دقیقه طول خواهد کشید، ممکن است کف روی سطح ایجاد شود که باید برداشته شود.

در همین حین آب نمک در ظرفی جداگانه آماده می شود. برای این کار، برگ بو، میخک، نمک و دو نوع فلفل را در ظرفی آب در حال جوش اضافه کنید. در نهایت چترهای شوید را داخل آب نمک می فرستند و اجاق گاز را بلافاصله خاموش می کنند.

قارچ های شیر پخته شده را در آبکش ریخته تا مایع اضافی آن ها گرفته شود و در ظرف تمیزی بریزید و آب نمک داغ بریزید. برای جلوگیری از شناور شدن قارچ ها به بالا، آنها را با صفحه صافی که روی آن پرس نصب شده است فشار می دهند. پس از آن، ظرف در یک مکان خنک تمیز می شود. پس از سه روز، قارچ ها را در کوزه های از قبل آماده شده قرار می دهند، با آب نمک ریخته می شوند، مقدار کمی روغن نباتی با کیفیت بالا اضافه می شود، با درب های غیر فلزی پوشانده می شود و در یک انبار یا انبار پنهان می شود. یک ماه بعد، قارچ شیر شور را می توان سرو کرد.