کتلت فیله خرد شده: مواد تشکیل دهنده، دستور غذا، نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

اولین چیزی که هنگام تهیه از گوشت به ذهن خطور می کند کوفته یا کوفته است. از دوران کودکی، کلیشه دوره دوم معمولی حتی در حال حاضر تغییر نکرده است. این پوره سیب‌زمینی یا پاستا و یک کتلت سرخ‌رنگ است که از سینه مرغ خرد شده، در مناسبت‌های خاص یا فقط با عجله توسط مادری که دائماً مشغول است، در تابه سرخ می‌شود. هر خانواده طعم خاص خود را از این محصول و همچنین پای، گل گاوزبان و همچنین سایر ویژگی های یک خانواده کلاسیک اسلاو دارد. علاوه بر این، صدها گزینه پخت و پز برای این غذا وجود دارد، اما از میان آنها، آنهایی که از دوران کودکی هستند همیشه محبوب ترین هستند. دستور العمل های کتلت فیله مرغ خرد شده که در زیر ارائه شده است، دقیقاً بر اساس نظرات کاربران از بین تعدادی دیگر انتخاب شده است. بالاخره چه کسی را باور کنیم، اگر نظر عمومی نباشد؟

دستور پخت کلاسیک. مواد لازم

آشپزها دائماً در تلاش هستند تا چیز جدیدی اختراع کنند و اجزای مختلف دیگری را به ظرف اضافه کنند. بنابراین، دستور اصلی کتلت های خرد شده از فیله به تدریج فراموش می شود. در واقع، این گزینه ساده ای است که همه کاره ترین است و به طور ایده آل با آن ترکیب می شودهر تزئین بنابراین، ارزش توجه به این دستور غذا را دارد. این نیاز دارد:

• 700 گرم خرده مرغ؛
• 1 پیاز؛
• 60 گرم خامه یا شیر؛
• 2- 3 تخم مرغ؛
• 3 -4 حبه سیر؛
• 100 گرم آرد گندم؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل دلمه ای؛
• 1\4 جوز هندی رنده شده.

ارزش انرژی این کتلت های فیله خرد شده تنها 180 کالری در هر وعده 100 گرمی است، بنابراین می توان آنها را به عنوان یک غذای کم کالری طبقه بندی کرد.

پخت پایه گوشت

نسخه معمولی از گوشت چرخ کرده با چرخ گوشت یا مخلوط کن، همراه با نان بیات و ادویه تهیه می شود. اما دستور تهیه کتلت سینه مرغ خرد شده بر اساس تکنولوژی متفاوتی است. گوشت را با چاقوی تیز به قطعات بسیار کوچک برش می دهیم. برای این کار، فیله مرغ را به صورت نوارهای بلند نازک برش دهید و سپس هر کدام را تا حد امکان ریز خرد کنید. این روش به شما امکان می دهد آب بیشتری را ذخیره کنید، که باعث می شود کتلت مرغ بسیار خوشمزه شود، زیرا معمولا وقتی به روش معمول پخته می شوند کمی خشک می شوند.

وقتی تمام گوشت بریده شد، آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید و رطوبت باقیمانده را از بین ببرید - این تکنیک توسط سرآشپزهای حرفه ای برای دادن پوسته طلایی غنی به کتلت ها استفاده می شود، زیرا گوشت خشک هنگام برشته شدن یکدست تر برنزه می شود. پیاز را ریز خرد کنید، با خرد شده مخلوط کنیدسیر را فشار داده و به گوشت اضافه کنید. همچنین وجود دارد ادویه جات ترشی جات، نمک و تخم مرغ، که قبلا با خامه ترش ترکیب شده است. گوشت چرخ کرده را کاملا با دستان خود ورز دهید و در این فرآیند آرد اضافه کنید (بعضی آن را با نشاسته یا بلغور جایگزین می کنند). گوشت چرخ کرده برای کتلت های خرد شده از فیله مرغ نرم را به مدت نیم ساعت (یا یک ساعت) در جای خنک قرار دهید تا طعم مواد عوض شود و عطر ادویه ها باز شود. پس از آن می توانید به عملیات حرارتی محصولات اقدام کنید.

چگونه آشپزی کنیم؟

برای کسانی که برای اولین بار در حال تهیه این نوع غذا هستند، نحوه سرخ کردن کتلت از فیله مرغ خرد شده مشخص نیست. از این گذشته، گوشت چرخ کرده شبیه یک چرخ گوشت کلاسیک به نظر نمی رسد. شکل دادن محصولات با دست خوب کار نمی کند: جرم اغلب به قطعات خرد می شود و شکل متراکم کتلت معمولی کار نمی کند. معمولاً کتلت های خرد شده را با قاشق روی ماهیتابه ای که از قبل گرم شده (با روغن نباتی) پخش می شود و کیک های بیضی شکلی به طول بیش از 7 سانتی متر و عرض 4-5 سانتی متر تشکیل می دهند.

هم میتونید گرد کنید ولی نه خیلی نازک: مایه رو نباید با قاشق خیلی به تابه فشار بدید ضخامت کتلت ها باید بین ۲ تا ۳ سانتی متر باشه وقتی خوب قهوه ای شدند. با کاردک به طرف دیگر برگردانید. مهم است که اطمینان حاصل شود که آتش اجاق گاز خیلی قوی نیست، زیرا آنها می توانند از بیرون به خوبی سرخ شوند، اما در داخل مرطوب باقی می مانند، زیرا تکه های گوشت طولانی تر از گوشت چرخ کرده معمولی از چرخ گوشت سرخ می شوند. توصیه می شود یک کتلت تمام شده را بشکنید تا مطمئن شوید که واقعاً به شرایط مطلوب رسیده است.

چگونه کوفته ها را آبدارتر کنیم؟ نکاتی از خانم های خانه دار با تجربه

اگر بعد از همه دستکاری ها در فرآیند پخت، کیفیت کتلت های فیله مرغ خرد شده راضی نمی کند، چند ترفند از سرآشپزهای حرفه ای می تواند آنها را آبدار کند:

1. هنگام ورز دادن گوشت چرخ کرده، دو برابر خامه ترش اضافه کنید، البته باید غلیظ باشد. هنگام سرخ کردن، یک محصول لبنی مایع به طور فعال جذب گوشت نمی شود، بلکه به پخش شدن گوشت چرخ کرده کمک می کند. کتلت ها شروع به جذب چربی از ماهیتابه می کنند و طعم آن به طور قابل توجهی ناامید کننده خواهد بود.
2. روش ساده‌تر خورش در مقدار کمی آب یا آب گوشت است که باید روی کتلت‌ها را که در قابلمه ریخته‌اید بپوشاند تا ۱/۳ کل جرم را بپوشاند. خاموش کردن روی حرارت زیاد به مدت ده دقیقه در زیر درب محکم بسته انجام می شود.

سس پیاز شیری برای کتلت

برای کسانی که کوفته های خورشتی را ترجیح می دهند، این دستور غذای آب خوری بسیار عالی خواهد بود، زیرا آنها را بسیار لطیف تر می کند و پیاز واقعاً طعم آن را نشان می دهد. برای درست کردن سس فقط سه ماده لازم است: شیر (می توانید از خامه استفاده کنید، اما محتوای کالری آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد)، پیاز و ادویه های دلخواه (ادویه های ایتالیایی انتخاب عالی هستند).

شش پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده و در 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. روغن نباتی تا شفاف شود، دو لیوان شیر بریزید و با حرارت ملایم زیر درب بجوشانید تا پیاز کاملا نرم شود. این معمولا بیش از 15 دقیقه طول نمی کشد. در این فرآیند، کمی نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه کنیدهر از گاهی با قاشق هم بزنید. پس از آماده شدن آن را روی کتلت های سرخ شده بریزید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید تا محصولات به خوبی اشباع و طعم دار شوند.

با قارچ

کوکوی فیله مرغ خرد شده با قارچ بسیار خوشمزه است. در عین حال، ارزش انرژی همان کم کالری است. و به دلیل بخارپز شدن بعدی در مقدار کمی آبگوشت، محصولات آبدارتر می شوند. از قارچ های تازه برای پخت و پز استفاده می شود:

• 200 گرم قارچ؛
• 2 تخم مرغ؛
• 600 گرم گوشت مرغ بدون استخوان؛
• 2 پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل خامه غلیظ یا خامه ترش؛
• 2- 3 قاشق غذاخوری. ل سمولینا (گاهی اوقات با آرد جایگزین می شود)؛
• 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید نمک؛
• 3 حبه سیر، له شده در پرس؛
• هر کدام 1/3 قاشق چایخوری گشنیز، جوز هندی و فلفل سیاه.

در صورت تمایل، می توانید یک دسته کوچک جعفری یا گیاهان دیگر اضافه کنید. برای اینکه به کتلت های فیله خرد شده طعم اصلی تری بدهید.

پخت گوشت چرخ کرده

اول از همه، شما باید قارچ ها را زیر آب جاری بشویید، به هیچ وجه آن را برای مدت طولانی خیس نکنید - آنها بلافاصله رطوبت را جذب می کنند و فرآیند پخت و پز به تاخیر می افتد. با یک حوله کاغذی خشک کنید و به مکعب های کوچک نازک برش دهید. تابه را با دو قاشق غذاخوری روغن نباتی گرم کنید و ورقه های قارچ را در آن تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند و مایع تبخیر شود، سپس آنها را در بشقاب بگذارید و 1 قاشق غذاخوری دیگر را در تابه بریزید. ل روغن و پیاز ریز خرد شده را در آن تفت دهید تاحالت شفاف.

بعد از خاموش شدن شعله اجاق، قارچ ها و پیازها را با هم مخلوط کرده و همه ادویه ها، نمک، سیر و خامه ترش را به آن اضافه کنید که در صورت لزوم می توان آن را با سس مایونز جایگزین کرد. بلغور و تخم مرغ را به آنجا بفرستید ، کاملاً مخلوط کنید. گوشت مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. حتی اگر این فرآیند خسته کننده به نظر می رسد و واقعاً می خواهید از یک غذاساز برای خرد کردن استفاده کنید، نباید این کار را انجام دهید، زیرا اصل دستور غذا از بین می رود. گوشت باید آبدار بودن خود را با برش دادن حفظ کند، نه گوشت چرخ کرده.

ماده قارچ را که از قبل آماده کرده اید را با برش های سرد مخلوط کرده و با دست کاملا ورز دهید و قطعه کار را به مدت چهل دقیقه در یخچال قرار دهید تا سمولینا پف کند که متعاقباً شکل درستی به کتلت ها می دهد. پس از اتمام زمان استراحت، کتلت ها را در تابه ای روی حرارت ملایم به مدت 3 تا 4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا رنگ آنها قرمز شود. بهتر است کتلت های خرد شده را با قارچ هنوز گرم با سس کچاپ تند و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید. فرنی گندم سیاه یا جو، ماکارونی آب پز یا پوره سیب زمینی سنتی به عنوان غذای جانبی خوب هستند.

توصیه مفید از یک سرآشپز با تجربه

برای سهولت در برش دادن گوشت برای کتلت های خرد شده، فیله را در یخچال فریز می کنیم. و سپس با یک چاقوی تیز به نازک ترین نوارها برش می زنند که به نوبه خود با یک قلاب به قطعات کوچک خرد می شوند. این واقعاً بسیار راحت است، زیرا گوشت منجمد جامد شکل خود را به خوبی حفظ می کند و در دستان شما نمی لغزد. فقطشایان ذکر است: فیله کاملاً منجمد نشده و به یک تکه جامد تبدیل شده است، بلکه فقط کمی یخ زده است، یعنی نباید بیش از نیم ساعت در فریزر بماند.

آیا کتلت می تواند رژیمی باشد؟

چرا نه؟ محتوای کالری بسیاری از غذاها به روش تهیه بستگی دارد، به خصوص در مقایسه سرخ کردن در تابه در روغن و پخت در فر. این کتلت های فیله مرغ خرد شده رژیمی هستند که یک شام عالی خواهند بود. از آنجایی که ارزش انرژی آنها تنها 120 کالری در هر صد گرم است. علاوه بر این: بسیاری از باقی ماندن چربی در محصول پس از سرخ کردن خوششان نمی آید و برای پخت در فر به روغن اصلا نیازی نیست. بنابراین، برای تهیه 5 وعده (دو کتلت در هر وعده)، به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• 500 گرم گوشت؛
• 1 پیاز؛
• یک دسته کوچک جعفری (می توان با شوید مخلوط کرد)؛
• 2 تخم مرغ؛
• 1\2 قاشق چایخوری هر کدام نمک و فلفل سیاه؛
• یک پیمانه سخاوتمندانه پونه کوهی آسیاب شده؛
• 2 قاشق غذاخوری. ل آرد سوخاری.

چگونه کوفته را در فر بپزیم؟

حتی از سرخ کردن در تابه هم راحت تر است و زمان را برای نظارت مداوم بر کتلت ها تلف می کند. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید (اگر اندازه آنها بیشتر از 0.5 سانتی متر نباشد - بسیار خوب). با پیاز و سبزیجات ریز خرد شده نیز مخلوط کنید. ادویه ها، کراکر و تخم مرغ را اضافه کنید. آخرین ماده به ویژه مهم است. اضافه کردن تخم مرغ را نادیده نگیرید - کتلت های فیله مرغ خرد شده که در فر پخته شده اند به لطف این ماده خاص شکل خود را حفظ می کنند. از آنجایی که بلغور یا نشاسته را در گوشت چرخ کرده قرار نمی دهند تا درست شوداین غذا رژیمی تر است.

با دست ورز دهید و اجازه دهید گوشت چرخ کرده به مدت 10-15 دقیقه در دمای اتاق بماند و در این فاصله می توانید فر را خوب گرم کنید و روی ورقه فر را با فویل بپوشانید. با قاشق یا دستی که در آب سرد خیس کرده اید، کتلت های کوچک بیضی شکل را روی سینی فر گذاشته و در دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت بپزید. در پایان پخت حرارت فر را زیاد کنید (220 -250 درجه) و ده دقیقه دیگر صبر کنید تا کتلت ها بهتر سرخ شده و حالت اشتها آوری به خود بگیرند.

چند ایده برای کسانی که طعم های مخلوط را دوست دارند

کوکوی مرغ بسیار خوشمزه است اگر پنیر سفت رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (به ازای هر 0.5 کیلوگرم گوشت 200 گرم) و سس مایونز مخلوط با سیر را جایگزین خامه ترش کنید. چنین ظرفی از ارزش انرژی بالاتری برخوردار است، بنابراین افرادی که از نظر بدنی سخت کار می کنند از آن استقبال می کنند. به عنوان میان وعده، این شیرینی‌ها، همراه با نان برگر و برش‌های سبزیجات، به‌طور جدی با فست فود خیابانی رقابت می‌کنند و به لطف آشپزی خانگی، غذای سالم‌تری هستند.

کسانی که می خواهند کتلت های گوشت را سبک تر کنند، می توانند سبزیجات رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنند: مثلاً کدو سبز یا هویج، به نسبت 3:1. مصرف این نوع کوفته توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود، زیرا فیبر سبزیجات به عملکرد خوب روده کمک می کند که یکی از عوامل اصلی کاهش وزن است.