دستور العمل های شراب انگور

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شراب انگور محصولی برای تمام سنین است. تولید نوشیدنی در قرون گذشته با تضمین کیفیت، پیری و طعم همراه بود. اکنون شراب انگور به دام دیگری برای دستکاری بازار تبدیل شده است. به هر حال، تولیدکنندگان به جای تهیه یک محصول طبیعی، اغلب تقلب می‌کنند و از رنگ‌ها و نگهدارنده‌هایی استفاده می‌کنند که مردم به معنای واقعی کلمه از محصولات فروشگاه «قاشق» می‌کنند.

در این مقاله در مورد روش ها و دستور العمل های پخت شراب انگور در خانه صحبت خواهیم کرد.

خانه همیشه بهتر است…

شراب خانگی لوکسی است که همه نمی توانند آن را بخرند. اما صاحب خوشحال چنین نوشیدنی مطمئناً ترکیب و قدرت شراب خود را می داند.

امروزه مانند گذشته، شراب تقریباً خدایی شده است، زمانی که آن را "نوشیدنی خدایان" می نامیدند و به عنوان یک معجون دارویی استفاده می کردند. امروزه، این مایع معطر درخشان کمتر محبوب نیست، اما دور از دسترس استهمه با تکنولوژی ساخت شراب انگور خانگی آشنا هستند.

فواید و محتوای کالری شراب خانگی

اگر ترکیب شیمیایی این نوشیدنی فوق العاده را مطالعه کنید، معلوم می شود که شراب انگور خانگی از آب، اسیدهای آلی، الکل اتیلیک و مواد معدنی تشکیل شده است.

ارزش انرژی چنین نوشیدنی حدود 80 کیلو کالری در 100 میلی لیتر خواهد بود. البته حمل و نقل این محصول خانگی به اندازه نسخه فروشگاهی آن آسان نیست، اما به دلیل مواد طبیعی دارای مزایای متعددی است.

چه چیزی مفید است؟

فواید شراب انگور به شرح زیر است:

• سیستم ایمنی را بازیابی می کند؛
• تقویت عروق خونی و قلب؛
• سرعت فرآیندهای متابولیک؛
• بدن را ضد عفونی می کند؛
• خون را با مواد ارزشمند غنی می کند.

محتوای کیفیت های مفید در شراب با ذخیره سازی مناسب نوشیدنی تضمین می شود. بهترین گزینه این است که بشکه را در انبار رها کنید، زیرا در اتاق های زیرزمینی است که شرایط دمایی مطلوب وجود دارد. برای کسانی که شراب شیرین انگور دوست دارند، حتی اگر حبه های انگور در طول پخت و پز شیرین نباشند، همیشه می توان این موضوع را با شکر اصلاح کرد. باید در مرحله اولیه اضافه شود (برای 1 لیتر - 50-100 گرم شکر گرانول).

به لطف شکر، اثرات الکل خنثی شده و عمر نوشیدنی افزایش می یابد.

چگونه تهیه می شود؟

همه انواع توت های انگور برای درست کردن شراب خوشمزه به تنهایی مناسب نیستند. انواع رومیزی طعم مطلوب را نمی دهند، بنابراین توصیه می شود آنها را با ایزابلا، شاردونه، کابرنه سوویگنون، پینو نوآر، مرلو، ریزلینگ، سوویگنون بلان و پینو بلان جایگزین کنید. تهیه شراب شیرین نیاز به استفاده از توت جوز هندی دارد.

برای تهیه نوشیدنی باید از انگور خشک استفاده کرد. بنابراین توصیه می شود محصول را در هوای آفتابی برداشت کنید. منگوله ها را می توان از اواخر شهریور تا رسیدن یخبندان برید. اگر توت ها پوسیده یا یخ زده باشند، از آنها برای شراب سازی استفاده نمی شود.

شراب سفره از توت های نه چندان رسیده درست می شود، زیرا قدرت نوشیدنی با مدت زمان ماندن دسته روی میز تعیین می شود. نوع دسر شراب به رسیده ترین توت ها نیاز دارد، بنابراین معمولاً به محض شروع پژمرده شدن برداشت می شود.

چگونه در خانه شراب انگور درست کنیم؟

شراب خانگی با بالاترین کیفیت را فقط می توان از توت های کامل به دست آورد. میوه های فاسد، خشک و پوسیده دور ریخته می شوند. شاخه ها نیز در معرض اعدام قرار می گیرند، زیرا به نوشیدنی تلخی و قابض می دهند. محتوای آنها در ترکیبات آب انگور به دلیل وجود تانن در آنها برای طعم محصول مضر است.

انگور برای مدت طولانی مرتب می شود، اما این کار قطعاً نتیجه می دهد زیرا نوشیدنی طعم شیرین کمتری دارد. همانطور که هست نیازی به شستن پوشش سفید رنگ از توت ها نیستمخمرهای طبیعی که در فرآیند تخمیر نقش دارند. در آستانه بطری سازی، ظروفی که فرآیند تخمیر در آنها انجام خواهد شد با گوگرد دود می شوند. این اقدام احتیاطی از تشکیل کپک در داخل بطری جلوگیری می کند.

دستور العمل های شراب انگور خانگی: اصول

همانطور که کارشناسان در زمینه شراب سازی توصیه می کنند، نباید پردازش توت های مرتب شده را به تعویق بیندازید، زیرا تاخیر می تواند منجر به تخمیر زودرس شود. برای له کردن کامل انگور می توانید از دستگاه خرد کن مخصوص یا وردنه چوبی ساده استفاده کنید. اگر به شراب سفید از انگور نیاز دارید، بلافاصله آب آن را از تفاله جدا کنید. اگر هدف شراب انگور قرمز باشد، محصولات در یک ظرف باقی می‌مانند.

ظروف لعابی با انگور خرد شده با پارچه ای پوشانده می شود و به مدت سه روز در اتاقی که دمای آن بالاتر از 20-22 درجه حفظ نمی شود، خارج می شود. در این مدت لازم است هر روز سه بار محتویات آن را هم بزنید. در سه روز، انواع توت ها تبدیل به یک ضروری می شوند و پالپ آن شناور می شود. پس از فرآیند تخمیر در روز چهارم، از قبل امکان فیلتر کردن آب وجود دارد. هر چه مخمر بیشتر دست نخورده و صاف نشده بماند (6 روز)، ترش تر می شود.

شراب‌سازان نسخه دیگری از دستور العمل شراب انگور را برای کسانی که شراب شیرین‌تری دوست دارند ارائه می‌دهند - در 10 روز اول تخمیر، باید مقدار کمی شکر به توده اضافه کنید. هنگامی که آب میوه طعم کمپوت یا چای نسبتاً شیرین را به خود می گیرد، اضافه کردن شکر باید متوقف شود. به محض پایان فرآیند تخمیر، شیرین کردن شراب دیگر مفید نخواهد بود.

بعد از پخت، برای از بین بردن تفاله (کیک) عجله نکنید، زیرا همچنان برای درست کردن مهتابی انگور - چاچا مناسب است.

آب انگور را پس از صاف کردن در بطری های شیشه ای ریخته و با درپوش نایلونی می بندند. برخی از طفره‌روها ترجیح می‌دهند آنها را با دستکش لاستیکی بپوشانند. برای عبور هوا از آن چندین سوراخ کوچک در آن ایجاد می کنند. برای اینکه دستکش نیفتد، به خوبی ثابت شده است.

شراب آماده است

در انتها ظروف را در جای خنک که دمای آن کمتر از 10 درجه سانتیگراد نباشد قرار می دهیم. اگر این شرط را نقض کنید، می توانید دوره تخمیر را تمدید کنید، و این بسیار نامطلوب است. در طول تخمیر هر هفته آب میوه را صاف کنید: این کار باعث خنثی شدن رسوب می شود که می تواند تمام طعم را از بین ببرد. پس از 2-3 ماه، تشکیل گاز معمولا متوقف می شود و چشندگان راضی به اولین چشیدن می روند. آمادگی برای استفاده با قوام بسیار محصول مشخص می شود - مایع باید شیرین و قوی باشد، بدون احساس وجود قند.

دستورالعمل شراب کلاسیک انگور

برای درست کردن شراب طبق این دستور، فقط به دو ماده ساده در مقادیر زیر نیاز دارید:

• 10 کیلوگرم انگور از هر رقمی؛
• 3 کیلوگرم شکر گرانول.

آماده سازی: توت ها را باید در یک لگن پهن به نسبت کوچک له کنید، سپس با گاز پانسمان بپوشانید و به مدت پنج روز در جای گرم قرار دهید. هر روز توده به دست آمده را باید با کفگیر چوبی هم بزنید. میوه های تخمیر شده را باید در آبکش دور ریختبا گاز فشار دهید تا آب آن گرفته شود.

پس از آماده شدن، آب میوه خانگی را در بطری های تمیز ریخته و با شکر شیرین کرده و مخلوط می کنند. ظرف باید با دستکش سوراخ شده بسته شود. به هر حال، او نیز ارزش تماشا را دارد. اگر دستکش از باد کردن باز ماند، نوشیدنی باید با دقت فیلتر شود و در بطری ها ریخته شود. ظرف با درپوش بسته شده است. یک ماه بعد، شراب دوباره صاف می شود و دوباره در سرد قرار می گیرد تا دم بکشد.

مخلوط توت و انگور

دستور العمل های بسیار ساده ای برای تهیه شراب های خانگی وجود دارد که در میان آنها یکی دیگر از دستور العمل های شراب جالب توجه است، "محصول فانتزی Forester".

تهیه: باید یک لیوان توت و تمشک بردارید و توت ها را با 2.5 کیلوگرم شکر دانه ریز خرد کنید سپس ظروف را به مدت چهار روز در جای گرم قرار دهید. انگورهای رسیده باید مرتب شوند، از شر میوه های فاسد خلاص شوند، میوه های انتخاب شده نیازی به شستن ندارند، همانطور که در دستور العمل نشان داده شده است، بلکه فقط با هاون له می شوند، سپس خمیر توت را با آب فشرده بریزید و ظرف را با یک ظرف بپوشانید. درب این مخلوط باید به مدت 72 ساعت دم بکشد، اما ارزش آن را دارد که به طور دوره ای آن را "بازدید" کنید و با یک کفگیر چوبی هم بزنید.

سه روز پس از دم کردن انگور در خانه، شراب پس از برداشتن و فشردن توت های شناور به آماده سازی ادامه می دهد. مرحله بعدی شامل مخلوط کردن 1 کیلوگرم شکر و 10 لیتر آب جوش است. شربت به همراه آب انگور حاصل در بطری می شود. ظروف دوباره با یک دستکش مهر و موم شده و به مدت یک هفته باقی می ماند. در روز 8 در مخلوط به پایان رسید شما نیاز دارید700 گرم دیگر شکر بریزید. سپس شراب از توت ها و انگور در جای خنک برای دو ماه دیگر جدا می شود.

البته، این نوع شراب خانگی همه همسایه های شما را داغ می کند. ایده ساخت شراب نیز توسط خانواده های بزرگسال مورد استقبال قرار خواهد گرفت. خیلی خوب است وقتی یک انحصاری واقعی در خانه وجود دارد، نوعی "کمپوت داغ". شراب با انواع توت ها، علاوه بر رنگ شیک مارسالا، طعمی تمیز دارد که می تواند هر طرفدار شراب های خانگی را دیوانه کند. اما نگهداری نامناسب می تواند عطر محصول را از بین ببرد - در زیرزمین نباید رطوبت وجود داشته باشد.

شراب با آب اضافه

برای پخت مواد زیر لازم است:

• 7، 5 لیتر آب؛
• 5 کیلوگرم انگور مرتب شده؛
• 3، 5 کیلوگرم شکر گرانول.

فرآیند تهیه این نوشیدنی کاملاً ساده و سرراست است. ابتدا باید انگورها را بکشید سپس آب بریزید و شکر بپاشید. سپس مخلوط را به مدت یک هفته می گذارند تا تخمیر شود، اما برای جلوگیری از کپک زدن باید روزی سه بار مخمر را هم زد. پس از 7 روز، مایع از رسوب جدا می شود و در یک بطری ریخته می شود که بعداً باید با درپوش یا دستکش سوراخ شده بسته شود.

سپس مخلوط به دست آمده را به مدت یک هفته به جای خنک می فرستند و پس از 8 روز نوشیدنی صاف شده و میل می شود. حداکثر اشباع شراب را می توان با نگهداری نوشیدنی در چنین مکانی برای حدود یک ماه به دست آورد.