شراب دسر قرمز و سفید، شیرین، غنی شده، انگور. شراب های دسر: نام

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

شراب دسر نوشیدنی است که تمرکز کاملاً مشخصی دارد. حتی نامش هم همین را می گوید.

قوانین کاربرد

در زندگی، اغلب محصولاتی با نام های گویا وجود دارند. این به دو دلیل بسیار راحت است. اول، همیشه مشخص است که چه چیزی در خطر است. و ثانیاً ضمانت احتمال اشتباه در انتخاب وجود دارد. در واقع، شراب دسر توسط هیچ طبقه بندی بین المللی تایید نشده است. چنین مفهومی فقط در روسیه وجود دارد. بر اساس نام خود مرسوم است که از آن به عنوان دسر یا بعد از هر غذایی که هست استفاده کنند. برخی افراد به اشتباه معتقدند که پیشوند «دسر» شامل سرو این محصول به همراه نوعی دسر (میوه، شیرینی و …) است. همه چیز کاملا برعکس است. باید به وضوح به خاطر داشت که شراب دسر هرگز نباید با هیچ غذای دیگری سرو شود. این کاملا غیر قابل قبول است. این به خودی خود یک ظرف جداگانه است که هیچ گونه افزودنی را تحمل نمی کند. قبل از استفاده از آن، باید:

1) ابتدا خنک شود، ترجیحاً تا 10-15 درجه.

2) سپس در ظرف مخصوص بریزید.

3) وفقط پس از آن، با مجموعه ای از لیوان های کوچک ("madera") روی میز سرو کنید.

نوشیدن چنین شرابی در مقادیر کم (حداکثر 150 میلی لیتر)، به آرامی، با لذت بردن از هر جرعه، پذیرفته می شود.

ویژگی محصول

از نظر ترکیب، شراب دسر محصولی با ویژگی های خاصی است. این شامل هر شراب طبیعی یا غنی شده است که حاوی:

• شکر - از 2 تا 35 درصد؛
• الکل - از 12 تا 17 درصد.

در یک زمان، شراب های زیر از این دسته در اتحاد جماهیر شوروی سابق تولید می شد.

طبقه بندی مشروط شراب های دسر در اتحاد جماهیر شوروی:

n/n	نام محصول	مقدار قند بر حسب گرم در 100 مکعب. سانتی متر (%)	محتوای الکل، درصد حجم (% حجم)
1	نیمه شیرین	5 تا 12	از 14 تا 16
2	شیرین	از 14 تا 20	از 15 تا 17
3	مشروبات	21 تا 35	12 تا 17

معمولا برای این شراب ها از انواع انگور ویژه استفاده می شود. و فقط زمانی برداشت می شود که توت به حداکثر رسیده خود برسد. در این زمان، مقدار قند بسیار زیاد است، که به ویژه برای دریافت یک نوشیدنی واقعاً خوشمزه مهم است. علاوه بر این، شراب سازان برای بهبود طعماز روش های مختلف پیش تصفیه مواد خام (خمیر کاغذ) استفاده کنید. معمولاً گرم می شود، اصرار می شود یا کمی تخمیر می شود. همه اینها به شما امکان می دهد ترکیب هماهنگ تری از طعم، رنگ و عطر شراب خوب ایجاد کنید.

شرابهای قرمز

بسته به نوع انگور مورد استفاده، شراب های دسر به دو دسته سفید و قرمز تقسیم می شوند. هر یک از آنها در نوع خود منحصر به فرد است. شراب دسر قرمز معمولا از انواع انگور تیره تهیه می شود. اینها عبارتند از: ساپراوی، ایزابلا، کابرنه و مسقطی سیاه. نوشیدنی به پایان رسیده دارای رنگ قرمز غنی و عطر مشخص دلپذیر است. این شراب کمی غلیظ است و طعم آن نسبتاً شیرین است. در اینجا فناوری تهیه آن نقش مهمی ایفا می کند. انگورهای رسیده (گاهی اوقات حتی کمی پوسیده) در ابتدای زمستان برداشت می شوند. پس از اولین یخبندان، آب داخل توت ها به یخ تبدیل می شود و آب آن به عنوان تنها کسر مایع باقی می ماند. سپس مواد اولیه خرد می شود. مخمر حاصل (آب میوه استخراج شده) تخمیر می شود و به مدت سه تا چهار روز روی خمیر (پوست توت) اصرار می شود. گاهی برای رسیدن به بهترین طعم و رنگ از حرارت دادن کوتاه مدت تفاله تا دمای 75 درجه استفاده می شود. سپس دوباره سرد شده و از دستگاه پرس رد می شود و 20-30 روز میل را می گذارند تا تخمیر شود. پس از آن، فقط اضافه کردن الکل باقی می ماند و می توانید محصول را در بشکه ها بریزید. در آنها شراب حداقل به مدت سه سال کهنه می شود و پس از آن بطری می شود و برای ذخیره سازی ارسال می شود و سپس برای فروش می رسد. Cahors یکی از معروف ترین شراب های قرمز دسر است. بیشتر به عنوان نوشیدنی کلیسا شناخته می شود و تولید می شوددر بهترین کارخانه ها در کریمه، آذربایجان، ازبکستان و ارمنستان.

دسر مایع سفید

بر اساس قیاس، شراب سفید دسری از انواع انگور سبک تهیه می شود. مابقی فناوری فرآیند ثابت می ماند. با عبور از تمام مراحل میانی، مواد اولیه به تدریج به نوشیدنی معطری به رنگ کهربایی-طلایی تبدیل می شود. طعم و عطر خاص نوشیدنی به دلیل انواع خاصی از انگور (توکای، مسقط) است. بسیاری از این شراب ها با مخلوط کردن اولیه تولید می شوند. با مخلوط کردن مواد کاملاً متفاوت شراب، می توان طعمی منحصر به فرد، لحن دلخواه و دسته گلی منحصر به فرد به دست آورد. این چیزی است که شراب های این دسته را از شراب های معمولی رومیزی یا خشک متمایز می کند. در کشورهای مستقل مشترک المنافع، یکی از بزرگترین شرکت های تولید چنین محصولاتی انجمن Massandra است. شراب سفید در آنجا تولید می شود: کوکور، پینو گریس، مسقط، شهد قدیمی، توکای و دیگران. آنها با طعم هماهنگ نرم، عطر مشخص و طعم لطیف و برجسته متمایز می شوند. شراب ها حداقل به مدت دو سال در بشکه های بلوط کهنه می شوند. این زمان برای رسیدن به ویژگی های مورد نظر کافی است.

نامهای پرحرف

شرابهای دسر اخیراً در سراسر جهان بسیار محبوب شده اند. اسامی، به عنوان یک قاعده، نشان دهنده نوع ماده خام یا منطقه ای است که این یا آن محصول تولید می شود. به عنوان مثال، «مسقط» می گوید که برای تهیه این نوشیدنی از نوع خاصی از انگور به نام مسقط سفید استفاده شده است. احساس گناه«باستردو»، «کوکور» و «پدرو» سابقه یکسانی دارند. اما شراب "مزرعه طلایی" مزرعه دولتی نامیده می شود که در قلمرو آن تاکستان هایی وجود دارد که از جمله انواع معروف آلیکانته در آن رشد می کند. اوست که به عنوان ماده اولیه این نوشیدنی فوق العاده با رایحه ای خوشایند مخملی و کمی شکلات در کام استفاده می شود. در مقابل، توکاج نه تنها یک نوع انگور است، بلکه شهری در مجارستان و همچنین منطقه ای است که در آن شراب های سفید تولید می شود.

علاوه بر این، نام می تواند نوع نوشیدنی باشد. به عنوان مثال، محصولات شراب دسر غنی شده شامل شری، بندر، مارسالا و مادیرا است. از این رو نام بسیاری از شراب ها: شری کریمه، بندر سفید، Madera Massandra. هنگام خرید چنین محصولی در فروشگاه، بلافاصله مشخص می شود که چه نوع محصولی است.

میانگین طلایی

در میان انتخاب های غنی، شراب های دسر شیرین جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده اند. آنها هستند که در طبقه بندی تایید شده، جایگاهی میانی بین لیکور و شراب های نیمه شیرین با کیفیت دسر را اشغال می کنند. این یک محصول نسبتاً انرژی بر است که 100 گرم آن حاوی حدود 160.2 کیلو کالری است. عملاً فاقد چربی (0٪) و پروتئین (0.2٪) و ویتامین به مقدار کمی است که حتی می توان آن را نادیده گرفت. در عین حال، حاوی بسیاری از عناصر ماکرو و میکرو و همچنین ویتامین های B است. همراه با عدم وجود کلسترول و محتوای کم سدیم، همه اینها را می توان به خواص مثبت محصول نسبت داد. اما ویژگی های منفی نیز وجود دارد، مانندالکل و قند خون بالا. همه اینها نشان دهنده محدودیت استفاده از این محصول است. بسیاری از افراد (دیابتی ها و اختلالات مختلف معده) باید با احتیاط از آن استفاده کنند و به ندرت آن را وارد رژیم غذایی خود کنند. برخی از دانشمندان همچنین معتقدند که شراب به طور کلی می تواند در ایجاد سرطان در بدن انسان نقش داشته باشد.

جزئیات جالب

الکل محصولی است که نه تنها ودکا، ویسکی، کنیاک، بلکه انواع لیکور و لیکور را نیز تولید می کند. همچنین یکی از اجزای مورد استفاده شراب سازان در سراسر جهان برای تهیه شراب دسر غنی شده است. این یک محصول نسبتاً محبوب است. همانطور که می دانید، تمام شراب های غنی شده به نوشیدنی های قوی و دسر تقسیم می شوند. بنابراین، هر شراب دسر (نیمه شیرین، شیرین یا لیکوری) در واقع غنی شده است. این با فناوری تولید و حضور اجباری الکل در ترکیب تأیید می شود. در روسیه، چنین شراب هایی فقط در پایان قرن نوزدهم شروع به تولید کردند. ظهور آنها در بازار به یک انقلاب واقعی در تاریخ شراب سازی داخلی تبدیل شده است. چه چیزی به محصول الکل می دهد؟ به نظر می رسد که معرفی آن در مرحله تخمیر مخمر می تواند روند را متوقف کند. در نتیجه مقداری شکر تخمیر نشده باقی می ماند. کارشناسان یاد گرفته اند که این پدیده را کنترل کنند و شراب هایی با محتوای قند و الکل از پیش تعیین شده در محصول نهایی بدست آورند.

DIY

معلوم استکه می توانید خودتان شراب انگور دسر درست کنید. این به انگور، شکر و همچنین کمی زمان و صبر نیاز دارد. فناوری فرآیند بسیار ساده است:

1. خوشه‌های انگور توت‌ها را از شاخه‌ها جدا می‌کنند.
2. محصول را در یک کاسه پهن قرار دهید، آن را کاملا ورز دهید و به مدت 4 روز در دمای معمولی اتاق در همین حالت قرار دهید.
3. محصول تخمیر شده را فشار دهید.
4. آب معمولی را به آب به دست آمده اضافه کنید (نسبت 2:1).
5. شکر را آنجا بریزید (2.5 کیلوگرم در هر 10 لیتر).
6. مایع را در بطری ها بریزید و روی هر کدام از آنها یک دستکش خانگی لاستیکی بگذارید. در ابتدا، او بسیار متورم است. محصول زمانی آماده در نظر گرفته می شود که خود دستکش از بین برود. حالا شراب را می توان فیلتر و مزه کرد. اگر قند کافی وجود ندارد، باید کارهای زیر را انجام دهید:

1) بخشی از محصول نهایی را در یک کاسه جداگانه بریزید.

2) آن را کمی گرم کنید و شکر را اضافه کنید.

3) هم بزنید تا کاملا حل شود.

4) ترکیب حاصل را به مخلوط اصلی اضافه کنید.

حالا شراب آماده شده را فقط باید در بطری های تمیز ریخته، محکم ببندید و 1 ماه دیگر بگذارید. محصول نهایی مطمئنا شراب ساز خانگی را شگفت زده خواهد کرد.