چگونه کنیاک انتخاب کنیم؟ در کنیاک چیست؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

کنیاک به دلیل رایحه لطیف گلی-میوه ای و طعم مطبوع آن ارزشمند است. با این حال، همه آگاهان این نوشیدنی الکلی نمی دانند از کجا، چگونه و از چه چیزی تولید می شود. این سؤال کم اهمیت نیست که چگونه ترکیب کنیاک ها با کیفیت و مارک های مختلف متفاوت است، چگونه می توان انتخاب کرد و گرفتار تقلبی نشد.

چه چیزی را می توان کنیاک نامید

در گذشته، برای راحتی حمل شراب انگور از طریق دریا به کشورهای دیگر، شراب سازان مبتکر شروع به استفاده از دستگاه تقطیر کردند. در فرآیند چنین تقطیر، یک نوشیدنی قوی به دست آمد که متعاقباً برنامه ریزی شد که با آب رقیق شود. به طور غیرمنتظره ای، تقطیر ذخیره شده در بشکه های بلوط بهتر از شراب انگوری است که از آن به دست آمده است. براندی اینگونه متولد شد.

کنیاک نوعی براندی است. همچنین از تقطیر شراب انگور به دست می آید، اما سپس در بشکه های بلوط کهنه می شود. در انجام این کار، شرایط مهمی باید رعایت شود. در مرحله اول، انگور از چندین گونه خاص می تواند به عنوان مواد خام برای تولید نوشیدنی استفاده شود.

ثانیاً، کنیاک دارای یک فرآیند تولید کاملاً تنظیم شده است که کوچکترین انحراف از آن به سازنده این حق را نمی دهد.محصول خود را نام ببرید شرط سوم و احتمالاً مهمترین آن این است که محل تولید نوشیدنی باید شهر کنیاک فرانسه باشد.

هر برندی کنیاک نیست

امروزه کنیاک را برندی می نامند که نه تنها در فرانسه ساخته می شود. در عین حال، در کشورهای مختلف، برای دادن چنین نامی به یک نوشیدنی الکلی، الزامات مختلفی وجود دارد، به همین دلیل است که ترکیب کنیاک ها ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال، قرار گرفتن در معرض آن یا اینکه چقدر فرآیند تکنولوژیکی تولید آن به نسخه اصلی نزدیک است را می توان در نظر گرفت.

اما غیر قابل انکار است که ترکیب این کنیاک باید فقط شامل تقطیر حاصل از محصول برداشت شده از تاکستان های شهر کنیاک فرانسه باشد. بنابراین، اگر نوشیدنی در نقطه دیگری از جهان تهیه شود، براندی است. در عین حال، نوشیدنی الکلی می تواند کیفیت بالایی داشته باشد، نه چندان کمتر از نوشیدنی اصلی فرانسوی.

تفاوت های کنیاک واقعی

Ugni blanc اصلی ترین رقم انگور برای تولید کنیاک است. گاهی اوقات از Colombard، Montil و Folle blanche نیز استفاده می شود - آنها نوشیدنی غنی تری می سازند، اما رشد آنها دشوارتر است. دوره برداشت مزارع کنیاک بین 15 نوامبر تا 31 مارس است.

پس از تقطیر مضاعف آب انگور تخمیر شده، نوشیدنی به دست می آید که پس از 30 ماه در بشکه های بلوط، تبدیل به یک کنیاک واقعی می شود. جز عرقیات انگور در کنیاک چیست؟ هیچ چیزی. برخلاف براندی، نوشیدنی فرانسوی دیگر چیزی نداردبدون هیچ افزودنی.

مواد شیمیایی و عطر بی نظیر

آن یا سایر نت‌های معطر و طعم دهنده، اجزای شیمیایی کنیاک را می‌دهند که در فرآیند تخمیر و تقطیر آب انگور تشکیل شده و در بشکه‌های بلوط ته نشین می‌شوند. ترکیب کنیاک - یک نوشیدنی فرانسوی واقعی - دقیقاً توسط قانون تنظیم می شود. برای تعیین کیفیت یک نوشیدنی، نسبت تمام اجزای شیمیایی آن اندازه گیری می شود.

عطر و طعم کنیاک به اجزایی مانند الکل ها، اسیدها، آلدئیدها، استرها، تانن ها بستگی دارد. با کمک تجزیه و تحلیل شیمیایی، مشخص می شود که آیا کنیاک ها حاوی ترکیباتی هستند که نباید وجود داشته باشند و آیا تعادل اجزای باقی مانده به هم می خورد. این درصدهای مختلف الکل ها، اسیدها، آلدئیدها و استرها هستند که نسخه های مختلف این نوشیدنی نخبه را ایجاد می کنند.

هر چه تانن ها در کنیاک ها بیشتر باشد، ارزش آن ها بالاتر است. و این عامل کاملاً به پیری در بشکه های بلوط بستگی دارد. کنیاک های با عمر تا 5 سال معمولی نامیده می شوند. قدمت چنین کنیاک هایی به شکل ستاره روی برچسب منعکس شده است. اگر چند دمنوش کنیاک برای تهیه آن مخلوط شده باشد، تعداد ستاره های اختصاص داده شده به آن نشان دهنده قرار گرفتن جوانترین آنها است.

طبقه بندی محصولات کنیاک

همچنین می توان از نام های ویژه برای نشان دادن سن کنیاک استفاده کرد. بنابراین، علامت Very Special (V. S.) نشان دهنده دو سال قرار گرفتن در معرض، Superior - سه سال، Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) - است.چهار سال، رنگ پریده خیلی خیلی برتر (V. V. S. O.) - پنج سال و فوق العاده قدیمی (X. O.) - شش سال یا بیشتر.

کنیاک هایی که ۶ سال یا بیشتر در بشکه های بلوط کهنه شده اند وینتیج می گویند. اینها گران ترین و با ارزش ترین عرقیات انگور هستند که نام های خاص خود را دارند. طبقه بندی کنیاک های قدیمی تر از 6.5 سال معمولاً اعمال نمی شود. دسته جداگانه ای از کنیاک های کلکسیونی تشکیل شده است که عمر آنها می تواند ده ها سال باشد.

چگونه کیفیت کنیاک را تعیین کنیم

کیفیت کنیاک را می توان با قوام، رنگ و عطر آن تعیین کرد. یک نوشیدنی خوب باید ضخامت و چربی کمی داشته باشد، به سمت پایین جاری شود، اثری واضح از خود به جای بگذارد. بسته به میزان تانن تشکیل دهنده کنیاک فرانسوی، دومی ممکن است سایه های متفاوتی داشته باشد. با این حال، همیشه باید کاملا شفاف باشد. برای بررسی این موضوع، باید یک اثر انگشت روی لیوان بگذارید و سپس سعی کنید آن را از طریق نوشیدنی در طرف دیگر ببینید. اگر نمی توانید آن را ببینید، کیفیت کنیاک مشکوک است.

رایحه یک نوشیدنی نخبه با کیفیت بالا باید هنگام قرار گرفتن در معرض هوا تغییر کند. پس از تاب دادن کنیاک در یک لیوان، نت های بلوط ذاتی آن در ابتدا با نت های میوه ای یا گلی جایگزین می شوند. اگر عطر نوشیدنی بیش از حد برجسته باشد، این ممکن است نشان دهنده کیفیت پایین آن باشد. متأسفانه، مصرف‌کننده معمولی اغلب نمی‌تواند کنیاک باکیفیت و در نتیجه گران‌تر را از تقلبی ارزان آن تشخیص دهد.

تعریف کیفیتکنیاک در یک بطری

قبل از خرید، بطری کنیاک را وارونه کنید: اگر ابتدا حباب های بزرگ ظاهر شد، این نشان دهنده قوام صحیح نوشیدنی است. بررسی کنید که هیچ رسوبی وجود نداشته باشد. این ویژگی را به خاطر بسپارید: کنیاک خوب به شکل ساده بطری نمی شود. تولید کنندگان یک محصول با کیفیت با کمک طراحی غیرمعمول بطری کنیاک نه تنها سعی می کنند خریدار را جذب کنند، بلکه از ظهور تقلبی ها نیز جلوگیری می کنند.

برچسب روی بطری کنیاک با کیفیت بالا همیشه به طور یکنواخت چسبانده می شود و ظاهر مناسبی دارد. متن قرار داده شده روی آن باید حاوی تمام اطلاعات لازم باشد: ترکیب، کهنگی، قدرت، سازنده و غیره. ترکیب کنیاک ها نباید حاوی چیزی غیر از دمنوش های کنیاک غنی شده با تانن باشد.

معروف ترین برندهای کنیاک

محبوب ترین برندهای کنیاک عبارتند از: "Hennessy"، "Courvoisier"، "Martel"، "Remy Martin". ترکیب الکل کنیاک "هنسی" به سطحی که در طبقه بندی استاندارد اشغال می کند بستگی دارد. به عنوان مثال، برای کلاس V. S. بیش از 40 الکل براندی معمولی است، برای V. S. O. P. - بیش از 60، و برای X. O. - بیش از 100.

شرکت "Courvoisier" حدود دوازده نوع کنیاک تولید می کند، بدون احتساب انواع انحصاری. با این حال، باغ های انگور خود را ندارد. نام تجاری کنیاک "مارتل" با نرمی خاص و رایحه میوه ای مشخص می شود. خانه کنیاک "رمی مارتین" امروزصاحب بزرگترین انبار مشروب کنیاک است.

چگونه از کنیاک به روش درست لذت ببریم

برای ارزیابی طعم یک کنیاک خوب، ایجاد فضای مناسب مهم است. آسایش و اشراف، خویشتن داری و پیچیدگی باید احساس شود. در یک کلام، کنیاک برای هر مراسمی مناسب نیست. قبل از سرو، نوشیدنی نباید خنک شود - در دمای اتاق، رایحه نفیس آن به بهترین وجه خود را نشان می دهد.

به طور سنتی برای نوشیدن کنیاک از لیوان های پهن با ساقه کوتاه و رویه باریک استفاده می شود. اعتقاد بر این است که چنین ظرفی به دلیل گرم شدن آن از گرمای دست و حفظ تبخیر در داخل شیشه به شما امکان می دهد عطر را به طور کامل تجربه کنید. اخیراً سرو کنیاک در لیوان هایی با ساقه بلند و بدون دیواره های باریک به سمت بالا، بد تلقی نمی شود. در چنین ظرفی، بوی مواد تشکیل دهنده یک کنیاک خوب به دلیل تبخیر سریع هنگام تعامل با اکسیژن، کاملاً آشکار می شود.

کل دسته گل عطر کنیاک باکیفیت در سه مرحله در فاصله 15-20 سانتی متری، در لبه های لیوان و داخل لیوان توسط متخصصان واقعی ارزیابی می شود. آن را در جرعه های کوچک بنوشید، به آرامی مایع را روی زبان حرکت دهید. بعد از هر جرعه، از طعم پس از آن لذت ببرید، طعمی که مانند ترکیب کنیاک ها متفاوت است.

کنیاک معمولاً بعد از غذا همراه با محصولاتی که طعم و بوی چندان مشخصی ندارند می نوشند. به عنوان مثال، پنیر سخت، غذاهای دریایی، گوشت، شیرینی ها و قهوه به تأکید بر عطر منحصر به فرد آن کمک می کند.

بزرگمقدار مشروبات الکلی امروزه به طور غیرقانونی به عنوان کنیاک منتقل می شود. در حالی که این نوشیدنی باید فقط در فرانسه تولید شود، حداقل سه سال در بشکه بلوط کهنه شود و هیچ گونه ناخالصی نداشته باشد. برای به دست آوردن لذت زیبایی شناختی واقعی، به انتخاب کنیاک دقت کنید.