الکل کنیاک در خانه. چگونه روح کنیاک درست کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در رتبه بندی محبوب ترین و نجیب ترین نوشیدنی های الکلی، کنیاک جایگاه پیشرو را به خود اختصاص می دهد. با این حال، این نام اغلب به چیزی که در واقع الکل معمولی است داده می شود. از این گذشته ، یک مشکل ابدی وجود دارد: آنچه محبوبیت پیدا کرده است ، با گذشت زمان شروع به جعل می کند. بنابراین کنیاک از چه ساخته شده است؟

رویه کنیاک ماده اصلی است

احتمالا همه می دانند که کنیاک از روح کنیاک درست می شود. اما این ماده مهم چگونه تولید می شود؟

اول از همه، شما باید مواد شراب عالی ایجاد کنید. و به طور دقیق تر، آب انگور معمولی. رایج ترین گونه های انگور سفید استفاده می شود. برای به دست آوردن الکل کنیاک، ارزش تهیه یک ماده ضروری از مواد شراب را دارد. به مدت یک ماه، مواد اولیه باید تحت فرآیندهای تخمیر در ظروف مخصوص و زیر آب بند قرار گیرند.

اولین تقطیر

وقتی مایع تخمیر شد، دوره ای از تقطیرهای متعدد وجود دارد. این به شما امکان می دهد محلولی با غلظت کافی الکل دریافت کنید. در این مرحله است که باید در نظر گرفت که غلظت افزایش نمی یابدراه حل، اما به صورت جفت. مواد شراب آماده در مکعب های تقطیر تا نقطه جوش حرارت داده می شود. این روش سنتی برای تهیه این نوشیدنی است. اگر تولید الکل براندی در خانه انجام شود، باید در نظر داشت که نقطه جوش محلول با نقطه جوش آب متفاوت است. در اینجا، این شاخص می تواند از 83 تا 93 درجه سانتیگراد باشد.

دومین تقطیر مواد شراب

تقطیر دوم در دستگاه مخصوص انجام می شود. آبگرمکن دارد. در این مرحله محلول به کسری - اجزای جدا می شود. در مجموع 4 مورد وجود دارد. ابتدا قسمت سر جدا می شود و سپس قسمت میانی - این کسری است که نشان دهنده الکل کنیاک است. این محلول برای ایجاد یک نوشیدنی الکلی کاملاً مناسب است. پس از جدا شدن کسر دم، مایع زباله در مکعب تقطیر باقی می ماند. این مرحله از تولید روح کنیاک بسیار مهم است. باید با تمام مسئولیت برخورد کرد. از این گذشته، کیفیت محصول نهایی به سرعت فرآیند تقطیر و میزان وضوح جداسازی فراکسیون ها بستگی دارد. در این مرحله، جداسازی صحیح آنها بسیار مهم است.

جناحهای مواد شراب

قسمت سر دارای قدرتی بین 82 تا 84 درصد است، بوی نامطبوع و نسبتاً تند دارد. حاوی مقدار زیادی استر، آلدئید و الکل های بالاتر است. 20-40 دقیقه طول می کشد تا این کسر جدا شود. در عین حال، حدود 3 درصد از مواد اولیه مصرف می شود.

در تولید عرق کنیاک در منزل، با خاصیت خاصی لازم استبه جدا شدن کسر وسط توجه کنید. تنها پس از ضعیف شدن بوی تند آن از بین می رود. در همان زمان، در ابتدا، قلعه می تواند از 74 تا 77 درصد و در پایان - از 60 تا 70 درصد باشد. این بخش از مواد شراب الکل بسیار بیشتری را تشکیل می دهد. حجم آن حدود 35% است.

به تدریج قدرت تقطیر کاهش می یابد. کسر دم با قدرت 50 تا 40 درصد آزاد می شود. این بخش از مواد شراب 17 تا 23 درصد از حجم کل را تشکیل می دهد. مایع زائد تنها 37 تا 52 درصد حجم اولیه است.

کنیاک چگونه قدیمی می شود

وقتی محلول به کسری تقسیم شد، می توانید به مرحله بعدی بروید. دمنوش های کنیاک در بشکه های مخصوص بلوط کهنه می شوند. فقط باید آنها را با کسر وسط پر کنید. شایان ذکر است که این هنوز کنیاک نیست. مایع حاصل بی بو است، دارای عطر کمی، طعم سوزان است که برای این نوشیدنی به سادگی غیرقابل قبول است. برای به دست آوردن کنیاک، شما هنوز هم به تلاش، زمان و همچنین رعایت قوانین خاصی نیاز دارید. فقط پس از پیری می توان در مورد آمادگی یک نوشیدنی نجیب صحبت کرد.

برای اینکه روح کنیاک به الکل با بالاترین کیفیت تبدیل شود، باید به درستی کهنه شود. ظروف بلوط را نباید از بالا پر کرد. لازم است حدود 2 درصد از حجم کل بشکه را آزاد بگذارید. این در صورت گسترش روح کنیاک پس از گرم شدن ضروری است. ظروف باید در دمای 18 تا 20 درجه سانتیگراد پر شوند. این نکته نیز بسیار مهم است. پس از پر شدن بشکه ها، باید آنها را با پارافین پوشانده و با زبانه چکش بزنید. مقاومت کندنوشیدنی در دمای 15-23 درجه سانتیگراد است. در مورد رطوبت هوا باید از 75 تا 85 درصد باشد. نکته اصلی این است که اطمینان حاصل شود که هیچ تغییر ناگهانی دما در اتاق وجود ندارد.

مدت زمان ماندگاری کنیاک

احتمالا همه می دانند که کیفیت کنیاک تمام شده به زمان صرف شده برای پیری یک نوشیدنی الکلی بستگی دارد. البته فقط ریختن بلوط خام در ظروف بلوط و فراموش کردن آن برای چندین سال کافی نیست. در طول کل دوره پیری، لازم است ارواح کنیاک را سالانه در بشکه ها پر کنید. همچنین باید تمام پارامترها را بررسی کنید: محتوای الکل، اسیدیته، رنگ و غیره. یک نوشیدنی الکلی از روح کنیاک ساخته می شود که 3-5 سال است کهنه شده است.

شایان ذکر است که شما باید نه تنها وضعیت نوشیدنی، بلکه ظروف را که در آن ذخیره می شود نیز کنترل کنید. بشکه ها باید به دقت از نظر ترک و آثار لکه بررسی شوند. اگر حداقل یکی از علائم ظاهر شد، ظرف باید تعویض شود.

بشکه برای کهنه کردن کنیاک

معمولا کنیاک را در بشکه های بلوط کهنه می کنند. این ظروف از چوبی ساخته شده اند که حداقل 70 سال قدمت دارند. بلوط بریده می شود، به شکل میله ها اره می شود و تنها پس از آن به صفحات نازک خار می شود. در عین حال، هیچ گرهی روی مواد وجود نداشته باشد، زیرا می تواند بر خواص چوب تأثیر بگذارد.

چرا بلوط؟ در تمام مدت قرار گرفتن در معرض الکل کنیاک در ظروف ساخته شده از این ماده، نوشیدنی دریافت می کندتمام تانن ها و رنگ های لازم که در چوب یافت می شود. در این حالت اکسیداسیون جزئی مایع و تشکیل استرها اتفاق می افتد. این مواد هستند که کنیاک را خوش طعم تر می کنند و عطری فراموش نشدنی به نوشیدنی می بخشند. علاوه بر این، کارشناسان می گویند که بلوط است که بسیاری از اجزای مضر را از نوشیدنی پاک می کند.

در نتیجه

اکنون می دانید چگونه روح کنیاک را در خانه درست کنید. با این حال، فراموش نکنید که یک کنیاک واقعا خوشمزه به راحتی به دست نمی آید. تهیه این نوشیدنی مستلزم صرف زمان، هزینه و حوصله زیاد است. همچنین مهم است که به کل فرآیند به درستی نزدیک شوید. عجله نداشته باش در غیر این صورت، در نهایت یک براندی معمولی با غلظت بالا خواهید داشت. الکل کنیاک جزء اصلی در ساخت این کنیاک خوشمزه است. قدرت آن معمولاً بین 60 تا 70٪ است.

اغلب، روح کنیاک با آب نرم شده یا مقطر رقیق می شود. توجه ویژه باید به ظروفی که در آن قرار گرفتن در معرض قرار می گیرد، شود. آنها فقط باید از بلوط ساخته شوند. آنها فقط برای پیری الکل براندی استفاده می شوند. سایر نوشیدنی های الکلی باید از بشکه های ساخته شده از مواد متفاوت استفاده کنند.