چگونه شراب قرمز را انتخاب کنیم؟ نکات ظریف انتخاب، دستورالعمل ها و نکات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

تولد، سال نو، عروسی یا فقط یک گردهمایی دلپذیر معمولی با دوستان؟ سپس به فروشگاه می رویم و با لیستی از مواد غذایی در پیشخوان با نوشیدنی های الکلی تردید می کنیم. وظیفه ما انتخاب یک شراب قرمز خوب است. ممکن است عجیب به نظر برسد، اما اکثریت قریب به اتفاق خریداران معمولی بطری با برچسب زیبا و نام برجسته در خارج از کشور را ترجیح می دهند، یا حتی بدتر، یک محصول تبلیغاتی را انتخاب می کنند. با این حال، اغلب هیچ چیز خوبی پشت ظاهر جذاب بطری وجود ندارد.

متاسفانه، امروزه بسیاری بر این باورند که انتخاب شراب قرمز یک علم کامل است که فقط متخصصان - ساملی ها می توانند آن را درک کنند. به هر حال، این چنین نیست. شما فقط باید چند حقیقت رایج را بدانید تا به راحتی به این سوال پاسخ دهید که چگونه یک شراب قرمز با کیفیت را انتخاب کنید.

قبل از شروع بررسی شاخص های یک شراب قرمز خوب، بیایید در مورد خواص، فواید و کمی تاریخچه آن صحبت کنیم.

تاریخچه شراب قرمز

شراب، مانند هیچ نوشیدنی دیگری، جنجال بین المللی زیادی در مورد اینکه مخترع آن کیست ایجاد می کند. هر کشور جنوبی ادعا می کند که اولین بار شراب در قلمرو آن متولد شده است. تعداد زیادی افسانه و تمثیل وجود دارد که در آنها می توانید منشا این نوشیدنی باستانی را بیابید: مصر باستان، یونان باستان، روم، فنیقی، آلمانی و غیره. با این حال، هیچ یک از فرضیه ها هیچ مدرکی ندارند.

باستان شناسان ظهور شراب را حدود 5-4 هزاره قبل از میلاد تخمین می زنند. بقایای سفال با بقایای نوشیدنی شراب تا به امروز باقی مانده است. در مصر، از قرن 28 قبل از میلاد، نقش برجسته هایی با تصاویر بردگان در حال برداشت انگور حفظ شده است. مردم قفقاز دخالت خود را در ظاهر شراب با تجزیه و تحلیل ریشه شناختی نام، که منشاء قفقازی دارد، اثبات می کنند. در این سرزمین‌ها، این نوشیدنی بیش از 4000 سال پیش پدید آمد.

در قرون وسطی، شراب به دلیل گسترش روزافزون مسیحیت محبوبیت خاصی پیدا کرد. خود کلیسا این نوشیدنی را برای اهداف آیینی تولید می کرد. انواع رهبانی معروف تا به امروز باقی مانده است. به لطف ناوبری، شراب به آسیا، انگلیس و سایر کشورهای اروپایی گسترش یافت.

درباره فواید شراب قرمز

از زمان های قدیم شراب قرمز برای مصارف دارویی استفاده می شد و بعدها به عنوان یک نوشیدنی شاد شناخته شد. مدت هاست ثابت شده است که شراب قرمز دارای خواص آنتی اکسیدانی است، سموم و مواد سمی را از اندام های داخلی دفع می کند. این منجر به جوان سازی بدن، بازسازی بافت های پوست و مو می شود.پوشش دادن. شراب قرمز اغلب مانند یک قرص پانکراتین عمل می کند، چربی ها و کربوهیدرات ها را تجزیه می کند، در نتیجه به هضم غذا کمک می کند و از اضافه وزن جلوگیری می کند.

علاوه بر این، شراب برای افراد مبتلا به کم خونی یا کم خونی تجویز می شود. این مسئول تولید گلبول های قرمز خون است، گردش خون را بهبود می بخشد. و همچنین این نوشیدنی می تواند برای ترکیبات خود، سرشار از عناصر میکرو و ماکرو، ویتامین ها، اسیدهای آمینه، در دوره کمبود ویتامین و برای بیماران مبتلا به اختلالات مغز، سیستم تنفسی، بیماری های قلبی عروقی مفید باشد.

اما مهم است به خاطر داشته باشید که شراب فقط در مقادیر کم و اگر کیفیت نوشیدنی بالا باشد مفید است. در غیر این صورت، فقط می تواند به بدن آسیب برساند. در نهایت - نحوه انتخاب شراب قرمز مناسب، خشک یا شیرین.

کدام را انتخاب کنم؟

بیش از چهار هزار نوع شراب در جهان وجود دارد. برای ما، مصرف کنندگان عادی، طبقه بندی سبک وزن ایجاد شده است که به ما امکان می دهد ترکیب تقریبی نوشیدنی را درک کنیم. با توجه به محتوای الکل، شراب ها به جدول، غنی شده، طعم دار و گازدار تقسیم می شوند.

نوشیدنی های سفره با توجه به میزان شکر به صورت خشک، نیمه خشک، نیمه شیرین و شیرین و نوشیدنی های غنی شده به صورت مقوی، شیرین، نیمه دسر، دسر و لیکور هستند. شراب قرمز خشک حاوی 0.3٪ شکر، شیرین - 15٪ یا بیشتر است. هر چیزی در این بین از شراب باکیفیت دور است.

شرابهای نیمه خشک و نیمه شیرین دارای مواد نگهدارنده زیادی هستند. در انواع شیرین، شکر به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند، بنابراین، چنین شرابی نیستمضر است هیچ پاسخی برای این سوال وجود ندارد که چگونه یک شراب قرمز نیمه شیرین خوب انتخاب کنیم. اغلب شکری که به شراب های نیمه شیرین اضافه می شود به روشن شدن محصول خراب یا بی کیفیت کمک می کند. و نحوه انتخاب یک شراب خشک قرمز خوب، بیایید بیشتر صحبت کنیم.

از روی ظاهر قضاوت نکنید

وقتی در مورد نوع شراب تصمیم گرفتید، باید یک قانون طلایی را به خاطر بسپارید: نمی توانید شراب را از روی درخشندگی برچسب قضاوت کنید. مهم نیست که چه تولید کنندگان توجه خریداران را جلب می کند: تصاویر اژدها، گاو نر و سایر موجودات، منبت کاری با بدلیجات، هولوگرام های براق … موافقم، این برای نوشیدنی نجیب مانند شراب قرمز نیست. روی بطری که سزاوار توجه است، به احتمال زیاد یک برچسب یکنواخت سخت با نام شراب با چاپ بزرگ وجود خواهد داشت. همه این کارها به این دلیل انجام می شود که خریدار نام را به خاطر بسپارد، نه تصویری که روی آن نشان داده شده است.

برچسب حاوی تمام اطلاعات مهم برای مصرف کننده است: انواع انگور، کشور مبدا، سال زراعی، دوره پیری، محتوای الکل، واردکننده و موارد دیگر. و هیچ چیز نباید توجه ما را از آن منحرف کند، زیرا اگر هر یک از موارد بالا را از دست بدهید، ممکن است در انتخاب اشتباه کنید. اگر برخی از اطلاعات گم شده است، پس سازنده سعی می کند آن را پنهان کند.

به عنوان مثال، چگونه می توان یک شراب قرمز خشک با کیفیت را با توجه به دوره کهنگی انتخاب کرد؟ عدم وجود این اطلاعات به این معنی است که شراب بلافاصله ریخته شده است که این فناوری را نقض می کند. اگر سازنده نوع انگور را ننویسد، بلکه تنها با کلماتی شاعرانه، نبود آن را بپوشاند،مانند "بهترین انواع شراب سازان فرانسوی"، این بدان معنی است که مواد اولیه این نوشیدنی فقط زباله است.

نکته دیگر از سوملیرهای معروف: باید به چوب پنبه نوشیدنی توجه کنید. در مرحله اول، چوب پنبه باید به طور یکنواخت در بطری قرار گیرد، نباید خیلی خشک یا مرطوب باشد. ثانیا، هر چه چوب پنبه طولانی تر و قوی تر باشد، شراب بهتر است. ثالثاً، روی چوب پنبه شراب با کیفیت، سال برداشت، شماره تاکستان، نام شرکت بطری‌سازی، شهر، کد و نام تجاری املاک مشخص می‌شود.

بطری شراب باید شیشه ای تیره باشد. در این مورد، قسمت پایین باید دارای یک فرورفتگی باشد: هر چه عمیق‌تر باشد، شراب بهتر است.

و در آخر، باید بطری را تکان دهید. شراب خوب بدون رسوب خواهد بود و باید به آرامی و به طور یکنواخت از دیواره های بطری به سمت پایین سرازیر شود، گویی آنها را در بر گرفته است.

محل تولد

وقتی از زادگاه شراب صحبت می کنیم، منظور کشور مبدا است. امروزه فرانسه رهبر شراب سازی است. معروف ترین انواع شراب قرمز فرانسوی عبارتند از بورگوندی، بوردو و رون.

دومین کشور صادرکننده شراب ایتالیا است. به لطف آب و هوای گرم، انگور در تمام طول سال در اینجا رشد می کند که امکان تولید مقادیر زیادی شراب را فراهم می کند. منطقه توسکانی شراب‌های خشک قرمز شگفت‌انگیزی مانند چیانتی، برونلو دی مونتالچینو، توسکانی را به دنیا می‌آورد.

مقام سوم را رستوران های اسپانیایی، شراب های محلی، خوب و نخبگان گرفته اند. یکی از معروف ترین شراب های جهان ریوخا اسپانیایی است که نت های میوه ای زیبا و طعمی برجسته دارد.

شرابهای کشورهای دنیای جدید نیز شایسته احترام هستند: آرژانتین، شیلی، آفریقای جنوبی و غیره. به دلیل آب و هوای گرم و آفتاب درخشان در تمام طول سال، انگورهای اینجا شیرین و معطر هستند. انواع انگور غیرمعمول در اینجا رشد می کنند: زینفندل، مالبک، شیراز، گرناچ و دیگران.

شرابهای آبخازی و گرجستانی مجالس را در طبیعت با کباب سنتی، سبزیجات کبابی تزئین می کنند، زیرا دارای عطر قوی، طعم عمیق و تانن فراوان هستند. در بین شراب های گرجستانی، معروف ترین شراب های ساپراوی، موکوزانی و آخاشنی هستند. معروف ترین برندهای شراب آبخازیا «امرا»، «دسته آبخازیا» و «چگم» هستند که به شدت شبیه شراب های خانگی هستند.

وابستگی قیمت به محل تولد

محل تولد شراب، البته، همه چیز را تعیین می کند: طعم انگور، لطافت، قدرت. با این حال، در اینجا ارزش آن را دارد که چقدر پول برای یک نوشیدنی خاص بدهید. انتخاب شراب خشک قرمز، به عنوان یک قاعده، توسط سازنده بسیار ساده است. همه می دانند که نوشیدنی های فرانسوی بورگوندی (فرانسه)، بوردو (فرانسه)، توسکانی (ایتالیا)، ریوخا (اسپانیا) و ریبرا دل دوئرو (اسپانیا) بهترین هستند. با این حال، قیمت این نوشیدنی ها بسیار بالاتر از سایر شراب های خوب است. چگونه شراب قرمز را در این مورد انتخاب کنیم؟

برای مثال، یک شراب خشک قرمز خوب تولید شده توسط دنیای جدید را می توان با قیمت 400-500 روبل خریداری کرد. تقریباً همان نوشیدنی با کیفیت از فرانسه یا ایتالیا 200-300 روبل بیشتر هزینه خواهد داشت. با این حال، نباید به شراب برای100-200 روبل، اگر تمام الزامات فوق برآورده شده باشد. یک تولید کننده خوب نمی تواند یک نوشیدنی با کیفیت را با چنین قیمتی بفروشد، زیرا هزینه یک بطری، ذخیره سازی، مواد اولیه خوب و نیروی کار به طور قابل توجهی از چنین قیمتی فراتر می رود. فرض بر این است که قیمت یک بطری نوشیدنی وارداتی با کیفیت بالا حدود 10-12 دلار خواهد بود.

و در آخر. دلیل خوبی برای صرفه جویی در بودجه، شراب های جوان است، زیرا شراب های دو ساله طعم بسیار خوبی دارند و خیلی گران نیستند. شما نباید به تولید کننده ای که قیمت پایینی برای انواع قدیمی تعیین می کند اعتماد کنید. به احتمال زیاد، این یک محصول خراب است.

چگونه یک شراب قرمز خوشمزه انتخاب کنیم

البته طعم شراب به نوع انگوری که از آن تولید شده بستگی دارد. با انتخاب مناطق جنوبی رشد مواد خام، جایی که خورشید عملاً در تمام طول سال می تابد، می توانیم مطمئن باشیم که یک نوع انگور بسیار شیرین تر از همان گونه ای است که در شمال رشد می کند. چگونه بر اساس این دانش شراب قرمز را انتخاب کنیم؟ برای این، دستورالعمل های تقریبی برای درجه مواد اولیه ای که نوشیدنی از آن تهیه می شود وجود دارد.

شراب های مبتنی بر انگور مرلو، تمپرانیلو، پینو نوآر همیشه صاف تر، نرم تر، ترش تر و چسبناک تر هستند. شراب های سبک در ساحل راست بوردو، در دره های Maipo و Maule شیلی، در ایالت نیوزلند خلیج هاوک تولید می شوند.

محبوب ترین نوع انگور "Cabernet Sauvignon" است، اما شراب های این نوع بیشتر تانیک، روشن و قوی هستند.و ترش انواع مرتبط شامل "مالبک" (آرژانتینی یا فرانسوی جنوب غربی).

واریته هایی که در میانه راه بین مرلو و سوویگنون قرار دارند عبارتند از گوگرد، شیراز استرالیایی از Kaoru.

شراب را نمی نوشند بلکه می خورند

شراب به عنوان یک نوشیدنی منحصراً برای غذا ایجاد می شود. بدون غذا، خیلی زود خسته می شود، به دلیل محتوای بالای اسید، دندان ها را روی لبه قرار می دهد. بنابراین، هنگام انتخاب شراب برای میز، باید به این نکته توجه کنید که چه غذاهایی روی آن وجود دارد. نحوه انتخاب شراب خشک مناسب، قرمز یا سفید برای غذا، یک سوال نسبتا دشوار است. از این گذشته ، انتخاب اشتباه می تواند تصور غذاهای پخته شده را خراب کند. این ارزش بررسی را دارد. چگونه یک شراب قرمز خشک خوشمزه انتخاب کنیم؟

این تصور غلط وجود دارد که شراب قرمز فقط برای گوشت است. با این حال، این کاملا درست نیست. هم با ماهی قرمز و هم با مرغ سازگار است، اما باید انواع نرم و سبک نوشیدنی را انتخاب کنید: پینو نوآر، شیاوا، گامای.

گاهی اوقات شراب قرمز خشک، مانند Cabernet Sauvignon، می تواند گوشت لطیف گوساله را خراب کند. در این صورت بهتر است پینو نوآر یا تمپرانیلو را انتخاب کنید.

استیک‌های گوشت گاو ریبی، کباب یا گوشت کبابی باید با شراب‌های قدرتمند و قوی کابرنه سووینیون، گوگرد، مالبک، شراب‌های کرانه چپ بوردو، و شراب‌های ریوجا جفت شوند. گوشت قرمز همچنین به خوبی با کارمنیر ترکیب می شود که دارای نت هایی از شکلات و توت سیاه است.

برای گوشت خوک، اردک، بره، پنیرهای سفت و نیمه سفت، گوشت دودی، سملیرها توصیه می کنندشراب های قرمز با الکل بالا (12.5-13.5٪ مانند Merlot، Sangiovese، Cabernet Franc).

نحوه انتخاب شراب نیمه شیرین قرمز

قبلاً در بالا گفتیم که شراب نیمه شیرین همیشه کیفیت مشکوکی دارد. در اروپا، این نوع نوشیدنی مدت هاست که کنار گذاشته شده است، در حالی که در روسیه و کشورهای همسایه، شیرینی شراب هنوز رایج است.

واریته های نیمه شیرین یا نیمه خشک قرمز با قطع تخمیر خشک ساخته می شوند. این وقفه با افزودن مواد نگهدارنده به نوشیدنی حاصل می شود که نه تنها بر سلامت ما تأثیر منفی می گذارد، بلکه تمام خواص مفید شراب قرمز را کاملاً از بین می برد.

ترجیح دادن شراب نیمه شیرین برای خشک کردن، شایان ذکر است که وقتی یک بطری را باز می کنید، باید آن را تا ته آن بنوشید. ممکن است روز بعد بد شود.

اگر هنوز هم تمایل به خرید یک شراب قرمز نیمه شیرین دارید، توصیه هایی برای انتخاب آن وجود دارد.

ابتدا بطری، برچسب را طبق قوانین کلی ذکر شده در بالا مطالعه می کنیم.

دوم، باید به خاطر داشته باشید که شراب نیمه شیرین طبیعی را نمی توان از انگور ترش تهیه کرد. برای به دست آوردن چنین نوشیدنی‌هایی، تولیدکنندگان انواع شیرین را انتخاب می‌کنند، توت‌ها را بیش از حد در معرض نور خورشید قرار می‌دهند تا کپک بزنند، یا برعکس، آنها را منجمد می‌کنند.

سوم اینکه در جستجوی شراب با کیفیت نیمه شیرین باید به نواحی جنوبی رشد انگور توجه کرد. یعنی شراب های گرجستان، مولداوی، ایتالیا، پرتغال. به عنوان مثال، انواع شناخته شده لامبروسکو، الکساندرولی "دره آلازانی"،kandzmarauli، مرلوت سازنده مولداوی "Cricova".

علائم کیفیت

در کشورهای دنیای قدیم، یعنی فرانسه، ایتالیا، اسپانیا، آلمان، پرتغال و سایر کشورهای تولیدکننده اروپایی، کنترل کیفی خاصی از شراب وجود دارد. این نوشیدنی در تمام مراحل تولید بررسی می‌شود و پس از چشیدن توسط بهترین ساملی‌ها، دسته‌بندی دریافت می‌کند که به لطف آن می‌تواند قیمت مناسبی برای آن ادعا کند.

شراب های خشک می توانند یکی از دسته های زیر را دریافت کنند:

• VdT یا VdM - غذاخوری بدون مکان و سال تولد مشخص.
• Vin de Pays - شراب فرانسوی با منشأ محلی از یک نوع انگور خاص، که تمام کنترل کیفیت را پشت سر گذاشته است.
• IGT - شراب محلی ایتالیایی، کنترل شده در رابطه با انواع انگور. این دسته شامل نوشیدنی‌های ارزان اما باکیفیت می‌شود.
• AOC - شراب فرانسوی با بهترین کیفیت، منشا کنترل شده و انواع انگور.
• DOC - شراب ایتالیایی یا اسپانیایی با کیفیت با محل مبدا خاص، کنترل شده در تمام مراحل تولید.
• DO - اسپانیایی با منبع کنترل می شود.

آخرین توصیه: قبل از رفتن به فروشگاه، باید رتبه بندی شراب را مطالعه کنید. برخی از نوشیدنی ها توسط سوملیگران و منتقدان مشهور شراب مانند رابرت پارکر، استفان آسپرینیو، اوز کلارک، جیمز لاوب، هیو جانسون، جانسیس رابینسون و بسیاری دیگر مورد قضاوت قرار می گیرند. بدون شک می توان و حتی باید به تخمین های آنها اعتماد کرد. افرادی با مشاغل عالیمناطق چشایی نمی توانند کمکی کنند اما نحوه انتخاب شراب قرمز را پیشنهاد می کنند.