غذاهای ملی آذربایجان. دستور العمل های محبوب غذاهای آذربایجانی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آذربایجانی ها عاشق آشپزی لذیذ هستند و بلدند، اما هنجارهای سخت مذهبی محدودیت های خاصی را برای مسلمانان حکم می کند. اسلام در غذاهای ملی آذربایجان اثر خود را به جا گذاشت. برای مثال در دستور العمل های گوشت، گوشتی غیر از گوشت خوک مورد نیاز است.

ویژگی های متمایز غذاهای آذربایجانی

یک ویژگی بارز غذاهای آذربایجانی، بر خلاف روسی، این است که در اینجا در هر آشپزخانه ای همیشه عطر و بوی قوی ادویه ها وجود دارد. مرسوم است که غذاهای ملی آذربایجان را با مجموعه ای سخاوتمندانه از ادویه ها تکمیل کنید. از گیاهان معطر به مقدار زیاد استفاده می شود. اینها گیاهان شناخته شده ای مانند ریحان، نعناع، شوید، جعفری و همچنین سماق، زعفران، زیره، رازیانه، انواع فلفل، دارچین، میخک و بسیاری دیگر هستند.

غذاهای ملی آذربایجان شامل انواع سبزی و میوه است. آلو گیلاس تازه و خشک، انگور، انجیر، سیب، زردآلو، آلو، زرشک، انار، مرکبات و غیره حتی به سوپ و تنقلات گوشت گرم اضافه می شود.

آشپزهای آذربایجانی خیلی چیزها می دانند ودر تهیه دسر انواع میوه های خشک و آجیل را خرد می کنند و همراه با دارچین، عسل، زعفران و نعناع طعم شیرینی های اصلی - نوقا، لذیذ ترکی، فیرنی، باقلوا، کورابیه، حلوا را بهتر می کنند. همچنین برای پر کردن شور کوگال، شاکربورا، زیران، موتاکی، کیاتا و بسیاری از محصولات شیرین دیگر که از خمیر و بدون آن تهیه می‌شوند، استفاده می‌شود.

برای پخت و پز، خانم های خانه دار ظروف مخصوصی می برند - دیگ، چاله، ساجی، تنور و غیره، اما این یک نیاز اجباری نیست، آنها فقط بسیار راحت هستند و به طور معمول دیواره های ضخیم و حفره های مخصوص برای گرم کردن دارند. زغال سنگ یا بخاری برقی.

باکو پلو

پلو آذربایجانی با میوه های خشک و گوشت، غذای پیچیده ای است که در چند مرحله تهیه می شود.

برنج را جداگانه می پزند - 1 کیلوگرم غلات را باید در دیگ با آب سرد فراوان ریخته و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک برنج را بجوشانید تا نیم پز شود سپس با آب داغ بشویید و در آبکش بریزید.

بعد، گازماه تمام شد. از آرد و یکی دو تخم مرغ، خمیر را ورز داده و به اندازه ته دیگ به شکل کیک در می آورند.

5-6 قاشق غذاخوری گیلاس را در ته دیگ ریخته، کیک را روی روغن گذاشته و برنج آماده شده را روی آن می ریزند. نصف لیوان دم کرده زعفران اضافه می شود، درب آن را می پوشانیم و روی حرارت ملایم حدود یک ساعت می پزیم.

نار گوروما به طور جداگانه تهیه می شود - معمولاً گوشت بره است اما از مرغ نیز می توان استفاده کرد. برای ظرف، شما باید 1 کیلوگرم گوشت را تکه تکه کنید، نمک، فلفل،زیره بپاشید و در ماهیتابه با کره آب شده بریزید. روی حرارت زیاد سرخ کنید. در انتها دو سر پیاز ریز خرد شده و میوه های خشک (زردآلو، انجیر، آلو، سلطان و زرشک) را اضافه کنید. هم بزنید و آب داغ را با نصف لیوان دم کرده زعفران بریزید. بجوشانید تا گوشت تمام شود.

در سفره آرایی، برنج را با گزماخ خرد شده در ظرف بزرگی بریزید، گووروما را به زیبایی پخش کنید و دانه های انار بپاشید.

پلو آذربایجانی با میوه های خشک و گوشت را هم می توان در آرام پز درست کرد. در این صورت زمان پخت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

غذای کله پاچه بره

این غذا جیز بیز نام دارد. برای آن از روده، قلب، ریه، بیضه، کلیه، کبد و چربی دنبه قوچ جوان و همچنین 2 عدد پیاز، سیب زمینی و ادویه (فلفل، سماق، زیره، نمک) استفاده می شود.

جیزبیز مانند بسیاری از غذاهای ملی آذربایجان در دیگ مخصوص پخته می شود.

چربی دنبه را در دیگ ذوب کرده، شسته و به قطعات کوچک کله پاچه برش می دهند، ادویه و پیاز خرد شده را در آن می ریزند. همه چیز روی حرارت زیاد سرخ می شود، سپس سیب زمینی ها را در دیگ ریخته و آب داغ به آن اضافه می کنند. همه چیز به مدت 40 دقیقه خورش می‌شود. با گشنیز، ریحان، شوید و گیاهان دیگر سرو می‌شود.

سوپ خمراشی

سوپ همراشی آذربایجانی درست قبل از سرو درست می شود چون به آن رشته اضافه می شود که طعم خود را از ماندن طولانی در آبگوشت از دست می دهد. در مورد لوبیا،بهتر است آن را از قبل بپزید یا یک شب خیس کنید.

غذاهای ملی آذربایجان اغلب از بره جوان با افزودن حبوبات تهیه می شود. همراشی هم از این قاعده مستثنی نیست. برای او، گوشت باید از طریق چرخ گوشت چرخانده شود و با نمک و فلفل ترکیب شود. نمک و ادویه جات را به قابلمه با حبوبات آب پز اضافه کنید. بجوشانید، از گوشت چرخ کرده کوفته های بزرگ درست کنید، در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد.

خمیر بی مایه را از آرد و آب تهیه کرده و به صورت یک لایه نازک درآورده و به نوارهای کوچک برش دهید. رشته های به دست آمده را با لوبیا و کوفته به تابه بفرستید. بگذارید بجوشد و حرارت را خاموش کنید.

با سخاوتمندانه پاشیده شده با گشنیز خرد شده، ریحان، نعنا، گشنیز و جعفری سرو کنید.

اوکروشکا آذربایجانی اودوخ

بامیه به سبک آذربایجانی نه بر روی کواس، بلکه از نوشیدنی شیر تخمیر شده ماتسونی درست می شود. ترکیب اودوخ شامل تخم مرغ آب پز، خیار تازه، پیاز سبز، گشنیز، شوید و سیر است که با نمک له شده است. تمام اجزای فوق را باید برش دهید، در یک بشقاب قرار دهید و ماسونی بریزید. مواد درست قبل از سرو با هم ترکیب می شوند و قبل از آن جداگانه در یخچال نگهداری می شوند.

گاهی اوقات تکه های گوشت گاو بدون چربی پخته شده به بامیه سبزی اضافه می شود.

چغیرتما

غذاهای ملی آذربایجان به ندرت کسی را بی تفاوت می کند. این در مورد چاغیرتما نیز صدق می کند. ترکیب غذای خوشمزه و مقوی شامل پیاز زیاد، گوشت مرغ با استخوان، تخم مرغ، کره، فلفل دلمه ای، تازهگوجه فرنگی، گیاهان معطر و ادویه های خشک.

مرغ را باید ریز خرد کنید، هر کدام ۶۰ گرم، نمک بزنید، ادویه بپاشید، کمی سرکه انگور بریزید و بگذارید تا مارینه شود.

1 کیلوگرم گوجه فرنگی غوطه ور در آب جوش و پوست کنده.

یک و نیم کیلوگرم پیاز نازک خرد شده، نمک، فلفل، زیره، دم کرده زعفران را اضافه کنید و در قابلمه ای خورش دهید تا نرم و پوره شود. برای جلوگیری از سوختن پیاز، آب داغ را کم کم اضافه کنید، اما روغن را نه.

کره 200 گرم مخلوط با پیاز 45 دقیقه بعد از شروع خورش.

بعد از 5 دقیقه دیگر، تکه های مرغ را داخل پیاز بریزید و همه چیز را حدود 30 دقیقه با هم تفت دهید.

8-10 تخم مرغ را در ظرفی ریخته و با همزن کمی هم بزنید تا یک توده خامه ای صاف به دست آید. آن را داخل دیگ بریزید و مدام هم بزنید.

بلافاصله بعد از آن، گوجه ها را به قطعات کوچک برش داده و در قابلمه بفرستید. فلفل دلمه ای و سبزی را در آنجا خرد کنید. بجوشانید و خاموش کنید. به صورت گرم در بشقاب‌های سرو جداگانه سرو کنید.

لولا کباب

Lulya-kebab نوعی سیخ چرخ کرده است. برای پخت آن باید سیخ های تخت مخصوص تهیه کنید.

گوشت چرخ کرده به طور سنتی با گوشت بره چرب، پیاز، گشنیز، ریحان، جعفری، نمک و ادویه های آسیاب شده - فلفل، سماق و زیره درست می شود.

سوسیس‌های غلیظ کوتاه از گوشت چرخ کرده درست می‌شوند و روی سیخ می‌چینند و سپس روی گریل سرخ می‌کنند. برای چسبناک شدن گوشت چرخ کرده دوبار از آن رد می شودچرخ گوشت یا برای مدت طولانی در کمباین برقی با چاقو ورز دهید. پس از آن، گوشت چرخ کرده را روی میز می زنند و به مدت 30 دقیقه در جای سرد قرار می دهند. حتی بدون تخم مرغ هم بعد از این آماده سازی خیلی محکم به سیخ می چسبد بدون اینکه شکلش را از دست بدهد. سوسیس های آماده را روی نان پیتا نازک گذاشته و با ماست گرم می خورند.

نان پیتا از خمیر فطیر متشکل از آرد، آب و نمک تهیه می شود. به طوری که هنگام تا کردن کباب، ترک هایی روی آن ظاهر نشود، باید نازک و پلاستیکی باشد، بنابراین لواش آذربایجان را در روغن سرخ نمی کنند، بلکه در تنور پخته می شود و برای کباب استفاده می کنند، نه بلافاصله، بلکه بعد از آن. استراحت می کند و نرم می شود. از آنجایی که همه تنور ندارند، با موفقیت با یک ماهیتابه چدنی با کف ضخیم جایگزین می‌شود.

دلما

دلما رول های کلم بسیار کوچکی هستند که به جای کلم در برگ انگور پیچیده شده اند.

گوشت چرخ کرده از گوشت بره، برنج آب پز، نخود له شده، پیاز، نمک، فلفل و گشنیز، ریحان، جعفری و کرفس درست می شود. برنج و نخود به اندازه نصف گوشت مصرف می شود. برگ های تند را خیلی ریز خرد می کنند و گوشت را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد می کنند. همه مواد کاملا مخلوط شده و با یک قاشق چای خوری روی برگ های انگور جوشانده شده با آب جوش قرار می گیرند. برگ ها پیچیده شده و در آب جوش نمک فرو می روند. زمان پخت و پز - 30-40 دقیقه. دلمه را داغ می خورند و با ماسونی چاشنی می کنند.

خنکالی

خینکلی آذربایجانی - فرآورده های خمیر بدون خمیر ماکارونی شبیه نودل، فقط بزرگترخرد شده. به جز آب و آرد گندم چیزی به خمیر اضافه نمی شود. در غذاهای سایر ملل، خینکالی ترکیبی است بین کوفته ها و مانتی، یعنی پر شده. خینکالی در آذربایجان - مربع های مسطح ساده خمیر. آنها به انواع دوره های اول و دوم اضافه می شوند. خینکالی نیز به صورت جداگانه با نوعی سس مانند سس گارودا و گوشت گویمیا سرو می شود.

برای گیله، گوشت چرخ کرده را با ادویه و سرکه انگور می پزند تا نرم شوند.

گارود - سس تهیه شده از ماتسونی و سیر، له شده با نمک.

خینکالی جوشانده در آب نمک را در بشقاب بریزید و گیما را روی آن بگذارید و روی آن گارودا بریزید و با سبزی خرد شده بپاشید.

Kabs

برای درست کردن کتاب های آذربایجانی با گوشت باید خمیر و گوشت چرخ کرده تهیه کنید.

خمیر به آرد گندم، کمی نمک و آب نیاز دارد. خیلی خنک ورز میدهیم تا بتونی کیک نازکی ازش برش بدی و دایره هایی به قطر 17-19 سانتی متر ازش برش بدی.گوشت چرخ کرده رو وسطش گذاشته خمیر رو از وسط تا کنید مثل خمیرها لبه ها رو محکم ببندید.. در تابه با روغن سرخ کنید.

کُتاب‌های آذربایجانی با گوشت از گوشت بره تهیه می‌شود، پس باید آن را داغ و با سماق ترش پاشیده شود. پیاز، تکه‌های کیک ترش که از زردآلو خشک و میوه‌های دیگر درست شده، آب انار، نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه می‌شود.

چورک شاکر

این یک غذای شیرین سنتی است که با چای سرو می شود. تهیه آن بسیار آسان است. از 1 کیلوگرم آرد گندم دو عدد پروتئین زده شده نصفیک کیلوگرم کره و به همان مقدار پودر قند، باید خمیر را ورز دهید و به شکل گلوله در آورید. هر گلوله را در زرده تخم مرغ آغشته کنید و روی سینی فر که با کاغذ تفلون پوشانده اید قرار دهید. در فر داغ بپزید تا قهوه ای طلایی شود. گلوله های شیکر-چورک آماده را در ظرفی بچینید و پودر قند مخلوط با وانیل یا دارچین بپاشید.

Fiernie

فرنی یکی دیگر از غذاهای دسری است که شبیه ژله یا فرنی شیر بسیار غلیظ است. درست کردنش خیلی سخت تر از شیکر چورک نیست و طعم و بافت غیرعادی آن کسانی را که با غذاهای آذربایجانی آشنایی ندارند شگفت زده خواهد کرد. برای فیرنی به آرد برنج (100 گرم)، نیم لیتر شیر، یک قاشق غذاخوری گیلاس، به همان مقدار شکر، کمی نمک و دارچین آسیاب شده نیاز دارید.

اگر آرد برنج وجود ندارد، از برنج سفید معمولی استفاده کنید و آن را در آسیاب قهوه آسیاب کنید. آرد برنج را در شیر در حال جوش ریخته و شکر و نمک را اضافه کرده و روی حرارت ملایم می‌جوشانیم تا نسوزند. در انتها کره را داخل آن بریزید و کاملا مخلوط کنید. از مهمانان با ریختن در فنجان ها و پاشیدن دارچین روی آن سرو کنید.