آشپزی اسرائیل - غذاهای سنتی: بابا گانوش، شاکشوکا، فورشماک، هوموس. دستور العمل های غذاهای ملی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای اسرائیلی بسیار متنوع است. بخشی از ظروف از غذاهای کشورهای دیگر - روسیه، لهستان، آلمان و ایالات متحده آمریکا به آن مهاجرت کردند. غذاهای دیگر قرن ها تحت تأثیر سنت های خاورمیانه بوده اند. امروز می خواهیم تعدادی از محبوب ترین غذاهای اسرائیلی را که می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید با شما به اشتراک بگذاریم.

فورشمک. دستور پخت شاه ماهی کلاسیک

این پیش غذای سرد معمولاً با ماهی درست می شود، اما گاهی اوقات با گوشت یا کله پاچه درست می شود. این غذای سنتی همچنین شامل سیب، تخم مرغ، نان، کره و پیاز است. گاهی اوقات تغییرات کاملاً شگفت انگیزی وجود دارد. به عنوان مثال، به جای محصولات معمول، پنیر فرآوری شده یا آب گوجه فرنگی به میان وعده اضافه می شود. با این حال امروز می خواهیم طرز تهیه گوشت چرخ کرده سنتی را به شما بگوییم. دستور پخت شاه ماهی کلاسیک به این شکل است:

• سه برش از یک نان را برش دهید، آنها را در یک کاسه قرار دهید و با آب بپوشانید.
• سیب های سبز را پوست بگیرید (به یک و نیم تکه نیاز داریم)، هسته آن را جدا کرده و مکعبی کنید.
• پیاز را از پوست آزاد کنید و سپس به چند تکه کوچک برش دهید.
• غذاهای آماده شده را در کاسه غذاساز بریزید و 500 گرم شاه ماهی نمکی (فیله) و دو عدد تخم مرغ آب پز را به آنها اضافه کنید.
• مواد را خرد کنید سپس پیش غذا را به ظرفی جداگانه منتقل کنید. در صورت تمایل می توانید تمام این محصولات را با چاقو ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با تکه های نان قهوه ای سر میز سرو کنید.

غذاهای اسراییلی به خاطر دیگر غذاهای خوشمزه اش شناخته شده است. در زیر در مورد برخی از آنها صحبت خواهیم کرد.

دستور پخت هوموس در خانه

این غذا در میان مردمان خاورمیانه و نزدیک بسیار محبوب است. معمولا از نخود تهیه می شود و سپس با هر روغن گیاهی و انواع ادویه ها له می شود. ما می خواهیم یک دستور العمل کلاسیک هوموس را مورد توجه شما قرار دهیم. در خانه، پخت و پز آن دشوار نیست. بنابراین:

• 100 گرم نخود را یک شب در آب داغ خیس کنید.
• صبح ها بلغورها را به مدت دو ساعت در همان آب بجوشانید.
• وقتی نخودها نرم شدند، بیشتر مایع را تخلیه کنید (باید حدود یک فنجان باشد).
• نخودها را در مخلوط کن بریزید و 20 گرم روغن زیتون به آن اضافه کنید و سپس آن را خرد کنید تا به شکل پوره درآید.
• 40 گرم تاهین را داخل کاسه بریزید و دوباره آسیاب کنید.

در پایان پخت، پاپریکا و زیره را اضافه کنید.

پیش غذای بادمجان سرد

"بابا قنوش" نام اصلی غذایی است که از آبی، سیر، فلفل تند و گشنیز درست می کنیم. لطفا توجه داشته باشید: طبق قوانین، بادمجان ها باید روی آتش باز پخته شوند، بنابراین می توانید این پیش غذا را در کشور یا در حین پیک نیک طبخ کنید. خب چطور بابا قنوش درست کنیم؟ دستور غذا را در زیر بخوانید:

• دو عدد بادمجان را بردارید و با قلم مو روغن بزنید و چند جا سوراخ کنید و سپس در فویل بپیچید. سبزیجات را در فر قرار دهید و تفت دهید تا نرم شوند (فقط به یاد داشته باشید که آنها را به موقع بچرخانید).
• بادمجان را از پوست جدا کنید و گوشت آن را با چاقو ریز خرد کنید. همین کار را با نصف فلفل تند، دو حبه سیر و یک دسته گشنیز انجام دهید.
• پیش غذا را کره بزنید و خوب مخلوط کنید.

آن را با تورتیلا یا برش های نازک نان سرو کنید.

Shakshuka

این غذا برای صبحانه عالی است، زیرا تخم مرغی است که روی سبزیجات خورشتی پخته شده است. طرز تهیه این غذا بسیار ساده است و شاکسوکای یهودی به این صورت تهیه می شود:

• دو پیاز را پوست بگیرید و سپس خیلی ریز خرد کنید.
• دو فلفل دلمه ای را مکعبی و یک فلفل چیلی را حلقه ای برش دهید.
• گوجه فرنگی (تقریباً 500 گرم) پوست گرفته و سپس به صورت مکعبی برش دهید.
• در تابه ای که از قبل گرم شده ابتدا پیاز را تفت دهید سپس فلفل ها را به آن اضافه کنید و در آخر گوجه فرنگی را اضافه کنید.
• کمی نمک اضافه کنید و همه چیز را با هم بجوشانید تا مقدار اضافی آن تبخیر شود.مایع.
• بعد از آن، با قاشق چند فرورفتگی در سبزی ها ایجاد کنید و تخم مرغ ها را داخل آنها بشکنید.

ظرف را با نمک و ادویه چاشنی کنید، صبر کنید تا پخته شود و سرو کنید.

همین

نسخه کلاسیک سوپ سنتی برای یک روز پخته می شود، اما پیشنهاد می کنیم زمان را به ۱۱ ساعت کاهش دهید. می توانید دستور تهیه سوپ یهودی را در زیر بخوانید:

• 200 گرم لوبیا را یک شب خیس کنید.
• یک پیاز و ده حبه سیر را پوست بگیرید. محصول اول را خودسرانه آسیاب کنید و دومی را به برش بزنید. پیاز و سیر را در روغن نباتی سرخ کنید.
• یک کیلو گوشت گاو را بشویید و سپس به قطعات کوچک برش دهید.
• در ته دیگ بزرگ سفالی، لوبیاهای نزدیک شده را بریزید، ۱۵۰ گرم نخود فرنگی و ۷۵ گرم عدس را روی آن بگذارید.
• بعد، سیب زمینی خلال شده، پیاز و سیر را اضافه کنید. این لایه باید نمک زده شود.
• کرفس و کدو سبز را به صورت مکعبی خرد کنید سپس سبزیجات را روی سیب زمینی ها قرار دهید.
• به دنبال آن 75 گرم عدس دیگر.
• در آخر، دوباره سیب زمینی ها را گذاشته و گوشت را روی آن قرار دهید.
• غذا را با زردچوبه، زیره و زنجبیل چاشنی کنید.
• چهار قاشق غذاخوری پاپریکا را در آب حل کنید و مایع را در قابلمه بریزید.
• هامین را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید. فراموش نکنید که به طور دوره ای آب را به قابلمه اضافه کنید تا آب قابلمه ای را که قبلا تبخیر شده است جایگزین کنید.
• دو ساعت قبل از آماده شدن سوپ، سوپ را از فر خارج کرده و جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید.
• 120 گرم برنج شسته پیچیده شده درگاز (ترجیحا در چند لایه). ساختار را روی قابلمه قرار دهید و آن را با درب محکم کنید تا برنج دم بکشد.
• ظرف تمام شده را روی بشقاب ها پهن کنید و دو قاشق غذاخوری غلات بخارپز شده به آن اضافه کنید.

ظاهر حمین ارتباط تنگاتنگی با روز سبت دارد، زمانی که مؤمنان از کار منع می شدند. این بدان معنی است که آنها نمی توانند آشپزی کنند. بنابراین، یک سوپ خوشمزه از لوبیا و گوشت در تمام مدتی که خانواده در کنیسه سپری می کردند، در تنور می گذشت.

ژله

غذای یهودی "رجل کروشا" ژله ای است که از پای گاو درست می شود. دستور غذا بسیار ساده است:

• دو قطعه را آماده کنید. پای گاو، مقداری گوشت گاو و سه تکه مرغ (می توانید از بال یا ران استفاده کنید).
• یک هویج را پوست بگیرید و پوست بالایی را از پیاز جدا کنید.
• پنج تخم مرغ بپزید.
• پاها را روی حرارت ملایم بجوشانید و بعد از مدتی سبزیجات آماده شده و گوشت و نمک و فلفل دلمه ای را روی آن بگذارید.
• وقتی گوشت گاو نرم شد، آن را بیرون بیاورید و سبزیجات و ادویه ها را دور بریزید.
• گوشت را از استخوان جدا کرده و به الیاف جدا کرده و در ظرف های ژله ای بریزید.
• آب گوشت را در قالب ها بریزید و روی ظرف آینده را با نصف تخم مرغ آب پز تزئین کنید.

گوشت ژله ای را برای مدتی در یخچال بگذارید تا سفت شود.

سالاد بادمجان

همانطور که می دانید، غذاهای اسرائیلی به خاطر انواع غذاهای لذیذ روزه دار معروف هستند. و این بار به شما توصیه می کنیم یک سالاد سبزیجات برشته تند تهیه کنید. دستور پختش خیلیساده:

• سه بادمجان را پوست کنده و گوشت آن را مکعبی خرد کرده و نمک بزنید و در آبکش بریزید و بگذارید یک ساعت بماند.
• سه فلفل دلمه قرمز کبابی. پس از آماده شدن، آنها را به یک کاسه منتقل کنید و با فیلم غذا بپوشانید. بعد از یک ساعت پوست فلفل ها را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
• بادمجان را در قطعات کوچک در روغن زیتون با سیر سرخ کنید. سبزیجات پخته شده را مدتی روی دستمال کاغذی نگه دارید تا از شر چربی های اضافی خلاص شوید.
• غذاهای آماده را با سبزی خرد شده، نمک، دو قاشق چایخوری شکر و یک قاشق سرکه ترکیب کنید.

محصولات را هم بزنید و یک شب در یخچال بگذارید.

نتیجه گیری

غذاهای اسرائیلی بسیار روشن و غنی است. این شامل گوشت، ماهی، مرغ، مقدار زیادی سبزیجات و سبزیجات تازه است. همچنین، سرآشپزهای محلی از طعم دادن به غذاهای خود با ادویه ها و چاشنی ها خوشحال می شوند.

اگرچه غذاهای ملی اسرائیل متعلق به دریای مدیترانه است، اما به طور مشروط به چند قسمت تقسیم می شود. غذاهای اشکنازی همراه با یهودیان از لهستان و مجارستان آمد. غذاهای سفاردیک را می توان با ذائقه "شرقی" شناخت. به عنوان مثال می توان به کوسکوس و شاکشوکا اشاره کرد. جمعیت عرب این کشور نیز بر غذاهای ملی تأثیر گذاشته و برخی از غذاهای معمولی شمال آفریقا را به آن می‌دهند.

برخی از غذاها برای اسرائیلی ها ممنوع است، در حالی که برخی دیگر را می توان تنها به شرطی مصرف کرد که با دیگران ترکیب نشوند. این ویژگی جالب از دیگر سنت های آشپزی متمایز است.