گوشت چرخ کرده: رازهای آشپزی و غذاهای آن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

در هنر آشپزی بسیاری از مردم جهان، برخی از مواد اولیه یا محصولات نیمه تمام مورد استفاده در آماده سازی بیشتر ظروف واقعاً جهانی هستند. در اینجا گوشت خرد شده است - یکی از این. و از آن می‌توانید نه تنها کتلت‌ها و کتلت‌های آبدار با هر درجه و خطی بسازید، بلکه می‌توانید با کوفته‌های دست‌ساز بی‌نظیر، رولت‌ها و کاسرول‌های کلم آب‌آب‌دار، پر کردن پای‌ها و پای‌های سرخ‌رنگ، و بسیاری از چیزهای دیگر را تطبیق دهید.

گوشت چرخ کرده پایه ای مناسب و حتی ضروری برای بسیاری از غذاهاست، بنابراین مهم است که مطمئن شوید که چگونه آن را به روش درست طبخ کنید. در ادامه مقاله به این موضوع خواهیم پرداخت. امیدواریم با پیروی از تجربه ما وقت گرانبهای خود را هدر ندهید.

گوشت چرخ کرده

در واقعیت های امروزی آشپزخانه های مدرن، به عنوان یک قاعده، اگر نه با آخرین فن آوری، پس، مطمئنا، با کمک از قبل آشنا هستند، مجهز شده اند.شما می توانید گوشت چرخ کرده را به چندین روش ثابت شده درست کنید:

• پیچ روی چرخ گوشت؛
• استفاده از مخلوط کن - ثابت یا شناور؛
• روش دستی را با یک جفت چاقوی تیز امتحان کنید.

بسیاری، به خصوص آشپزهای نه چندان باتجربه خانگی، فوراً یکی از دو مورد اول را ترجیح می دهند و انگیزه انتخاب خود را با این واقعیت ایجاد می کنند که می گویند ما در عصر حجر نیستیم. و به طور کلی ، در چرخ گوشت سریعتر و یکنواخت تر می شود. اما ما به دنبال راه های آسان نخواهیم بود؟

گوشت چرخ کرده: آشپزی و اسرار

چرا یک آشپز معتبر راه سوم را انتخاب می کند؟ هنگام استفاده از خرد کردن، گوشت همانطور که خرد می شود آبدارتر و خوشمزه تر می شود، اما در ساختار داخلی خود مچاله نمی شود، مثلاً در چرخ گوشت. و تمام آب آن در داخل قطعات کوچک باقی می ماند. البته، یک مخلوط کن کاری مشابه انجام می دهد، با یک "اما": پارچه ها را تقریباً به صورت خمیر در می آورد. آیا ما به آن نیاز داریم؟

در ضمن، گوشت چرخ کرده را می توان با یک چاقو پخت. اما اگر از یک زوج استفاده کنید، سه برابر سریعتر خواهد بود (و بسیار چشمگیر به نظر می رسد)! چاقوها باید تا حد امکان تیز باشند و برای این اهداف طراحی شده باشند (یعنی چاقوهای رومیزی گرد نیستند) و همچنین بسیار سنگین باشند. برای خود فرآیند، به یک تخته سنگین و بادوام (راش، بلوط) نیاز دارید، و می توانید یک حوله آشپزخانه زیر آن قرار دهید - برای حداکثر ثبات روی میز.

دستور پخت گوشت چرخ کرده مرحله به مرحله

بعدی، به شرح زیر عمل کنید:

1. قبل از پختن گوشت چرخ کرده، در صورت لزوم، تفاله آن را از کاه جدا کرده و در آب جاری بشویید. سپس باید خشک شود تا رطوبت اضافی گرفته شود. و اگر قطعه بزرگ است، آن را به نصف یا به سه قسمت تقسیم می کنیم، زیرا در آینده کار با نوارهای باریک بسیار آسان تر خواهد شد.
2. هر نوار را در سراسر فیبر به برش های نازک تر برش دهید. پس از چیدن آنها در یک توده سه تایی، آنها را به مکعب هایی به اندازه تقریباً 1×1 سانتی متر برش می دهیم.
3. اکنون که کار مقدماتی به پایان رسیده است و تخته به صورت خمیر ناصاف بریده می شود، مستقیماً با چاقوهای تیز مسلح شده و همزمان با دو تا کار برش می دهیم.
4. به هر حال، حرکات ممکن است سریع نباشند، مهم است که در حالتی که برای شما راحت است عمل کنید: سرعت با تجربه به دست می آید. با هر دو چاقو سعی می‌کنیم قطعات را نزدیک‌تر به مرکز جمع کنیم، بنابراین خرد کردن آن آسان‌تر می‌شود.

سایز مهم است

درباره اندازه ذرات گوشت چرخ کرده: در اینجا فردی است، زیرا کسی دوست دارد آن را بزرگتر کند، کسی کوچکتر. نکته اصلی این است که خمیر به نظر نمی رسد و گوشت آب میوه های داخلی را خارج نمی کند. و ابعاد بهینه به صورت تجربی (از میلی متر تا نیم سانتی متر) به دست می آید. علاوه بر این، به عنوان مثال، برای کباب، توصیه می شود از گوشت چرخ کرده بزرگتر استفاده کنید. و برای کتلت ها کتلت های کوچکتر هم مناسب هستند. به محض رسیدن به غلظت مورد نیاز، گوشت چرخ کرده دست ساز آماده است.

ظروف

غذاهای گوشت چرخ کرده به دلیل تنوع و طعم ملی خود مشهور هستند.به لطف روش تهیه ماده اصلی، همه آنها با افزایش آبمیوه و طعم اصلی متمایز می شوند:

1. بیفتک. آنها از گوشت چرخ کرده گاو یا گوساله تهیه می شوند. همچنین کمی گوشت خوک (همچنین گوشت گاو) اضافه کنید. نسبت: حدود 1 به 7. در مرحله بعد، یک تخم مرغ را به جرم بزنید، یک سوم لیوان شیر، ادویه ها را به مزه و نمک اضافه کنید. مخلوط کنید و شکل دهید. ما در حالت معمول "کتلت" سرخ می کنیم. اگر بخواهیم استیک با خون تهیه کنیم، کمی سرخ نمی کنیم.
2. برای پیراشکی می توانید از گوشت چرخ کرده خرد شده نیز استفاده کنید. ما آن را از گوشت خوک (1 قسمت) و گوشت گاو (3 قسمت) درست می کنیم. کمی گوشت خوک (1/10 قسمت)، سر پیاز، نمک، مخلوطی از فلفل را اضافه کنید. ورز دهید و به عنوان پرکننده استفاده کنید.
3. لولا کباب. در کلاسیک، ما از گوشت گوسفند (3 قسمت) طبخ می کنیم. مقدار زیادی پیاز، همچنین خرد شده (1 قسمت)، چربی گوشت گوسفند دم چرب (1 قسمت) را اضافه می کنیم. از ادویه جات از گشنیز، گشنیز، زیره، مخلوط فلفل و سیر استفاده می کنیم. گوشت چرخ کرده را ورز می دهیم و کباب های بلند درست می کنیم و به سیخ می زنیم.

کتلت - به استودیو

کتلت از گوشت چرخ کرده - سریعترین چیزی که می توانید بدون تلاش زیاد بپزید. تخم مرغ، پیاز را با چاقو خرد شده، تفاله نان سفید آغشته به شیر، ادویه و فلفل را به گوشت چرخ کرده خرد شده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را ورز می دهیم. کتلت های نه چندان بزرگ درست می کنیم. در آرد سوخاری بغلتانید و از هر دو طرف در روغن خوب گرم شده سرخ کنید تا پخته شود (ما استراحت را بررسی می کنیم: اگر داخل آن صورتی نیست، یک غذای دوم خوشمزه از قبل می توانید تهیه کنید.خاموش کنید و با ظرف جانبی سیب زمینی، برنج، سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.

راز: برای اینکه کتلت ها خورش نشوند، یعنی سرخ شوند، باید یک ماهیتابه بزرگ را از قبل گرم کنید. سپس روغن بدون چربی را برای سرخ کردن تقریباً به جوش بیاورید. و هر کتلت را جدا از دیگری قرار دهید تا لبه های آنها به هم نخورد. بنابراین، آنها سرخ می شوند، نه خورش. اما، اتفاقا، می توانید بخارپز (ترجیحا از گوشت مرغ خرد شده یا مخلوط) نیز درست کنید. آنها به دلیل اینکه گوشت آب خود را آزاد نمی کند، آن را تا پایان آماده سازی ظرف درون خود نگه می دارد و فقط در حین خوردن غذا کاملاً "باز" می شود، بسیار آبدار بیرون می آیند.