لسیتین سویا: فواید و مضرات. کاربرد در صنایع غذایی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

فسفولیپیدها موادی هستند که بدون آنها وجود طبیعی کل ارگانیسم به عنوان یک کل و هر یک از سلول های آن به طور جداگانه غیرممکن است. آنها برای انسان حیاتی هستند، زیرا هم مصالح ساختمانی و هم منبع انرژی هستند. منبع اصلی چربی ها یا فسفولیپیدها لسیتین است. به مقدار زیاد در تخم مرغ، جگر، گوشت، بادام زمینی، برخی سبزیجات و میوه ها یافت می شود. در صنعت، لسیتین از محصولات سویا و روغن استخراج می شود. این مقاله دقیقاً لسیتین سویا را توصیف می کند. فواید این ماده برای بدن انسان بسیار زیاد است.

خواص مفید

لسیتین سویا یک افزودنی طعم دهنده غذایی فعال بیولوژیکی است. به لطف اینوزیتول و فسفاتیدیل کولین تشکیل دهنده آن، تکانه های عصبی منتقل می شود. آنها همچنین مواد لیپوتروپیک هستند، یعنی آنهایی که چربی را حل کرده و می سوزانند. به دلیل اثر اینوزیتول و کولین، کبد، کیسه صفرا و رگ های خونی از رسوبات کلسترول محافظت می شوند، زیرا این اجزا از تشکیل پلاک های مضر جلوگیری می کنند. لسیتین طبیعی سویا باعث انحلال و اکسیداسیون چربی می شود، اما بر خلاف داروییوجوه، منحصراً چربی اضافی بدن را می سوزاند. این ماده دارای اثر کلرتیک واضح است. لسیتین از ایجاد و تشکیل سنگ های صفراوی جلوگیری می کند. علاوه بر این، جذب ویتامین ها و داروهای مصرفی بدن را بهبود می بخشد. و این ماده به طور گسترده در زیبایی استفاده می شود. لسیتین، که بخشی از لوازم آرایشی است، به درم کمک می کند تا رطوبت را حفظ کند، به طوری که پوست برای مدت طولانی تری جوان می ماند.

برنامه های غذایی

امولسیفایر لسیتین سویا کاربرد خود را در زمینه های مختلف صنایع غذایی پیدا می کند. از این ماده در تولید محصولات لبنی و سبزیجات محلول، مارگارین، لعاب تمام شده استفاده می شود. از خواص آزادسازی و روان کنندگی لسیتین در ساخت چربی های سرخ کردنی و پوشش های آئروسل استفاده می شود. همچنین برای تغییر ویسکوزیته لعاب ها و انواع محصولات شکلاتی استفاده می شود. در ساخت فرآورده های نانوایی، ماده مورد نظر کارایی خمیر را بهبود می بخشد، ماندگاری آن را افزایش می دهد. در تولید کراکر، کلوچه، کلوچه و پای، لسیتین خروج محصولات پخته شده از قالب را تسهیل می کند. همچنین می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل کند، یعنی ماده ای که از اکسیداسیون جلوگیری می کند.

تولید قنادی

در تولید محصولات قنادی، لسیتین سویا به عنوان امولسیفایر امولسیون های روغن در آب و روغن در آب عمل می کند و جزء مهم چربی قنادی است. تهیه امولسیون معمولاً می باشدبه طور جداگانه انجام می شود، و سپس، به شکل تمام شده، مخلوط با نشاسته یا آرد ترکیب می شود. وظیفه اصلی تولید کنندگان جایگزینی حداکثر زرده تخم مرغ با لسیتین است (زرده به عنوان امولسیفایر نیز عمل می کند).

تولید چربی و روغن

به لطف استفاده از لسیتین سویا، مقاومت در برابر لایه لایه شدن، ویسکوزیته افزایش می یابد، تراکم و پلاستیسیته محصولات افزایش می یابد. محصولات کم چرب چربی بیشتری پیدا می کنند، ویژگی های ارگانولپتیک بهبود می یابد.

صنایع لبنی

لسیتین سویا نیز به طور گسترده در تولید محصولات لبنی استفاده می شود و همه به این دلیل است که امولسیفایر مذکور دارای خواص زیر است:

• به طور موثر پودر شیر کامل را حل می کند؛
• آبرسانی را افزایش می دهد؛

• روند خیس شدن را در مایع سرد یا گرم تسریع می کند؛

• عملکرد خوبی با محتوای کم ارائه می دهد؛
• قابلیت حفظ خواص فوری برای مدت طولانی.

در تولید دسرها و بستنی های منجمد، لسیتین در ترکیب با تثبیت کننده ها، یکنواختی مخلوط را تضمین می کند، تجمع چربی را در طول فرآیند انجماد کنترل می کند.

لسیتین سویا در غذای کودک

این افزودنی همچنین به طور گسترده در تولید غذای کودک استفاده می شود. این ماده یک واحد سازنده مهم سیستم عصبی مرکزی و محیطی است. لسیتین به طور مستقیم در تشکیل داخل رحمی مغز و بافت عصبی جنین نقش دارد. در شیر مادرمحتوای این ماده 100 برابر بیشتر از مقدار کل آن در بدن زن است. این یک بار دیگر مفید بودن آن را ثابت می کند.

این یک عنصر ضروری برای سیستم عصبی مرکزی است: لسیتین مسئول تفکر و تمرکز است و کولین موجود در آن به طور مستقیم در رشد حافظه نقش دارد. یکی از ویژگی های مهم ماده مورد بحث، توانایی تامین متابولیسم طبیعی چربی، تحریک تولید گلبول های قرمز (گلبول های قرمز)، بهبود جذب ویتامین های A، D، E، K است. اما برای یک ارگانیسم در حال رشد، این مجموعه واجد اهمیت زیاد. بنابراین، کمبود ویتامین A باعث تاخیر در رشد و تکامل می شود، ویتامین E - کاهش وزن، D - ظاهر راشیتیسم، ویتامین K - نقض لخته شدن خون. علاوه بر این، لسیتین یکی از عناصر غشاهای بیولوژیکی است، تولید انرژی را که در دوران کودکی بسیار ضروری است، افزایش می دهد. لسیتین به ویژه برای نوزادان نارس مهم است. شانس زنده ماندن آنها را بسیار افزایش می دهد، از کاهش بینایی جلوگیری می کند و از ناراحتی تنفسی جلوگیری می کند.

استفاده برای مشکلات سلامتی

به دلیل خواص ترمیم کنندگی و محافظتی آن، استفاده از لسیتین سویا برای انواع بیماری ها توصیه می شود. قیمت محصول بین 700-750 روبل متغیر است. برای 100 کپسول قیمت تمام شده محصول کاملاً با کیفیت دارویی آن مطابقت دارد. حدود 300 روبل. برای 170 گرم باید برای لسیتین سویا دانه بندی شده بپردازید. دستورالعمل هایی با شرح دقیق دارو، به عنوان یک قاعده، به این ابزار پیوست شده است.صرف نظر از سازنده، حجم و شکل انتشار.

این ماده برای افرادی که در مناطق نامساعدی زندگی می کنند که زمینه رادیواکتیو زیاد است ضروری است. به لطف لسیتین، رادیونوکلئیدها و نمک های فلزات سنگین حذف می شوند. این محصول به افرادی که مستعد واکنش های آلرژیک به پروتئین های چرب هستند کمک می کند تا تغذیه مناسبی داشته باشند. لسیتین سویا در آترواسکلروز عروق مغزی، انفارکتوس میوکارد، آنژین صدری، فشار خون بالا موثر است.

علاوه بر این، ماده مذکور در شرایط زیر نشان داده می شود:

• آسیب به سیستم عصبی مرکزی یا محیطی؛

• پانکراتیت مزمن و دیابت؛

  

• بیماری های دستگاه گوارش با ماهیت مزمن: گاستریت، کولیت، گاسترودئودنیت؛

• آلرژی و ضایعات پوستی: پسوریازیس، درماتیت آتوپیک؛
• بیماری مزمن کبد: هپاتیت ویروسی، کبد چرب؛
• بیماری های ستون فقرات و مفاصل؛
• بیماری های چشمی: آتروفی عصب بینایی، دژنراسیون شبکیه،
• بیماری های دندانی؛
• بیماری های ریه و برونش؛
• چاقی;
• سم زدایی بدن؛
• بارداری؛
• بیماری های زنان: فیبروم رحم، بیماری فیبروکیستیک پستان، اندومتریوز، سرطان سینه و رحم.

لسیتین سویا: دستورالعمل استفاده

بزرگسالان معمولاً یک کپسول را دو بار در روز مصرف می کنند. لسیتین سویا در گرانول برای استفاده به عنوان مکمل غذایی توصیه می شود. این ماده را به غذای غیر گرم (سوپ، سالاد، ماست، سس و …) اضافه کنید. سه بار در روز، یک قاشق چایخوری استفاده کنید. در شب، نوشیدن کفیر با لسیتین توصیه می شود - این به تسکین تحریک پذیری و تحریک پذیری کمک می کند، که به بهتر خوابیدن کمک می کند. در برخی شرایط می توان دوز دارو را به سه تا پنج قاشق غذاخوری در روز افزایش داد. با این حال، این باید فقط طبق دستور پزشک انجام شود. برای کودکان، لسیتین دو بار در روز به مدت یک چهارم قاشق قهوه به شیر خشک اضافه می شود (با چند دانه شروع کنید و به تدریج به مقدار توصیه شده افزایش دهید).

کمبود لسیتین در بدن

مصرف این ماده به شدت فعالیت بدنی و وضعیت کل ارگانیسم به طور کلی بستگی دارد. با افزایش فعالیت بدنی، سطح لسیتین در عضلات نیز افزایش می یابد که باعث انعطاف پذیری بیشتر آنها می شود. کمبود لسیتین باعث نازک شدن غلاف رشته های عصبی و سلول ها می شود که به نوبه خود منجر به اختلال در کار هماهنگ سیستم عصبی می شود. گردش خون در مغز مختل می شود، فرد احساس خستگی مزمن می کند، افزایش تحریک پذیری ظاهر می شود. همه اینها می تواند باعث ایجاد یک فروپاشی عصبی شود.

لسیتین سویا: ضرر

در مقادیر زیاد، این محصول به طور مضطرب بر روی سیستم غدد درون ریز بدن اثر می گذارد. واکنش های آلرژیک نیز ممکن است ایجاد شود،به خصوص در صورت حساسیت بیش از حد به مواد افزودنی غذایی. به ندرت پدیده هایی مانند حالت تهوع، افزایش ترشح بزاق، سوء هاضمه وجود دارد. با این حال، مطالعات پزشکی متعدد نشان داده‌اند که افرادی که لسیتین سویا مصرف می‌کنند کمترین آسیب را (در مقایسه با سایر داروها) و بسیار کمتر دریافت می‌کنند.

دستورالعمل های ویژه

گرانول لسیتین باید ظرف دو ماه پس از باز کردن بسته مصرف شود. بیماران مبتلا به سنگ کیسه صفرا باید این ماده را با احتیاط مصرف کنند، زیرا می تواند ترشح صفرا را افزایش داده و حرکت سنگ های صفراوی را تقویت کند. با تشدید کوله سیستیت و پانکراتیت، لسیتین باید تحت نظارت پزشکی مصرف شود. در صورت نیاز به مصرف دوزهای بالای دارو (سه قاشق غذاخوری در روز یا بیشتر)، توصیه می شود ویتامین C را به رژیم غذایی اضافه کنید، که از بدن در برابر نیتروزامین هایی که در نتیجه متابولیسم کولین آزاد می شوند محافظت می کند. کلسیم، که فسفر اضافی تشکیل شده در طول متابولیسم لسیتین را متصل می کند.

علی رغم اثرات مثبت فراوان لسیتین سویا، حتماً باید قبل از استفاده از آن با پزشک خود مشورت کنید.