پنیر گورگونزولا: ظرافت های فناوری تولید، ویژگی های طعم، سازگاری با غذا

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر نه تنها خوشمزه ترین و سالم ترین محصول غذایی است. توانایی درک انواع، ارزیابی سایه های طعم و مزه، دانستن اینکه چه نوع سرو می شود و با چه غذاها و نوشیدنی هایی ترکیب می شود، نیاز به دانش عمیق آداب سفره و پیچیدگی های هنر آشپزی دارد. همه نمی توانند بلافاصله از یک عطر خاص، یک نوع خاص، به عنوان مثال، پنیر آبی قدردانی کنند. به انواع دیگر، شما باید به معنای واقعی کلمه خود را عادت دهید. و بقیه بعد از اولین چشیدن به یک غذای خوشمزه تبدیل می شوند.

معجزه ایتالیایی

پنیر گورگونزولا یکی از این شاهکارهای آشپزی است. این غذا که فرزند غذاهای ملی ایتالیا بود، در قرون وسطی اختراع شد و تا به امروز با قاطعیت و با اطمینان در صدر معروف ترین محصولات شیر تخمیری قرار دارد و در رتبه بندی پنیرهای آبی جایگاه های برتر را به خود اختصاص داده است..

این پنیر برای اولین بار در استان لمباردی در شمال غربی ایتالیا دم می شود. و این نام به افتخار یک شهر کوچک واقع در نزدیکی میلان به او داده شد. پنیر گورگونزولا با خصوصیات آن، فوراطعم تند قابل تشخیص مدتهاست که در نوارا، پاویا و سایر شهرهای لمباردی تولید می شود و تقاضای انبوه لذیذها برای یک غذای لذیذ را برآورده می کند. به حق، این یک معجزه ایتالیایی در نظر گرفته می شود!

ویژگی های تولید

اساس محصول فقط شیر گاو بدون یک قطره مخلوط بز یا گوسفند است. برای فرآیند ترش کردن، آنزیم خاصی به آن اضافه می شود. وقتی شیر غلیظ شد کمی می‌جوشانند و مایه کشک را روی قالب‌هایی که با پارچه نازک پوشانده‌اند می‌چرخانند تا آب پنیر به خوبی خارج شود. وقتی سر پنیر چگالی خاصی به دست آورد، برگردانده می شود. این کار 4 بار در 2 هفته انجام می شود. از آنجایی که پنیر گورگونزولا کپک زده است، کشت قارچی پنیسیلا به محصول نیمه آماده آماده برای تشکیل آن اضافه می شود.

تقدیمی برای سختی دادن سر محصول با نمک مالیده می شود. هاگ ها کاشت عمیق می دهند، رشد می کنند و با رگه های سبز-آبی کپک به پنیر نفوذ می کنند. به طور طبیعی، نه معمولی - که نشان می دهد ظرف مدت زیادی است که منقضی شده است، اما نجیب - غذا. به نظر می رسد، اتفاقا، بسیار زیبا است، شبیه یک الگوی مرمر است. پنیر گوروگونزولا خیلی سریع - در عرض 2 یا 4 ماه - به آمادگی کامل می رسد. تفاوت مربوط به انواع واریته است. این محصول "جوان" خورده می شود - با بافت نرم، عطر ضعیف، تا حدودی شیرین. و رسیده - بافت متراکم، طعم تند و تند. رنگ گوشت یا سفید خالص یا صورتی مایل به کرم است. روی آن پنیر گورگونزولا (عکس ها ظاهر آن را نشان می دهد) با پوست قرمز مایل به قرمز.سرهای تمام شده با دقت در فویل پیچیده می شوند تا هوا از آن خارج نشود و از رشد بیش از حد کپک جلوگیری شود. با این حال، مقدار آن بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد!

قوانین استفاده

بر اساس آداب، پنیرهای الیت را برای دسر سرو می کنند. آنها با شیرینی ها، میوه ها، شکلات خوب هستند. گورگونزولا با قهوه نیز عرضه می شود - این مد توسط فرانسوی ها معرفی شد. به عنوان یک نوشیدنی همراه، شراب های قرمز برای آن مناسب هستند - غلیظ، شیرین و نیمه شیرین. از آنجایی که طعم پنیر ما با کپک تند است، از آن به عنوان پیش غذا قبل از غذا نیز استفاده می شود - برای تحریک اشتها، ترشح فراوان آب معده. این یک بشقاب پنیر و روی میز اصلی خواهد شد. با این حال، دامنه مصرف مواد غذایی بسیار گسترده تر از موارد فوق است. از این گذشته، سوپ خامه‌ای، سس برای غذاهای پاستا، همان ماکارونی سنتی ایتالیایی و خیلی چیزهای دیگر بر اساس آن درست می‌شود.

مزایا و معایب محصول

گرنگزولا - پنیر نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه سالم است. تنها نکته منفی این محصول میزان نسبتاً بالای چربی آن است. بنابراین، محدود کردن مصرف مواد غذایی برای افراد دارای اضافه وزن، سطح کلسترول بالا است. این اول است. ثانیاً به دلیل درصد بالای کپک، محصول می تواند باعث تغییراتی در میکرو فلور روده شود. درست است، اگر آن را هر روز و در بخش های قابل توجهی بخورید. به همین دلایل، پنیر گورگونزولا برای زنان باردار و مادران شیرده توصیه نمی شود. شما بپرسید چگونه آن را جایگزین کنید. سرآشپزهای معتبر معتقدند که ذوب شده است"Viola" یا "Dor-Blue". طعم آن تقریباً یکسان است، اما این پنیرها خواص غذایی بیشتری دارند.