چگونه نان خردل را در فر بپزیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خردل و سپس روغن خردل توسط اجداد ما شروع به افزودن به پخت کردند. آنها معتقد بودند که این ادویه ها خواص درمانی بی نظیری دارند و علاوه بر آن شیرینی ها را شاداب و معطر می کنند. به لطف مواد موجود در خردل، محصولات نانوایی رنگ طلایی زیبایی به دست می آورند و دیگر کهنه نمی شوند. نان خردل به طور سنتی با روغن خردل درست می شود و در فر پخته می شود. اما برخی از خانم های خانه دار یاد گرفته اند که آن را در دستگاه نان بپزند و به جای کره خردل خشک اضافه کنند. محبوب ترین دستور العمل های نان خردل در مقاله ما ارائه شده است.

ارزش غذایی و محتوای کالری نان خردلی

روغن خردل و خردل نان را سالم و با ارزش غذایی بالا می سازد. محتوای کالری چنین پختی 269 کیلوکالری در هر 100 گرم است، در حالی که حاوی 7.1 گرم پروتئین، 4.8 گرم چربی و 48.3 گرم کربوهیدرات است.

نان خردل حاوی مقدار زیادی ویتامین است. این حاوی تقریباً تمام ویتامین های B، و همچنین A، D، PP، E، K، F است. نان حاوی عناصر کمیاب کمتری نیست: پتاسیم، کلسیم، منیزیم، سدیم، آهن، فسفر، سلنیوم و مس. مواد لازم برای پخت خردلشامل بسیاری از اسیدهای آمینه مهم برای رشد طبیعی است، مانند لیزین، لوسین، گلیسین، تیروزین و غیره. در فواید چنین نانی برای بدن شکی نیست.

سود

خواص مفید نان خردلی برای بدن را نمی توان دست کم گرفت.

• اول اینکه منبع اصلی کربوهیدرات است که حرکت روده را تسریع می کند و به عادی سازی میکرو فلور آن کمک می کند.
• ثانیاً روغن خردل که یکی از مواد تشکیل دهنده پخت است حاوی اسیدهای لینولئیک و لینولنیک است. این مواد رگ های خونی را تقویت می کنند و کار قلب را عادی می کنند، متابولیسم و تعادل هورمونی را تنظیم می کنند، ایمنی انسان را افزایش می دهند.
• سوم، روغن خردل به حذف سموم و فلزات سنگین از بدن کمک می کند.

نان خردل وقتی در حد اعتدال مصرف شود باعث بهبودی کل ارگانیسم می شود. باید در رژیم غذایی کودکان، سالمندان و زنان باردار گنجانده شود.

نحوه پخت نان خردل در فر طبق GOST

از موادی که در زیر پیشنهاد می شود، می توانید نان را مطابق با GOST، روشی که در نانوایی ها تهیه می شود، درست کنید. اما به نظر می رسد که مانند همه شیرینی های خانگی بسیار خوشمزه تر است: شاداب، نرم و بسیار معطر. نان را به روش خمیر ترش می پزند. کل زمان پخت 4 ساعت است.

نان خردلی چگونه درست کنیم؟ توالی اقدامات در این مورد به شرح زیر خواهد بود:

1. تهیه خمیر مایه. برای انجام این کار، مخمر فوری (4 گرم) و شکر (30 گرم) در آب (250 گرم) حل می شود که پس ازاین را در ظرفی با آرد الک شده (250 گرم) می ریزند. سپس خمیر به مدت 1.5-2 ساعت به جای گرم می رود تا ور بیاید. در طول این مدت، حجم آن باید 5 برابر افزایش یابد.
2. خمیر ورز دادن. کمی آب (80 میلی لیتر) و آرد الک شده (250 گرم) به خمیر نزدیک شده اضافه می شود. پس از 20 دقیقه، نمک (5 گرم) وارد می شود. سپس خمیر را با همزن با استفاده از قلاب ورز می دهیم. در حین ورز دادن، روغن خردل (30 میلی لیتر) به تدریج در آن ریخته می شود. وقتی خمیر حالت کش پیدا کرد، آن را به یک کاسه تمیز منتقل می کنند که دیواره های آن روغنی است. خمیر دوبار ور می‌آید، بار اول بعد از 60 دقیقه. در این زمان، او باید خمیر شود.
3. تصفیه. خمیر نزدیک شده با دست ورز داده می شود و با درب به شکل بیضی در می آید. قبل از رفتن به فر 30 دقیقه استراحت می کند.
4. پخت. نان را به مدت 25 دقیقه در زیر درب دستگاه برشته یا برشته (جایی که برای پخت گذاشته شده است) در دمای 240 درجه می پزند. پس از آن، می توان رژیم دما را به 220 درجه کاهش داد و 25 دقیقه دیگر پخت را ادامه داد تا پوسته قهوه ای طلایی شود.

نان داغ روی توری خنک می شود و پس از آن می توان آن را به قطعات تقسیم کرد.

نان خردل با مخمر فشرده

تهیه این شیرینی خانگی سرسبز با خمیر شروع می شود. برای انجام این کار، مخمر فشرده (20 گرم)، شکر (1 قاشق غذاخوری) و آرد (2 قاشق غذاخوری) در یک کاسه ترکیب می شوند. سپس آب (400 میلی لیتر) داخل مواد خشک ریخته می شود. خمیر به مدت دو ساعت در جای گرم ور می آید.

چگونه نان خردل را در فر بپزیم؟ برای این کار سس خردل از شیر (50 میلی لیتر)، دانه خردل (1 قاشق غذاخوری) و خردل رومیزی (1.5 قاشق غذاخوری) را به خمیر اضافه کنید. سپس روغن نباتی (ترجیحا خردل) ریخته می شود (4 قاشق غذاخوری) و جرم کاملاً مخلوط می شود. حالا می توانید آرد (3.5 قاشق غذاخوری) و نمک (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. خمیر تمام شده در یک خمیر گرم به مدت دو ساعت بلند می شود. پس از آن، دوباره بالا می آید، اما در حال حاضر در یک ظرف پخت. نان حدود 40 دقیقه پخته می شود و سپس 15 دقیقه دیگر زیر حوله بیرون می آید.

نان خردل شیر

این یک تفسیر خانگی از دستور پخت سنتی نان خردلی است. خمیر آن به همین روش اسفنجی اما بر اساس شیر درست می شود و نه روغن خردل بلکه خردل معمولی به آن اضافه می شود.

اوپارا به روش سنتی تهیه می شود. ابتدا شکر (20 گرم) و مخمر (4 گرم یا 1/3 از یک کیسه 10 گرمی) به شیر گرم شده (270 میلی لیتر) اضافه می شود. بعد از نیم ساعت خمیر ورز داده می شود. آرد (800 گرم)، نمک (0.5 قاشق چایخوری)، خردل (1 قاشق چایخوری) و روغن آفتابگردان (30 گرم) به تدریج وارد خمیر می شوند. خمیر ورز داده شده باید حداقل یکبار بلند شود. سپس برای 20 دقیقه دیگر در ظرف پخت قرار می دهیم.

نان خردل در فر حدود ۴۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه می پزیم. در نان تازه، پوسته کاملاً متراکم به نظر می رسد، بنابراین توصیه می شود آن را با یک برس پخت و پز با آب جوشیده مرطوب کنید و بپوشانید.حوله به مدت 10 دقیقه بعد از خنک شدن، نان را می توان برش داد و با اولین غذاها یا شیر تازه سرو کرد.

نحوه درست کردن نان خردل در دستگاه نان

برای تهیه نان مرزه در دستگاه نان ساز، باید همه مواد را داخل کاسه بریزید و برنامه مناسب را انتخاب کنید. نیازی نیست چیزی را با دست ورز دهید.

نان خردل در دستگاه نان پز از موادی مانند آب (300 میلی لیتر)، پودر شیر (1.5 قاشق چایخوری)، آرد (0.45 کیلوگرم)، مخمر (5 گرم) تهیه می شود. علاوه بر این، نمک (4 گرم)، شکر (30 گرم)، پودر خردل (1 قاشق چایخوری) و روغن خردل (2 قاشق غذاخوری) به خمیر اضافه می شود. برای لطافت و درخشندگی خمیر می توانید کمی کره (20 گرم) به مواد اضافه کنید. پس از آن، باید برنامه مربوط به این مدل دستگاه نان را انتخاب کنید و نوع پوسته "متوسط" را انتخاب کنید. نان تمام شده را ابتدا در کاسه و سپس روی توری سیمی خنک کنید.

نان خردل با شیر در دستگاه تولید نان

تهیه نان در نان ساز بسیار ساده تر از فر است. نیازی به پختن خمیر و ورز دادن نیست. کافی است تمام مواد را داخل کاسه قرار دهید، برنامه مناسب را انتخاب کنید و دکمه "شروع" را فشار دهید. وزن نان 700 گرم است.

چگونه نان خردل را در دستگاه نان بپزیم؟ برای انجام این کار، به طور متناوب شیر (280 گرم)، کره (20 گرم)، آرد (0.45 کیلوگرم)، پودر خردل رقیق شده با آب (1.5 قاشق چایخوری)، نمک (4 گرم)، شکر (2 قاشق غذاخوری)، مخمر (4 گرم) اضافه کنید.). اکنون باید برنامه "White" را انتخاب کنیدنان"، سپس نوع پوسته "متوسط" است و دکمه را فشار دهید تا پخت شروع شود. زمان تقریبی پخت نان 3.5 ساعت است. نان تمام شده را از کاسه خارج کنید، خنک کنید و به قطعات تقسیم کنید.

نان خردل با آویشن و خردل دیژون

این نان خردلی غیرمعمول پخت را طعم‌دارتر و خوش طعم‌تر می‌کند. همه چیز مربوط به ادویه های خشک است که در مرحله ورز دادن خمیر اضافه می شود. در غیر این صورت، روند پخت تفاوت چندانی با دستور العمل های بالا ندارد.

ابتدا از آب (1 قاشق غذاخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری)، مایه خمیر (2 قاشق غذاخوری)، خمیر تهیه می شود. سپس آرد (3 قاشق غذاخوری)، نمک (3/4 قاشق چایخوری)، خردل تند (3 قاشق غذاخوری)، کمی روغن نباتی و همچنین یک قاشق غذاخوری آویشن و ترخون اضافه می کنیم. خمیر باید 2 تا 3 ساعت قبل از پخت خوب بلند شود. سپس برای اثبات به فرم منتقل می شود.

نان خردل به مدت 50 دقیقه در دمای 200-220 درجه پخته می شود. بلافاصله بعد از خارج کردن از فر روی آن را به مدت 10 دقیقه با حوله می پوشانیم.

نان خردل

برای پخت نان خردلی با وزن 500 گرم، تقریباً به همان موادی نیاز دارید که هنگام تهیه نان طبق GOST. با این حال، ترتیب ورز دادن خمیر و شکل دادن به نان کمی متفاوت خواهد بود.

ابتدا خمیر از آرد (130 گرم)، آب (100 میلی لیتر) و مخمر (0.5 قاشق چایخوری خشک) درست می شود. باید برای 3-4 ساعت مناسب باشد، تا زمانی که حجم آن حداقل 3 برابر افزایش یابد. سپس بقیه آرد را به خمیر اضافه می کنیم.(230 گرم) و آب (100 میلی لیتر). از خمیر گلوله ای تشکیل می شود که به ظرفی با دیواره های چرب شده منتقل می شود و ظرف یک ساعت جا می شود. پس از آن شکر (20 گرم)، نمک و روغن خردل (25 میلی لیتر) به خمیر اضافه می شود. خمیر را دوباره ورز داده و به مدت 15 دقیقه روی میز می گذاریم تا ور بیاید. پس از آن، می توانید یک نان از آن تشکیل دهید.

برای این کار، خمیر را به شکل یک لایه باز کنید. سپس از هر لبه، با دور شدن از شما، باید آن را به مرکز بغلتانید. سپس درز به دست آمده را نیشگون می زنند و نان را به شکل با درز پایین می چینیم. محصول به مدت 1 ساعت می ماند و پس از آن باید چهار برش مورب روی آن ایجاد شود. نان را به مدت 10 دقیقه در دمای 235 درجه و سپس 15 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.

نحوه نگهداری نان خردلی

به لطف روغن خردل نان مدت بیشتری پف دار و تازه می ماند و آنقدر خوش طعم می شود که خیلی سریعتر از کهنه شدن آن خورده می شود. اما با این حال، توصیه می شود آن را در یک جعبه نان معمولی، چوبی یا پلاستیکی نگهداری کنید. ضمناً توصیه می شود برای کاهش رطوبت هوای داخل آن یک تکه شکر تصفیه شده یا یک تکه سیب در آن بریزید.

اگر جعبه نان در خانه وجود ندارد، می توانید شیرینی ها را در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کنید. نکته اصلی این است که باید یکبار مصرف و با تهویه خوب باشد. برای این کار باید خودتان در جاهای مختلف سوراخ های کوچکی روی بسته ایجاد کنید. همچنین یک تابه معمولی با درب برای ذخیره سازی مناسب است که در آن نه تنها نان خردل بلکه یک سیب کامل نیز باید قرار دهید. به لطف نگهداری مناسب، شیرینی ها برای مدت طولانی تازه و معطر باقی می مانند.