ماهی سرد برای چه ارزشی دارد؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

ماهی سرد یک محصول مغذی با ارزش است که بسیار مورد توجه مصرف کنندگان است. این نوع محصول فاسد شدنی است و نیاز به شرایط نگهداری خاصی دارد.

ماهیگیری

در همان طلوع تمدن، مردم شروع به ماهیگیری کردند. انواع مختلف آن امروزه در کنار گوشت، غلات و سبزیجات یکی از مهم ترین مکان ها را در رژیم غذایی همیشگی افراد امروزی به خود اختصاص داده است. برای ساکنان مناطق ساحلی، همه انواع غذاهای دریایی اساس رژیم غذایی هستند.

برای هر منطقه، انواع معمول و نادر آبزیان معمولی هستند. آنها از نظر ساختار و ارزش غذایی با یکدیگر متفاوت هستند. اول از همه، گونه های تجاری به گونه های رودخانه ای و دریایی تقسیم می شوند. هر دو گروه گسترده و متعدد هستند.

متغذیه‌ها طرفدار ساکنان اعماق اقیانوس‌ها هستند که گوشت آن‌ها استخوان کمتری دارد و ارزش غذایی بالاتری دارد. با این حال، همتایان آب شیرین آنها اغلب کاملاً عالی هستندطعم: کپور، خاکستری و بسیاری دیگر.

فواید محصول ماهی سرد

رشد بیشتر میکروارگانیسم ها وجود ندارد یا با کاهش دما به طور قابل توجهی کند می شود. تمام فرآیندهای بیوشیمیایی که تحت تأثیر آنزیم های خاص اتفاق می افتد با سرعت بسیار کمتری رخ می دهند. نگهداری ویژه با کمک سرما به بهترین وجه کیفیت محصولات را تضمین می کند: از صید مستقیم ماهی تا فروش نهایی آن، طبق الزامات GOST.

ماهی سرد شده با دمای گوشت در نزدیکی ستون فقرات از ۱- تا ۵+ درجه سانتیگراد مشخص می شود. برای اینکه به خوبی حفظ شود، باید تقریباً بلافاصله پس از صید سرد شود. برای این کار از روش های موثر مختلفی استفاده می شود - با کمک انواع خاصی از یخ خرد شده، مخلوط آن با نمک، محلول آن و هوای یخ. برای فروش از طریق زنجیره‌های خرده‌فروشی، محصول خنک به دست می‌رسد.

ذخیره سازی ماهی سرد: روش ها و شرایط

در سالهای اخیر خنک سازی باکیفیت محصولات شیلاتی یکی از جهت گیری های اصلی این صنعت بوده است. در بازار جهانی، ماهی سرد تقاضای زیادی دارد و بخش تولید آن یکی از سریع‌ترین بخش‌ها در حال رشد است. ماهی تازه صید شده یک اتاق بخار است. بدن او پوشیده از مخاط غنی از موسین است. نمی توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد و باید در اسرع وقت فروخته شود.

برای افزایش زمان نگهداری احتمالی چنین محصولاتی باید به سرعت خنک شوند. برای این، مختلفراه ها:

• آب دریای یخی کیفیت محصول را کاملا حفظ می کند. اما اگر قرار گرفتن در معرض آن برای بیش از 24 ساعت ادامه یابد، بافت‌های خارجی لاشه متورم می‌شوند.
• مخلوط یخ و نمک به شما امکان می دهد تا محصول را به سرعت تا لایه های عمیق آن خنک کنید، اما استفاده از آن درصد نمک را در سطح بدن افزایش می دهد.
• انواع مختلف یخ خرد شده روی لایه های ماهی ریخته می شود. علاوه بر این، می توان آن را از دریا و آب شیرین درست کرد. سه چهارم یخ از کل جرم محصول را می گیرد.

محدوده محصول

ماهی سرد در طیف گسترده ای به فروش می رسد. در این مورد، شرایط مورد نیاز GOST 814-96 باید رعایت شود. این استاندارد برای ماهیان از همه گونه ها و خانواده ها اعمال می شود. نژادهای ماهیان خاویاری اغلب قبل از فرآیند سرد شدن خون ریزی می شوند و تنها پس از آن تخلیه می شوند. ماهی قزل آلا دریاچه، خاور دور و دریاچه بالتیک، به عنوان یک قاعده، به طور کامل آزاد می شوند، اما عثمان، مارینکا و هالتر دنیپر در معرض تخلیه کامل اجباری هستند.

کاد بزرگ، سوف و گربه ماهی باید سر بریده و روده آنها جدا شود. ناواگا کوچک، ماهی کاد متوسط و شاه ماهی قصابی نمی شوند. پیک و گربه ماهی بزرگ فقط به شکل روده فروخته می شود. ماهی خال مخالی و ماهی خال مخالی می آیند آبشش، دست و پا - همیشه روده.