چگونه از تخم مرغ و شکر خامه درست کنیم: نکات و دستور العمل های مفید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پخت خانگی یکی از پیچیده ترین و در عین حال خوشمزه ترین بخش های هنر آشپزی است. مهمانداری که طرز پخت شیرینی را می داند، وقتی مهمانان غیرمنتظره ای ظاهر می شوند، هرگز در موقعیت ناخوشایندی قرار نمی گیرند. و اگر نوعی جشن خانوادگی در راه است، چگونه می توانید حاضران را غافلگیر و خوشحال کنید، اگر با کیک ها، کیک ها و کلوچه های مارک دار نباشند؟

مرنگ معروف: مواد تشکیل دهنده

موضوع گفتگوی امروز ما خانم های عزیز (و نه تنها از سرآشپزهای مرد استقبال می کنند!) طرز تهیه خامه از تخم مرغ و شکر است. همچنین برای تزئین کیک و کلوچه مناسب است، همچنین اغلب با ماسوره وافل و پفک پر می شود. اما پوشاندن کیک ها با چنین کرمی غیرممکن است ، قوام آن برای این کار بسیار شاداب و لطیف است. به طور طبیعی، شیرینی‌پزها راه‌های زیادی برای تهیه شیرینی ابداع کرده‌اند. دستور اول به شما می گوید که چگونه یک تخم مرغ و خامه شکر را طبق تمام قوانین کلاسیک درست کنید تا یک مرنگ سنتی بدست آورید. وطن او، درست حدس زدید، فرانسه نفیس است و خود کلمه به "بوسه" ترجمه شده است. برای توشما نیاز دارید: سفیده های تخم مرغ تازه، ترجیحا خانگی - 6 عدد، یک و نیم لیوان پودر قند (یا کمی بیشتر - بسته به اندازه تخم مرغ)، یک قاشق چایخوری شکر وانیل یا وانیل ناقص. و 8-9 قطره اسید سیتریک از قبل حل شده. اگر پودر قند ندارید، می توانید شکر معمولی را در آسیاب قهوه آسیاب یا آسیاب کنید.

آشپزی

اولین نکته در مورد طرز تهیه خامه ای از تخم مرغ و شکر مانند مرنگ به این صورت است: پروتئین ها باید خنک شوند. تخم مرغ ها را بشکنید، زرده ها را با احتیاط در قابلمه ای جداگانه بریزید و سفیده ها را در ظرفی بریزید که در آن هم بزنید. ظرف را باید در یک کاسه یخ قرار دهید، پس از آن شروع به کار کردن با قدرت می کنید. شما زمان زیادی برای شلاق اولیه ندارید - 12-15 دقیقه. اما توده پروتئین باید آنقدر غلیظ و متراکم شود که از لیسک خارج نشود، اما خوب روی آن بماند. نکته دوم: با کمک گرفتن از تجربه تهیه فرنی بلغور، پودر قند را در جریان های کوچک - حدود نیمی از حجم کل - بریزید. یک دست از زدن لیسک دست برنمی دارد! سپس بقیه مواد یعنی نیمه دوم پودر، وانیل، اسید را اضافه کنید و با کفگیر چوبی همه چیز را خوب مخلوط کنید. در طول راه، ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید: چگونه می توان یک خامه تخم مرغ و شکر را نه سفید، بلکه رنگی و با نوعی طعم و مزه درست کرد؟ پاسخ این است: در مرحله آخر پخت، علاوه بر وانیلین، رنگ و طعم غذا را نیز در دستور غذا قرار دهید. و در آخر نکته سوم: مرنگ ها را نمی توان حتی برای نصف روز در یخچال نگهداری کرد، زیرا.چنین کرم کیک تخم مرغی شکوه خود را از دست می دهد. باید فوراً روی قنادی گذاشته شود. بنابراین سعی نکنید خوراکی‌هایی برای آینده تهیه کنید، بلکه همیشه تازه بپزید.

لطافت کاستارد: ترکیب

راز بعدی هنر آشپزی که با شما در میان می گذاریم این است که چگونه یک خامه تخم مرغ و شکر برای کیک درست کنیم، آن هم نه ساده، بلکه کاسترد. ما دستور العمل متخصصان آشپزی ایتالیایی را به عنوان پایه در نظر می گیریم. برای تهیه دسر به 6-7 پروتئین، یک و نیم لیوان شکر، حدود سه چهارم لیوان آب برای شربت، وانیلین یا شکر وانیلی، 9-10 قطره اسید سیتریک نیاز دارید. چرا لازم است: به طوری که خامه شیرین و شیرین نشود و بهتر بزند. همان محلول را با سرعت 1 به 2 دریافت کنید، یک قاشق چای خوری اسید را در دو قاشق غذاخوری آب جوش رقیق کنید.

طرز پخت

بیایید در عمل نحوه درست کردن خامه برای کیک از تخم مرغ را در نظر بگیریم تا آن را کاستارد درست کنیم. ابتدا باید شربت را بجوشانید. مقدار مشخص شده آب را بجوشانید و شکر را اضافه کنید و بگذارید دوباره بجوشد. در حین هم زدن و منتظر حل شدن ماسه و تبخیر مایع اضافی، فراموش نکنید که کف و رسوب را بردارید. با قاشق مقدار کمی از شربت را بردارید و در بشقاب سرد بریزید و میزان آمادگی شربت را مشخص کنید. اگر یخ زد و مانند یک "طناب" چاق شد - همین است، تابه را از روی حرارت بردارید. در غیر این صورت، آن را کمی بیشتر روی اجاق گاز نگه دارید. شربت جوش، می توانید بلافاصله در اسید بریزید. در یک حمام یخ سرد، آماده شده را بزنیدپروتئین ها وقتی کف سرسبز و زیاد شد، شروع به ریختن شربت داغ در یک جریان نازک کنید. هم زدن را متوقف نکنید، در غیر این صورت همه چیز حل می شود و خامه ناموفق بیرون می آید. وقتی هر دو جزء با هم ترکیب شدند و لذیذ خنک شد، دوباره با کفگیر مخلوط کنید و رنگ ها و طعم ها یا عطرهای دلخواه را در آن بریزید.

مارشملو اعلیحضرت: مواد تشکیل دهنده

مطمئناً در میان آن دسته از افراد خوش خوراکی که اکنون مقاله ما را مرور می کنند، دوستداران و تحسین کنندگان وفادار چنین لذت شرقی شگفت انگیزی مانند مارشمالو وجود دارند. و بیهوده نیست - زیرا در حال حاضر آنها باید یاد بگیرند که چگونه به درستی یک خامه از تخم مرغ و شکر درست کنند به گونه ای که یک دسر شایان ستایش به دست آورند. یک وعده 6 پروتئینی از 4-5 قاشق مرباخوری، مارمالاد یا توت، رنده شده با شکر (پوره باید غلیظ باشد)، 6 قاشق غذاخوری کامل شکر، 2 قاشق چایخوری ژلاتین، یک چهارم فنجان آب و رنگ خوراکی مورد نظر شما استفاده می شود.

آشپزی

آماده سازی خامه را با تهیه ژلاتین شروع می کنیم. آن را از قبل در آب خیس کنید (معمولاً دستورالعمل روی بسته ها آمده است) و سپس با قرار دادن آن در حمام آب آن را حل کنید. مربا یا توده میوه را در قابلمه بریزید و شکر را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید تا نچسبد. سفیدها را کاملاً به روشی که قبلاً می دانید بزنید. وقتی "قله ها" و "یخ های" آنها قوی شد، مقدار کمی از میوه ها را داخل آن بریزید و سپس ژلاتین و رنگ کنید. ضرب و شتم تا آخرین! در پایان پخت خامه گل ختمی را هم بزنید تا یکدست و یکدست شود و بلافاصله هم بزنیدبرای کیک پخته استفاده کنید.