تجهیزات ضروری برای دم کردن خانگی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

آبجوسازی صنایع دستی به عنوان یک پدیده در اواسط دهه هفتاد در ایالات متحده آغاز شد. این به دلیل رشد بزرگ تجارت کوچک و کارآفرینی بود. کارخانه های آبجوسازی کوچک از نظر حجم و ارزش محصولات نمی توانستند با بازیگران بزرگ بازار رقابت کنند. اما آبجو آنها مورد تقاضا بود، زیرا نه تنها طبق دستور العمل کلاسیک، بلکه با استفاده از مواد غیرمعمول دم می‌شد.

امروزه این پدیده در کشور ما رواج یافته است. هر شهر کارخانه های کوچک آبجوسازی خود را دارد که نوشیدنی های مست کننده اصلی تولید می کند. برای برخی افراد، آبجو کردن راهی برای کسب درآمد نشده است. این بیشتر یک سرگرمی است که برای همه دوستان و عزیزان ماءالشعیر خوشمزه فراهم می کند.

تجهیزات آبجوسازی کرافت موضوعی جداگانه است. هر کسب و کاری، حتی اگر با هدف کسب سود نباشد، نیاز به تزریق مالی خاصی دارد. برای شروع ساختننوشیدنی های مست، شما نیاز به خرید تجهیزات برای دم کردن در خانه دارید. در فروش است و گزینه های مختلفی برای هزینه و عملکرد به خریدار ارائه می شود. پس برای دم کردن آبجو به چه چیزی نیاز دارید؟

خانگی در مقابل فروشگاه خرید

چرا نوشیدنی مالت را در خانه دم کنید؟ در واقع، انواع مختلفی از آبجو در فروش وجود دارد - آبجو، کنسرو شده، بطری، تیره و روشن، و حتی با طعم های مختلف. در میان انواع مختلف، می توانید هر دو محصول را با کیفیت مشکوک و طعم بسیار دلپذیر پیدا کنید. با این حال، آبجو دستی دارای تعدادی ویژگی است که آن را با الکل در مقیاس صنعتی قابل رقابت می کند:

1. تولید کم. به همین دلیل می توانید سعی کنید محصولاتی با سلیقه های مختلف تولید کنید. در حالی که هدف بازیکنان بزرگ برآوردن نیازهای مصرف کننده معمولی است، نوشیدنی های آنها نباید خیلی شیک باشد.
2. استفاده بهینه از تجهیزات آبجوسازی خانگی. شما می توانید از حالت های مختلف پخت، روش های مختلف فیلتراسیون و تخمیر استفاده کنید. طعم نوشیدنی با تغییر تکنولوژی تغییر می کند. تولیدکنندگان بزرگ روی فناوری‌های اثبات شده کار می‌کنند.
3. آبجوسازی های کوچک بر کاهش هزینه ها تمرکز ندارند. آنها می توانند بهترین مواد اولیه و سایر اجزای گران قیمت را بخرند. قیمت نوشیدنی بالا است، اما دسته های کوچک به سرعت جدا می شوند. علاوه بر این، اگر برای خودتان آشپزی کنید، هزینه محصول می شودعامل ثانویه.
4. دستور العمل های جدید. آبجو کرافت اغلب طبق دستور العمل های اصلی با استفاده از مواد غیر سنتی دم می شود. بازیکنان بزرگ در این مورد بی‌تفاوت‌تر هستند.

بنابراین، آبجو دستی منعکس کننده آزادی بیان سازنده آبجو است. او تابع بسیاری از قراردادهای تولید در مقیاس بزرگ نیست و می تواند هر طور که می خواهد خلق کند.

مواد لازم

قبل از خرید تجهیزات برای دم کردن خانگی، باید مواد اولیه خوبی برای تولید نوشیدنی پیدا کنید. به طور سنتی، آبجو از مواد زیر ساخته می شود:

1. آب. برخی از تولیدکنندگان آب لوله کشی مصرف می کنند. با حجم زیاد، این قابل توجیه است، اگرچه بر طعم نوشیدنی تأثیر می گذارد. اما در شرایط تولید خانگی بهتر است از آب نرم بطری یا فیلتر شده استفاده شود.
2. مالت. اینها غلات هستند. مالت بر اساس نوع، کیفیت، درجه برشته شدن تقسیم می شود. باید خشک، با عصاره و محتوای پروتئین بالا باشد. همچنین، آبجوها توسط عدد کولباخ هدایت می شوند که نشان می دهد در هنگام گرم شدن چه مقدار پروتئین در آب حل می شود. مالت را می توان از روسیه خریداری و وارد کرد. دومی بازده محصول نهایی بالاتر و طعم بهتری دارد.
3. Hop. این مخروط هاپ خشک هستند. بهتر است از تامین کنندگان خارجی خرید کنید.
4. مخمر. درجات ویژه ای از مخمر آبجو که همه مواد را تخمیر می کند.
5. مواد اضافی - اسانس رازک، غلات، نشاسته، شکر، شربت ذرت، دکستروز. نیستنداجباری است، اما اغلب برای تسریع فرآیند تخمیر و بهبود طعم استفاده می شود.

آبجو کرافت اغلب از مواد غیر سنتی - میوه ها، انواع توت ها، عسل، ادویه جات ترشی جات و موارد دیگر استفاده می کند. آنها طعم اصلی را به نوشیدنی می دهند.

اما پایه همه انواع آبجو یکسان است - مالت، رازک، مخمر و آب است.

تکنولوژی آشپزی

وقتی تجهیزات دم کردن آبجو در خانه در دسترس است، خود فناوری خیلی پیچیده به نظر نمی رسد. کل فرآیند شامل چندین مرحله است:

1. دوغاب مخمر. مالت خام را به قطعات کوچک خرد می کنند و برای مدتی در آب داغ قرار می دهند. فرآیند خیساندن قندها و سایر مواد استخراجی را جدا می کند.
2. فیلتر کردن. مخمر برای حذف ذرات متراکم فیلتر می شود.
3. دم کردن آبجو. این روند حدود دو ساعت طول می کشد. رازک در این مرحله اضافه می شود. یک بار در وسط پخت به نوشیدنی تلخی مشخص می دهد. بار دوم در پایان - برای بوی مطبوع.
4. فیلتراسیون روی هیدروسیکلون. در این مرحله، آبجو شفاف می شود و شفاف تر می شود، بدون خروس کدر.
5. تخمیر. مایع به پارامترهای مشخص شده خنک می شود و مخمر آبجو اضافه می شود. مخمر به مدت چند روز تخمیر می شود، سپس در ظروف مخصوص برای دم کردن ریخته می شود.
6. محصول نهایی یک بار دیگر از فیلتر عبور داده می شود و گرم می شود (پاستوریزه کردن) تا ماندگاری آن افزایش یابد. برخی از آبجوها (الس) گرم نمی شوند. آنها برای مدت طولانی اصرار می کنند، هر چه بیشتر بایستند،طعم غنی تر.

مراحل مختلف به تجهیزات متفاوتی برای دم کردن خانگی نیاز دارند. در فروش رایگان است. می توانید هم یک مینی کارخانه کامل و هم یک دستگاه جداگانه خریداری کنید. گاهی اوقات آبجوسازان آماتور با کمترین سرمایه گذاری به کار خود ادامه می دهند.

دم کردن آبجو در خانه بدون سرمایه گذاری اضافی

می توانید تجهیزات آبجوسازی خانگی خود را بسازید. برای این کار نیازی به خرید مخازن تخمیر و مخازن پخت با تنظیمات حالت اتوماتیک نیست. تنها چیزی که نیاز دارید این است:

1. ظرفیت بزرگ برای دم کردن. در حالت ایده آل، این باید یک گلدان یا مخزن با یک شیر آب در پایین باشد. اگرچه می توان از آخرین عنصر صرف نظر کرد.
2. مخزن تخمیر - هر مخزن با اندازه مناسب.
3. دماسنج. برای کنترل دما.
4. گاز به اندازه کافی متراکم است که فیلتر شود.
5. ظروف برای بطری کردن نوشیدنی تمام شده - بطری های پلاستیکی و شیشه ای.
6. شلنگ سیلیکونی. برای تخلیه نوشیدنی بدون تأثیر بر رسوبات کدر پایین.
7. چیلر. دستگاه خنک کننده خاکشیر. می توان آن را با یک کاسه یخ خرد شده جایگزین کرد.

مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است:

• آب فیلتر شده - 32 لیتر؛
• مالت جو خشک با کیفیت بالا – 5 کیلوگرم؛
• رازک - 45 گرم؛
• مخمر آبجو - 25 گرم؛
• شکر دانه ریز - 9 گرم در هر لیتر آب، مجموعا 288 گرم.

خود فرآیند به این شکل است:

1. 25 لیتر آب در قابلمه بریزید و تا 80 ⁰C گرم کنید. در ظرف قرار دهیدمالت خرد شده در یک کیسه گاز. 1.5-2 ساعت در دمای پایدار 65-70 ⁰С نگه دارید.
2. مایع را تا 80 ⁰С گرم کنید، 5-6 دقیقه نگه دارید. مالت را بیرون بیاورید.
3. مالت را در آب باقیمانده بشویید تا تمام قندها و مواد استخراج کننده شسته شوند. آب را به مخزن اضافه کنید.
4. به جوش بیاورید. رازک را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. اولی را در ابتدای پخت، پس از برداشتن کف، دومی - بعد از 50 دقیقه، سومی - بعد از 10-15 دقیقه دیگر اضافه کنید. در کل آبجو حدود یک ساعت و نیم دم می‌شود.
5. لازم است مواد اولیه خیلی سریع خنک شوند. هرچه این فرآیند سریعتر پیش رود، خطر آلودگی مالت به سویه های وحشی مخمر کمتر می شود. برای انجام این کار، ظرف را در یک حوض یا یک حمام یخ قرار داده و چندین بار از طریق گاز در مخزن دیگری می ریزند.
6. نوشیدنی مالت و مخمر را به ظرف تخمیر اضافه کنید. آب بند را نصب کنید و بگذارید 7 تا 10 روز تخمیر شود.
7. آمادگی محصول را می توان با عدم وجود حباب در 24 ساعت گذشته تعیین کرد.
8. کربنیزاسیون. به گونه ای ساخته شده است که حباب ها و کف مشخص در آبجو ظاهر می شود. برای انجام این کار، به ازای هر لیتر مایع، 8 گرم شکر به بطری های پاستوریزه تمیز اضافه می شود.
9. نوشیدنی را با یک شلنگ سیلیکونی باریک در بطری هایی با شکر و چوب پنبه بریزید. تخمیر ثانویه شروع می شود و باعث تشکیل دی اکسید کربن در آبجو می شود.
10. برای دستیابی به طعم عالی، آبجو ریخته شده در ظروف به مدت چند هفته در یک مکان تاریک تمیز می شود. شما باید آن را در دمای 22 ⁰С نگه دارید.

بنابراین ساختن تجهیزات دم کردن خود آسان است. با این حال، تمام عملیات باید انجام شودبه طور مستقل، با استفاده از ابتدایی ترین دستگاه ها. و عملکرد خیلی بالا نخواهد بود.

گزینه های تجهیزات قابل خرید

همه تجهیزات برای آبجوسازی کوچک را می توان به دو دسته تقسیم کرد:

1. آماتور. توان، ظرفیت و عملکرد کم. برای چند دم در ماه منحصراً برای استفاده خودتان طراحی شده است.
2. کارخانه کوچک. تجهیزات آبجو برای حداقل 100 لیتر در روز طراحی شده و به طور مداوم کار می کنند. گزینه های پیکربندی برای 100، 200، 300، 500 لیتر در روز تولید وجود دارد. چنین تجهیزاتی را نمی توان در خانه قرار داد، زیرا به فضای خالی زیادی نیاز دارد.

حداقل تجهیزات

اگر نمی خواهید با گلدان ها و کاسه های یخ سر و کله بزنید، می توانید تجهیزات دم آوری کم هزینه و کم ظرفیت بخرید. بنابراین می توانید 40 تا 50 لیتر آبجوی مرغوب را در یک زمان دم کنید و پس از 2 تا 3 هفته خیساندن، یک نوشیدنی مالت عالی برای مصرف خود دریافت خواهید کرد. حداقل تجهیزات برای دم کردن خانگی این است:

• کتری برای جوشاندن مخمر با حجم کم - 50 لیتر.
• جفت مخزن تخمیر مجهز به آب بند آب.
• آسیاب - برای خرد کردن مالت.
• چیلر - برای خنک کردن مخمر.

کتری مخمر در واقع همان دیگ بزرگ است. اما با یک شیر آب در پایین و ته ضخیم برای گرم کردن یکنواخت. علاوه بر این، بلافاصله فراهم می کندسیستم فیلتراسیون به عنوان یک قاعده، این یک توری فلزی برای جدا کردن ذرات بخش های بزرگ و کوچک است.

لوازم جانبی

یک قابلمه برای دم کردن خارمریم کافی نیست. شما باید تمام تجهیزات اضافی دیگر را خریداری کنید. هر کدام عملکرد بسیار مهمی را انجام می دهند و بدون این دستگاه ها، آبجوساز مشکلات بیشتری خواهد داشت.

آسیاب مالت با دسته ابزار بسیار مفیدی است. جو سفت و خشک به راحتی آسیاب نمی شود. آسیاب به سرعت با این کار کنار می آید. علاوه بر این، می توان آن را ارتقا داد - یک دسته مانند چرخ گوشت اضافه کنید، یا یک مته برای مکانیزه کردن فرآیند وصل کنید.

چیلر همچنین کار آبجوساز را آسان می کند. خنک کردن یک مخزن بزرگ با 50 لیتر آبجو چالش دیگری است. با توجه به اینکه خود ظرف 8-10 کیلوگرم وزن دارد، حتی بلند کردن آن آسان نیست. و باید آن را به حمام یا حوض با یخ کشیده و پایین بیاورید تا همه چیز به سرعت خنک شود.

چیلر این روش را چندین برابر آسان می کند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک لوله را داخل شیر آب بیندازید و منتظر بمانید. کل فرآیند 20 تا 25 دقیقه طول خواهد کشید.

مخازن تخمیر نیز یک عنصر مهم هستند. آنها در اندازه های مختلف موجود هستند، اما بهتر است 30 لیتر مصرف کنید. اکثر کیسه های مخمر آبجو برای این حجم از مایع طراحی شده اند که بسیار راحت است.

قیمت

تجهیزات دم کردن در حداقل پیکربندی 25-30 هزار روبل هزینه خواهد داشت. حدود 40 تا 50 درصد از این مقدار هزینه کتری دم می شود. بقیه ساده ترین موارد اضافی استتجهیزات.

تجهیزات حرفه ای

برخی از آبجوسازان می خواهند تا آنجا که ممکن است عملیات خود را خودکار کنند. و اگر شرایط مالی اجازه دهد، آنها آبجوسازی های کوچک می خرند.

چنین تجهیزاتی برای دم کردن خانگی دارای پیکربندی کمی متفاوت است، ظرفیت و عملکرد بیشتری دارد. بله، و فقط می توان آن را به صورت مشروط "خانه" نامید، زیرا نمی توان آن را در خانه قرار داد. برای نصب آن، حداقل به یک گاراژ بزرگ یا سایر مکان‌های تولید نیاز دارید.

مزایا

مینی آبجوسازی ها کتری های مخمری ارتقا یافته هستند. بخاری، ترموستات و پمپ داخلی دارند. همه اینها با یک واحد الکترونیکی داخلی همراه است که به طور خودکار تمام مراحل تولید را نظارت می کند. آبجوساز فقط باید مواد خام را بارگیری کند و دستور پخت مورد نظر را انتخاب کند.

بعلاوه، تجهیزات مطابق برنامه داده شده کار خواهند کرد. فقط آبجوساز را در مورد پایان یک مرحله خاص مطلع می کند. خلاقیت رایگان برای افراد باقی می ماند، یعنی توسعه دستور العمل های اصلی.

قیمت

تجهیزات حرفه ای برای دم کردن در خانه 80-100 هزار روبل هزینه دارد. خود کارخانه آبجوسازی اتوماتیک برای 50-70 لیتر 70 هزار روبل است. 10 هزار روبل دیگر. باید برای خرج کردن یک یخچال مستعمل برای مخمر. مقدار قابل توجه است، اما با چنین حجم و خودکارسازی فرآیند، می توانید یک نوشیدنی مست کننده نه تنها برای خودتان، بلکه برای یک بار کوچک صنایع دستی نیز دم کنید.

تجهیزاتبرای دم کردن 300 لیتر هزینه قابل توجهی بیشتر خواهد بود. اما در این مورد ما در مورد مقیاس جدی تولید صحبت می کنیم. و اگر شخصی چنین سرمایه‌گذاری‌هایی را انجام دهد، فقط به منظور فروش بعدی آبجوی دست‌ساز برای سود است.

آیا برای تخمیر باید یک یخچال اضافی بخرم

اگر نوشیدنی مالت را برای فروش درست می کنید، یخچال، حتی اگر استفاده شده باشد، ضروری است. لازم است آبجو تهیه شده را در دمای پایین و در تاریکی نگهداری کنید که انجام آن در خانه با حجم زیاد تولید غیرواقعی است. بنابراین این مورد هزینه باید ارائه شود.

دم کردن آبجو در خانه تصمیم درستی است. این تنها راه برای به دست آوردن یک محصول 100٪ طبیعی با طعم اصلی است. و نه تنها برای خودشان، بلکه برای فروش.