Cezva است یا تاریخچه تجهیزات دم کردن قهوه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

عصر پیشرفت تکنولوژی در حیاط است، و به معنای واقعی کلمه همه چیز در حال حاضر خودکار است. حتی قهوه از مدت ها قبل توسط دستگاه های قهوه ساز دم می شود. خوب، یا در موارد شدید، از یک کیسه "سه در یک" استفاده می کنند، که اتفاقاً از نظر طعم و عطر به هیچ وجه شبیه نوشیدنی واقعی از دانه های آسیاب شده قهوه نیست. با این حال، لذیذهای واقعی خودشان قهوه دم می کنند. برای برخی، این یک آیین است. و برای تهیه این نوشیدنی از ظروف مخصوص استفاده می شود. Cezva دقیقاً چنین ظرفی است. بیایید در مورد او و بیشتر صحبت کنیم.

cezve چیست؟

در واقع، cezve یک ظرف سنتی است که در آن قهوه در اصل به روشی که روس ها آن را "ترکی" می نامند دم می کردند. این زمانی است که قهوه در شن و ماسه گرم شده روی ذغال سنگ یا روی آتش دم می شود. سزوا از لبه بیابان می آید. و در ترجمه از عربی، نام این کشتی به معنای واقعی کلمه "زغال داغ" است.

چزوه سنتی در حال ساخت استاز مس آهنگری، اما اکنون از آلیاژهای فلزی مدرن نیز برای این کار استفاده می شود. شکل ظاهری آن ملاقه کوچک یک دسته است. اما شکل سطل غیر معمول است. کف ظرف پهن و گردن باریک است. به نظر می رسد چیزی به یاد cezve است. آیا واقعا ترکی برای همه ما آشناست؟

ترک

آیا فرقی بین ترکها و cezve وجود دارد؟ هیچ تفاوتی بین آنها نیست. این همان کشتی است. پس گرفتاری چیست؟ چرا از دو کلمه استفاده می کنیم؟ واقعیت این است که نام اصلی ترک ها cezva است و ما شروع به ترک نامیدن آن کردیم، زیرا قهوه ترک در آن دم می شد، این کلمه برای زبان روسی آشناتر و تا حدودی آشناتر است. تلفظ مفصلی راحت تر است. و چگونه می توان این سطل کوچک عجیب و غریب را فقط برای شما نامید - خودتان تصمیم بگیرید. هر دو نام خوب و قابل قبول در جامعه هستند.

Sergep

Serjep برادر ترک ها یا cezves است. فقط یک نوع ارمنی کمی تغییر یافته برای دم کردن قهوه معطر. ویژگی های ساخت بدنه سرگ به گونه ای است که با قسمتی پهن به جلو کشیده می شود و کفی که جداگانه تهیه شده لحیم می شود. اما در گردن، "پایین" اولیه به دست آمده قطع می شود. بنابراین، ما می فهمیم که این ظرف نیز مخروطی است، مانند cezve برای قهوه. اما این کشتی دارای یک دهانه کوچک است. با این حال، تشخیص او از ترک ها برای افراد غیرحرفه ای دشوار خواهد بود. سرجپ یا از مس یا کورونیکل ساخته می شود. روند شلیک سرژپ پیچیده است.

همه این ملاقه های قهوه در معرض قرار گرفتن مکرر در معرض دمای بالا و پایین و تزئینات روی آنها قرار می گیرند.باید با دست ترسیم شود علاوه بر این، سرژپ قبل از استفاده پوست کنده می شود. این کار به این دلیل انجام می شود که مردم با سموم موجود در فلزی که این قابلمه از آن ساخته شده است مسموم نشوند.

دالا

اگر cezve یک ملاقه است، پس دالا بیشتر یک قوری است. هم دهانه پهن دارد و هم درب. و از این ظرف شرقی فانتزی برای دم کردن قهوه به روش شرقی نیز استفاده می شود. این دستگاه از مس یا برنج ساخته شده است. درست مانند ترکی، قهوه در دالا به طور سنتی در ماسه داغ دم می شود. این به طور کلی آشناترین روش تهیه یک نوشیدنی فوق العاده برای کشورهای مسلمان است. برای دم کردن قهوه با دالا از پودر قهوه ای به نام قهوه ریز آسیاب شده استفاده می شود. از نظر ساختار تقریباً شبیه گرد و غبار است. این کشتی توسط بادیه نشینانی که به قاره آفریقا مهاجرت کرده بودند اختراع شد. دالا در ابتدا یک کوزه بود و با گذشت زمان از اندازه آن کاسته شد و شکل فعلی خود را به دست آورد. و در حال حاضر، به جز برای دم کردن قهوه، این کوزه دیگر برای هیچ چیز استفاده نمی شود. در دنیای امروز، دالا توسط ساکنان عربستان سعودی و سوریه استفاده می شود.

ایبریک

اگر کوزه ای با طرفین گرد، گردن و دهانه بلند، دسته کوچک و درب دیدید، این یک ابریک است.

اما cezve از نسل ایبریک است و نه برعکس. در زمان های قدیم قهوه را در این ظروف تهیه می کردند. آنها حتی در حفاری های باستان شناسی پیدا می شوند و به عنوان بخشی از میراث فرهنگی و تاریخی بشر در موزه ها به نمایش گذاشته می شوند. سن چنین یافته هایی در صدها سال اندازه گیری می شود - 600-700.گاهی دانشمندان رگ های منحصر به فرد تا 100 لیتر را پیدا می کنند! اما این ibriki کوچک است که منحصراً برای دم کردن دانه های قهوه استفاده می شود. عقیده ای وجود دارد که دانه ها دقیقاً به لطف چنین ظروف کوچکی شروع به آسیاب کردند زیرا دهانه آنها مسدود شده بود و قهوه آسیاب شده با آرامش بیرون می رفت.

ایبریک نام خود را از پارسیان گرفته است. این واژه از زبان فارسی به صورت «آب» و «ریختن» ترجمه شده است. ایبریک نه تنها برای دم کردن قهوه، بلکه برای ذخیره شراب و آب نیز استفاده می شد. عملی است، اینطور نیست؟

در زمان های قدیم، ایبریکی ها را بسته به شرایط مالی صاحب آن از گل یا فلز پخته می کردند. ایبریک های مسلمان و اتیوپیایی در الگوها متفاوت هستند. بر روی کوزه های مسلمانان تصاویری از مردم و حیوانات نمی بینید، زیرا دین این کار را ممنوع کرده است. اما اتیوپیایی‌ها که در میان آنها مسیحیان زیادی وجود دارد، از تزیین قبرهای خود با تصاویر مشابه کوتاهی نمی‌کنند. به هر حال، الگوهای کناره های آنها به دو صورت اعمال می شود: تعقیب یا نقاشی.

حالا می توانید با اطمینان یک خبره در مورد تفاوت این همه ظرف برای تهیه قهوه صحبت کنید، هرگز اشتباه نخواهید کرد و در شرکت خواهید درخشید. از آیین دم کردن و نوشیدن این نوشیدنی معطر فوق العاده لذت ببرید!