شراب خانگی گرجی: امتحان کنید و عاشق شوید

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

Sunny Georgia… کشوری که در آن خوشه های آبدار انگور زیر خش خش ملایم امواج دریا می رسند. به نظر می رسد که شراب سازی در این کشور از زمان حضرت آدم رواج داشته است، بنابراین همه چیز در اینجا از عشق و احترام به این نوشیدنی نجیب اشباع شده است.

جای تعجب نیست که در هر روستایی کوهستانی های مهمان نواز شراب خانگی گرجی را به میهمانان ارائه می دهند که با استفاده از فناوری صدها سال قدمت درست شده است.

مناطق شراب گرجستان

در قلمرو کاختی، در دره حاصلخیز آلازانی و در دامنه‌های کوه‌های باشکوه قفقاز، بیشتر تاکستان‌های این کشور متمرکز است. مردم محلی ادعا می کنند که شراب برای بیش از 8000 سال در اینجا ساخته شده است. و اگر به نظراتی در مورد شراب خانگی گرجستان گوش دهید، به راحتی می توانید این تاریخ را باور کنید: شراب اینجا واقعا شگفت انگیز است!

آب و هوای منحصر به فرد اجازه می دهد تا انگورهای Saperavi، Mtsvane Kakhuri و Rkatsiteli رسیده شوند. بهترین تاکستان ها در ارتفاعات کاشته می شوند400-700 متر بالاتر از سطح دریا. اینجاست که در خاک‌های کربناته با هوموس فراوان، انگورهای آبدار و آفتابی می‌رسند.

در منطقه مخصوص تولید شراب در Kartli، در سواحل رودخانه کورا و شاخه های آن، صنعتگران گونه های منحصر به فرد انگور می کارند. در نتیجه، شراب های بومی این منطقه ویژگی پیچیده و طعم غنایی خود را دارند.

منطقه راچا-لچخومی همچنین به خاطر انواع کمیابش معروف است که با محتوای قند بالا و اسیدیته غیرمعمول میوه مشخص می شود. تولید شراب نیمه شیرین طبیعی که بسیار فراتر از مرزهای گرجستان شناخته شده است، در اینجا توسعه یافته است.

ویژگی های فناوری

فرایند تولید شراب خانگی گرجستان کاملاً متفاوت از فناوری شناخته شده اروپایی است. تفاوت ها از قبل با برداشت انگور شروع می شود: در گرجستان، برای نوشیدنی آبدار، انگور را همراه با دانه ها و شاخه ها خرد می کنند، در حالی که در شراب سازی جهانی فقط از انواع توت ها استفاده می شود.

هر منطقه گرجستان فناوری تولید شراب خاص خود را دارد:

• در کاختی، توده شراب را با شاخه ها و برگ ها به مدت 3-4 ماه می گذارند تا تخمیر شود و فقط پس از آن شیره حاصل را صاف می کنند. این به شراب های کاخ طعم ترش تر و غنی تر می دهد.
• در ایمرتی، انگور را همراه با شاخه ها خرد می کنند، سپس شاخه ها را جدا می کنند و مواد خام حاصل را برای تخمیر می گذارند. نوشیدنی های این منطقه به دلیل طعم ملایم و میوه ای با اسیدیته خاص معروف هستند.
• بسیاری از شراب سازان روشی منحصر به فرد برای به دست آوردن شراب طبیعی قرمز خانگی گرجستان را تمرین می کنند. فرآیند تخمیر مواد خاماز انگورهای با محتوای قند بالا به پایان نمی رسد، این به شما امکان می دهد قند طبیعی را در نوشیدنی ذخیره کنید. علاوه بر این، تخمیر نه با افزودن الکل، بلکه با خنک کردن قوی مواد خام تا 0 درجه و گاهی اوقات کمتر متوقف می شود. نتیجه یک شراب خانگی سالم و فوق العاده خوشمزه است.

قدیمی شراب

در شراب‌سازی‌های کوچک محلی، زمانی که از کوزه‌های سرامیکی بزرگ برای سن‌کردن شراب استفاده می‌شود، یک رسم قدیمی حفظ شده است. کهنه شدن شراب در آنها با حفظ طبیعی دمای مورد نیاز رخ می دهد. البته در تولیدات مدرن از ظروف فولادی یا بشکه های چوبی (برای شراب های گران قیمت) استفاده می شود، اما این روی طعم تأثیر می گذارد.

برای تهیه شراب خانگی گرجستانی به قد یک نفر کوزه های قالبی نیاز دارید. آنها در زمین حفر می شوند و فقط گردن در بیرون باقی می ماند که از طریق آن انگور ریخته می شود. سپس آن را له می کنند و می گذارند تا تخمیر شود و گردن را با درب می بندند. تخمیر حدود یک ماه طول می کشد، در این زمان مواد اولیه باید گاهی اوقات مخلوط شوند.

سپس شراب‌سازها تمام خمیری را که تا بالا شناور شده است برمی‌دارند و کوزه را محکم می‌بندند. در طول زمستان، فرآیند تخمیر غیرفعال انگور در آن ادامه خواهد داشت و در اوایل بهار می توانید شراب خانگی واقعی گرجستان را بچشید: درب آن را باز کنید، یک کوزه را بردارید و از طعم ترش و عطر میوه ای لذت ببرید!

شرابهای سفید

شراب های گرجستانی که از انگور سفید تهیه می شود بسیار فراتر از مرزهای کشور شناخته شده است. آنها ثروتمند هستندرنگ کهربایی، دسته گل پیچیده و طعم میوه ای لطیف.

بسیاری از شراب سازی های کوچک شراب خانگی از انگور محلی درست می کنند، اما طعم نوشیدنی برای هر استاد متفاوت است. احتمالاً این دقیقاً لذت طعم شراب خانگی گرجی است، زیرا هرگز یکسان نیست.

برای اکثر ساکنانی که در خانه شراب درست می کنند، محصول آنها مایه غرور خالصانه است، استاد به معنای واقعی کلمه تکه ای از روح خود را در نوشیدنی خود می گذارد. البته، چنین شراب هایی با استانداردهای یکنواخت پذیرفته شده در جهان فاصله زیادی دارند، اما شراب جوان از انواع انگور محلی کمتر از نوشیدنی های تولید شده در کارخانه ها نیست.

شرابهای قرمز

یک نوشیدنی آبدار غنی از انگورهای ساپراوی و الکساندرولی، با رایحه هایی از چوب سگ و توت سیاه رسیده، این شراب با گوشت های تند و میوه های رسیده به خوبی تطبیق می یابد. و از گونه معروف انگور کیندزمارائولی، شراب نیمه شیرین قرمز خانگی به همین نام درست می کنند. دستور العمل های گرجی برای نوشیدنی های تهیه شده از انگور در سادگی خود قابل توجه است، با این حال، در بسیاری از روستاها، استادان با دستان خود شراب هایی با دسته گل و عطر شگفت انگیز ایجاد می کنند.

گونه های انگور قرمز گرجستان محتوای قند بالایی ندارند، بنابراین شراب قرمز خشک در اینجا غالب است، اگرچه برخی از شراب سازان با موفقیت انواع نیمه شیرین را نیز تولید می کنند.

کجا به دنبال شراب گرجستان باشیم؟

برای لذت بردن واقعی، بهتر است در گرجستان شراب را بچشید و برای چشیدن در یک منطقه توقف نکنید، امامدتی را صرف سفر و چشیدن شراب های شگفت انگیز محلی کنید. در اینجا در هر منطقه می توانید یک شراب منحصر به فرد پیدا کنید که با گوشت در یک رستوران کوچک سرو می شود.

و اگر امکان بازدید از گرجستان وجود ندارد، می توانید شراب های خط "شراب خانگی گرجستان" را در یک بطری قهوه ای به سبک عتیقه امتحان کنید.

چنین شراب های ترش و غنی که پس از چشیدن، آثار رنگدانه برای مدت طولانی روی لب و زبان باقی می ماند! به نظر می رسد که شراب های گرجستان از خورشید اشباع شده و برای ایجاد شادی و لذت ساخته شده اند. شاید شراب یکی از دلایلی باشد که چرا در گرجستان صد ساله ها زیاد است.