آیا لاکتوز در کفیر، پنیر دلمه و سایر محصولات شیر تخمیر شده وجود دارد؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از پزشکان موضوع عدم تحمل شیر کامل توسط بدن انسان را مطرح می کنند. حدود 30 درصد از اروپایی ها واقعاً نمی توانند آن را بنوشند، پس از مصرف آن احساس بدی پیدا می کنند. همه چیز در مورد لاکتوز (قند شیر) است. چگونه باشیم، زیرا شیر یک محصول فوق العاده و سالم است؟ اما با افزایش سن توسط برخی جذب نمی شود. بیایید سعی کنیم دلایل این پدیده را درک کنیم. آیا لاکتوز در کفیر، پنیر، ماست، پنیر وجود دارد؟ آیا آنها می توانند جایگزین شیر شوند؟

لاکتوز چیست؟

شیر یک محصول فوق العاده و بسیار مفید است. حاوی مقدار زیادی پروتئین، اسیدهای آمینه مختلف، چربی ها، کلسیم است. همچنین حاوی لاکتوز است. این یک کربوهیدرات مهم، قند شیر است. تحت تأثیر هیدرولیز، به گلوکز و گالاکتوز تجزیه می شود. این قند شیر در سال 1780 توسط شیمیدان سوئدی کارل ویلهلم شیل کشف شد.

Bدر شیر زنان، درصد این دی ساکارید حتی بیشتر از شیر گاو است. لاکتوز خالص را می توان به صورت پودری سفید و بی بو که به خوبی در آب حل می شود، اما با الکل ها واکنش ضعیفی نشان می دهد. در طی فرآیند گرمایش، مولکول های آب از بین رفته و لاکتوز باقی می ماند. در بدن، این ماده شیمیایی توسط آنزیم لاکتاز تجزیه می شود. با افزایش سن، تولید این آنزیم کاهش می یابد. اگرچه بدن به قند شیر نیاز دارد، اما بدتر جذب می شود.

اگر لاکتوز در معده ضعیف باشد، باکتری ها به طور فعال رشد می کنند که منجر به اسهال، گرفتگی عضلات و نفخ می شود. این بدان معناست که بدن نسبت به لاکتوز حساس است. بسیاری از افراد از پزشکان این سوال را می پرسند که آیا کفیر با عدم تحمل لاکتوز امکان پذیر است؟ خوب، بیایید پاسخ آن را پیدا کنیم.

غذاهای با نسبت بالایی از لاکتوز

بیشترین غلظت لاکتوز البته در لبنیات است. به عنوان مثال، یک لیوان شیر حاوی حدود 12 گرم از این کربوهیدرات است. اما در تولید پنیر مقدار آن به حداقل می رسد. در هر 100 گرم محصول فقط 1-3 گرم وجود دارد. این خیلی کم است. به راحتی می توانید از پارمزان، چدار، ریکوتا، پنیر سوئیسی لذت ببرید.

در نوقای شیرینی حدود 25 گرم لاکتوز و در شکلات شیری 9.5 گرم است.بستنی بسته به نوع آن از 1 تا 7 گرم لاکتوز دارد. در سمولینا 6 گرم شکر شیر باقی می ماند. کوکتل ها حاوی حداکثر 5 گرم کربوهیدرات هستند. در خامه فرم گرفته - 4.8 گرم در هر 100 گرم. ماست ها 3 تا 4 گرم لاکتوز دارند. مقدار بسیار کمی از آن در کره وجود دارد - 0.6 گرم، در خامه ترش - 2.5-3 گرم، در پنیر - 2.6 گرم.لاکتوز در کفیر، کمی بعد صحبت خواهیم کرد.

لاکتوز کجا استفاده می شود؟

از آب پنیر شیر در نتیجه خشک شدن لاکتوز خالص به دست می آید. به تولید داروهایی مانند پنی سیلین و سایر قرص ها اضافه می شود. این به هیچ وجه بر خواص داروها تأثیر نمی گذارد.

غذای خشک کودک بدون شکر شیر کامل نمی شود. این یک جایگزین عالی برای شیر زنان در هنگام تغذیه نوزاد است. لاکتوز بخشی از ویتامین های خوراک است.

تولید بسیاری از محصولات بدون این کربوهیدرات کامل نیست. یک پوسته قهوه ای زیبا و اشتها آور روی محصولات نانوایی به لطف او به دست می آید. لاکتوز طعم عالی دارد، بنابراین برای شیرینی ها، شیرینی ها ضروری است. بخشی از شکلات، مارمالاد، شیر تغلیظ شده است. غذاهای دیابتی نیز حاوی اجزای این قند هستند. در فرآورده های گوشتی به از بین بردن طعم شور و تلخ کمک می کند. برای ملایم کردن طعم نوشیدنی های الکلی، لاکتوز نیز به آن اضافه می شود. با کمک آن است که محیطی برای رشد سلول ها، باکتری ها ایجاد می شود.

خواص مفید شکر شیر

با کمک این کربوهیدرات ویتامین های B و C در بدن تجمع می یابند، لاکتوز وقتی وارد روده می شود، تأثیر مفیدی بر جذب کلسیم لازم برای بدن دارد. به لطف قند شیر، میکرو فلور روده طبیعی است، بنابراین دیس باکتریوز حذف می شود. رشد طبیعی سیستم عصبی مرکزی بدون آن غیرممکن است. لاکتوز یک پیشگیری کننده برای بیماری های قلب و عروق خونی است.

عدم تحمل لاکتوز

چرا بسیاری از مردم نمی توانند لبنیات به خصوص شیر را تحمل کنند؟ همه چیز در مورد لاکتوز است. در چنین افرادی به دلیل تولید ناکافی آنزیم لاکتاز، بدن قادر به تجزیه قند شیر نیست. این بیشتر با افزایش سن یا در میان ساکنان آسیا، آمریکای جنوبی، آفریقا رایج است. در کشور ما حدود 30 درصد از جمعیت با کمبود لاکتاز مواجه هستند.

عدم تحمل می تواند مادرزادی یا اکتسابی باشد. سه نوع اصلی عدم تحمل قند شیر وجود دارد:

1. ابتدایی. با افزایش سن می آید. ویژگی فیزیولوژیکی یک فرد این است که در طول سال ها مواد لبنی کمتری مصرف می کند، بنابراین لاکتاز کمتری ترشح می شود.
2. ثانویه. در ارتباط با بیماری یا جراحت ظاهر می شود. این می تواند در اثر التهاب روده، جراحی، بیماری کرون، کولیت اولسراتیو و حتی عوارض ناشی از آنفولانزا ایجاد شود.
3. موقت. در نوزادان نارس رخ می دهد. عملکرد تولید آنزیم لاکتاز تنها پس از 34 هفته رشد جنین انجام می شود.

علائم عدم تحمل

اگر فردی لاکتاز کافی تولید نمی کند، نیم ساعت پس از نوشیدن شیر، می توان آن را تعیین کرد. چه چیزی می تواند از چنین پدیده ای صحبت کند؟

• اسهال.
• کرمپ شکمی، قولنج.
• گاهی اوقات استفراغ.
• نفخ (نفخ).

در نوزادان مبتلا به عدم تحمل، یبوست یا برعکس تخلیه نیمه مایع وجود دارد. در این مورد، تغذیه مصنوعی انتخاب می شود، پس از آن علائمناپدید شدن.

تست عدم تحمل

تشخیص کمبود لاکتاز بر اساس نتایج کپرولوژی است. سطح نشاسته، فیبر، کاهش pH مدفوع زیر 5.5، میکرو فلور یدوفیل را نشان می دهد. این تشخیص با استفاده از تست تنفس هیدروژن انجام می شود. بیماران مبتلا به کمبود لاکتاز دارای محتوای هیدروژن بیشتری هستند زیرا تجزیه باکتریایی لاکتوز در روده بزرگ آنها افزایش می یابد. روده کوچک نمی تواند لاکتوز را به طور کامل جذب کند. با کمک یک رژیم غذایی خاص، یک مطالعه ژنتیکی مولکولی برای کمبود لاکتاز نیز انجام می شود.

آیا لاکتوز در کفیر، پنیر دلمه و محصولات شیر تخمیری وجود دارد؟

اگر فردی از عدم تحمل لاکتوز رنج می برد، باید رژیمی را دنبال کند که غذاهای حاوی لاکتوز را محدود کند. گاهی اوقات آماده سازی آنزیمی خاصی تجویز می شود که لاکتوز را تجزیه می کند. به هر حال، حذف کامل محصولات لبنی از رژیم غذایی غیرممکن است: آنها حاوی کلسیم هستند که برای بدن بسیار ضروری است.

می پرسید لاکتوز در کفیر وجود دارد یا نه؟ البته وجود دارد، اما در آن بسیار کمتر از خود شیر است. اغلب، یک فرد بالغ دارای باکتری اسید لاکتیک کافی برای تجزیه قند شیر موجود در محصولات شیر تخمیر شده است. ماست، شیر دلمه، پنیر دلمه، پنیرهای سفت حاوی مقدار کمی کربوهیدرات توصیف شده هستند. استفاده از آنها نه تنها ممکن است، بلکه ضروری است. خامه ترش، خمیر پنیر دلمه، پنیر فرآوری شده، سس مایونز باید در رژیم غذایی موجود باشدمقادیر متوسط اما شیر، کاکائو با شیر، خامه، شکلات شیری، بستنی، دوغ، میلک شیک، بیکینگ پودری باید با احتیاط مصرف شود یا کاملاً از رژیم غذایی حذف شود.

اگر عدم تحمل لاکتوز آنقدر شدید است که حتی نمی توانید محصولات شیر تخمیر شده بخورید، پس حتما به دنبال جایگزینی برای تامین کلسیم در بدن باشید. آن را با دانه ها، لوبیا، لوبیا، پرتقال، بروکلی، محصولات سویا جایگزین کنید. عادت کنید همیشه مواد تشکیل دهنده محصولاتی را که خریداری می کنید بخوانید. اگر با جذب کربوهیدرات توصیف شده مشکل دارید و نمی توانید بدون لبنیات انجام دهید، قرص های مخصوص حاوی لاکتاز به شما کمک می کند. آنها در داروخانه ها فروخته می شوند.

جایگزین شیر با کفیر

آیا هنوز شک دارید که آیا کفیر با عدم تحمل لاکتوز امکان پذیر است؟ اگر نمی توانید شیر بنوشید و بعد از نوشیدن آن احساس خوبی ندارید، می توانید پروتئین و کلسیم را با خیال راحت از کفیر دریافت کنید. افرادی که به سادگی شیر دوست ندارند نیز به نفع این محصول شیر تخمیر شده انتخاب می کنند. کفیر در معده ناراحتی ایجاد نمی کند و حتی برای کسانی که هضم مشکل دارند نیز مناسب است.

آیا کفیر حاوی لاکتوز است؟ بله، اما بسیار کوچک است. کفیر در هنگام ناهار با محتوای بالای گوشت مفید است. با آن، شیره معده به خوبی ترشح می شود و پروتئین پردازش می شود. با کفیر، خوردن سبزیجات، سبزیجات، میوه ها توصیه می شود. می تواند به عنوان یک سس عالی برای سالاد خدمت کند. اغلب این محصول شیر تخمیر شده با انواع توت ها مخلوط می شود: زغال اخته،تمشک، گیلاس.

بسیاری از افراد پرمشغله هنگام ناهار کفیر را به عنوان غذای روزهای گرم انتخاب می کنند. حاوی مقدار زیادی بیفیدوباکتری ارزشمند است، بنابراین نوشیدنی به خوبی اشباع می شود. این محصول برای میان وعده های روزانه عالی است. اغلب، باکتری های اضافی به یک یا نوع دیگری از کفیر برای بهبود هضم وارد می شوند. آنتی اکسیدان های آنها برای تقویت سیستم دفاعی بدن مفید است. شما قبلاً متوجه شده اید که آیا کفیر حاوی لاکتوز است یا خیر، اما هنوز به دلیل داشتن باکتری های مفید از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.

کلسیم کفیر بسیار بهتر از شیر جذب می شود. این محصول شیر تخمیر شده همچنین دارای پروتئین، ویتامین ها، اسیدهای آمینه، پپتیدها است. کفیر به کاهش کلسترول خون کمک می کند، بنابراین از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند. پس از اینکه متوجه شدید لاکتوز در کفیر وجود دارد یا خیر، به شما یادآوری می کنیم که این نوشیدنی تنها در یک ساعت توسط بدن جذب می شود. واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند، تشنگی را برطرف می کند. اگر به طور منظم از کفیر استفاده می کنید، می توانید به طور قابل توجهی وزن کم کنید و نشاط کلی را افزایش دهید. سموم و مواد غیر ضروری را از بدن دفع می کند.