نان با شیر در فر: دستور العمل ها و نکات آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بر کسی پوشیده نیست که نان فروشگاهی از همه جهات پایین تر از نان خانگی است - به اندازه کافی نرم و معطر نیست، به سرعت کهنه می شود، حاوی مواد افزودنی زیادی است که همانطور که می دانید به آن اضافه نمی شود. سلامتی برای هر کسی خانه‌دارهای تازه کار اغلب در انجمن‌ها درباره تفاوت‌های ظریف پخت نان در آشپزخانه سؤال می‌پرسند.

در خانه، مهمترین محصول سفره ما را می توان در دستگاه نان پز، آرام پز یا فر معمولی پخت. گزینه ای به عنوان اجاق گاز روسی نیز وجود دارد، اما نادر است. هیچ چیز به خصوص در خود فرآیند دشوار نیست. خیلی ها خوشحال هستند که شما همیشه می توانید ادویه ها، سوسیس، پنیر، سبزیجات و غیره را به محصولی که در فر خودتان پخته شده است اضافه کنید. روش های زیادی برای پخت نان خانگی وجود دارد. معشوقه ها خوشحال می شوند که دانش و تجربه خود را در سایت های تخصصی به اشتراک بگذارند. در مقاله ما در مورد نحوه پخت نان با شیر در فر صحبت خواهیم کرد.

برای نانوایان مبتدی

نخستین دستور پخت نان مورد استفاده برای پخت در فر در خانه نیازی به پیچیده نیست و نیاز به مهارت خاصی دارد. به هر حال، این بستگی به این دارد که اولین تجربه چقدر موفق باشد، اینکه آیا هرگز تمایلی برای شروع دوباره پختن به تنهایی وجود خواهد داشت.

دستور زیر برای نان با شیر در فر بسیار ساده و خسته کننده نیست. برای کسانی که تازه شروع به تسلط بر هنر پخت و پز کرده اند بسیار مناسب است. اشاره به انتخاب دقیق دستور پخت اولین پخت به دلایلی در اینجا انجام شد. یک مبتدی باید تفاوت های ظریف زیر را در نظر بگیرد: اولا، گزینه هایی را برای تهیه محصول با مخمر منحصراً در نظر بگیرید، زیرا آنها ساده ترین هستند. استفاده از مخمر خشک پخت نان را بسیار سریع و آسان می کند.

ثانیاً، یک مبتدی باید حتماً از دستور پخت نان در فر با شیر استفاده کند، زیرا محصول سفید و لطیف می شود و یادآوری تعهد شما بسیار دلپذیر خواهد بود. ثالثاً برای اولین تجربه کارشناسان استفاده از بخار را توصیه می کنند و این برای هر آزمایشی مناسب نیست. در دستور زیر برای پخت نان در شیر در فر، تمام شرایط ذکر شده رعایت شده است.

مواد لازم

استفاده:

• آرد - 550 گرم؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
• کره - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری

شرح فناوری

خمیر با شیر ومخمر به این صورت پخته می شود:

1. شیر تا کمی بالاتر از دمای اتاق گرم می شود. مخمر را با شکر (1 قاشق غذاخوری) مخلوط کرده و مقدار کمی شیر به آن اضافه می کنند. در انتظار ظاهر شدن حباب ها روی سطح.
2. کره (کره) را به شیر گرم اضافه کنید، هم بزنید (کره باید کاملا ذوب شود). مخلوط مایه را در آن بریزید.
3. آرد (الک شده) را با نمک و شکر مخلوط کرده و مخلوط شیر را با کره و مایه خمیر داخل آن ریخته و با کفگیر چوبی مخلوط می کنند. نتیجه باید توده ای با قوام ناهمگن و توده ای باشد.
4. سپس شروع به ورز دادن شدید خمیر کنید. بعد از 5 دقیقه خمیر باید صاف و یکدست شود. آماده بودن محصول را می توان با نرمی، کشسانی و لطافت آن ارزیابی کرد. خمیر تمام شده به دست شما نمی چسبد.
5. در پایان فرآیند، حباب های هوا باید زیر کف دست شما ظاهر شود - این تضمینی صد درصدی است که خمیر با شیر و مخمر به خوبی ورزیده شود.
6. سپس به شکل گلوله در می آید و در تابه ای که با روغن چرب کرده ایم قرار می دهیم. روی آن را با یک پارچه ضخیم می پوشانیم و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم قرار می دهیم. در طول این مدت، باید به خوبی جا بیفتد و اندازه آن دو برابر شود.
7. سپس فرآیند پخت را شروع کنید. خمیر برآمده در شیر با مخمر خشک را روی میز می چینند و روغن می زنند و از آن یک نان بیضی یا مستطیل تشکیل می دهند. سپس با احتیاط داخل سینی فر که قبلا روغن زده شده منتقل می کنند و با چاقوی تیز چند برش (کم عمق) روی آن ایجاد می کنند و با حوله می پوشانند و یک ساعت می گذارند تا نزدیک شود.
8. قبل از پختفر با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم می شود. بعد از اینکه نان ور آمد، حدود 10 دقیقه قبل از اینکه داخل فر برود، یک کاسه کوچک آب در کف فر قرار دهید.
9. نان سفید را با شیر به مدت حدود نیم ساعت در فر بپزید.

محصول نهایی را به قفسه سیمی منتقل می کنیم و اجازه می دهیم حدود 20 دقیقه بماند.

گزینه دیگر برای پختن نان "سریع" با شیر در فر

مواد لازم دستور:

• 10 گرم مخمر (خشک)؛
• 0.5 کیلوگرم آرد (گندم)؛
• 300ml آب؛
• 0.5 قاشق چایخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر گیاهی؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک.

مقدار داده شده از مواد تشکیل دهنده 8 وعده نان می شود. انرژی و ارزش غذایی 100 گرم محصول نهایی:

• کالری - 217 کیلو کالری؛
• محتوای پروتئین - 7 گرم، چربی -3 گرم، کربوهیدرات - 40 گرم.

فرآیند پخت حدود 2 ساعت طول می کشد.

مرحله آشپزی

تهیه نان "سریع" با شیر در فر به این صورت:

1. مخمر (خشک) به طور مساوی با آرد مخلوط شده است. آب گرم شده تا 30 درجه سانتیگراد در یک ظرف عمیق ریخته می شود، نمک و شکر اضافه می شود، آرد گندم با مخمر اضافه می شود، خمیر ورز داده می شود، روغن (سبزیجات) اضافه می شود. در نتیجه قوام خمیر باید یکدست باشد نه سفت. محصول نهایی زیر یک حوله قرار می گیرد تا بالا بیاید. یکبار هم بزنید تا هوای اضافی آزاد شود.
2. بعد، یک نان تشکیل می شود. آن را در بالا تیز کنیدبرش های چاقو (عرضی). یک ورقه پخت را چرب کرده، یک نان روی آن گذاشته و به مدت 20 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید.
3. فر (یا فر) گرم می شود، یک ورقه پخت با یک نان در آن قرار می گیرد. قبل از پخت، روی نان را با آب آغشته می کنند (این کار برای اینکه سطح آن ترک نخورد لازم است). پس از نیم ساعت، در شرایط دمای 200 درجه سانتیگراد، محصول آماده خواهد شد.

دستور پخت نان ایتالیایی

این روش پخت برای دوستداران تازگی قابل استفاده است. طبق بررسی ها، نان ایتالیایی پخته شده در فر واقعا خوشمزه است. از جمله مزایای دیگر این محصول عدم نیاز به برش است زیرا قطعات آن به راحتی از یکدیگر جدا می شوند. این نان سفید را می توان با کره (خامه ای) و پنیر و یا با شیر تغلیظ شده و مربا میل کرد. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 450 گرم آرد گندم؛
• 250 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم کره؛
• 1 قاشق غذاخوری ل شکر؛
• 1.5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 1 قاشق چایخوری نمک.

مراحل آشپزی

آماده سازی محصولات برای آزمون. سپس به صورت زیر عمل کنید:

1. شیر کمی گرم شده است. شیر (125 میلی لیتر)، مخمر، شکر و آرد (100 گرم) در یک ظرف مناسب با لبه های بالا مخلوط می شوند. همه چیز مخلوط شده است. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و به مدت نیم ساعت در حرارت قرار دهید. بعد از این مدت خمیر باید حجمش زیاد بشه و هوای و حباب دار بشه.
2. می توانید خمیر را در دستگاه نان ورز دهید. برای این 50 گرم کره(خامه ای) ذوب می شود، کمی خنک می شود. خمیر، شیر (باقی مانده) و کره (ذوب شده) در سطل دستگاه نان ریخته می شود. سپس آرد و نمک (باقی مانده) را اضافه کنید. حالت "ورز دادن خمیر" را تنظیم کنید (زمان می برد - یک ساعت و نیم).
3. خمیر را می توان با دست نیز انجام داد. برای انجام این کار، خمیر، 125 میلی لیتر شیر، کره ذوب شده و نمک را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید. سپس 350 گرم آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. خمیر باید کاملاً ورز داده شود. قوام آن باید صاف، همگن و نرم باشد. سپس خمیر را به مدت یک ساعت و نیم در ظرف می گذاریم.
4. بعد از بالا آمدن آن را روی حصیر سیلیکونی بگذارید و کاملا ورز دهید. سپس روی خمیر را با حوله بپوشانید و نیم ساعت دیگر روی میز بگذارید.
5. خمیر تمام شده کمی له شده است. سپس آن را با وردنه به شکل یک لایه نه چندان نازک به شکل مستطیل در بیاورید. ضخامت آن باید حدود 5 میلی متر باشد.
6. کره باقیمانده (50 گرم) ذوب می شود. خمیر را به 16 تکه مستطیلی برش دهید. بهتر است از یک ظرف پخت مستطیلی با اضلاع به اندازه کافی بلند استفاده کنید. آن را با کره (کره) چرب کنید. هر کدام از تکه های خمیر را نیز در روغن آغشته می کنند. سپس آنها را آزادانه در قالب گذاشته و نیم ساعت گرم می گذارند.
7. بعد از این مدت خمیر باید حجمش زیاد بشه و کل فرم رو بگیره. آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود 25 دقیقه بپزید.

نان ایتالیایی آماده از فر بیرون آورده و کمی خنک شده و از قالب خارج می شود.

پخت نان بدون مخمر با شیر در فر

نان بدون مخمر یک اختراع باستانی است. مخمر به معنای مدرن آنها نسبتاً اخیراً ظاهر شده است. و یک بار نان روی خمیر مایه، شیر یا لبنیات یا حتی بدون استفاده از هیچ گونه میکروارگانیسمی پخته می شد (قبلاً کیک ها به این ترتیب تهیه می شدند). امروزه، زنان خانه دار که به مخمرهای صنعتی اعتماد ندارند، به طور فزاینده ای سنت های باستانی را به یاد می آورند و نحوه پختن نان را بدون استفاده از آنها دوباره یاد می گیرند.

ممکن است در نگاه اول به نظر برسد که پخت نان بدون مخمر کار بسیار دشواری است. اما با این حال، هر خانم خانه‌داری می‌تواند این را یاد بگیرد.

چگونه خمیر مایه درست کنیم؟

اصل ایجاد خمیر بدون مخمر بسیار ساده است: به لطف فرآیندهای طبیعی، تخمیر و رشد آن به خودی خود رخ می دهد. اساس اصول پخت نان بدون مخمر، تهیه خمیر مایه است. حدود سه روز طول می کشد تا آماده شود. روی خمیر مایه چهارم می توانید از قبل برای پخت نان استفاده کنید. دستور العمل های زیادی برای تهیه خمیر مایه وجود دارد، اما نانوایان باتجربه توصیه می کنند آن را برای نان سفید و سیاه به همان روش تهیه کنید.

در روز اول

1 قاشق غذاخوری را در یک کاسه بزرگ بریزید. آرد (چودار) و سپس آب گرم را در آنجا بریزید (1 فنجان). با قاشق خوب هم بزنید (استارتر باید مایع باشد و قوام آن شبیه خمیر پنکیک باشد). یک کاسه آرد رقیق شده را با یک حوله مرطوب (پنبه یا کتان) پوشانده و با درب (نه خیلی سفت) می پوشانیم و در مکانی تاریک و گرم قرار می دهیم. پارچه باید هر از چند گاهی شسته شودبا آب ضربه بزنید و فشار دهید. این برای جلوگیری از خشک شدن قسمت بالای خمیر مایه ضروری است. ظرف باید در طول روز در گرما و تاریکی بماند. دمای ایده آل 25-26 درجه سانتیگراد در نظر گرفته شده است. استارتر باید چندین بار مخلوط شود.

در روز دوم

مقدار کمی (2-3 قاشق غذاخوری) آرد و آب به استارتر موجود اضافه می شود - آنها تغذیه می شوند. مخلوط چندین بار هم زده می شود، حوله مرطوب می شود.

در روز سوم

این روزها اقدامات یکسانی انجام می شود: مخلوط تغذیه می شود، مخلوط می شود و حوله مرطوب می شود. حباب های هوای کوچک باید روی سطح آن ظاهر شوند، در حالی که خود استارتر بوی مشخصی شبیه مخمر به دست می آورد.

در روز چهارم

در این روز می توانید پخت را شروع کنید. ضمناً در این روز برای بعدها ذخیره خمیر مایه تشکیل می شود. واقعیت این است که لازم نیست هر بار که مهماندار تصمیم به پخت نان خانگی بدون مخمر می گیرد، آماده شود. حدود 0.5 قاشق غذاخوری از جرم اصلی جدا می شود. محصول، بقیه برای پخت استفاده می شود. مخلوط را در یک شیشه یا گلدان ریخته، تغذیه کرده و گرم می گذارند، جایی که باید حدود دو ساعت تخمیر شود. سپس روی ظرف را با یک پارچه مرطوب می پوشانیم (می توانید از گاز استفاده کنید) تا استارتر نفس بکشد، آن را با کش محکم کرده و در یخچال قرار دهید (تا پخت بعدی).

محصول را در صورت عدم استفاده، دو بار در هفته تغذیه کنید. برای این کار 3 قاشق غذاخوری به شیشه اضافه کنید. ل آرد و آب گرم را با قاشق خوب مخلوط کنید، گاز (یا پارچه دیگری) را که مخلوط با آن پوشانده شده است خیس کنید. خمیر مایهبه مدت 2 ساعت در حرارت قرار دهید. بعد از این مدت می توان آن را به یخچال فرستاد.

نان سفید بدون مخمر

با داشتن خمیر مایه آماده از آرد چاودار، می توانید خمیر سفید (گندم) یا سیاه (چودار) را روی آن بپزید. برای تهیه خمیر سفید (نرم تر و خوشمزه تر) نیاز دارید:

• شیر (می تواند ترش باشد) - 300 میلی لیتر؛
• آرد - 600 گرم؛
• یک تخم مرغ؛
• کره - 40 گرم؛
• شکر - 60-70 گرم؛
• نمک - 0.5-1 قاشق چایخوری؛
• وانیلین

چگونه خمیر درست کنیم؟

خمیر آرد گندم در چند مرحله تهیه می شود:

1. شیر (200 میلی لیتر)، کمی آرد (200 گرم)، خمیر مایه چاودار (1 قاشق غذاخوری) را در یک کاسه بزرگ قرار می دهیم، همه چیز را خوب مخلوط می کنیم (می توانید از لیسک استفاده کنید)، روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید، روی آن را درب بگذارید و حدود 12-16 ساعت در یک مکان تاریک و گرم قرار دهید.توده را باید به طور دوره ای مخلوط کرد و پارچه ای که روی خمیر مایه پوشانده شده است مرطوب شود. اگر ناگهان به نظر می رسد که آرد در ته نشسته است، نباید ترسید. شروع فرآیند با ظاهر شدن بوی مشخص تخمیر نشان داده می شود.

2. سپس کمی شکر و نمک به خمیر مایه اضافه می کنیم (هر کدام 1 قاشق چایخوری). خمیر به دست آمده را با یک حوله مرطوب پوشانده و به مدت 1 ساعت به حال خود می گذاریم.

3. سپس مواد باقیمانده را به خمیر اضافه کرده، خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز می دهیم. خمیر تمام شده را در یک کاسه قرار می دهیم و با یک پارچه مرطوب می پوشانیم و یک ساعت و نیم دیگر می گذاریم.

چگونه نان بپزیم؟

از خمیر به دست آمده می توانید یک نان سفید معمولی، نان بافته شده و همچنین نان یا پای بپزید. از جانبآرد گندم، خمیر بدون مخمر مثل همیشه نرم می شود، به همان خوبی بلند می شود، اما طعم آن با ترشی مشخص کمی متفاوت است. نکته مهم: قبل از قرار دادن محصولات در فر، آنها را با یک پارچه یا حوله مرطوب پوشانده و به مدت 40-50 دقیقه بگذارید تا بلند شوند. پخت آینده آینده با برس آغشته به تخم مرغ، شیر یا آب شیرین زده می شود.

نان سفید را روی یک سینی فر که از قبل با روغن (نباتی) چرب شده، در فر گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد می پزند. سطح محصول نهایی در طول فرآیند پخت باید رنگ طلایی زیبایی به خود بگیرد.