زرشک خشک: طعم، خواص مفید، استفاده در آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

زرشک یک گیاه بوته ای است، با غلظت زیادی از مواد مغذی که به شما امکان می دهد از آن نه تنها در آشپزی، بلکه در لوازم آرایشی و بهداشتی و حتی پزشکی استفاده کنید. پایان نوامبر بهترین زمان برای جمع آوری و خشک کردن توت های سالم برای زمستان است.

زمان برداشت

زرشک مانند یک بوته کاملا غیرقابل توجه در باغ به نظر می رسد. با این حال، غنای باورنکردنی پشت بی‌توصیفی بودن آن نهفته است - این گیاه فقط انباری از مواد مفید است.

همه می دانند که این توت های قرمز مستطیلی که در تنتورها، کمپوت ها، جوشانده ها، سس ها و چاشنی ها استفاده می شود، اما تعداد کمی از مردم متوجه می شوند که علاوه بر میوه های بوته زرشک، برگ های جوان، ریشه و پوست آن نیز فوق العاده مفید هستند. در اوایل بهار، زمانی که گیاه تازه شروع به سبز شدن می کند، برداشت می شود.

اما زمان توت زرشک اواخر پاییز است، معمولاً بعد از اولین یخبندان برداشت می شود، در پایان آبان، میوه های نارس سمی و برای سلامتی خطرناک هستند.

آماده سازی زمستان

از یک بوته بالغ می توانید 12-15 کیلوگرم انواع توت ها را جمع آوری کنید. از آنجایی که این میوه به صورت تازه مصرف می شودبه ندرت، انواع مواد خالی از آن ساخته می شود، که منو را متنوع می کند و از ایمنی در زمستان حمایت می کند.

از میوه های تازه می توانید ژله، مربا و مارمالاد درست کنید و نگهداری کنید. توت های زرشک را می توان در شیشه ها شیرین کرد و در یخچال با درب بسته نگهداری کرد. از این گونه آماده سازی ها در فصل سرد به راحتی می توان نوشیدنی ها و کمپوت های میوه ای تهیه کرد.

خشک کردن و نگهداری

ساده ترین و همه کاره ترین راه برای حفظ خواص مفید این توت ها برای تمام زمستان، پختن زرشک خشک است. توت های جمع آوری شده با حوله کاغذی کاملا شسته و خشک می شوند. از آنجایی که تا زمان رسیدن توت ها در بیرون سرد است، در دو مرحله در فر خشک می شوند. ضمناً زرشک خشک که عکس آن در بالا ارائه شده است تأثیر مفیدی بر عروق و قلب دارد.

ابتدا توت های تمیز را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و در فر با دمای ۴۰-۴۵ درجه به مدت ۶-۷ ساعت می گذاریم. پس از آن، دما را به 60 رسانده و حدود 5 ساعت دیگر خشک کنید تا زمانی که میوه ها در کف دست فشرده شوند، به هم بچسبند.

خشک‌کن‌های مدرن برای میوه‌ها و سبزیجات به شما این امکان را می‌دهد که توت‌های خشک زرشک را در زمان بسیار کوتاه‌تری - 4 تا 5 ساعت - بپزید.

خالی باید در بطری های پلاستیکی یا کیسه های کتانی در مکانی خشک و تاریک نگهداری شود. توت ها خواص مفید و طعم خود را برای 2-3 سال حفظ می کنند.

سلامتی در یک بطری

زرشک خشک مفید چیست؟ از زمان های قدیم به عنوان یک "داروی خوش طعم" شهرت یافته است. توت زرشک فوق العاده استغنی از اسیدهای آلی - سیتریک، مالیک، آسکوربیک و تارتاریک. آنها همچنین حاوی بتاکاروتن، ویتامین های K، E، C، A، آلکالوئید بربرین هستند.

همه اینها زرشک خشک را به یک عامل ضدالتهابی، تب بر و تعدیل کننده ایمنی عالی تبدیل می کند. علاوه بر این، عصاره توت های آن برای عادی سازی فشار خون در بیماران مبتلا به فشار خون، درمان بیماری های ناحیه تناسلی در زنان، به عنوان یک عامل کلرتیک در افراد مبتلا به بیماری های کبد و کیسه صفرا استفاده می شود.

خواص مفید زرشک خشک نه تنها توسط پزشکان قدیم، بلکه توسط پزشکان مدرن نیز شناخته شده است. به عنوان مثال، در آلمان، تنتور زرشک برای بیماران مبتلا به دیابت، در چین از عصاره میوه برای بیماری های التهابی چشم و در ایالات متحده آمریکا به عنوان یک درمان اضافی برای بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود. استفاده می شود.

ادویه جهانی

طعم شیرین و ترش خاص توت ها را با چیز دیگری اشتباه گرفت. به لطف این ترکیب بی نظیر، زرشک خشک یک چاشنی همه کاره است. برای مارینادها عالی است، به طور هماهنگ طعم برنج را تکمیل می کند، عطری باورنکردنی به کباب می دهد.

زرشک خشک را در چه مقدار و کجا زنان خانه دار با تجربه اضافه می کنند؟ بدون آن، یک پلو واقعی ازبکی غیرقابل تصور است، یک قاشق چایخوری توت خشک برای دادن طعمی تند به آن کافی است. توت ها را نباید از قبل خیس کنید - آنها را باید درست قبل از تفت دادن گوشت اضافه کنید.

توت های خشک را می توان به سادگی به پودر تبدیل کرد و در صورت نیاز در مقادیر کم استفاده کرد.

plov ازبکی

معمول ترین غذایی که در آن زرشک خشک اضافه می شود، البته پلو است. توت ترش و شیرین به آن طعم، تند و ادویه خاصی می بخشد.

مواد لازم:

• برنج - 500 گرم؛
• گوشت بره - 500 گرم؛
• هویج - 500 گرم؛
• روغن گیاهی - 100 میلی لیتر؛
• پیاز - 2 سر؛
• سیر - 1 حبه؛
• زرشک خشک - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• زیرا - 1 قاشق غذاخوری. l.;
• دانه گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک به مزه.

آشپزی:

1. برنج را بشویید تا آب شفاف شود.
2. گوشت مکعبی، هویج به صورت نواری، 1 عدد پیاز به صورت حلقه ای نصف شده. سیر را از پوسته بالایی پوست بگیرید، اما به حبه ها تقسیم نکنید
3. روغن نباتی را در یک قابلمه آتش بزنید و پیاز کامل باقی مانده را در آن سرخ کنید. بیرونش کن.
4. هویج، پیاز و گوشت را داخل روغن بریزید، نمک، زیره و گشنیز را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
5. برنج شسته شده را روی آن قرار دهید و آن را با آب پر کنید به طوری که به ارتفاع ۲ سانتی متر روی غلات را بپوشاند. بگذارید بجوشد و کم کنید.
6. بعد از 15 دقیقه سرهای سیر را داخل پلو بچسبانید و زرشک را اضافه کنید و حرارت را به حداقل برسانید و روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.

گوشت کبابی

دومین غذای پرطرفدار با زرشک خشک ماریناد برای کباب و گریل است - این غذا کاملاً همه کاره است و برای مرغ، بره و گوشت خوک مناسب است.

مواد لازم:

• پیاز - 2 سر؛
• سیر - 2 حبه;
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.قاشق؛
• گوجه فرنگی - 1 عدد؛
• زرشک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
• نمک به مزه.

گوجه فرنگی و سیر را از طریق پرس رد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و 1 کیلوگرم گوشت را اضافه کنید. 8 تا 10 ساعت تحت فشار در جای خنک مرینیت کنید.

مرغ با سیب و زرشک

این غذا هم برای سفره های جشن و هم به عنوان یک غذای روزمره مناسب است. مرغ با سیب و زرشک خشک به سرعت پخته می شود اما خوشمزه می شود. باقی مانده است که برنج را به عنوان غذای جانبی اضافه کنید - و یک ناهار خوشمزه آماده است.

مواد لازم:

• ران مرغ - 1 کیلوگرم؛
• تره فرنگی - 1 عدد;
• سیب - 2 عدد؛
• زرشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• سس بالزامیک - 1 قاشق چایخوری؛
• عسل–1 قاشق چایخوری؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• نمک - به مزه؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن.

رانها را در روغن سرخ کنید تا روی حرارت زیاد طلایی شوند. تره فرنگی را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. سیب، زرشک، عسل، آب، نمک و پیاز را به ماهیتابه اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم با درب بسته بجوشانید. سپس درب آن را باز کرده و اجازه دهید رطوبت آن بجوشد. سس بالزامیک را اضافه کنید و سرو کنید.

سس سبزیجات و گوشت

توت زرشک - خشک یا تازه - یک سس آبخازی عالی برای گوشت یا سبزیجات درست می کند. این تا حدودی یادآور تکمال است، اما تندتر است.

مواد لازم:

• 1 کیلوگرم زرشک تازه یا 400 گرم زرشک خشک؛
• آب - 2لیوان;
• adjika - 3 قاشق غذاخوری. l.;
• نعناع - 1 دسته.

توت های خشک را به مدت ۱ ساعت با آب داغ بریزید، وقتی نرم شدند، لازم است آب باقیمانده را تخلیه کنید. فقط تازه با آب جاری بشویید. زرشک را در ظرف لعابی بریزید و آب بریزید و نعناع ریز خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید و پوره کنید و ادجیکا را اضافه کنید.

آب نبات ویتامینه برای سرماخوردگی

چه کسی زرشک معروف را نمی شناسد؟ این آب نبات قرمز قلب بسیاری از مردم را تسخیر کرده است. فقط در حال حاضر عملا چیزی در آنها باقی نمانده است - رنگ و طعم. در خانه می‌توانید یک آنالوگ فوق‌العاده از این شیرینی‌ها بپزید که نه تنها طعم قابل تشخیص آنها، بلکه فواید زرشک خشک را نیز با هم ترکیب می‌کند.

برای تهیه تقریباً 300 گرم شیرینی به: نیاز دارید:

• 1 فنجان زرشک تازه یا 1/2 فنجان زرشک خشک؛
• 2 فنجان شکر؛
• 1 لیوان آب.

توت ها را کاملاً بشویید، آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. آب گوشت به دست آمده را با پارچه پنیر صاف کنید. شکر گرانول را در قابلمه بریزید، آب زرشک را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. صبر کنید تا شکر کاملا حل شود، حرارت را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. توده به دست آمده را به نصف بجوشانید. داخل قالب بریزید و کاملا خنک کنید. آب نبات چوبی سالم آماده است!

نان با زرشک خشک

توت های خشک را می توان برای تهیه نان های فوق العاده خوشمزه و سالم استفاده کرد.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• زرشک خشک - 100 گرم؛
• مخمر خشک - 15 گرم؛
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق داخل خمیر به اضافه 200 گرم برای فیلینگ؛
• شیر - 400 میلی لیتر؛
• آرد - 700 گرم؛
• روغن گیاهی - 100 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 200 گرم.

آشپزی:

1. روی توت های خشک آب جوش بریزید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند.
2. مخمر را مخلوط کنید، 5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد، 100 میلی لیتر شیر بریزید و به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. این جفت آینده ماست شیر باید گرم استفاده شود.
3. وقتی خمیر بالا آمد آن را با شیر، آرد، کره و خامه ترش باقی مانده مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. در ابتدا خیلی به دست می‌چسبد، اما باید ورز دادن را تا زمانی ادامه داد که مقدار کافی گلوتن ایجاد شود و خمیر قابل انعطاف و کشسانی شود.
4. خمیر به دست آمده را در قابلمه ای بریزید، روی آن روغن نباتی بمالید، با حوله بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
5. وقتی جا افتاد، باید آن را ورز دهید و روش را تکرار کنید.
6. خمیر تمام شده را به صورت یک لایه نازک باز کنید، با روغن نباتی چرب کنید، توت زرشک بپاشید، گرد کنید و به صورت نان حلزونی برش دهید.
7. نان ها را به مدت 20 دقیقه در جای گرم استراحت دهید.
8. در دمای 180 درجه به مدت 30-35 دقیقه بپزید.
9. محصولات تمام شده را می توان با لعاب شیرینی پزی پوشاند.

نوشیدنی زرشک

برای تهیه یک نوشیدنی کلرتیک و ادرار آور سالم به موارد زیر نیاز دارید:

• 50 گرم زرشک خشک؛
• 60 گرم شکر؛
• چند قطرهاسانس وانیل یا وانیلین؛
• 1 لیتر آب.

روی توت ها آب جوش بریزید و بگذارید یک ساعت دم بکشد. شکر و وانیل را اضافه کنید. داخل یک بطری با انواع توت ها بریزید و بگذارید یک شب در یخچال بماند. روزانه 100 میلی لیتر مصرف کنید.

بیمارانی که از سنگ کلیه یا سنگ کلیه رنج می برند باید قبل از مصرف با پزشک مشورت کنند.

ترکیب پشتیبانی ایمنی

در دوره پاییز و زمستان، بزرگسالان و کودکان اغلب از آنفولانزا و سرماخوردگی رنج می برند. برای حفظ ایمنی، می توانید مخلوط ویتامین را از میوه های خشک، آجیل، عسل، لیمو و زرشک خشک تهیه کنید (عکس در مقاله قابل مشاهده است). چنین مخلوطی ممکن است غیرجذاب به نظر برسد، اما حاوی مقدار زیادی ویتامین است، به خصوص ویتامین C زیادی دارد که به مقاومت در برابر بیماری در فصل سرما کمک می کند.

برای 500 گرم مخلوط میوه های خشک (آلو، زردآلو خشک، کشمش، انجیر)، باید 200 گرم آجیل، 2 قاشق غذاخوری عسل، 1 لیمو و نصف لیوان توت خشک مصرف کنید. همه چیز، از جمله لیمو و پوست، را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، عسل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. 2 قاشق چایخوری در روز، صبح و عصر مصرف کنید.

زیبایی در خانه

استفاده از زرشک خشک نه تنها در آشپزی امکان پذیر است. از زمان های قدیم، توت زرشک برای شادابی پوست صورت، کاهش چین و چروک، رطوبت رسانی و بهبود مو استفاده می شده است.

یک لیوان توت خشک را با 1 لیتر آب ریخته و بگذارید بجوشد و بگذارید 5-6 ساعت دم بکشد.از جوشانده به دست آمده برای شستشوی موها استفاده می شود. همچنین می توان آن را با ریختن در قالب های یخ منجمد کرد. هر روز صبح صورت و گردن را با یک تکه یخ پاک کنید. چنین محصولی کاملاً مرطوب کننده و رنگ می شود و با استفاده روزانه به طور قابل توجهی خاصیت ارتجاعی پوست را بهبود می بخشد و تعداد چین و چروک ها را کاهش می دهد.

ماسک اسکراب

عصاره و عصاره توت‌ها و برگ‌های جوان زرشک مدت‌هاست که توسط متخصصان زیبایی و شرکت‌های آرایشی و بهداشتی در سراسر جهان برای ساخت ماسک، اسکراب، صابون، کرم، ژل و لوسیون استفاده می‌شود.

خواص زرشک خشک به شما این امکان را می دهد که یک ماسک اسکراب مفید از آن درست کنید که با استفاده از آن ۲ بار در هفته می توانید به بهبود چشمگیری در وضعیت پوست دست پیدا کنید.

برای تهیه ماسک ۱ فنجان توت خشک را با آب جوش بریزید و بگذارید ۱ ساعت بماند. آبکش کنید، توت ها را پوره کنید و با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. روغن زیتون یا بچه با حرکات دایره ای و ماساژ روی پوست صورت و گردن بمالید. بگذارید 3-5 دقیقه بماند. فلاش.