میوه های خشک: نام ها، خواص مفید، روش های پخت، استفاده در آشپزی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

میوه‌های خشک یا میوه‌های خشک هلو، آلو، زردآلو، موز، انجیر، افزودنی محبوب به بلغور جو دوسر، شکلات یا کیک‌های خانگی هستند. همچنین یک میان وعده سالم است که جایگزینی عالی برای شیرینی های معمولی خواهد بود و بدن را پر از انرژی واقعی می کند. برای اینکه واقعاً از فواید میوه‌های خشک برای سلامتی لذت ببرید، آن‌ها را درست انتخاب کنید.

میوه های خشک در آشپزخانه

سبزیجات و میوه ها به طور گسترده ای به عنوان غنی از مواد مغذی مورد نیاز بدن ما شناخته شده اند. خوردن آنها به شکل حداقل تغییر یافته یعنی خام بسیار مفید است. متأسفانه، میوه‌ها و سبزیجات در مدت زمان طولانی نگهداری، مستعد تغییر و فساد هستند، که این یک نقطه ضعف بزرگ است. خشک کردن یکی از روش های نگهداری سبزیجات و محصولات شیرین است. میوه های خشک به این ترتیب بدست می آید. آنها دیگر چه نامیده می شوند؟ نام اختصاری دوم آنها میوه های خشک است. آنها را می توان به تنهایی به عنوان یک میان وعده ساده، سریع و خوشمزه میل کرد. شایان ذکر است که آنها هستندیک افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها عمدتاً برای تهیه انواع دسر یا غذای شیرین برای صبحانه استفاده می شود. آنها یک افزودنی خوشمزه برای: هستند

• کشام;
• musli;
• پودینگ;
• بستنی؛
• کوکتل؛
• ماست;
• پنیر دلمه;
• میله های انرژی؛
• کیک و کلوچه.

سبزیجات و میوه های خشک برای تکمیل غذاهای شور و تند مانند گوشت، سالاد سبزیجات، ماهی، پنیر و غیره ایده آل هستند.

چه زمانی باید میوه های خشک بخورید؟

میوه های خشک را باید قبل از ورزش یا فقط در یک دوره افزایش فعالیت مصرف کرد (آنها قندهای ساده ای را که در حین کار بدنی مورد نیاز بدن هستند تامین می کنند). همچنین اگر زمان کافی برای یک وعده غذایی کامل ندارید، میان وعده عالی است. می‌توانید میوه‌های خشک را با خود به مدرسه یا محل کار، باشگاه ورزشی یا استخر، در یک سفر طولانی با ماشین یا قطار، یا زمانی که در امتحانات مهم شرکت می‌کنید، ببرید (بهتر است آنها را با آجیل ترکیب کنید). آنها همیشه در صورت گرسنگی ناگهانی، کمبود وقت، یا کمبود غذای "عادی" مفید خواهند بود.

ارزش غذایی

میوه های خشک از غذاهایی با ارزش غذایی بالا محسوب می شوند. علاوه بر این، آنها منبع بسیاری از مواد معدنی و ویتامین ها هستند. میوه های خشک حاوی پتاسیم، منیزیم، آهن، مس و منگنز هستند. آنها همچنین دوز بالایی از فیبر غذایی را ارائه می دهند، زیرا حاوی فیبر بیشتری نسبت به میوه های تازه هستند. جزعلاوه بر این، آنها حاوی موادی با خواص آنتی اکسیدانی هستند که رادیکال های آزاد را مهار می کنند.

البته باید به شکر اشاره کرد که در میوه های خشک بسیار زیاد است. از این گذشته، حدود 60-70 گرم در هر 100 گرم میوه خشک است. چقدر کالری در آنها وجود دارد؟ میانگین ارزش انرژی این محصول حدود 300 کیلوکالری در هر 100 گرم است، بنابراین همیشه باید آنها را در حد اعتدال و در مقادیر معقول و کم مصرف کنید. یک قاشق زغال اخته خشک اضافه شده به فرنی یا یک مشت آلو برای صبحانه دوم مطمئناً تأثیر مثبتی بر سلامتی خواهد داشت. با این حال، خوردن یک بسته کامل میوه خشک به طور همزمان در عصر هنگام تماشای تلویزیون ایده خوبی نیست زیرا می تواند منجر به اضافه وزن و افزایش قند خون شود. میوه های خشکی که باید به مقدار معقول مصرف شوند عبارتند از: کشمش، موز، خرما، آلو، انجیر، زردآلو و غیره. البته مواردی هم هستند که مقدار کمی شکر دارند و می توان به مقدار زیاد مصرف کرد. به عنوان مثال، کرن بری، chokeberries یا زغال اخته "ایمن" هستند (البته تا زمانی که در طول تولید شکر به آنها اضافه نشود).

خواص مفید

همانطور که در بالا ذکر شد، همه میوه های خشک حاوی ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی هستند. با این حال، شایان ذکر است که برخی از آنها خواص خاصی دارند.

کشمش کشمش (پرطرفدارترین انواع کالیفرنیا، سلطان، رویال) که یکی از محبوب ترین تنقلات از گروه میوه های خشک است، خاصیت قلیایی دارد، یعنی بدن را غیرفعال می کند. با گنجاندن آن در رژیم غذایی خود، بهتر می توانید آن را حفظ کنیدتعادل اسید و باز بدن

• آلو و زردآلو یکی از درمان های خانگی برای یبوست یا حتی پاکسازی بدن هستند. در واقع آنها به خوبی از حرکت روده حمایت می کنند. اگر یبوست دارید، قبل از اینکه به دنبال ملین های شیمیایی باشید که مشکل را بدتر می کند، باید مقداری آلو خشک و زردآلو بخورید و سپس مقدار زیادی آب بنوشید. راه های زیادی برای استفاده از آنها برای این مشکل وجود دارد - همچنین می توانید آنها را از روز قبل خیس کنید و صبح با آبی که در آن بودند بخورید. زردآلو خشک نیز منبع غنی پتاسیم است. این به حذف آب اضافی از بدن کمک می کند، به عنوان یک دیورتیک عمل می کند و بنابراین از فرآیندهای سم زدایی پشتیبانی می کند. زردآلو خشک ظاهر پوست را بهبود می بخشد، زیرا حاوی پروویتامین A است که مسئول ترمیم اپیدرم است و روند پیری پوست را کند می کند.
• سیب خشک - به دلیل محتوای بالای آنتی اکسیدان از سرطان، بیماری های سیستم قلبی عروقی و پیری جلوگیری می کند. این ترکیبات عمل رادیکال های آزاد را که عامل اصلی این بیماری ها هستند خنثی می کند. علاوه بر این، دوز بالای ویتامین C موجود در آنها، بر تقویت ایمنی بدن تأثیر می گذارد.
• انجیر منبع بسیار خوبی از کلسیم است. این باید در رژیم غذایی زنان یائسه، به ویژه آنهایی که مستعد پوکی استخوان هستند، و همچنین کودکان و نوجوانان گنجانده شود، زیرا سیستم اسکلتی آنها هنوز در حال رشد است.
• موز خشک شده منیزیم و پتاسیم بدن را تامین می کند. با این حال، به یاد داشته باشید که این واقعیت استبمب قند محصولی را انتخاب کنید که علاوه بر آن شیرین نشده باشد، زیرا موز خود حاوی قندهای ساده کافی است.

خرما خشک - به دلیل داشتن سالیسیلات ها دارای خواص ضد التهابی و ضد انعقادی است (عملکرد آنها شبیه آسپرین است). علاوه بر این، بدن را به آرامی تمیز می کنند و به دلیل طعم شیرینی که دارند، برای رژیم های لاغری عالی هستند و جایگزین مفیدی برای شیرینی ها هستند

نگهدارنده ها و سایر افزودنی ها

هنگام خرید میوه‌های خشک، به‌ویژه مخلوط میوه‌های خشک، مراقب آن‌هایی باشید که اضافه شده:

• قند؛
• کره;
• دی اکسید گوگرد (مواد نگهدارنده با برچسب E220).

باید توجه ویژه ای به سولفاته بودن میوه ها شود. دی اکسید گوگرد محصول را جذاب می کند، رنگی تند دارد، به هم نمی چسبد و مدت بیشتری تازه می ماند. مقادیر کمی از دی اکسید گوگرد سمی نیست، اما افراد حساس ممکن است به شدت به حضور آن در میوه ها واکنش نشان دهند (به عنوان مثال، حالت تهوع شدید ممکن است رخ دهد). علاوه بر این، تعیین اینکه این "مقادیر کم" واقعاً چیست و چه مقدار از این ماده در محصول وجود دارد دشوار است. بنابراین، برای ایمنی خود، بهتر است از میوه های حاوی دی اکسید گوگرد خودداری کنید. در مورد آلو، سازندگان اغلب سوربات پتاسیم - E202 را اضافه می کنند که از رشد کپک جلوگیری می کند و اثر باکتری کشی دارد.

میوه های خشک و دیابت

میوه های خشک در اکثریت قریب به اتفاق بایداز رژیم غذایی افراد دیابتی حذف شود یا به میزان قابل توجهی کاهش یابد. محتوای بالای قندهای ساده در آنها با شاخص گلیسمی بالای آنها بیان می شود (مصرف آنها باعث جهش سریع سطح گلوکز خون می شود). افراد مبتلا به دیابت باید به جای کشمش، خرما یا آناناس، تمشک خشک، زغال اخته یا چاک بری را به منوی غذایی خود اضافه کنند.

خشک کردن میوه صنعتی

میوه های خشک را می توان از فروشگاه ها خریداری کرد (این راحت ترین راه است) اما می توانید آنها را در خانه نیز تهیه کنید. سپس می توانید مطمئن شوید که آنها حاوی مواد نگهدارنده نیستند و ارزش غذایی زیادی را حفظ می کنند. محبوب ترین روش خشک کردن صنعتی برای میوه ها و سبزیجات، خشک کردن همرفت است که منجر به تغییرات نامطلوب زیادی در محصول نهایی می شود - تغییر در بافت، رنگ، از دست دادن ارزش غذایی، از جمله کاهش محتوای آنتی اکسیدان. یکی دیگر از روش های صنعتی خشک کردن انجمادی است. این شامل حذف آب از محصول یخ زده، دور زدن فرآیند تراکم است - میوه ها پس از این روش بیشتر ارزش غذایی خود را حفظ می کنند. یکی دیگر از روش های پیشرفته تر، خشک کردن در خلاء است. این به شما امکان می دهد تقریباً تمام ارزش های غذایی را ذخیره کنید و در عین حال شکل میوه تقریباً تغییر نمی کند.

خشک کردن خانگی

اگر می خواهید خودتان میوه های خشک تهیه کنید، باید خشک کن مخصوص بخرید. چنین تجهیزات آشپزخانه ای مطمئناً برای هر کسی که قصد دارد کابینت آشپزخانه را با غذاهای خشک تابستانی پر کند مفید خواهد بود تا آنها را در زمستان در حالی که هیچ چیز وجود ندارد تهیه کند.فرصتی برای خرید مقدار زیادی میوه تازه میوه های خشک را می توان با استفاده از فر نیز تهیه کرد. دمای خشک کردن نباید بیشتر از 40-50 درجه سانتیگراد باشد. در غیر این صورت لایه بیرونی میوه به سرعت پوشانده شده و از تبخیر تدریجی آب از عمق پالپ جلوگیری می کند. غذای آماده شده از قبل باید به طور مساوی روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است پخش شود. مهم این است که آنها خیلی به هم نزدیک نباشند. هنگام خشک کردن در فر، خوب است که در را کمی باز بگذارید تا هوا جریان داشته باشد.

میوه های انتخاب شده باید سالم و رسیده باشند (اما نه بیش از حد رسیده). قبل از خشک شدن، میوه ها کاملاً شسته می شوند و در صورت لزوم پوست گرفته یا بریده می شوند. میوه های بزرگ را به قطعات خرد کنید. میوه های خشک شده مناسب باید انعطاف پذیر باشند و نشکنند، خرد نشوند و به یکدیگر نچسبند.

نکات خشک کردن

نکات زیر برای پخت و پز، زمان بندی و نحوه بررسی خشکی میوه ها و سبزیجات جداگانه است.

نکاتی برای خشک کردن انواع مختلف میوه (بهترین خشک کردن در دمای 58 درجه سانتیگراد):

سیب. میوه ها را پوست بگیرید و هسته آن ها را جدا کنید. به صورت دایره های نازک یا نیم حلقه برش دهید. برای طعم بهتر، می توانید با دارچین بپاشید. قوام پس از خشک شدن: الاستیک. زمان خشک شدن: 7-15 ساعت

• زردآلو. میوه ها را بشویید، از وسط نصف کنید، هسته آن را بردارید و به صورت ورقه ای برش دهید. پوست خشک را به سمت پایین بخوابانید. قوام پس از خشک شدن: الاستیک. زمان خشک شدن: 20-28 ساعت.
• شلیل. بشویید، استخوان ها را بردارید و (با توجه بهاختیاری) تمیز. برش ها یا نیم دایره هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و پوست خشک را به سمت پایین قرار دهید. قوام پس از خشک شدن: الاستیک. زمان خشک شدن: 8-16 ساعت.
• هلو. بشویید، سوراخ کنید و (در صورت تمایل) پوست بگیرید. برش هایی به ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید قوام بعد از خشک شدن: کشسان. زمان خشک شدن: 8-16 ساعت.
• موز. پوست گرفته و به ضخامت 3 میلی متر برش دهید. قوام بعد از خشک شدن: سخت. زمان خشک شدن: 6-10 ساعت.
• توت. بشویید و روی ورقه های پخت با پوشش روغنی قرار دهید. قوام بعد از خشک شدن: سخت. زمان خشک شدن: 10-15 ساعت.
• گیلاس. دمبرگ ها و دانه ها را بردارید. از وسط نصف کنید و رو به پایین روی سینی قرار دهید. آنها مانند کشمش خواهند بود. مراقب باشید میوه ها خشک نشود. قوام بعد از خشک شدن: نازک و چسبنده. زمان خشک شدن: 13-21 ساعت.
• زغال اخته. به همان روشی که در مورد توت ها وجود دارد خشک کنید. قوام پس از خشک شدن: الاستیک. زمان خشک شدن: 10-12 ساعت. انجیر. بشویید، به چهار قسمت تقسیم کنید و در یک لایه روی یک ورقه پخت پخش کنید. قوام پس از خشک شدن: الاستیک. زمان خشک شدن: 22-30 ساعت.
• انگور. دانه ها را بشویید، بردارید، نصف کنید یا کامل بگذارید. نیمه های پوست را به سمت پایین قرار دهید. بلانچ کردن زمان خشک شدن را به نصف کاهش می دهد. قوام پس از خشک شدن: الاستیک. زمان خشک شدن: 22-30 ساعت.
• کیوی. پوست کنده و به صورت ورقه های 0.5 سانتی متری برش دهید قوام بعد از خشک شدن: خشک و ترد. زمان خشک شدن: 7-15 ساعت.
• خرمالو. بشویید، پوست بگیرید و (در صورت تمایل) پوست بگیرید. برش هایی به ضخامت 0.5 برش دهیدقوام پس از خشک شدن را ببینید: سخت. زمان خشک شدن: 11-19 ساعت.
• آناناس. آناناس را تمیز کنید، مش فیبری را بردارید. هسته را بردارید و به برش ها یا ستون های 0.5 سانتی متری برش دهید. قوام بعد از خشک شدن: الاستیک. زمان خشک شدن: 10-18 ساعت.
• آلو. آلوها را بشویید، از وسط نصف کنید، حفره ها را بردارید. قوام پس از خشک شدن: الاستیک. زمان خشک شدن: 22-30 ساعت.

نکات در مورد خشک کردن سبزیجات (بهترین خشک کردن در دمای 52 درجه سانتیگراد):

• ریواس. بشویید و به طول 2.5 سانتی متر برش دهید. قوام بعد از خشک شدن: ترد. زمان خشک شدن: 6-10 ساعت.
• مارچوبه. بشویید و به قطعات 2.5 سانتی متری برش دهید قوام بعد از خشک شدن: شکننده است. زمان خشک شدن: 5-6 ساعت.
• چغندر. قسمت بالا و دم را بردارید. کاملا بشویید، بخارپز کنید تا نرم شود. سرد کنید، پوست بگیرید و به برش های 0.5 سانتی متری یا مکعب های 3 میلی متری برش دهید. قوام بعد از خشک شدن: سخت. زمان خشک شدن: 8-12 ساعت.
• هویج. بشویید، قسمت بالایی را بچینید، تمیز کنید. برش هایی به ضخامت 3 میلی متر برش دهید. قوام بعد از خشک شدن: سفت. زمان خشک شدن: 6-10 ساعت.
• سبز، گیاهان و گیاهان دارویی. کاملا بشویید، خرد کنید، ساقه های سفت را جدا کنید. روی سینی فر بچینید تا برگها با هم گره نخورند. برای رسیدن به خشک شدن یکنواخت، آنها را چندین بار در طول این فرآیند تکان دهید. قوام بعد از خشک شدن: ترد. زمان خشک شدن: 3-7 ساعت.
• گوجه فرنگی. ساقه را بشویید و بردارید. به چهار قسمت، برش یا نصف برش دهید. گسترش یافتن انتشار یافتنروی سینی رو به پایین قوام بعد از خشک شدن: سخت. زمان خشک شدن: 5-9 ساعت.

میوه های شیرین و میوه های خشک: تفاوت

آب نبات راه دیگری برای نگهداری میوه ها است. میوه خشک در شربت چیست؟ میوه های خشک را می توان به راحتی با میوه های شیرین اشتباه گرفت. به خصوص اگر آنها را زیاد نمی خورید و با ظاهر آنها آشنا نیستید. میوه های شیرین یک بمب کالری است. آنها با جوشاندن مکرر میوه ها (کل یا قطعات) یا پوست آنها (مثلاً پرتقال) در محلول آب و شکر (تا 70-72٪) به دست می آیند. با هر جوش شکر بیشتر و بیشتری اضافه می شود. خرید میوه های خشک بدون شکر افزوده معمولاً مشکلی ندارد، در مورد میوه های آب نباتی به دلیل خود فرآیند آب نباتی این امکان وجود ندارد. میوه های شیرین شده باید در رژیم غذایی به حداقل برسد.

کمپوت میوه خشک

این نوشیدنی سالم و خوش طعم را همه می توانند تهیه کنند. در تابستان به رفع تشنگی کمک می کند و جایگزینی عالی برای آبمیوه کنسرو شده خواهد بود. در زمستان کمبود ویتامین ها را جبران می کند، زیرا حاوی مواد مفید زیادی است.

مواد لازم:

• 400-500 گرم میوه های خشک (مخلوط سیب، گلابی، آلو، چند عدد خرما و زردآلو)؛
• 2 سیب تازه؛
• 3 میخک؛
• چوب دارچین;
• شکر به طعم؛
• آب لیمو اختیاری.

چگونه کمپوت میوه خشک بپزیم؟

میوه های خشک را بشویید و در قابلمه بریزید. 3-4 لیتر آب سرد پر کنید. میخک و چوب دارچین را اضافه کنید. 30 دقیقه روی حرارت کم بپزید. سیب های تازه را پوست بگیرید، برش دهیدقطعات و به کمپوت اضافه کنید. حدود 5-10 دقیقه دیگر بپزید. کمپوت تمام شده را برای طعم دادن شیرین کنید. همچنین می توانید آن را با آبلیمو و دارچین مزه دار کنید. اگر کمپوت خیلی غلیظ باشد، می توان آن را با اضافه کردن آب جوش رقیق کرد. سرد سرو کنید.

میوه های خشک از تایلند

تایلند به خاطر انواع میوه‌هایی که در طول سال در دسترس هستند مشهور است. بسیاری از گردشگران نه تنها سوغاتی و هدایا، بلکه میوه هایی را نیز خریداری می کنند که عمدتاً خشک شده اند. آنها در حمل و نقل بهتر دوام می آورند، فضای کمتری را در چمدان اشغال می کنند و تقریباً خواصی مشابه میوه های تازه دارند.

لیست محبوب ترین میوه های خشک تایلند:

• آناناس;
• durian;
• نارگیل;
• انبه;
• پاپایا;
• sapodilla;
• carambola.

همچنین می توانید میوه های خشک وارداتی متعدد دیگری - مرکبات، کشمش، زردآلو خشک، کیوی، گیلاس، خرما، گلابی، سیب و غیره پیدا کنید.