آنچه یک مزه شراب باید بداند و بتواند انجام دهد

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

چشیدن یک محصول خاص یک فرآیند ظریف و خاص است. خود این اصطلاح به معنای ارزیابی طعم یک غذا یا نوشیدنی خاص است. به عنوان مثال، زمانی که یک متخصص شراب را می چشد و انواع و اقسام مختلف را با هم مقایسه می کند، باید جرعه ای بنوشد، آن را در دهان نگه دارد تا مایع با بزاق مخلوط شود و آزمایش کننده تمام ظرافت های دسته گل طعم را تشخیص دهد و سپس آن را تف کند.. لازم به توضیح است که یک مزه حرفه ای شبیه به اجرای تئاتر است و با انواع لوازم جانبی همراه است.

کمی اصطلاحات

همانطور که در بالا ذکر شد، یک طعم دهنده شراب متخصصی است که این نوع نوشیدنی را با توجه به شاخص های مختلف ارزیابی می کند: دسته گل طعم و عطر، قدرت، پارامترهای رنگ. بنابراین، نباید آن را با متخصصان صنایع مرتبط اشتباه گرفت: بین‌شناس‌ها و ساملی‌ها. Enologist - متخصص در زمینه فرآیندهای فن آوری شراب سازی، متخصص در تولید شراب. و سوملیه یک لیست شراب تهیه می کند، شراب را برای غذاهای خاص انتخاب می کند.

چیزهای کوچک ضروری

یک مزه‌کننده شراب، برای شروع این فرآیند، باید برخی از نکات ظریف را بداند که افراد حرفه‌ای را از آن متمایز می‌کند.آماتور.

• برای مثال، اگر نیاز به ارزیابی همزمان چندین نوشیدنی دارید، باید این کار را بر اساس این اصل انجام دهید: ابتدا شراب های سفید و روشن را میل کنید، سپس شراب های تیره و قرمز را میل کنید. بین شیرین و خشک، دومی جلوتر می رود. با توجه به سن، اولویت در نمونه ها به جوانان داده می شود و به دنبال آن نمونه های چاشنی بیشتر قرار می گیرند. و البته، طعم قوت نیز در حال افزایش است.
• چشنده باید به شکل لیوان هم توجه کند. به هر حال، شراب نه از یک لیوان روکش معمولی، بلکه از یک لیوان نمونه برداری می شود. پا مطلوب است و از نظر طول برابر با دست است. شیشه نازک است. به طور کلی، در حالت ایده آل، هر نوع نوشیدنی باید لیوان مخصوص به خود را داشته باشد. باید آن را با ساق پا بگیرید تا مایع از حرارت دست گرم نشود. و خود شیشه باید کاملاً تمیز باشد.
• یک چشنده شراب ماهر دقیقاً یک سوم مایع را می ریزد، به طوری که چرخاندن لیوان برای ارزیابی دسته گل معطر راحت باشد.
• فقط سه مرحله آزمایش وجود دارد. آنها 4 مرحله را طی می کنند که می توان آنها را به شرح زیر توصیف کرد: احساسات دریافتی را تجزیه و تحلیل کنید، آنها را توصیف کنید، آنها را با نمونه هایی که قبلا ارزیابی شده اند مقایسه کنید و "حکم" خود را در مورد محصول بگیرید.

ویژگی های این حرفه

چشنده شراب حرفه ای است که نه تنها مهارت اکتسابی، بلکه استعداد ذاتی را نیز با هم ترکیب می کند. طبق آمار، تنها حدود 15 درصد از افراد دارای چنین توانایی هایی هستند. این حرفه نیازمند رشد ویژه حواس، چشایی، حافظه بینایی و بویایی است. و البته درکدانش، تسلط بر اصطلاحات خاص. چشنده شراب باید نام هر مرحله از فرآیند تولید را بداند. دقیقاً چه اتفاقی برای نوشیدنی می افتد و چگونه بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، یک طعم‌دهنده حرفه‌ای از نظر بو، طعم و رنگ می‌تواند به درستی تشخیص دهد که شراب در کجا، در چه سالی و از چه انواع توت‌ها تولید شده است.

آیا آنها به طور خاص چشایی را آموزش می دهند؟ متاسفانه نه. دوره ها را می توان در رستوران ها، بارها، شراب سازی ها برگزار کرد. متخصصان صنایع غذایی نیز باید در این حرفه تخصص داشته باشند. یک متخصص خوب بسیار ارزشمند است و همیشه در رشته خود مورد تقاضا خواهد بود.