آنچه هر خانم خانه دار باید در مورد انواع عملیات حرارتی بداند

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

بسیاری از غذاها را مردم نه خام، بلکه پخته می خورند. این فرآیند عملیات حرارتی نامیده می شود. در حین پخت، خواص طعم و کیفیت خارجی آن بهبود می یابد و باکتری ها و موجودات مضر مختلف از بین می روند. انواع اصلی عملیات حرارتی عبارتند از: جوشاندن، سرخ کردن و پخت. آنها را با جزئیات بیشتر در نظر بگیرید.

مایع جوش

محصولاتی که در ظرف مخصوصی با آب ریخته می شوند و سپس روی آتش قرار می گیرند یا در آبگوشتی که از قبل در حال جوشیدن است غوطه ور می شوند، به روش خاصی در مقدار زیادی مایع پخته می شوند. به این نوع عملیات حرارتی، جوشاندن می گویند. در این صورت حجم آب می تواند بسیار بیشتر از جرم محصول باشد و چندین سانتی متر آن را بپوشاند.

اغلب دمای حرارت محتویات و مایع از 100 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند. اما محصولاتی هستند که نیاز به جوش ملایم دارند، مانند ماکارونی، غلات، سس. برای جلوگیری از ابری شدنآب گوشت، تغییر شکل شکل و از بین رفتن طعم این غذا، کافی است مایع را تا دمای 80-85 درجه سانتیگراد گرم کنید.

آب کمتر، فواید بیشتر

نوع دیگری از آشپزی مرتبط با آشپزی شکار غیرقانونی است. در حین پخت، مقدار کمی مایع به ظرف اضافه می شود. اگر محصول حاوی رطوبت باشد، می توان آن را در شیره ای که هنگام گرم شدن آزاد می شود تهیه کرد. بیشتر اوقات، محتویات تا حدی با آب پر می شود، در حالی که قسمت بالایی آن را به بخار رها می کنند. با این روش مقدار بیشتری از مواد مغذی و مواد مغذی نسبت به جوشاندن حفظ می شود. بنابراین غذاهای پخته شده عطر و طعم غنی تری دارند.

بخارپزی

یکی از انواع عملیات حرارتی است که در آن محصولات بر روی پایه های مخصوص قرار می گیرند که در ظروف با مقدار کمی آب در پایین یا بدون مایع قرار می گیرند. در عین حال، میعانات منتشر شده از آنها همه شرایط را برای پخت و پز ایجاد می کند. این روش به شما این امکان را می دهد که مفید بودن غذا را به حداکثر برسانید و سوزش آن را از بین ببرید.

غذای سرخ کردنی

عملیات حرارتی غذا بدون استفاده از آب سرخ کردن نامیده می شود. در همان زمان، چربی در ظرف مورد استفاده ریخته می شود و تا دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم می شود. سپس محصولات قرار داده شده و در آن نگه داشته می شوند و برگردانده می شوند تا زمانی که یک پوسته طلایی تشکیل شود. این محصول کم کار می ماند و تمام آب های داخلی را حفظ می کند. سپس می توان آن را آب پز یا خورش کرد. فرآیند سرخ کردن در عرض 3-5 دقیقه انجام می شود.

سرخ کردن شامل موارد زیادی استچربی استفاده شده، که محصول به طور کامل در آن قرار می گیرد. به لطف رسانایی حرارتی خوب، غذای داخل آن تا زمانی که کاملاً پخته شود گرم می شود و سطح آن با ترد پوشانده می شود.

روش نرم کردن غذا

روش دیگر سرخ کردن، تفت دادن است که در آن، چربی را تا دمای 120 درجه سانتیگراد گرم می کنند و سپس سبزیجات یا آرد را در آن می ریزند. این فرآیند به شما این امکان را می دهد که غذا را به حالت نرم شده برسانید و جرم حاصل را از یک الک یا نازل ریز چرخ گوشت عبور دهید. سبزیجات سرخ شده را اغلب به سوپ اضافه می کنند یا در سس درست می کنند.

قبل از پخت، آنها را به قطعات کوچک برش می دهیم و در ظرفی که با چربی گرم شده قرار می دهیم. محصولات روی حرارت کم هم زده می شوند تا نرم شوند. در عین حال، چربی رنگی می شود و اسانس سبزیجات را جذب می کند که به نوبه خود در طول استفاده بعدی حفظ می شود و طعم غذای پخته شده را بهبود می بخشد. چربی که رنگ مایل به قرمز زیبایی به خود می گیرد، ظاهر ظرف تمام شده را بهتر می کند.

علاوه بر این، تفت دادن نه تنها راهی برای نرم کردن سبزیجات است، بلکه برای افزایش خاصیت ترد شدن آرد، آرد را نیز کمی سرخ می کند. در آینده، هنگام افزودن چنین آردی به ظروف مایع، منعقد نمی شود و توده های چسبنده ایجاد نمی کند.

پخت غذا

برای پخت گوشت، سبزیجات، ماهی در خانه از فر استفاده می شود. این به شما امکان می دهد حالت عملیات حرارتی بهینه را تنظیم کنید که به لطف آن ظرف در داخل پخته می شود و از بیرون با پوسته اشتها آور ترد پوشیده می شود. بسته به دستور غذا، محصولات روی آنها گذاشته می شودورقه پخت داخل کمد هم خام و هم از قبل آماده (آب پز یا سرخ شده).

پختهمچنین می تواند باز باشد - روی گریل یا زغال چوب که در زیر محصولات پخته شده قرار دارد. نکته اصلی این است که وضعیت غذا را کنترل کنید و گریل یا سیخ را به موقع برگردانید.

ویژگی های عملیات حرارتی

پخت غذا با یکی از روش های گرم کردن شامل موارد زیر است:

بهبود جذب اجزای مفید و مغذی

در طول عملیات حرارتی، محصول نرم تر می شود، توسط دستگاه گوارش بهتر هضم می شود و بنابراین سریعتر جذب می شود. در عین حال پروتئین های مقاوم به آنزیم های گوارشی خاصیت خود را از دست می دهند. در نتیجه بدن با مواد مفید در حجم کافی اشباع می شود. نکته اصلی این است که رژیم پخت و پز را نقض نکنید. این می تواند منجر به از بین رفتن موادی شود که ما سعی در حفظ آنها داریم.

ضد آلودگی محصولات از میکروارگانیسم های مضر

همه پاتوژن های انواع مختلف با گرم شدن از بین نمی روند. رشد و فعالیت حیاتی آنها می تواند تا لحظه خنک شدن متوقف شود. برای جلوگیری از ورود تعداد زیادی میکروارگانیسم های مضر به مواد غذایی، باید حالت پردازش مناسب را برای محصولات مختلف در دمای بیش از 50 درجه سانتیگراد انتخاب کنید و همچنین شرایط نگهداری از غذاهای آماده را رعایت کنید..

از بین بردن سموم و آلرژن ها

بسیاری از سبزیجات حاوی سمومی هستند که در طول رشد و همچنین آنهایی کهذاتی گیاهان هستند. برای اینکه محصول خوراکی باشد و برای بدن مضر نباشد باید آن را بجوشانید. به این ترتیب سموم و برخی از مواد حساسیت زا از بین می روند یا با آب جوش شسته می شوند.

افزایش طعم و عطر محصول

در طول درمان غذا با حرارت، طعم جدید، روشن تر و برجسته تری پیدا می کند. همچنین استرهای معطر آزاد می کند که اشتها را تحریک کرده و کیفیت غذا را بهبود می بخشد.

با لذت آشپزی کنید، رژیم را دنبال کنید، روش های ملایمی را برای پردازش محصولات مختلف انتخاب کنید و غذاهای پخته شده با طعم معطر خود شما و عزیزانتان را به وجد می آورند!