اگر شراب تخمیر نشود، چه باید بکنم؟ چگونه شراب را ذخیره کنیم؟

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

برداشت غنی از انگور، انواع توت ها و میوه ها نه تنها دلیلی برای بستن مقدار زیادی مربا و کمپوت برای زمستان است، بلکه دلیلی برای امتحان کردن خود به عنوان یک شراب ساز است. چیزی که بسیاری از مردم استفاده می کنند. اما همه چیز به این سادگی نیست، اغلب مبتدیان در موقعیت هایی قرار می گیرند که مشکلی پیش می آید. و سپس سؤالاتی مانند: "شراب تخمیر نمی شود، چه کار کنم؟" در واقع، ایجاد شراب یک فرآیند خلاقانه است که نیاز به توجه ویژه به جزئیات دارد. بنابراین، برای شخصی که به تازگی تصمیم گرفته است به هنر بزرگ شراب سازی بپیوندد، دریابد که چرا شراب خانگی پرسه نمی زند نه تنها شرم آور نیست، بلکه بسیار ضروری است. خوب، بیایید سعی کنیم در این مورد کمک کنیم.

تخمیر چیست؟

همانطور که شراب سازان باتجربه می گویند: "اگر هنر درست کردن شراب خوب گاهی در آستانه عرفان است، پس جادوی تهیه شراب عالی اغلب فراتر از این خط است." البته که نخواهیم کرداصرار بر اینکه عرفان با تخمیر نشدن شراب ارتباط دارد. اگر در چنین مواردی چه کاری باید انجام داد، اگر فرآیند تخمیر را با جزئیات در نظر بگیریم، آشکار خواهد شد. شناخته شده است که تخمیر فرآیند تقسیم قند موجود در آب انگور به دی اکسید کربن و الکل تحت تأثیر آنزیم های تولید شده توسط کشت مخمر شراب است. و مخمر یک قارچ تک سلولی است، شرایط خاصی برای زندگی عادی آنها ضروری است. اگر رعایت نشود، شراب تخمیر نمی‌شود. در این صورت چه باید کرد؟ البته محیط مساعدی برای مخمر ایجاد کنید.

انواع تخمیر

توجه داشته باشید که متخصصان و همچنین شراب‌سازان با تجربه، دو مرحله تخمیر را تشخیص می‌دهند. تخمیر شدید - تا زمان حذف از رسوب، و تخمیر آرام یا "تخمیر". ما در این مورد به مرحله تخمیر سریع علاقه مند خواهیم بود. از آنجا که قبل از جداسازی پالپ، هنوز شرابی وجود ندارد - باید وجود داشته باشد و پس از حذف از رسوب، وضعیت چندان بحرانی نیست. بنابراین، ما روشن کردیم که در چه دوره ای خطرناک است که شرایطی ایجاد شود که شراب تخمیر نشود. در چنین مواقعی چه باید کرد؟

شرایط تخمیر

برای اینکه به وضوح تصور کنیم در مورد چه مرحله ای از تولید صحبت می کنیم، به طور مختصر بخشی از فرآیند فن آوری را که مورد علاقه ما است توضیح می دهیم. بنابراین پس از تخمیر سبوس انگور و جدا شدن تفاله آن، مایعی کدر به دست می آید که شیره تخمیر شده و نمونه اولیه شراب آینده است. این مایع تنها در شرایط لازم و در صورت اعمال صحیح می تواند به شراب با کیفیتی تبدیل شود.شراب ساز.

شرایط فیزیکی لازم برای تخمیر، اول از همه، دمای محیط است. مطلوب ترین دما 15-20 درجه سانتیگراد در نظر گرفته می شود. در دمای بالاتر از 25 º C احتمال خراب شدن شراب زیاد است (فرآیند خیلی سریع پیش می رود و کنترل آن غیرممکن می شود) ، در 10 º C تخمیر متوقف می شود. شرایط فیزیکی همچنین باید شامل اندازه ظرفی باشد که تخمیر در آن انجام می شود و امکان دسترسی به اکسیژن. شرایط بیولوژیکی مهم عبارتند از: خلوص کشت مخمر، غلظت آنها و همچنین اشباع بودن محیط غذایی. در صورت استفاده از مخمر وحشی، به خصوص در دماهای پایین، تخمیر می تواند به میزان قابل توجهی کاهش یابد. با محتوای قند کم، می تواند به طور کامل متوقف شود. محتوای بیش از حد قند نیز باعث توقف تخمیر می شود.

اقدامات شما که منجر به از سرگیری تخمیر می شود

اگر شراب تخمیر نشود، ابتدا باید چه کار کنم؟ برای شروع، مطمئن شوید که دمای اتاق زیر دمای بحرانی قرار نگرفته باشد (گاهی اوقات کافی است آن را فقط چند درجه افزایش دهید). می توانید میزان قند را با یک هیدرومتر (شاب سنج خانگی) در آب انگور به دقت بررسی کنید. اگر شکر کافی نیست، باید قسمتی از آب میوه را انتخاب کرده، مقداری از شکر را به آن اضافه کنید و با حرارت دادن به 50-60 درجه سانتیگراد، آن را حل کنید. پس از خنک شدن آب میوه به دمای اتاق، آن را در ظرف تخمیر بریزید. سپس باید شراب را با یک مخمر تازه شروع کنید. به سختی نیاز به گفتن این نتیجه استممکن است زمانی که از کشت مخمر خالص شراب استفاده می شود قانع کننده تر باشد. معمولاً 2 تا 3 درصد استارتر کافی است (بسته به مقدار آبمیوه)، این بستگی به قدرت شرابی دارد که می خواهید دریافت کنید.

نتیجه گیری

و اکنون که می دانید چگونه شراب را تخمیر کنید، باقی مانده است که برای شما در تجربه مثبت خود از تهیه نوشیدنی فوق العاده خدایان - شراب انگور آرزوی موفقیت کنیم.