سیگار کشیدن مرغ: اصول و دستور العمل های اساسی

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

محصولات دودی همیشه باعث اشتها می شود و ذهن را تحریک می کند، چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد؟ حتی لذیذها هم به چنین غذایی احترام می گذارند، اما نکته اصلی این است که غذا را درست بپزید تا طعم آن عیب نداشته باشد.

امروزه گوشت حیوانات، گوشت مرغ و ماهی از انواع مختلف تحت چنین عملیات حرارتی قرار می گیرند. دود کردن مرغ یکی از ساده ترین انواع آشپزی است که می توانید خودتان در خانه انجام دهید. تا به امروز، دستور العمل های سیگار کشیدن زیادی وجود دارد، اما مهمترین چیز این است که این گوشت مرغ است که نیازی به آماده سازی اولیه ندارد، به این معنی که پختن آن زمان بسیار کمتری می برد. اگر گوشت حیوان دودی می شود، ابتدا باید آن را خشک کرد و این کار بسیار پر زحمت است.

بنابراین، سیگار کشیدن مرغ به طور سنتی سرد و گرم است. باید بگویم که نوع دوم فرآوری بیشتر برای این نوع گوشت ارجحیت دارد. دود سرد برای مدت طولانی تری در دمای 25 درجه انجام می شود و دود گرم در دمای 50 درجه انجام می شود و کمی زمان کمتری می گیرد. اما هر دو گزینه پخت طعم و عطری شگفت انگیز و فراموش نشدنی به ما می دهند.

بهاین نوع عملیات حرارتی در خانه امکان پذیر شده است، لازم است یک دودخانه مخصوص در خانه داشته باشید. می توانید خودتان آن را بسازید یا می توانید یک دستگاه آماده خریداری کنید که در فروشگاه های بخش فروش تجهیزات آشپزخانه فروخته می شود. اصل اساسی پخت و پز، پردازش گوشت با دود گرم یا سرد است، بنابراین هر یک از طرح های پیشنهادی دارای دو محفظه است. در یکی از آنها (بالا) محصول معلق است و در دیگری (پایین) آتشی افروخته می شود که با دمای معین به منبع دود تبدیل می شود.

سیگار کشیدن جوجه ها با ترشی کردن لاشه این پرندگان آغاز می شود. برای این کار، یک لیوان آب را با یک قاشق غذاخوری سرکه مخلوط کنید، 5 حبه سیر له شده، نمک و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و مرغ را با ماریناد به دست آمده درمان کنید. در این حالت حدود هشت ساعت در یخچال نگهداری کنید و سپس به مدت 6 ساعت به روش سرد دود کنید. تراشه های چوب منبع عالی دود سرد هستند که از داغ شدن آتش جلوگیری می کنند. این فناوری اصلی برای دود سرد مرغ است. شایان ذکر است که این روش پخت محصول را برای مدت طولانی حفظ می کند.

مرغ دودی سرد که دستور تهیه آن در ادامه می آید، اگر بعد از پخت کمی خشک شود طعم شگفت انگیزی خواهد داشت: رنگ دودی خام به خود می گیرد. ماریناد را از آب، سیر، ادویه جات ترشی جات و نمک تهیه کنید (نسبت ها بر اساس اندازه مرغ تعیین می شود). در مخلوط حاصللازم است لاشه پرنده را برای شب غوطه ور کنید، و اگر می خواهید روند را تسریع کنید، می توانید به سادگی مرغ را با یک ماریناد مایع با استفاده از یک سرنگ معمولی سوراخ کنید. سپس فرآیند ترشی کردن به 3-4 ساعت کاهش می یابد. بعد، مرغ را باید در چندین لایه گاز مرطوب پیچیده و روی یک دستگاه دود سرد آویزان کنید. می توانید شاخه های درختان میوه را در آتش قرار دهید، سپس مرغ با طعم بدیع تر معطر تر می شود. زمان سیگار کشیدن از 2 تا 3 روز (بسته به جثه پرنده) طول می کشد.

همانطور که می بینید، سیگار کشیدن جوجه فرآیندی پر زحمت است، اما نتیجه ارزشش را دارد. برای سرعت بخشیدن به پخت و پز، می توانید لاشه پرنده را به قطعات تقسیم کنید. اشتهای مبارک!