تخم مرغ: شاخص گلیسمی، ویتامین ها، کالری

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 16:18

تخم مرغ دارای محتوای کالری و شاخص گلیسمی (GI) پایینی است، بنابراین برای افرادی که رژیم دارند منع مصرف ندارند. به عنوان مثال، GI روغن آفتابگردان به دلیل کمبود کربوهیدرات صفر است، اما محتوای کالری محصول از مقیاس خارج می شود. یک رویکرد متعادل به هر یک از عناصر تغذیه این امکان را فراهم می کند که رژیم غذایی را حتی در هنگام رژیم غذایی متنوع کنید. در این مقاله به بررسی شاخص گلیسمی تخم مرغ مورد استفاده برای غذا می پردازیم.

GI چیست؟

شاخص گلیسمی سطح قند خون را پس از خوردن یک محصول خاص تعیین می کند. اگر کل کم باشد، هضم کند است و سطح قند به تدریج بالا می رود. اگر شاخص بالا باشد، این نشان دهنده جهش شدید قند است، در حالی که اشباع کوتاه مدت خواهد بود.

شاخص گلیسمی ارتباط مستقیمی با کربوهیدرات های سالم و ناسالم دارد. کوتاهاین نشانگر محتوای کربوهیدرات های سالم و کلسترول را در غذا نشان می دهد. به لطف دومی، بدن انرژی را جمع می کند. پس از خوردن چنین غذایی، احساس سنگینی در معده و میل به خواب وجود ندارد. آیا می خواهید بدانید که شاخص گلیسمی تخم مرغ آب پز یا پخته شده چیست؟ ادامه دهید.

محتوای کالری چیست؟

انرژی دریافتی توسط فرد در فرآیند هضم مواد مغذی، محتوای کالری نامیده می شود. هر محصول غذایی از چربی، پروتئین و کربوهیدرات تشکیل شده است. آنها تحت تأثیر شیره معده تقسیم می شوند و به کل بدن انرژی می دهند. یک گرم پروتئین و کربوهیدرات هر کدام حاوی 4 کیلو کالری است، اما یک گرم چربی حاوی دو برابر کالری است - 9 کیلو کالری.

با دانستن ترکیبات محصول به راحتی می توانید منوی غذایی افراد مبتلا به دیابت را تنظیم کنید. محتوای کالری نشان دهنده سطح انرژی است که بدن در طول هضم دریافت می کند، اما این بدان معنا نیست که اگر محصول دارای GI پایین باشد، کالری آن کم است. برای مثال، GI دانه ها 8 واحد است، در حالی که محتوای کالری آنها 572 کیلو کالری است.

تخم مرغ

شاخص گلیسمی محصول مورد مطالعه 48 واحد است. علاوه بر این، اگر فقط زرده را مصرف کنید، شاخص آن 50 واحد و پروتئین - 48 واحد خواهد بود. اگر تخم مرغ را به عنوان یک محصول کربوهیدراتی در نظر بگیریم، بار آن در حد متوسط مجاز است، بنابراین می توان آن را در رژیم غذایی بیماران دیابتی گنجاند. علاوه بر این، این محصول برای هر شخصی مفید است، اشباع شده با ویتامین ها، اسیدهای آمینه، میکرو ودرشت مغذی‌ها، از جمله فسفولیپیدها، مواد معدنی و آنزیم‌ها.

یک تخم مرغ حاوی 12.7٪ پروتئین، 0.3٪ چربی، 0.7٪ کربوهیدرات و بقیه آب است. سفیده تخم مرغ با موادی مانند گلیکوپروتئین، گلوبولین، لیزوزیم اشباع شده است. دومی دارای اثر ضد میکروبی است و از ایجاد میکرو فلور مضر جلوگیری می کند. زرده تخم مرغ حاوی اسیدهای چرب است که از سلامت سیستم قلبی عروقی و همچنین اسیدهای آمینه، مواد معدنی و فسفولیپیدها حمایت می کند.

میزان ویتامین 100 گرم این محصول در جدول نشان داده شده است.

اما، با وجود تمام فواید تخم مرغ، این یک آلرژن قوی است که افرادی که تمایل به تظاهرات آلرژیک دارند باید در مقادیر محدود مصرف کنند. کلسترول موجود در تخم مرغ، در دوزهای بالا، بر سیستم قلبی عروقی فشار وارد می کند. در عین حال، فسفولیپیدهای موجود در تخم مرغ سطح کلسترول را تنظیم می کند و به توزیع یکنواخت آن در بدن کمک می کند. در برخی موارد توصیه می شود که تخم مرغ در رژیم غذایی افراد دیابتی حذف و با تخم بلدرچین جایگزین شود.

تخم بلدرچین

این محصول از نظر اندازه کوچکتر است اما حاوی مواد مغذی بیشتری در هر گرم است. به عنوان مثال، غلظت ویتامین ها در آنها دو برابر، و مواد معدنی - 5 برابر است. شاخص گلیسمی یک تخم مرغ آب پز و همچنین یک محصول خام 48 واحد است. این یک شاخص عالی است.

تخم بلدرچین - یک محصول رژیمی که مناسب استمبتلایان به آلرژی با استفاده منظم:

• بهبود عملکرد دستگاه گوارش؛
• تقویت سیستم ایمنی بدن؛
• کبد کمتر در معرض سموم قرار دارد؛
• تقویت بافت استخوان؛
• کاهش سطح کلسترول؛
• عملکرد کلیه را بهبود می بخشد.

محتوای ویتامین ها در 100 گرم از محصول در جدول ارائه شده است.

اردک و غاز

شاخص گلیسمی تخم اردک و غاز ۴۸ واحد است. با وجود یکسان بودن GI با سایر انواع تخم مرغ، مصرف آنها به دیابتی ها توصیه نمی شود. این به این دلیل است که پرندگان آبزی بیشتر مستعد ابتلا به سالمونلا و سایر عفونت ها هستند. میکرو فلور باکتریایی روی پوسته حفظ می شود و فقط در نتیجه عملیات حرارتی طولانی مدت می میرد. برای محافظت از خود در برابر عفونت، این غذاها فقط به صورت سفت مصرف می شوند.

طبق گفته دانشمندان، ارزش غذایی هر 100 گرم تخم مرغ اردک عبارت است از:

• اسیدهای چرب - 3.7 گرم؛
• کلسترول - 885 میلی گرم؛
• مونوساکاریدها و دی ساکاریدها - 0.94 گرم؛
• آب - 70.8 گرم؛
• خاکستر - 1، 1 گرم.

علاوه بر این، این تخم مرغ حاوی ویتامین های زیر است:

• A - 0.19 گرم؛
• بتاکاروتن - 0.01 گرم؛
• B_{1 - 0.15 گرم؛}
• B_{2 - 0.40 گرم؛}
• B_{5 - 1.87 گرم؛}
• B_{6- 0، 25r;}
• B_{9 - 80.0 گرم؛}
• B_{12 - 5.4 گرم؛}
• E - 1.34 گرم؛
• K- 0.4g;
• PP - 0.2g;
• کولین - 263 گرم.

برای معده بیماران دیابتی، تخم مرغ آب پز و غاز بسیار سنگین خواهد بود. علاوه بر این، آنها نه تنها رژیمی محسوب نمی شوند، بلکه به عنوان محصولاتی برای کمبود وزن یا خستگی توصیه می شوند. آنها در مقایسه با تخم مرغ و بلدرچین حاوی کلسترول و چربی بیشتری هستند. آنها برای تهیه املت یا آب پز کردن تخم مرغ نرم مناسب نیستند.

شترمرغ

شاخص گلیسمی تخم شترمرغ با همه موارد فوق تفاوتی ندارد و 48 واحد است. این محصول را فقط از مزرعه شترمرغ می توانید خریداری کنید. از نظر طعم و مزه شبیه مرغ است، اگرچه وزن آن 25 و گاهی 35 برابر بیشتر است. یک تخم شتر مرغ حاوی حدود 1 کیلوگرم پروتئین و 350 گرم زرده است.

به طور طبیعی، وارد کردن این محصول عجیب و غریب در رژیم غذایی معمولی افراد دیابتی بسیار دشوار است. به دلیل اندازه بزرگ، پختن تخم مرغ دشوار است، از جمله اینکه عمدتاً برای پرورش فرزندان پرندگان استفاده می شود. این محصول در تعداد محدود به فروش می رسد. اما حتی با یک بار مصرف، تخم شتر مرغ کمبود ویتامین ها و مواد معدنی را در بدن جبران کرده و فشار خون را تثبیت می کند.

به گفته دانشمندان، این محصول غنی است:

• کلسیم؛
• فسفر؛
• منیزیم؛
• آهن;
• مس;
• منگنز؛
• سلنیوم;
• روی؛
• ویتامین A، E (بسیار کمتر از مرغ)، B (بیشتر از مرغ)؛

یک استدلال دیگر به نفع تخم مرغ غول پیکر میزان کلسترول پایین تر است، در حالی که این محصول اسیدهای چرب امگا 3 بسیار بیشتری دارد (در مقایسه با مرغ).

چگونه آشپزی بر شاخص گلیسمی تأثیر می گذارد؟

هر نوع تخم مرغ باید قبل از خوردن پخته شود. در حالت ایده آل، این محصول به صورت آب پز مصرف می شود. این روش پخت بی خطر است (به استثنای اردک و غاز)، به شما امکان می دهد مواد مفید را ذخیره کنید و به راحتی هضم می شود. در عین حال، در طول پخت و پز، شاخص گلیسمی محصول افزایش نمی یابد، که در مورد بسیاری از سبزیجات نمی توان گفت. این با این واقعیت توضیح داده می شود که پروتئین و زرده حاوی کربوهیدرات های مضر نیستند که در طول فرآیند پخت به قندهای ساده تجزیه می شوند.

در مورد درست کردن املت هم می توان گفت. شاخص گلیسمی تخم مرغ سرخ شده 49 است، بنابراین یک صبحانه خوشمزه و سالم به حساب می آید. بهترین روش برای طبخ املت در حمام آب بدون استفاده از روغن است. این امکان کاهش کالری را فراهم می کند و در عین حال حداکثر مقدار عناصر کمیاب مفید را حفظ می کند.

GI تخم مرغ سرخ شده در محدوده طبیعی است و خیلی بیشتر از تخم مرغ آب پز نیست، اما مصرف آن برای افراد دیابتی همچنان توصیه نمی شود. چنین غذایی التهاب لوزالمعده را تحریک می کند که به ویژه در برابر بیماری آسیب پذیر است.

دیابت توصیه می شودیک غذای رژیمی به نام تخم مرغ آب پز را در رژیم غذایی خود بگنجانید. تخم مرغ را شکسته، در یک کیسه پلاستیکی پیچیده و چند دقیقه در آب جوش فرو می برند. در واقع، این همان تخم مرغ آب پز است، فقط با نام زیبا و روش پخت متفاوت.

مزایای خوردن تخم مرغ

تخم مرغ یکی از مواد تشکیل دهنده غذاهای متعدد است. و تعداد زیادی از مردم روزانه آنها را می خورند. مهم است که آنها به محصولات رژیمی با شاخص گلیسمی پایین تعلق داشته باشند. تخم مرغ باید به رژیم غذایی بزرگسالان و کودکان وارد شود. آنها بسیار مغذی هستند و بدن را با مواد مفید زیادی تامین می کنند.

در صورت رعایت میزان، خوردن تخم مرغ برای دیابتی ها ممنوع نیست. هر دو روز یک تخم مرغ آب پز کافی است. ترکیب محصول مرغ اشباع شده از ویتامین ها، مواد معدنی و درشت مغذی هایی مانند: Co، Ca، Cu، P، Fe.