شاخص گلیسمی چیست؟ شاخص گلیسمی غلات

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

افراد دیابتی مجبورند از رژیم غذایی روزانه مبتنی بر استفاده از غذاهای کم کربوهیدرات پیروی کنند، کالری شماری کنند و شاخص گلیسمی غذاها را در رژیم غذایی خود کنترل کنند. فقط در این صورت می توان غذای آنها را ایمن نامید. اساس رژیم غذایی افرادی که از سبک زندگی سالم پیروی می کنند، از جمله دیابتی ها، غلات است. آنها سرشار از ویتامین های گروه B، مواد معدنی، اسیدهای آمینه و فیبرهای گیاهی هستند. اما قبل از تهیه منو، باید شاخص گلیسمی غلات تهیه شده از انواع غلات را به طور دقیق مطالعه کنید. ما در این مورد در مقاله خود صحبت خواهیم کرد.

شاخص گلیسمی چیست؟

با این شاخص، همه افراد مبتلا به دیابت بدون استثنا آشنا هستند. شاخص گلیسمی نشان دهنده تأثیر برخی غذاها بر سطح گلوکز خون است. هر چه این شاخص بالاتر باشد، سریعتر استتجزیه کربوهیدرات های موجود در میوه ها، سبزیجات، غلات و غیره. بر این اساس، سطح گلوکز سریعتر افزایش می یابد. شاخص گلیسمی بالا برای دیابتی ها بسیار خطرناک است. به همین دلیل برای آنها بسیار مهم است که دائماً این شاخص را کنترل کنند.

شاخص گلیسمی گلوکز به عنوان نقطه شروع در نظر گرفته می شود. 100 واحد است. شاخص گلیسمی سایر محصولات بر اساس نسبت با این مقدار محاسبه می شود. به هر حال، چنین محاسباتی نه تنها برای بیماران دیابتی، بلکه برای سایر افرادی که نسبت به سلامتی خود بی تفاوت نیستند، مفید خواهد بود.

ایمن ترین ها از نظر رشد سریع گلوکز خون، غذاهایی با شاخص گلیسمی در محدوده 0-39 واحد، در رتبه دوم - با مقدار 40-69، در رتبه سوم - بالای 70 هستند. نباید در رژیم غذایی بیماران دیابتی باشد.

شاخص گلیسمی گندم سیاه پخته شده با آب

گندم سیاه در بین افرادی که از تغذیه مناسب پیروی می کنند در رتبه اول قرار دارد. بر اساس آن، حتی چندین رژیم غذایی خاص ایجاد شده است که به شما امکان می دهد به راحتی چند پوند اضافی را از دست بدهید. محتوای کالری گندم سیاه 355 کیلو کالری در هر 100 گرم است. اما شاخص های شاخص گلیسمی در غلات خام و فرنی پخته شده در آب متفاوت است. محتوای مواد مغذی در هر دو مورد اول و دوم بسیار زیاد است.

شاخص گلیسمی گندم سیاه خام 55 و گندم سیاه آب پز 40 است. محصول متعلق به گروه دوم است، زیرا هر دو شاخص در محدوده 40-69 واحد قرار دارند.شایان ذکر است که شاخص گلیسمی غلات روی آب کمتر از غلات خام است. اما این شرط تنها در صورتی معتبر است که در حین پخت از هیچ افزودنی از جمله روغن استفاده نشده باشد. افزودن شکر یا شیر نیز فرنی گندم سیاه را به یک وعده غذایی با شاخص بالا تبدیل می کند.

برنج و فواید آن برای سلامتی

شاخص گلیسمی غلات بعدی به نوع آن بستگی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، برنج سفید، صیقلی و تمیز شده، کمتر از قهوه ای برای دیابتی ها مفید است. بهتر است آن را به طور کامل از رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت حذف کنید. شاخص گلیسمی فرنی برنج سفید پخته شده در آب 70 واحد و برنج قهوه ای 55 واحد است.

محتوای کالری برنج سفید نیز بیشتر از برنج قهوه ای خواهد بود: 339 کیلو کالری در مقابل 303 کیلو کالری در هر 100 گرم. به هر حال، دومی نیز برای بدن مفیدتر است، زیرا حاوی مواد مغذی بیشتری است.

سالم ترین دانه های گندم

گندم غلاتی مانند کوسکوس، بلغور، اسپلت تولید می کند. شاخص گلیسمی آنها به طور کلی بین 40 تا 65 واحد است. فرنی گندم با وجود کالری بالایی که دارد، یکی از پرطرفدارترین محصولات دیابتی است. آنها بالاترین ارزش غذایی را دارند.

شاخص گلیسمی غلات گندم از غلات مختلف متفاوت است. با توجه به سطح مفید بودن برای بدن، از را می توان به این ترتیب نشان داد:

1. املا. این غلات یکی از قدیمی ترین غلات روی زمین محسوب می شود. اسپلد مولد گندم مدرن است. دانه های درشت غلات توسط یک لایه ناهموار که خورده نمی شود محافظت می شود. از نظر ارزش غذایی، حریره املا بسیار سالمتر از سایر فرنی های گندم است. شاخص گلیسمی ظرف 40 واحد است.
2. بلغور. این نوع غلات، دانه های گندم بخارپز می باشد. بلغور را می توان آسیاب و آسیاب کرد یا به صورت غلات کامل، بدون پوسته از پوسته بیرونی. این فرنی از چنین غلاتی است که مفیدترین آنها محسوب می شود. شاخص گلیسمی آن 45 است.
3. کوسکوس. از نظر ظاهری، این غلات بسیار شبیه برنج گرد با قطر دانه 1-2 میلی متر است. کوسکوس بر پایه بلغور تهیه می شود که به نوبه خود از گندم دوروم به دست می آید. شاخص گلیسمی غلات بالا است. این شاخص برای کوسکوس 65 واحد است.

شاخص گلیسمی فرنی ارزن

غذای تهیه شده از ارزن در میان افرادی که کیفیت رژیم غذایی خود را کنترل می کنند مورد تقاضا است. مواد موجود در آن به موارد زیر کمک می کند:

• دفع سموم از بدن؛
• کاهش سطح کلسترول خون؛
• تسریع فرآیند هضم؛
• عادی کردن فشار خون؛
• ترمیم کبد;
• پیشگیری از بیماری قلبی عروقی.

با وجود تمام خواص مفید این غذا، نباید زیاد در رژیم غذایی بیماران دیابتی وجود داشته باشد. واقعیت این است که شاخص گلیسمی فرنی ارزن، پخته شده استروی آب، حداقل 70 واحد است. و این حد نیست. هرچه فرنی غلیظ تر پخته شود، این شاخص بالاتر خواهد بود. بیماران دیابتی باید با احتیاط از این غذا استفاده کنند.

فرنی ذرت برای بیماران دیابتی

این محصول از نظر میزان افزایش گلوکز خون در گروه سوم قرار می گیرد زیرا شاخص گلیسمی آن 70 است و در این مورد صحبت از فرنی ذرت جوشانده شده در آب است. شاخص گلیسمی سایر مواد غذایی بر اساس آن مانند غلات، چوب و ذرت بوداده بسیار بالاتر از 70 است، مهم است که در فرآیند پخت فرنی ذرت به آن شکر یا شیر اضافه نکنید. وعده های غذایی به دست آمده برای بیماران دیابتی بی خطر نخواهد بود.

در غیر این صورت فرنی ذرت کاملا مفید است. حاوی بتاکاروتن، تقریباً تمام ویتامین های B، و همچنین منیزیم، آهن و روی است. آخرین عنصر به ویژه در بدن مهم است، زیرا سلامت ایمنی ما به آن بستگی دارد.

شاخص گلیسمی بلغور جودوسر

بیشتر افرادی که از رژیم غذایی سالم پیروی می کنند روز خود را با این غذا شروع می کنند. شاخص گلیسمی غلات حاصل از جو در محدوده قابل قبول و 40-66 واحد است. با این حال، بسته به روش پردازش دانه و گزینه پخت، مقدار این شاخص می تواند بسیار متفاوت باشد. بنابراین، برای مثال، شاخص گلیسمی غلات خام 40 است، درست مانند فرنی چسبناک پخته شده در آب. مقدار همان شاخص برای فرنی پخته شده در شیر از قبل خواهد بود60، و برای غلات فوری - 66 واحد.

Musli دارای بالاترین شاخص گلیسمی است. ارزش آن بیش از 80 واحد است. این با این واقعیت توضیح داده می شود که موسلی نه تنها حاوی بلغور جو دوسر، بلکه آجیل، میوه های خشک و گاهی اوقات شکر نیز می باشد.

فرنی نخود یا عدس

رژیم غذایی یک دیابتی باید تا حد امکان شامل غذاهای کم گلیسمی باشد. فرنی نخود یکی از این غذاهاست. با خوردن 100 گرم نخود پخته شده در آب، سطح گلوکز در بدن تنها 22 واحد افزایش می یابد. عدس را می توان به همین روش طبخ کرد، زیرا شاخص گلیسمی آن نیز در 30 نقطه بسیار پایین است. همه این محصولات جزو اولین و مطمئن ترین گروه هستند. شایان ذکر است که از بین تمام حبوبات، عدس است که به بهترین وجه جذب بدن می شود.

اگر در مورد روش پخت حبوبات صحبت کنیم، نخود یا عدس به شدت پخته شده دارای شاخص گلیسمی بالایی هستند، زیرا کربوهیدرات های موجود در آنها سریعتر جذب خون می شوند. به همین دلیل است که این غلات باید تحت عملیات حرارتی متوسط قرار گیرند. فرنی های نخود و عدس توصیه می شود همراه با هویج، کلم، گوجه فرنگی و بادمجان مصرف شود. این سبزیجات به زمان طولانی تری برای جذب گلوکز توسط بدن کمک می کنند. برای یک دیابتی، چنین اقدامی فقط سودمند است.

فرنی جو

غذای زیر بدون شک در رتبه بندی غلات با گلیسمی پایین پیشرو است.فهرست مطالب. مقدار نشانگر برای این ظرف 22 واحد است. با این حال، چنین شاخص گلیسمی پایینی تنها در صورتی امکان‌پذیر است که فرنی با آب جوشانده شود و روغن اضافه نشود.

جو مروارید حاوی موادی است که مسئول کاهش سطح گلوکز خون هستند. حاوی مقدار زیادی آهن، کلسیم، فسفر، فیبر است. فرنی جو باید در تغذیه پیچیده هر فرد وجود داشته باشد. خوردن این غذا ۲ تا ۳ بار در هفته توصیه می شود.

فرنی جو کمک می کند:

• پاکسازی روده و کل بدن از سموم؛
• تقویت ایمنی؛
• بهبود وضعیت و رنگ پوست؛
• ساختن استخوان های قوی.

غذای جو مروارید بهتر است در صبح مصرف شود. در پخت و پز نباید از شکر و چربی های حیوانی استفاده کرد. در عوض، می توانید یک قاشق چای خوری روغن نباتی اضافه کنید. هر غلات بهتر است با محصولات پروتئینی سرو شود.