شاخص گلیسمی پنیر دلمه، کالری، خواص مفید و مضر

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

پنیر کوتیج یک فرآورده شیر تخمیری با ارزش غذایی بالا و خواص مفید فراوان است. سرشار از کلسیم است که دندان ها و استخوان ها را در حالت طبیعی سالم نگه می دارد و همچنین پروتئینی است که در فرآیندهای اصلی بدن نقش دارد. به دلیل داشتن پروتئین بالا، جایگزینی برای گوشت محسوب می شود، در حالی که جذب آن بهتر است.

ترکیب پنیر کوتیج

فرآورده شیر تخمیری طیف وسیعی از ریز عناصر و ویتامین های مهم برای بدن را ترکیب می کند:

• فسفر،
• کلسیم،
• سدیم،
• آهن،
• پتاسیم و غیره؛
• ویتامین C، A، B1، B2، PP؛
• رتینول.

کازئین یک پروتئین شیر با ارزش با ارزش غذایی قابل توجه است.

چگونه پنیر دلمه متفاوت است؟

تفاوت مهم بین پنیر کوتیج میزان چربی آن است. ATبسته به میزان چربی موجود در محصول آزاد می شود:

• پررنگ - 22-18%. 100 گرم حاوی: پروتئین - 14 گرم، چربی - 22-18 گرم، کربوهیدرات - 2-3 گرم، کالری - 226 کیلو کالری.
• پررنگ - 9%. 100 گرم از محصول حاوی: پروتئین - 16.5 گرم، چربی - 9 گرم، کربوهیدرات - 1.3 گرم، کالری - 156 کیلو کالری.
• کم چرب (بدون چربی) - 3-5٪. محتوای هر 100 گرم: پروتئین - 17.2، چربی - 3-5 گرم، کربوهیدرات - 1.5 گرم، کالری - 118-120 کیلو کالری.
• بدون چربی - 0.1-0.5%. این محصول شامل پروتئین - 18 گرم، چربی - 0.5 گرم، کربوهیدرات - 2.1-3.3 گرم، کالری بیش از 85 کیلو کالری است.

انسولین و شاخص گلیسمی پنیر دلمه

طرفداران تغذیه مناسب با اصطلاحی به عنوان شاخص گلیسمی (GI) مواجه می شوند - این نشانگر این است که چگونه غذا، پس از مصرف، بر سطح قند خون تأثیر می گذارد.

هرچه GI بالاتر باشد، قند زودتر افزایش می یابد و پانکراس انسولین را آزاد می کند. محصولات کربوهیدراتی بیشترین میزان را دارند: میوه های شیرین، شیرینی ها و شیرینی ها، میوه های خشک. نقطه شروع در محاسبات GI نرخ تجزیه گلوکز در نظر گرفته می شود - شاخص آن 100 واحد است.

پنیر کوتیج بدون چربی دارای شاخص گلیسمی پایین 30 واحد است. این رقم مشابه سبزیجات و میوه های شیرین نشده است.

همین چند سال پیش، متخصصان تغذیه و متخصصان تغذیه خوردن یک محصول شیر تخمیر شده کم چرب را برای شام یا قبل از خواب توصیه کردند. با توسعه تناسب اندام شروع به توسعه برنامه های تغذیه جدید کرد.تحقیقات مدرن انجام شده است، در نتیجه، اصطلاحات و مفاهیم جدیدی ظاهر شده و یک منوی سالم با محصولات جدید پر شده است. یکی از شاخص های مدرن خواص مفید محصولات به شاخص انسولین (II) تبدیل شده است - این مفهومی است که پاسخ پانکراس را به شکل ترشح انسولین به غذاهای خاص منعکس می کند. شیر، پنیر کوتاژ، ماست به موضوعی داغ برای بحث تبدیل شده اند. مطالعات متعددی که توسط پروفسور دانشگاه سیدنی J. Brand-Miler انجام شد به او اجازه داد تا نتیجه‌گیری کند که نه تنها کربوهیدرات، بلکه محصولات پروتئینی نیز باعث تولید انسولین فعال می‌شوند. بنابراین، گوشت یا ماهی که رژیمی و سالم به حساب می آیند، کالری کمی دارند، پس از مصرف بر سطح انسولین تأثیر منفی می گذارند.

نتیجه گیری! ممکن است شاخص گلیسمی و شاخص انسولین مطابقت نداشته باشند.

یکی از بارزترین نمونه ها پنیر دلمه است، شاخص گلیسمی پنیر دلمه ای با محتوای چربی 5 درصد 30 واحد است، اما شاخص انسولین 120 واحد است. به طور باورنکردنی، با سطوح کم انرژی، سطح قند خون افزایش نمی یابد، اما برعکس، ترشح انسولین تحریک می شود.

در این راستا، شیر تخمیر شده دیگر به عنوان یک شام رژیمی یا میان وعده در شب برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند، توصیه نمی شود. این بیانیه با این واقعیت توضیح داده می شود که آزاد شدن انسولین لیپازها - آنزیم هایی که مسئول سوزاندن چربی هستند - را مسدود می کند. متخصصان تناسب اندام معتقدند که خوردن پنیر در شب از تجزیه چربی ها در خواب جلوگیری می کند و باعث تجمع چربی های جدید می شود.

نتیجه گیری: با خوردن پنیر کوتیج بدون مواد افزودنی بهتر نخواهید شد،اما روند کاهش وزن کند می شود.

عملکرد شاخص انسولین

عملکرد اصلی هوش مصنوعی این است که قند را به طور مساوی در سراسر بدن توزیع می کند، چربی را ذخیره می کند و آن را به ذخایر منتقل می کند. علاوه بر این، او آن را ذخیره می کند و از تبدیل آن به گلوکز جلوگیری می کند. به عبارت دیگر نمی سوزد. در عین حال، غذاهای پروتئینی با شاخص گلیسمی پایین باید به طور کامل از منو حذف شوند: پنیر، شیر و گوشت ارزش آن را ندارند، آنها برای اطمینان از عملکرد طبیعی بدن ضروری هستند.

چرا باید پنیر را در رژیم غذایی خود بگنجانید؟

از زمان های قدیم، زمانی که محصولات شیر تخمیر شده فقط وارد رژیم غذایی انسان شد، محصولات سالم برای بزرگسالان و کودکان در نظر گرفته می شد.

فواید پنیر دلمه:

• افزایش توده عضلانی. به همین دلیل در بین ورزشکاران و پیروان یک رژیم غذایی سالم محبوب شده است. این محصول سرشار از پروتئین است و به راحتی هضم می شود.
• نشاط بخش. امروزه، افراد مستعد افسردگی هستند، احساس بدی دارند - این به دلیل کمبود ویتامین D است. این ویتامین به مقدار زیاد در یک محصول شیر تخمیر شده وجود دارد.
• مفید برای مردان. پنیر دلمه به دلیل داشتن سلنیوم و روی، تأثیر مثبتی بر تولید تستوسترون دارد.
• از سرطان پروستات جلوگیری می کند و خطر ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می دهد.
• استخوان ها را تقویت می کند، از مفاصل محافظت می کند. با گذشت زمان، بافت استخوانی و مفاصل ضعیف می شود، کمبود ویتامین رخ می دهد. در این صورت باید کمبود کلسیم و PP را جبران کرد و در محصول شیر تخمیر شده آنهاحاضر.
• متابولیسم را عادی می کند. پنیر دلمه باعث بهبود و تسریع فرآیندهای متابولیک در بدن می شود. با استفاده از آن سطح استرس و اضطراب کاهش می یابد که نکته مثبت مهمی در شرایط زندگی شهری است.

به دلیل استفاده از پنیر، هضم غذا عادی می شود، عملکرد روده ها به حالت عادی باز می گردد. این به دلیل محتوای بالای باکتری اسید لاکتیک است.

بیماری هایی که در آنها پنیر مفید است

• نقص کبد و پانکراس.
• بیماری قلبی.
• استرس و اختلالات عصبی.
• آلرژی.
• خطر نفخ را کاهش می دهد.
• مشکلات در کار اندام های دستگاه گوارش. اما در این مورد، بهتر است از پنیر پخته شده استفاده کنید: کاسرول، چیزکیک.
• کمک به کاهش فشار خون.
• کلسیم سیستم اسکلتی عضلانی، استخوان ها، دندان ها را تقویت می کند.
• فعالیت ذهنی را افزایش می دهد، حافظه را بهبود می بخشد.

خواص مضر پنیر کوتیج

پنیر کوتیج محصولی سالم است، اما افرادی هستند که استفاده از آن توصیه نمی شود.

دلایل:

• واکنش های آلرژیک. لاکتوز در پنیر دلمه وجود ندارد، اما ممکن است عدم تحمل فردی وجود داشته باشد.
• بار روی سیستم کلیوی افزایش می یابد، زیرا پروتئین سیستم های دفعی بدن را بارگذاری می کند.
• پنیر خانگی خطرناکتر از آن است که در فروشگاه خریداری شود، زیرا احتمال وجود میکروارگانیسم های مضر در آن بیشتر است.
• مصرف بیش از حد. برایبرای یک بدن بالغ، هنجار توصیه شده یک محصول شیر تخمیر شده 200 گرم در روز 3 بار در هفته است. پروتئین اضافی روی کبد تأثیر منفی می گذارد؛
• خطر مسمومیت. محصول تاریخ مصرف گذشته توصیه نمی شود. می تواند منبع عفونت های روده ای باشد؛
• هرچه محصول چاق تر باشد، احتمال افزایش وزن آن بیشتر است.

پنیر خانگی دارای بیشترین میزان چربی است. شاخص گلیسمی آن با 5% یا 9% خریداری شده در فروشگاه تفاوت چندانی ندارد، اما تعداد کالری، کربوهیدرات و چربی آن بیشتر خواهد بود.

محتوای کالری محصولات پنیر کوتیج

دستورهای آشپزی زیادی وجود دارد که پنیر کوتیج ماده اصلی آن است. متداول‌ترین‌ها: کاسرول‌ها، چیزکیک‌ها، چیزکیک‌ها، و محصول را می‌توان به‌عنوان پرکننده برای پای‌ها نیز استفاده کرد.

محتوای کالری ظرف تمام شده به طور مستقیم به اجزای تشکیل دهنده ترکیب بستگی دارد: تخم مرغ، آرد، شکر. روش عملیات حرارتی عامل مهمی است که بر ترکیب انرژی ظرف تأثیر می گذارد.

دستور پخت کلاسیک سیرنیکی:

مواد لازم	تعداد	کالری (kcal)
پنیر کوتیج 9 %	500 گرم	750
تخم مرغ	2 عدد	172
قند	4-5 قاشق غذاخوری. l.	398
آرد گندم	4-5 قاشق غذاخوری. l.	430
وانیلین

فرآیند آشپزی.

1. پنیر وتخم مرغ برای اتصال.
2. شکر را اضافه کنید، هم بزنید.
3. آرد و وانیل بپاشید، مخلوط کنید.
4. با یک قاشق غذاخوری کمی اسکوپ کنید، در آرد بغلتانید و در تابه گرم شده در روغن نباتی سرخ کنید.

بازده کل کالری این دستور 1830 کالری است، یعنی در هر 100 گرم 216 کیلو کالری وجود دارد. شاخص گلیسمی پنکیک پنیری با درصد چربی کم یا متوسط تقریباً 75 تا 60 واحد خواهد بود. با این حال، آنها باید از مواد غذایی تهیه شوند. اگر محتوای چربی پنیر دلمه بیشتر باشد، به عنوان مثال، 18٪، آنگاه محتوای کالری غذای آماده و همچنین سایر شاخص ها افزایش می یابد.

می توانید چیزکیک های رژیمی را به شرح زیر درست کنید:

• محتوای چربی پنیر را کاهش دهید، ۵٪ بهترین است.
• آرد را با بلغور جایگزین کنید. به همین دلیل، چیزکیک‌ها ساختار ظریف‌تری پیدا می‌کنند و محتوای کالری آن کاهش می‌یابد.
• شکر را با عسل جایگزین کنید، میوه های خشک بیشتری اضافه کنید یا از شیرین کننده ای مانند استویا استفاده کنید.
• پنیر دلمه را در روغن نباتی سرخ نکنید. بهتر است از تابه نچسب استفاده کنید و در حالت ایده آل آن را بپزید.
• به جای تخم مرغ از سنجاب استفاده کنید.
• آرد گندم، بلغور جو دوسر یا آرد برنج را جایگزین کنید.
• سبوس اضافه کنید.

آیا باید محصولات کشک را کنار بگذارم؟

خوردن مواد غذایی با شاخص گلیسمی و انسولین بالا روند کاهش وزن را مختل می کند. باید غذاهایی که به آرامی سیرکننده و سرشار از فیبر هستند را وارد رژیم غذایی کرد و غذاهایی که زود جذب می شوند کاهش داد.

جالب اینجاست که شاخص گلیسمی 9٪ چربی و پنیر کم چرب یکسان است.