خمیر چاودار و کاربردهای آن

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

خمیر چاودار اساس بسیاری از انواع شیرینی، از نان گرفته تا پای یا تورتیلا است. با این حال، شما باید بدانید که چگونه با آن کار کنید. در شکل خالص خود از آرد چاودار استفاده نمی شود ، زیرا خمیر حاصل از آن چسبناک خواهد بود ، جمع آوری آن تقریباً غیرممکن است. بنابراین آرد چاودار را با آرد گندم مخلوط می کنند. سپس پخت شکل خود را حفظ کرده و ساختار متخلخل خوبی خواهد داشت. با این حال، محصولات آردی وجود دارند که بدون افزودن یک عنصر گندم به خوبی عمل می کنند. حالا در مورد پنکیک صحبت می کنیم. بالاخره از خمیر چسبناک و مایعی استفاده می کنند که با دست ورز نمی دهند بلکه با قاشق یا لیسک می زنند. در این صورت آرد چاودار طعم و عطر خاصی به خمیر می دهد.

خمیر روی خمیر: فهرست مواد

خمیر مخمر چاودار زمان می برد، اما نتیجه نهایی برای کل خانواده لذت بخش است. طبق این دستور می توانید کیک های خوشمزه بپزید. آنها اصلی و جالب هستند. چنین محصولی را می توان هم به عنوان نان سوپ و هم به عنوان پایه ساندویچ استفاده کرد. به عنوان مثال، می توانید چنین کیکی را با سیر بمالید و با گل گاوزبان غنی سرو کنید. یا با خمیر لطیف جگر غاز و یک تکه خیار تزئین کنید. همه چیز به فانتزی بستگی دارد. اما در یک شکل ساده مانندتورتیلاها بسیار خوشمزه و مغذی هستند.

برای درست کردن خمیر مایه باید مصرف کنید:

• 50ml آب جوشیده؛
• همان مقدار آرد چاودار؛
• یک قاشق چایخوری مخمر خشک.

سپس همه این مواد را مخلوط کرده و دو تا سه ساعت می گذاریم. برای اینکه توده تخمیر شود، بهتر است آن را در یک مکان گرم پنهان کنید. همچنین، برای تسریع روند، می توانید یک قابلمه خمیر را در یک ظرف آب داغ قرار دهید و به طور دوره ای آب جوش اضافه کنید. با این حال، بهتر است خمیر را عجله نکنید و منتظر بمانید تا خمیر بلند شود.

چگونه خمیر لطیف بپزیم؟

وقتی خمیر آماده شد، شروع به تهیه خمیر چاودار کنید. مارگارین ذوب شده است. آرد با بکینگ پودر مخلوط می شود. در ظرفی دیگر یک عدد تخم مرغ، مارگارین مایع، نمک و آب را اضافه کنید. شکر بپاشید. توده را کاملا ورز می دهیم تا همه مواد پراکنده شوند و نمک و شکر حل شوند.

حالا مواد مایع با آرد ترکیب شده و ورز داده می شوند. خمیر را اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر چاودار کنید. باید کاملاً الاستیک و نرم بیرون بیاید. از آن چند تکه خمیر به همان اندازه درست می شود. از هر کدام یک توپ بغلتانید. با استفاده از وردنه، به شکل کیک بغلتانید.

روغن پوست را روی یک ورقه پخت قرار می دهند، کیک های خمیر چاودار را روی آن قرار می دهند. می توانید آنها را با یک تخم مرغ چرب کنید، با چنگال نوعی الگو درست کنید. این کیک ها در فر به مدت سی دقیقه پخته می شوند.

خمیر بدون خمیر

حالا نوبت مواد برای خود خمیر چاودار است. برای او می گیرند:

• هفت قاشق غذاخوری آرد چاودار (انباشته)؛
• پنجاه میلی لیتر آب؛
• یک سایز متوسطتخم مرغ؛
• صد گرم مارگارین؛
• ده گرم بیکینگ پودر؛
• نصف قاشق چایخوری نمک؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری شکر.

تهیه خمیر چاودار، درست مانند کیک ها به طور مستقیم. تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کرده و خوب هم بزنید. بعد همه مواد را به جز آرد اضافه کنید. مارگارین باید نرم باشد. آرد را الک کرده و به صورت توده ای روی میز می ریزند. یک فرورفتگی در آن ایجاد می شود، توده آماده شده را گذاشته و ورز می دهند. کیک ها درست می شوند و به فر (180-200 درجه) می فرستند.

خمیر گندم چاودار برای پیراشکی

این خمیر پیراشکی های عالی درست می کند، مثلاً با پنیر یا پنیر. خودت میتونی به این ترفند دست پیدا کنی. با این حال، گزینه های شیرین در اینجا به اندازه موارد شور موفق نیستند. برای تهیه خمیر پیراشکی از محصولات زیر استفاده کنید:

• 250 گرم آرد چاودار؛
• 120 گرم گندم؛
• دو تخم مرغ؛
• صد میلی لیتر روغن گیاهی بی بو؛
• 120ml آب؛
• یک پیمانه نمک.

هر دو نوع آرد الک شده و با هم مخلوط می شوند. نمک، روغن نباتی، هر دو تخم مرغ و آب را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. رها کن تا اصرار کنی معمولاً آماده‌سازی فیلینگ به اندازه‌ای طول می‌کشد که خمیر دم بکشد.

پنکیک کاسترد

غلظت خمیر پنکیک به حدی است که در این صورت است که می توانید فقط از یک نوع آرد - چاودار - استفاده کنید. شیرینی چوکس نرم است. خود پنکیک ها روباز هستند ولاغر. آرد چاودار فقط آنها را ادویه می کند.

برای تهیه پنکیک، باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• لیوان شیر؛
• 120 گرم آرد؛
• چهار زرده تخم مرغ؛
• دو قاشق غذاخوری شکر؛
• یک قاشق چایخوری نمک؛
• 125 میلی لیتر آب جوش؛
• یک دو قاشق غذاخوری روغن.

زرده تخم مرغ با نمک و شکر ترکیب می شود. با لیسک کاملا هم بزنید. بدون توقف، نیمی از شیر را در یک جریان نازک بریزید. باید از قبل گرم شود، اما نجوشد.

آرد بریزید. شما باید این کار را در قسمت هایی انجام دهید، ترجیحا یک قاشق غذاخوری. به آرامی اما کاملاً هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. بقیه شیر را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.

آب را می جوشانند و داخل خمیر ریخته و بلافاصله هم می زنند. قوام خمیر مانند خامه ترش غلیظ بیرون می آید. در روغن نباتی بریزید و دوباره مخلوط کنید.

ماهیتابه داغ می شود، داخل آن روغن می ریزند. خمیر را با ملاقه پهن می کنند. اندازه پنکیک به دلخواه تنظیم می شود.

تهیه خمیر یک فرآیند هیجان انگیز است. با این حال، زمان می برد. برخی از زنان خانه دار دستور العمل ها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می کنند، از ترس تغییر چیزی. به همین دلیل از آرد چاودار به ندرت استفاده می شود. اما خمیر بر اساس آن بسیار جالب است، بنابراین ارزش آن را دارد که با استفاده از آن چند دستور العمل را امتحان کنید، به عنوان مثال، برای تهیه کوفته های لطیف یا کیک های خوش طعم.