نان خمیر مایه گندم چاودار در فر - دستور تهیه

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

نان مایه گندم چاودار محصولی سالم و خوش طعم است که تهیه آن در خانه بسیار آسان است. امروز ما چند دستور العمل جالب و همچنین توصیه ها و نکات مفید را به شما ارائه خواهیم داد.

نان خمیر مایه چاودار

می توانید یک نان معطر خوشمزه را بدون تجهیزات پیچیده و از مقرون به صرفه ترین محصولات در آشپزخانه خود بپزید. پس از چشیدن این خوراکی خانگی خوشمزه، دیگر تمایلی به خرید نان ندارید.

مواد لازم:

• استارتر خمیر مایه غلات کامل - 100 گرم؛
• آب گرم - 400 میلی لیتر؛
• دانه کتان، رازیانه، انیسون و زیره - هر کدام یک قاشق چایخوری؛
• نمک - قاشق چایخوری؛
• شکر نارگیل - 100 گرم؛
• ملاس - یک قاشق غذاخوری؛
• آرد چاودار - 250 گرم؛
• آرد گندم کامل - 400 گرم

نان خمیر مایه گندم برای مدت طولانی پخته می شود، اما از زمان صرف شده پشیمان نخواهید شد.

استارتر و آب را در یک کاسه عمیق حل کنید و دانه ها و نمک را به آن اضافه کنید و سپس ملاس و شکر را اضافه کنید. همه غذاها را با هم مخلوط کنید.آرد را در ظرفی الک کرده و خمیر را ورز دهید. باید کمی چسبنده باشد، اما نگران آن نباشید.

خمیر را داخل کاسه برگردانید و با پارچه بپوشانید. بعد از 20 دقیقه دوباره آن را ورز دهید و سپس روی آن را بپوشانید و به جای گرمی ببرید و بگذارید 12 ساعت بماند. وقتی حجم خمیر دو برابر شد آن را به دو قسمت تقسیم کنید و به دلخواه فرم دهید. جاهای خالی را با حوله بپوشانید و یک ساعت دیگر روی حرارت قرار دهید.

قالب های سفالی یا سنگی را در تنور سرد بگذارید و آتش را روشن کنید. فر باید تا 250 درجه گرم شود.

نان آینده را در قالب های از قبل گرم شده منتقل کنید و با چاقو برش هایی روی سطح ایجاد کنید. نان ها را با درب ببندید و به مدت 40 دقیقه در فر بپزید. نان معطر خوشمزه برای ناهار یا شام سرو می شود.

نان چاودار با خمیر چاودار در فر

برای اینکه درمان سالم و رضایت بخش باشد، این بار از سبوس استفاده می کنیم. زیره و کنجد طعم و عطر خاصی به نان می بخشد.

محصولات مورد نیاز:

• خمیر مایه چاودار - هفت قاشق غذاخوری؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• نمک - دو قاشق چایخوری؛
• آرد گندم و چاودار (ترجیحاً غلات کامل) - هر کدام 300 گرم؛
• آرد کنجد - دو قاشق غذاخوری؛
• سبوس آسیاب شده - سه قاشق غذاخوری؛
• زیره و کنجد - هر کدام یک قاشق چایخوری.

چگونه نان چاودار را روی خمیر چاودار بپزیم؟ ما دستور پخت را در زیر شرح داده ایم.

استارتر و آب را در یک فنجان عمیق بریزید، نمک بزنید. آرد را جداگانه الک کرده، اضافه کنیدسبوس او، دانه کنجد و زیره. مخلوط مرطوب و خشک را با هم ترکیب کنید، سپس با قاشق هم بزنید.

بعد از مدتی شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید و تا زمانی که غلیظ شود ادامه دهید. پس از آن، آن را به قالب سیلیکونی منتقل کنید، سبوس بپاشید و با چاقو چند برش بزنید. روی قطعه کار را با حوله بپوشانید و به مدت شش ساعت در جای گرم قرار دهید.

فر را از قبل گرم کنید و یک کاسه آب در طبقه پایین قرار دهید. قالب نان را مستقیماً روی توری سیمی قرار دهید. خوراک را به مدت ده دقیقه بپزید و سپس حرارت را کم کنید. بعد از 45 دقیقه فر را خاموش کنید، اما نان را یک ربع دیگر در آن بگذارید. پس از گذشت زمان، نان را در یک حوله بپیچید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

نان با گشنیز و زیره

در اینجا راه آسان دیگری برای درست کردن یک نان خانگی نرم وجود دارد.

محصولات مورد نیاز:

• خمیر مایه چاودار رسیده - 150 گرم؛
• آرد سفید - 100 گرم؛
• آرد چاودار - 300 گرم؛
• زیره - یک قاشق غذاخوری؛
• دانه آفتابگردان - 50 گرم؛
• نمک - دو قاشق چایخوری؛
• شکر - یک قاشق چایخوری؛
• آب گرم - 175 میلی لیتر؛
• گشنیز آسیاب شده - قاشق چایخوری.

نان چاودار روی خمیر مایه چاودار پیشنهاد می کنیم طبق دستور زیر طبخ شود.

در یک کاسه شیشه ای آرد را الک کنید، دانه های پوست کنده، نمک، زیره و شکر را اضافه کنید. ظروف را به مدت 15 ثانیه در مایکروویو بفرستید. پس از آن، مواد را مخلوط کرده، آب و خمیر مایه را داخل آن ها بریزید.

خمیر کنیدخمیر روی میز، به طور دوره ای کمی آرد پاشیدن. به شکل توپ در آورید و به کاسه برگردانید. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و یک شب آن را در یک اتاق گرم بگذارید. وقتی 8-12 ساعت گذشت، قطعه کار باید ورز داده شود، شکل دلخواه را به آن بدهید و روی تخته ای که با سمولینا پاشیده شده است قرار دهید. نان آینده را با یک حوله بپوشانید و دوباره آن را به حال خود رها کنید.

بعد از چهار ساعت سطح قطعه کار را با نشاسته رقیق شده در آب چرب کنید و با چاقو بریدگی هایی ایجاد کنید و گشنیز آسیاب شده روی آن بپاشید. نان را به فری که خوب گرم کرده اید بفرستید و ربع اول آن را روی بخار آب بپزید. بعد، باید آتش را کم کنید و نان را بپزید تا پخته شود.

وقتی نان آماده شد، آن را روی توری سیمی خنک کنید.

نان Auvergne

بسیاری از زنان خانه دار بی تجربه از پیچیدگی ظاهری فرآیند پخت و پز می ترسند. اما اگر این دستور پخت را با دقت بخوانید، متوجه می شوید که هیچ ایرادی ندارد.

• خمیر مایه - 15 گرم؛
• آرد گندم - 200 گرم؛
• سبوس - نصف قاشق غذاخوری؛
• آب - 230 گرم؛
• نمک - 5 گرم؛
• آرد چاودار - 80 گرم

پس بیایید نان گندم و چاودار با خمیر ترش فرانسوی درست کنیم.

دستور پخت

ابتدا خمیر را بگذارید. برای این کار خمیر مایه، 30 گرم آرد گندم، سبوس و 15 گرم آب را با هم مخلوط کنید. برای اینکه در محاسبات اشتباه نکنید، از ترازو آشپزخانه استفاده کنید. صبر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود - این تقریباً 12 ساعت طول می کشد.

آرد را الک کرده و با آب پر کنید. وقتی گلوتن متورم شد، به آن اضافه کنیددم کرده و نمک او محصولات را به دستگاه نان منتقل کرده و حالت «خمیر دامپلینگ» را به مدت 15 دقیقه تنظیم کنید. محصولات را می توان با دست نیز ورز داد، اما سپس زمان را به 30 دقیقه افزایش دهید.

خمیر باید مایع باشد اما دیگر به آرد نیازی نیست. قطعه کار را به مدت سه ساعت در حرارت قرار دهید، فراموش نکنید که آن را به طور دوره ای هم بزنید. بهتر است از تکنیک تا کردن استفاده کنید - محصول را روی تخته بگذارید و لبه ها را هر بار حداقل 500 بار به سمت مرکز تا کنید.

لایه دوم 24 ساعت طول می کشد - خمیر را در یک ظرف پلاستیکی قرار دهید و آن را به قفسه بالای یخچال بفرستید. شما باید نان را روی یک ورقه پخت که قبلاً با پوسته پوستی پوشانده شده است بپزید. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید، روی دیوارها آب بپاشید و یک ورقه پخت را روی توری سیمی قرار دهید.

نان تمام شده متخلخل و بسیار نرم است. بگذارید 20 دقیقه خنک شود و سرو کنید.

نتیجه گیری

نان خمیر مایه گندم چاودار بهترین افزودنی برای غذای اول و دوم است. ترشی خفیف، خرده مرطوب و تخلخل کم حتی شدیدترین منتقد را خوشحال می کند. و شما می توانید چنین نانی را در خانه بپزید، حتی بدون تجهیزات پیچیده. بنابراین، حتما از دستور پخت ما استفاده کنید و با طعمی جدید از یک محصول شناخته شده، عزیزان خود را خوشحال کنید.