آشپزی یهودی، غذاهای سنتی: چلو، تسیمس، فورشمک

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

غذاهای ملی یهودی یکی از قدیمی ترین غذاهای است. دستور العمل های زیادی وجود دارد که برای هزاران سال از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. با توجه به این واقعیت که یهودیان در سراسر جهان زندگی می کنند، غذاهای آنها بسیار غنی شده است. غذاهای ملل مختلف مانند گل گاوزبان، رول کلم، کوفته و کوفته در آن ظاهر شد.

قوانین اساسی کشروت

علی رغم همه تنوع، غذاهای یهودی برخی از سنت های ماندگار را گرد هم می آورد. بسیاری از آنها عمدتاً توسط قوانین کشروت تعیین می شوند.

یکی از فرضیه های اصلی او جداسازی کامل محصولات لبنی از فرآورده های گوشتی است. شما باید آنها را در ظروف مختلف بپزید. به طور کلی، قوانین کشروت زیاد است. ما همه چیز را شرح نمی دهیم، چند مورد اصلی دیگر را برجسته می کنیم.

هنوز ترکیب شیر و گوشت (نه در منو و نه در غذاها) غیرممکن است. همچنین گوشت و ماهی را با هم مخلوط نکنید. شما نمی توانید غذاهای یهودی را از شیر و مرغ در یک وعده بخورید، حتی اگر آنها در بشقاب های مختلف باشند.

یهودیان غذاهای زیر را نمی خورند:

• گوشت گوشتخواران;
• گوشت خوک;
• خون حیوانات؛
• گوشت پرندگان وحشی;
• گوشت خرگوش؛
• ماهی بدون فلس.

جگر گوساله وگوشت گاو، مرغ پرمصرف ترین فرآورده های گوشتی هستند. یهودیان چربی غاز را به چربی مرغ ترجیح می دهند. ماهی یک غذای سنتی یهودیان است. غذاهای پیک به ویژه محبوب هستند. غذاهای یهودی غالباً سبزیجات و لبنیات است. سبزیجات مورد علاقه سیب زمینی، هویج، تربچه، چغندر، پیاز و کلم هستند.

آشپزی یهودی: غذاهای محبوب و مواد اولیه مورد استفاده

اگر در مورد غذاهای اولیه صحبت کنیم، یهودیان آبگوشت هایی با افزودنی های مختلف آرد را ترجیح می دهند. غذاهای شکم پر یهودی بیشترین تقاضا را دارند. به عنوان مثال، می تواند غذاهایی از گوشت چرخ کرده (رولت ها و موارد دیگر) باشد. ماهی شکم پر و سبزیجات نیز محبوب هستند.

آشپزی یهودی ویژگی های دیگری نیز دارد. دقیقا چه چیزی؟ مثلاً محصولات و ظروف آردی زیادی دارد. آردهای زیادی وجود دارد که می توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد و سپس برای پخت و پز استفاده کرد. لکاخ، تیگلاخ، چله از محصولات ملی قنادی هستند. برای تهیه این گونه خوراکی ها از آرد (گندم)، عسل، خشخاش، آجیل و کشمش استفاده می شود.

ادویه جات (دارچین، زنجبیل، میخک، شوید، برگ بو و غیره) از اجزای ضروری غذاهای یهودی هستند. اما آنها در مقادیر محدود استفاده می شوند، زیرا طعم غذا نباید تند باشد. در محدوده طعم، فقط نیمی از ادویه ها باید احساس شود. بنابراین، اگر می خواهید از قوانین غذاهای یهودی پیروی کنید، باید آنها را در حد اعتدال اضافه کنید.

Matzoh یک محصول بی مزه است

ماتزا نان فطیر است. این غذا کوشر است. برایپخت و پز مورد نیاز:

• نیم لیتر آب؛
• یک کیلو آرد.

چگونه چنین محصول ملایمی بپزیم؟

1. آرد را الک کنید، روی هم بریزید.
2. آب را در یک جریان نازک اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا گلوله نشود.
3. بعد، کیک های نازک (با ضخامت کمتر از 1.5 میلی متر) باز کنید، آنها را با چنگال سوراخ کنید، روی حرارت کم بپزید. حتی می توانید در اتو وافل هم بپزید.

گردن مرغ شکم پر

این یک غذای یهودی است. چگونه تهیه می شود؟ بیایید اکنون در مورد آن صحبت کنیم.

برای تهیه چنین غذایی نیاز دارید:

• گردن مرغ با پوست (یک کیلو)؛
• چربی مرغ (کم، برای سرخ کردن لازم است)؛
• جگر مرغ (500 گرم کافی خواهد بود)؛
• نمک (به دلخواه شما؛
• لامپ;
• آرد پر (دو قاشق غذاخوری)؛
• ادویه، مثلاً فلفل سیاه تازه آسیاب شده، 1/3 قاشق چایخوری جوز هندی (رنده شده).

طرز تهیه یک غذای خوشمزه ملی به شرح زیر است:

1. ابتدا گردن ها را بشویید، استخوان ها را جدا کنید. در نتیجه، شما باید لوله های جامد، داخل توخالی داشته باشید.
2. بعد، گوشت چرخ کرده درست کنید. برای این کار، آرد را کمی در چربی تفت دهید. پیاز (ریز خرد شده) و جگر مرغ را جداگانه تفت دهید.
3. بعد، جگر را از چرخ گوشت رد کنید.
4. بعد از اضافه کردن به پیاز و آرد.
5. گردن های از پیش آماده شده را با گوشت چرخ کرده پر کنید. دوخته و در آبگوشت حدود سی دقیقه بجوشانید. گردن مرغ شکم پر تقریبا آماده است.باقی مانده است که از آبگوشت خارج شده و در چربی سرخ شود. پس از آن، می توانید آن را روی میز سرو کنید. یک تزیین خوب برای گردن خود انتخاب کنید.

گلوله های سیب زمینی با پیاز

این غذا نیز به راحتی آماده می شود. برای ایجاد بادکنک ها به موارد زیر نیاز دارید:

• یک لامپ:
• فلفل (به طعم)؛
• روغن نباتی (برای سرخ کردن لازم است)؛
• سیب زمینی آب پز (پنج عدد)؛
• نمک؛
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• نصف فنجان آرد سیب زمینی؛
• 250 گرم قارچ.

پخت یک غذای جالب از سیب زمینی آب پز در خانه در زیر توضیح داده شده است.

1. سیب زمینی آب پز پوره را درست کنید، روغن زیتون، نمک و فلفل را اضافه کنید. بیشتر هم بزنید.
2. سپس پیاز و قارچ را ریز خرد کنید.
3. روغن را در ماهیتابه گرم کنید. سپس پیاز را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی شود. در طول فرآیند مدام هم بزنید. سپس قارچ، نمک و فلفل را به میزان دلخواه اضافه کنید. سپس آنها را روی حرارت زیاد سرخ کنید تا رنگ طلایی رنگی به خود بگیرند. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
4. توده به دست آمده را با پوره سیب زمینی، مخلوط، فلفل، نمک ترکیب کنید. گلوله هایی به قطر پنج سانتی متر درست کنید و در آرد بغلتانید.
5. روغن را در ماهیتابه گرم کنید، گلوله های به دست آمده را از همه طرف سرخ کنید.
6. محصولات نهایی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی زدایی شود. گرم را با سالاد و سایر مخلفات سرو کنید.

فورشمک کلاسیک: این غذا چیست و چگونه آن را بپزیم؟

توصیف دستور العمل های یهودی را نمی توان به یاد آورددر مورد فورشمک غذا به راحتی آماده می شود. حتی لازم نیست کنار اجاق بایستید.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• دو پیاز؛
• سه برش نان؛
• شاه ماهی شور؛
• سیب ترش؛
• سبز (برای تزئین):
• یک پیمانه فلفل آسیاب شده، اسید سیتریک یا آب لیمو (به سلیقه)؛
• لیوان آب جوشیده؛
• نصف قاشق چایخوری شکر؛
• هر کدام یک قاشق چایخوری سرکه و کره.

دستور گام به گام برای تهیه یک غذای سنتی یهودی در خانه:

1. چگونه گوشت چرخ کرده کلاسیک بپزیم؟ ابتدا باید تمام محصولات را آماده کنید. با شاه ماهی شروع کنید. ماهی را تمیز کنید، بشویید. اگر شاه ماهی خیلی شور است، آن را به مدت سه ساعت (به طور متوسط) در شیر خیس کنید. بعد، کل شاه ماهی باید تمیز شود، دوباره شسته شود. پس از آن، آن را به فیله ها تقسیم کنید، در حالی که استخوان ها را جدا کنید.
2. پوسته نان را برش دهید.
3. سپس خرده ها را بشکنید، در ظرفی بریزید، آب جوشیده بریزید.
4. یک سیب را پوست بگیرید، سپس برش دهید.
5. فیله شاه ماهی را نیز تکه تکه کنید.
6. بعد از همین کار را با کمان انجام دهید. سعی کنید آن را تا حد امکان کوچک کنید.
7. بعد، همه این محصولات خرد شده را با هم ترکیب کنید. سپس نان را که قبلاً فشرده شده است اضافه کنید.
8. به همه چیز توجه کنید. بیشتر هم بزنید.
9. بعد از روغن، فلفل، اسید سیتریک و شکر را اضافه کنید. سپس دوباره خوب مخلوط کنید. با سبزه تزیین کنید.

اردک باآلو

اردک با آلو یک غذای بسیار خوشمزه و محبوب در بین یهودیان است. تهیه آن آسان است. معلوم شد غذا از نظر طعم بسیار اصلی است.

برای آشپزی به: نیاز دارید

• روغن نباتی (برای سرخ کردن)؛
• اردک (دو بال، ران و چوب طبل، دو فیله)؛
• فلفل;
• نمک؛
• دو پیاز؛
• 200 گرم آلو بدون هسته.

آشپزی:

1. اگر اجزای گوشت را جداگانه نخریدید ابتدا اردک را جدا کنید. با چاقو سوراخ کنید، با فلفل، نمک (با احتیاط) بمالید.

2. قطعات را به صورت دسته‌ای سرخ کنید تا در روغن آفتابگردان خوب پخته شوند.

3. بعد گوشت را در منقل گذاشته، حرارت را زیاد کرده، آلو و پیازچه را اضافه کنید.

4. سپس با آب جوش پر کنید. بگذارید همه چیز برای چند دقیقه (دو یا سه) بجوشد.

5. سپس روی ضعیف ترین آتش قرار دهید و بگذارید تا پنج ساعت بدون جوشیدن خاموش شود.

6. پس از مدت زمان مشخص شده، یک غذای معطر با سس زیبا و تیره دریافت خواهید کرد. توجه داشته باشید که گوشت البته به راحتی از استخوان جدا می شود. به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. این اردک را با یک پیش غذای خوشمزه یا یک سالاد سبک سرو کنید. اشتهای مبارک.

Tsimes یهودی با آلو و کشمش

سیم هویج چیست؟ این یک خورش شیرین و شاد برای جشن است که تهیه آن بسیار آسان است. در عین حال، این غذا نه تنها با ظاهر، بلکه با طعم عالی آن به یاد می ماند.

برایپخت و پز مورد نیاز (برای دو نفر):

• 50 گرم آلو، کشمش؛
• 5 هویج؛
• قاشق چایخوری آبلیمو؛
• یک پیمانه دارچین آسیاب شده؛
• دو هنر. قاشق روغن زیتون؛
• نمک؛
• هنر سه. قاشق عسل و شکر قهوه ای روشن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده.

ایجاد ظرف میوه خشک و هویج:

1. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و به صورت دایره هایی با ضخامت متوسط برش دهید. حدود پنج تا شش دقیقه روی حرارت زیاد در روغن (زیتون) سرخ کنید.
2. میوه های خشک را کاملاً بشویید.
3. بعد، آنها را به هویج اضافه کنید. سپس شکر را اضافه کنید، در عسل، آب (st. l.) بریزید. سپس هم بزنید. به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، بپوشانید. حدود 90 دقیقه بجوشانید.
4. درب را بردارید، آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کنید. ده تا پانزده دقیقه دیگر بپزید.

Hala - شیرینی های یهودی

این نان خیلی راحت درست میشه. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• دو تخم مرغ بزرگ؛
• زرده تخم مرغ؛
• نصف لیوان آب گرم (درجه حرارت - 55 درجه)؛
• سه و نیم فنجان آرد؛
• 1، 25 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1/5 فنجان شکر و روغن گیاهی؛
• 2، 25 قاشق چایخوری مخمر خشک.

آسینگ مورد نیاز:

• یک پروتئین؛
• خشخاش;
• دو قاشق غذاخوری آب.

فرآیند تهیه نان بافته خوشمزه: دستورالعمل گام به گام

1. آب، زرده، تخم مرغ کامل و روغن را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. بعد، خوب مخلوط کنید.
2. در ظرف دیگری شکر، مایه خمیر، سه پیمانه آرد، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. بعد، یک چاه در مخلوط خشک ایجاد کنید، مایع را تزریق کنید. دو دقیقه با همزن مخلوط کنید. در صورت نیاز، آرد بیشتری اضافه کنید. سپس خمیر را به مدت هشت دقیقه ورز دهید تا کشدار شود.
3. سپس آن را روی سطحی که گردگیری کرده اید، به شکل گلوله درآورید، در ظرفی که کمی روغن زده شده، درب ظرف را بگذارید، در جای گرم قرار دهید تا خمیر بلند شود. این فرآیند تقریباً یک ساعت و نیم طول خواهد کشید.



4. یک ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید، کنار بگذارید.
5. خمیر را روی سطح کار بگذارید، به دو قسمت تقسیم کنید (یکی ۲ برابر بزرگتر از دیگری).
6. یکی بزرگ را بر سه دیگر تقسیم کنید. بعد هر کدام را به صورت دسته ای به طول 40 سانتی متر و ضخامت 2.5 سانتی متر بغلتانید و دسته ها را کنار هم تا کنید. بعد، انتهای آن را وصل کنید، ببندید. قیطان را ببافید. بعد از بستن انتهای آن.
7. از قطعه کوچکتر نیز سه دسته با طول و ضخامت یکسان تشکیل دهید. بعد قیطان را ببافید.
8. بعد از آماده کردن مایه کیک. سفیده تخم مرغ را با آب هم بزنید. قیطان را به ورقه پخت منتقل کنید، با برس لعاب بزنید.
9. بعد، یک بافته کوچک پهن کنید، انتهای هر دو بافته را ببندید. بعد، محصولات را با فیلم چسبناک بپوشانید، در یک مکان گرم قرار دهید تا نزدیک شود (حدود یک ساعت).
10. فر را روشن کنید، از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید. چلو را دوباره لعاب بزنید، خشخاش بپاشید، آب بپاشید.



11. سینی را در فر قرار دهید. بپزید تا قهوه ای طلایی شود. فرآیند ایجاد تقریباً چهل دقیقه طول خواهد کشید. پس نان چلو بافته شده آماده است. آن را از فر بیرون بیاورید، بگذارید روی سینی فر بماند. سپس به توری سیمی منتقل کنید. اجازه دهید نان بافته شده در آنجا بماند تا کاملا خنک شود.

نتیجه گیری کوچک

اکنون ویژگی های غذاهای یهودی را می شناسید. همچنین در مقاله به چندین دستور العمل محبوب برای ظروف نگاه کردیم. امیدواریم بتوانید آنها را در خانه در آشپزخانه خود طبخ کنید. برای شما آرزوی موفقیت و اشتهای خوب داریم!