آشپزی باواریا: غذاهای سنتی و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Isabella Gilson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 03:24

باواریا یکی از جمهوری های آلمان است که پایتخت خاص خود را در شهر مونیخ، ترجیحات مذهبی خاص و سنت های آشپزی قدیمی دارد. غذاهای باواریایی یکی از لذیذترین غذاهای دنیاست. این شامل غذاهای ساده و دلچسب به سبک دهقانی، با فراوانی گوشت، سوسیس و شیرینی است.

سوسیس سفید باواریا: دستور پخت خانگی

سوسیس‌های باواریایی مدت‌هاست که در سراسر جهان محبوب بوده‌اند. آنها را هم طرفداران آبجو و هم فقط همه کسانی که نسبت به تنقلات گوشتی خوشمزه بی تفاوت نیستند دوست دارند. Weisswurst، Regensburg، Stockwurst، Nuremberg Rostbratwurst - اینها فقط بخش کوچکی از سوسیس‌هایی هستند که غذاهای باواریایی پیشنهاد می‌کنند امتحان کنید. دستور غذاها از نظر ترکیب مواد متفاوت است و فناوری تهیه آنها بسیار مشابه است.

ترکیب سوسیس سفید شامل 2/3 گوشت چرخ کرده گوساله و 1/3 گوشت خوک است. برای آبدار بودن و شکوه پر کردن، یخ خرد شده را به آن اضافه می کنند. طعم‌دهنده‌ها، نگهدارنده‌ها و رنگ‌ها در سوسیس‌های سنتی مستثنی هستند، بنابراین محصولات سفید هستند.

برای تهیه یک غذای خانگی به 600 گرم گوشت گوساله، 300 گرم گوشت خوک و گوشت خوک و همین مقدار یخ و همچنین نیاز دارید.½ قاشق چایخوری پوست لیمو (پودر خشک)، نمک، فلفل سفید، روده طبیعی. از این مواد باید گوشت چرخ کرده درست کنید، سپس روده ها را با آن پر کنید. سوسیس ها را به مدت 15 دقیقه در آب داغ بجوشانید (نباید بجوشد).

Weisswurst را برای صبحانه با آبجو، خردل و چوب شور شور سرو کنید.

چوب شور باواریایی خوشمزه

چوب شور خمیر مخمر (پتزل) – یکی از محبوب ترین خوراکی ها در آلمان است. شیرینی های سرخ شده با نمک درشت پاشیده شده به طور سنتی با آبجو سرو می شود. هنگام تهیه چوب شور، دسته های خمیر را طوری به هم وصل می کنند که سه سوراخ متقارن به دست می آید.

آشپزی باواریایی اسرار خاص خود را در تشکیل یک پوسته طلایی روی چوب شور دارد. برای انجام این کار، قبل از ارسال فرآورده های خمیر به فر، آنها را برای چند ثانیه در محلول قلیایی در حال جوش ساخته شده از آب و سود سوزآور غوطه ور می کنند. در خانه از جوش شیرین برای محلول استفاده می شود. چوب شور رنگ قهوه ای مشخصی به خود می گیرد و ترد می شود. اندازه شیرینی ها از چند سانتی متر تا یک متر متغیر است. چنین چوب شور اغلب برای رویدادهای جشن شهر پخته می شود.

خمیر چوب شور از آرد، مخمر، شیر و آب (۱:۱)، شکر و نمک درست می شود. ابتدا "خمیر" باید ظرف 6 ساعت بالا بیاید و فقط پس از آن می توانید شروع به ورز دادن کنید. بعد از محلول قلیایی، چوب شور به مدت 12-15 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود.

ژله باواریا

در غذاهای باواریا، دستورهای زیادی برای ژله (Sülze) وجود دارد. علاوه بر انواع مختلفگوشت، باواریایی ها مقدار زیادی سبزیجات آب پز، تخم مرغ، خیارشور خرد شده را به غذا اضافه می کنند که به زیبایی در بشقاب گذاشته و با آب گوشت می ریزند.

برای تهیه ژله باواریا در منزل برای 4 وعده به 750 میلی لیتر آب گوشت، برگ بو، میخک، نمک و فلفل، 150 گرم هویج، تره فرنگی، ژلاتین، 400 گرم گوشت آب پز (بدون) نیاز دارید. استخوان)، 3 قاشق غذاخوری سرکه، 1 تخم مرغ آب پز، غوره.

در آب گوشت ادویه جات بریزید و بگذارید بجوشد. سپس هویج خرد شده را به صورت تصادفی اضافه کنید، 5 دقیقه بپزید. سپس حلقه های خرد شده تره فرنگی را داخل تابه بفرستید، بگذارید بجوشد و می توانید آب گوشت را از روی حرارت بردارید. از صافی عبور دهید.

ژلاتین باید طبق دستور در آب سرد حل شود تا پف کند و به آبگوشت گرم اضافه کنید. گوشت، تخم مرغ، غوره، هویج و پیاز را به ترتیب در چهار بشقاب بچینید. در آبگوشت بریزید و به مدت 12 ساعت در یخچال بگذارید.

قبل از سرو، ژله را به طور سنتی با سرکه می پاشند.

آشپزی باواریا: غذاهای سنتی گوشتی

غذاهای باواریایی به هیچ وجه سالم نیستند. غذاهای چرب و سرخ شده، اما در عین حال فوق العاده خوشمزه به طور سنتی با آبجو شسته می شوند.

محبوب ترین غذای گوشتی در غذاهای باواریا، Schweinehaxe است. بند انگشت گوشت خوک سرخ شده و سپس خورش شده با پوسته ترد معطر حداقل نیم کیلوگرم وزن دارد، اما به راحتی در یک عدد خورده می شود.نشستن حتی در بایرن می‌توانید خورش گوشت گاو خوشمزه Sauerbraten را بچشید که چند روز قبل از پخت در سرکه، شراب و ادویه جات ترشی جات می‌شود.

پای گوساله کبابی یا کبابی در باواریا کلبشاکس نامیده می شود. این ظرف به اندازه گوشت خوک چرب نیست، اما کمتر خوشمزه نیست. همچنین در بایرن، حتماً باید Schweinebraten را امتحان کنید، یک کباب گوشت خوک که با سس سنتی بر پایه آب گوشت و آبجو سرو می شود.

"شیرین" باواریا و دسر

آشپزی باواریا همچنان غذاهای گوشتی و تنقلات بیشتری همراه با آبجو دارد. اما این تخصص باعث می شود دسرهای باواریایی کمتر از طعم و مزه نباشند.

غذاهای سنتی باواریایی یک کیک خوشمزه با کیک گردو و اسفنجی را ارائه می دهد که حتما باید امتحان کنید Agnes Bernauer. کسانی که دندان شیرین دارند، Bayerische Creme و Arme Ritter را دوست خواهند داشت، دسرهای شیرینی که اغلب نه تنها برای تعطیلات درست می شوند.

غذای باواریا را کجا می‌توان چشید؟

در مونیخ، می توانید غذاهای سنتی باواریا را در آبجوسازی معروف Hofbraeuhaus Court، واقع در Platzl بچشید. در سال 1589 به منظور تامین آبجو دربار سلطنتی افتتاح شد. و اگر رستوران‌های آبجو در بایرن تقریباً در هر نقطه یافت می‌شوند، تنها یک موسسه با بیش از 400 سال تجربه وجود دارد. در Hofbraeuhaus می توانید سوسیس، تنقلات یا غذاهای گوشتی آبجو را از کل طیف ارائه شده توسط باواریا بچشید.آشپزخانه.

همچنین یافتن یک رستوران باواریایی در مسکو آسان است. این Linderhof در Lomonosovsky Prospekt، و De Bassus در بزرگراه Yaroslavl و بسیاری دیگر است. در چنین مکان هایی می توانید غذاهای خوشمزه باواریا را بچشید و آبجو واقعی بنوشید.